Gosto de fazer as coisas de raíz mas nunca me passaria pela cabeça fritar batata-palha para um prato à Brás. E tenho a certeza que até ficaria melhor mas não me convence a trabalheira, principalmente agora que o que não falta por esses supermercados são versões de batata-palha: grossa, fina, light, em azeite, etc.

O único senão é que as de compra têm, a meu ver, excesso de sal (todas as batatas fritas, não apenas a batata-palha). Mas para isso há um truque que lhes retira o excesso de sal, que normalmente até se encontra à superfície, e também um pouco da gordura: Pomos a batata-palha num escorredor, despejamos-lhe um litro de água a ferver por cima, deixamos escorrer o excesso de água (carregadinho de sal e gordura) e usamos a batata como nova.

Vale o que vale mas acho que pior não ficam.

Alho Francês à Brás 

1 cebola

50 ml de azeite

1 dente de alho

3 alhos franceses

200 grs de batata-palha

4 ovos

Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Salsa picada q.b.

Azeitonas

Cortar a cebola em meias-luas e alourar no azeite. Adicionar o alho picado e o alho-francês cortado em rodelas (apenas a parte branca e verde clarinha).

Enquanto o alho francês amolece, deitar água a ferver sobre a batata-palha num escorredor para retirar o excesso de gordura e sal. Depois de escorrido, adicionar ao estrugido e mexer bem.

Numa taça bater bem os ovos, temperar com sal, pimenta e noz-moscada e adicionar ao refogado. Envolver bem, polvilhar com salsa picada e enfeitar com azeitonas.

Servir com picles de beterraba.