As cerejas são, sem dúvida, a minha fruta de verão favorita. Como às carradas enquanto duram. Dispenso as primeiras que aparecem que, além de caríssimas, são muito ácidas e sem grande sabor. Lá para meados/fins de Junho é que são como gosto mesmo delas, doces que até enjoam e a um preço bem mais apetecível.

Posto isto, é uma seca brutal tirar-lhes os caroços para as poder usar em receitas mas uma vez não são vezes e acaba por ser uma espécie de terapia, diferente da que estou habituada que é ter a pia cheia de louça para lavar...

Cheesecake de Cerejas

Calda:

400 grs de cerejas descaroçadas

50 grs de açúcar

2 colheres de sopa de sumo de limão

1 colher de sopa de farinha Maizena

2 colheres de sopa de água fria

Base:

300 grs de bolacha digestive

100 grs de manteiga amolecida (usei Becel Cozinha)

Cheesecake:

500 grs de queijo quark batido

250 grs de iogurte grego natural

250 grs de leite condensado

4 folhas de gelatina

2 colheres de sopa de água a ferver

Calda:
Num tachinho misturar as cerejas descaroçadas com o açúcar, o sumo de limão. Levar ao lume, deixar fervilhar em lume brando por cinco minutos e adicionar a farinha maizena desfeita em duas colheres de sopa de água fria. Deixar engrossar, retirar do lume e deixar arrefecer. Reservar.

Base:
Triturar as bolachas e adicionar a manteiga amolecida continuando a mexer para misturar bem. Colocar na base de uma forma com fundo amovível, espalmar bem no fundo e dos lados da forma. Reservar.

Cheesecake:

Misturar o queijo quark com o iogurte e o leite condensado.

Demolhar as folhas de gelatina durante cinco minutos em água fria, escorrer e espremer o excesso de água e dissolver na água quente. Adicionar à mistura de queijo, iogurte e leite condensado e mexer bem.

Deitar sobre a base da tarte e levar ao frio até ficar firme.

Quando for a altura de servir, espalhar a calda das cerejas sobre o cheesecake.