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Belita, a Rainha dos Couratos

Belita, a Rainha dos Couratos

Ter | 02.12.14

tchanan!

Quando pensei em gastar umas postas de peixe daquelas para as quais não olhamos duas vezes, lembrei-me desta receita que andava para experimentar há bastante tempo.

Saiu muito bem.

Deu para duas formas de soufflé, uma redonda daquelas mais tradicionais e esta da foto.

 

Soufflé de Peixe

IMG_3781.JPG

 

300 grs de peixe (usei pescada, abrótea e maruca)

50 grs de margarina (usei Becel Cozinha)

50 grs de farinha

400 ml de mistura de água e leite

salsa e cebolinho q.b.

4 ovos

Sal, pimenta e noz moscada, q.b.

 

Cozer o peixe numa mistura de água e leite temperado de sal. Escorrer, reservando o líquido e retirar peles e espinhas, desfiando o peixe.

Num tacho derreter a margarina e adicionar a farinha, mexendo bem. Adicionar o líquido de cozer o peixe aos poucos mexendo sempre, de preferência com uma vara de arames, até engrossar. Pode não ser preciso todo o líquido, tem que se ver a consistência que deve ser leve.

Juntar as ervas picadas, as gemas e o peixe desfiado e temperar com pimenta e noz moscada e mais sal se necessário.

Bater as claras em castelo e envolver no creme. Deitar numa forma refractária untada e levar ao forno bem quente até alourar e subir na forma.

Ao retirar deve-se ter cuidado para que não apanhe correntes de ar senão pode baixar de repente e perde-se o efeito visual.

Servir com uma salada.

 

 

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