Belita, a Rainha dos Couratos

Quando nos convidam para um almoço e dizem: ‘não é preciso trazer nada!’, mas não conseguimos estar quietos e pensamos que como quem lá vai estar é mais de salgados do que de doces, levamos só qualquer coisita…

Pois, essa sou eu, como não era para levar nada, levei esta tábua de queijos.

E já sabem, uma tábua de queijos nem sequer precisa de ser numa tábua e bastam dois ou três queijos diferentes e mais algumas coisas para enfeitar.

Como eramos bastantes ao almoço optei por pôr alguns queijos que tinha comprado numa feira e para preencher os espaços uns frutos secos, umas compotas e umas ervas e flores do jardim.

Como dizem que ‘os olhos também comem’ fica aqui a sugestão.

Tábua de Queijos

Queijos variados (usei cabra, vaca e ovelha)

Tostas e bolachas integrais

Frutos secos (usei caju, pistacho e amêndoas tostadas)

Frutos desidratados (usei bagas Goji, amoras secas e tâmaras)

Compotas (usei de laranja, de figo e de tomate com malagueta)

Ervas aromáticas (usei salva, tomilho, alecrim, erva cidreira e borragem)

Fruta (usei morangos)

Flores (usei amores-perfeitos e sardinheiras)

Depois de tudo no lugar envolvi o tabuleiro com película aderente bem apertada e seguiu assim para o destino. Chegou lá direitinho.

Não sei quem é que diz que de Espanha nem bom vento nem bom casamento.

De todas as vezes que lá vou (e convém dizer que ‘a minha Espanha’ fica a pouco mais de 150 kms) não me lembro de não ter gostado seja do que for. Mas isto como se costuma dizer, a opiniões são como os narizes… todos temos um 

Mas que não restem dúvidas quanto a esta receita!

É do melhor e só conheço uma pessoa que não iria gostar porque não gosta de queijo (eu nem sabia que havia pessoas dessas!).

Nunca fui ao restaurante La Viña em San Sebastián mas garanto que quando lá for só vou querer disto, esqueçam lá o resto dos pratos 

Tarta de Queso de La Viña

450 grs de queijo-creme

200 grs de açúcar

4 ovos pequenos

1 colher de sopa de farinha de trigo

250 ml de natas

Molhar um papel de ir ao forno e amachucar numa bola. Abrir e com este papel todo enrugado forrar uma forma de 20 cms de diâmetro, de preferência de aro mas as outras também dão. Não é preciso untar.

Pôr todos os ingredientes numa taça e mexer com a batedeira ou com uma vara de arames até estar uma massa lisa e sem quaisquer grumos.

Deitar a massa na forma forrada e levar ao forno 40 minutos. Apagar o forno e entreabrir a porta deixando arrefecer (retirei ao fim de 20 minutos e deixei arrefecer completamente fora do forno). Levar ao frigorífico até ser necessário.

Servir frio mas sem estar gelado (ou seja, deve-se retirar do frigorífico uma meia hora antes de servir).

Nota: a receita adaptei-a da que encontrei no Directo al Paladar

A batata-doce está em alta. E agora tem tantas cores que até apetece vesti-la 

Batata Doce Recheada

(antes de ir ao forno)

1 batata-doce laranja

50 grs de bacon

100 grs de queijo mozarela ralado

Sal, pimenta e ervas aromáticas q.b.

Azeite

Assar a batata doce inteira no micro-ondas por 10 minutos (com um corte para não estourar).

Retirar e cortar fatias quase até ao fundo mas deixando cerca de 1 cm por cortar.

Rechear os intervalos das fatias com bacon cortado em pedaços e queijo ralado. Temperar com sal e pimenta e ervas aromáticas a gosto e por cima regar com um fio de azeite.

Levar ao forno por cerca de 20 minutos até derreter o queijo e servir com cogumelos salteados ou uma salada.

Esta sobremesa prepara-se em minutos e vai ao frio enquanto preparamos o almoço.

É fresca e sabe bem mesmo que o tempo seja de castanhas.

Cheesecake de Lima

200 grs de Bolacha de Coco

200 grs de iogurte grego

200 grs de queijo-creme

200 grs de leite condensado

Sumo e raspa de 1 lima grande

Raspa de 1 quadrado de chocolate

Bagos de romã, opcional

Triturar as bolachas e pôr na base de uma taça.

Bater o iogurte com o queijo-creme, o leite condensado e o sumo de lima.

Deitar esta mistura sobre as bolachas trituradas.

Por cima espalhar a raspa da lima e o chocolate raspado.

Servir fresco com bagos de romã.

Nós somos assim, no inverno a pedir o calor, no verão a pedir menos calor, nunca estamos bem. Mas se nos derem umas refeições ligeiras não dizemos que não!

Salada de Queijo e Figos

Alface

Rúcula

Beldroegas

Cebolinho

Pistachos picados

Figos roxos às rodelas

Lascas de queijo da Ilha

Lascas de queijo Manchego

Sal q.b.

Molho (azeite, vinagre balsâmico e mel)

‘Maionese’:

½ abacate maduro

100 grs de iogurte grego

30 grs de mostarda de Dijon

Dispor os ingredientes da salada numa taça grande e temperar com sal e com o molho de azeite, vinagre balsâmico e mel.

Numa tacinha fazer a maionese: misturar o abacate esmagado com o iogurte e a mostarda e servir juntamente com a salada.

Mesmo a usar os mesmos ingredientes podemos obter resultados completamente distintos.

E se não acreditam, vejam o que fiz com queijo Quark e mirtilos na semana passada e hoje!

Mousse de Queijo Quark

com Compota de Mirtilos

250 grs de queijo Quark

150 grs de iogurte grego

150 grs de leite condensado

Compota de Mirtilos

100 grs de mirtilos

1 colher de sopa de açúcar amarelo

1 colher de sopa de sumo de limão

1 raminho de manjericão

Numa caçarola pôr os mirtilos, o açúcar, o sumo de limão e as folhas de manjericão, deixar levantar fervura e cozinhar por cerca de dez minutos. Retirar do lume e deixar arrefecer.

Bater o queijo quark com o iogurte e o leite condensado.

Envolver a compota de mirtilo na mistura do queijo e dividir por quatro taças.

Levar ao frio até servir.

De repente, CALOR!!!

Com estas temperaturas, os gelados não vão congelar à velocidade necessária, o melhor é triplicar já a receita!

Gelados de Mirtilo e Manjericão

200 grs de mirtilos

1 colher de sopa de açúcar amarelo

1 colher de sopa de sumo de limão

1 raminho de manjericão

250 grs de queijo Quark

150 grs de iogurte grego

150 grs de leite condensado

Numa caçarola pôr os mirtilos, o açúcar, o sumo de limão e as folhas de manjericão, deixar levantar fervura e cozinhar por cerca de dez minutos. Retirar do lume e deixar arrefecer.

Bater o queijo quark com o iogurte e o leite condensado.

Envolver algumas colheradas da compota de mirtilo na mistura do queijo (o que sobrar da compota pode ser utilizado noutras receitas) e deitar nas forminhas de gelado.

Levar ao congelador por umas horas. Para servir mergulhar a forma de gelado em água quente por uns segundos e retirar o gelado.

Hoje deu-me para isto. O verão pede branco.

Cá está!

Mousse de Chocolate Branco

250 grs de queijo-creme (usei light)

150 grs de iogurte grego natural

200 grs de chocolate branco

Framboesas q.b.

Derreter o chocolate branco numa taça sobre uma caçarola com água a ferver, em lume baixo (a taça não deve tocar a água). Mexer sempre para ficar liso e brilhante.

Bater o queijo-creme e o iogurte. Adicionar o chocolate branco derretido e sem estar muito quente, envolvendo bem. Se necessário adicionar açúcar em pó ao queijo-creme quando estiver a bater, eu não achei necessário porque a doçura do chocolate é mais do que suficiente.

Deitar a mousse em taças e por cima pôr algumas framboesas. Polvilhar com açúcar em pó.

Cerejas.

Já começam a aparecer e rapidamente destronam os morangos.

Isto era apenas para introduzir o tema da receita mas na realidade, estou um pouco chocada pois acabei de ler acerca da morte de Anthony Bourdain.

Uma notícia muito triste. Mesmo para os que não gostavam muito do estilo e atitude dele, o mundo ficou hoje um bocadinho mais pobre com a sua perda.

Taça de Bolo e Cerejas

2 fatias de bolo (usei de chocolate)

1 embalagem de queijo Quark (250 grs)

150 grs de iogurte grego natural

100 grs de leite condensado

Cerejas q.b.

Chocolate negro para raspar

Esfarelar as fatias de bolo e repartir por quatro taças de vidro.

Bater o queijo Quark com o iogurte e com o leite condensado. Deitar esta mistura às colheradas sobre o bolo esfarelado nas taças.

Retirar os caroços às cerejas e cortar ao meio. Deitar sobre a mistura de queijo e por cima polvilhar com chocolate raspado.

Servir bem fresco.

Uma salada que é uma entrada, um petisco ou mesmo uma refeição. Para os que gostam de queijo mozarela, este é uns furos acima, super cremoso, excelente para acrescentar a saladas!

A palavra burrata vem de burro (manteiga em italiano).

Salada de Tomate e Burrata

1 queijo Burrata

1 tomate maduro

Folhas de manjericão q.b.

For de sal q.b.

Pimenta q.b.

Raspa de limão q.b.

1 fio de azeite

Com as mãos cortar o queijo em pedaços e pôr num prato. Cortar o tomate em rodelas ou quartos e pôr sobre o queijo bem como as folhas de manjericão. Temperar com sal e pimenta e com raspa de limão. Deitar um fio de azeite sobre a salada e servir.

Uma versão mais ligeira daquela sobremesa que toda a gente conhece e que com este ou outro nome se encontra por aí por toda a parte.

Aproveitem!

Serradura

250 grs de queijo quark

100 grs de leite condensado

150 grs de bolacha Maria Integral

Bater o queijo com o leite condensado. Triturar as bolachas no robot de cozinha ou com o rolo da massa.

Deitar uma colherada de bolachas trituradas numa taça ou copo, por cima uma ou duas colheres do queijo, novamente bolachas, queijo e finaliza com bolachas.

Levar ao frigorífico, de preferência até ao dia seguinte.

Dá para 4 copos pequenos ou para uma taça média.

Ora cá está algo fresquinho para ajudar a passar os dias quentes.

Do melhor que há.

Gelado de Queijo Quark com Morangos 

250 grs de queijo Quark

100 ml de leite condensado

3 colheres de sopa de morangos em conserva

Misturar o queijo e o leite condensado. De seguir juntar os morangos mas sem mexer muito, para que fique a parecer mármore.

Deitar numa taça e levar ao congelador por duas horas.

Servir em cone de bolacha ou em taças.

Uma das coisas boas da Primavera é que começam a aparecer os espargos nos supermercados, a preços que não é preciso empenhar a volta de ouro da herança 

E um ovo escalfado, convenhamos, fica bem com tudo!!! E esta forma de o fazer é tão fácil que só mesmo quem não gostar é que passa ao lado.

Sanduiche com Espargos

2 fatias de pão de centeio

1 queijo fresco (usei de Burgos)

2 fatias de fiambre de peru

Espargos finos grelhados

1 ovo escalfado

Pimenta moída q.b.

Tostar ligeiramente as fatias de pão. Pôr as fatias de fiambre de peru e o queijo em rodelas. Por cima os espargos grelhados e o ovo escalfado. Polvilhar com pimenta moída na altura.

Nota: para fazer o ovo escalfado, abre-se um ovo para dentro de uma chávena e põe-se água a cobrir (pode-se acrescentar umas gotas de vinagre). Leva-se ao micro-ondas por cerca de um minuto e meio (ou um pouco menos se quisermos a gema líquida).

Eles já andam aí e agora é só pensar em maneiras de os usar em sobremesas mesmo boas.

Morangos, venham cá!

Tarteletes de Queijo Mascarpone e Morangos

1 embalagem de massa quebrada

200 grs de queijo Mascarpone

100 grs de queijo-creme

100 grs de iogurte grego natural

50 grs de açúcar em pó

400 grs de morangos

2 colheres de sopa de açúcar amarelo

100 ml de vinho do Porto

Dividir a massa em quatro e forrar quatro formas de tarteletes (aproveitar o papel que vem a embrulhar a massa para pôr por baixo e não pegar). Picar com um garfo a base da massa e levar ao forno até estar cozido (cerca de 20 minutos). Retirar do forno e deixar arrefecer.

Cortar os morangos em fatias e polvilhar com o açúcar amarelo. Deixar repousar por uma hora, mexendo de vez em quando, e escorrer o líquido que formou para um tachinho. Juntar o vinho do Porto a este líquido e levar ao lume deixando ferver por uns cinco minutos. Deixar arrefecer.

Bater o queijo mascarpone com o queijo-creme e o iogurte e com o açúcar em pó. Rechear as tarteletes com a mistura de queijo e por cima espalhar as fatias de morango.

Guardar no frio e antes de servir deitar uma colherada do molho de vinho do Porto sobre as tarteletes. Polvilhar com açúcar em pó (opcional).

Gelatina não é mesmo uma coisa que aprecie muito. Aquele treme-treme, aquela textura que não se sabe bem se se mastiga ou não...

Mas há quem goste muito e além disso esta tem mesmo uma cor a condizer com a Quaresma 

Sobremesa de Gelatina

250 grs de queijo Quark

2 colheres de sopa de açúcar

1 mão cheia de mirtilos

Gelatina de mirtilos q.b.

Cortar a gelatina em quadradinhos.

Bater o queijo com o açúcar e adicionar os mirtilos.

Dispor em taças ou copos alternado: queijo, gelatina, queijo, mirtilo para enfeitar.

Servir fresco.

Não conhecia a Rachel Khoo mas no outro dia vi um programa onde esta estava a fazer este bolo.

Bolo salgado? Hmmmm, parece-me bem!

Bolo Salgado

(com Ameixas Secas, Pistachos e Queijo Feta)

250 grs de farinha

1 colher de sopa de fermento em pó

150 grs de queijo de cabra (usei Feta)

80 grs de pistachos

100 grs de ameixas secas

4 ovos

150 ml de azeite (ou óleo de girassol)

100 ml de leite

50 grs de iogurte natural

1 pitada de sal

Pimenta preta acabada de moer

Aquecer o forno e untar uma forma de bolo inglês.

Numa taça misturar a farinha, o fermento, o queijo, os pistachos e as ameixas, tudo cortado em pedaços (os pistachos mais picadinhos, claro ).

Noutra taça batem-se os ovos até ficarem esbranquiçados, de seguida junta-se o óleo, o leite e o iogurte. Tempera-se com sal (atenção que o queijo é salgado) e pimenta.

Adiciona-se a mistura de farinha à dos ovos sem mexer muito, apenas envolver, e deita-se na forma.

Vai ao forno quente por uma meia-hora (verificar pois os fornos variam). Quando estiver cozido, retira-se do forno e deixa-se arrefecer.

Nota: chama-se bolo salgado apenas porque não leva açúcar, ao contrários dos bolos doces, de resto, com as ameixas, até fica meio adocicado.

Vi esta receita que a Mar partilhou e se não experimentei logo no mesmo dia, foi no dia a seguir.

É maravilhosa pela simplicidade e tanto serve para uma entrada como para uma refeição mais ligeira.

Experimentem, agora que os frutos secos estão de feição 

Salada de queijo fresco e nozes

250 grs de queijo fresco

2 colheres de sopa de uvas passas douradas

4 nozes

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de vinagre

1 colher de sopa de mostarda de Dijon

1 colher de chá de mel

Flor de sal q.b.

Cortar o queijo em triângulos e por cima espalhar as uvas passas e as nozes partidas em pedaços. Polvilhar com umas pedrinhas de flor de sal.

Num frasco põem-se os ingredientes do molho (azeite, vinagre, mostarda e mel) e agita-se muito bem. Deitar o molho sobre o queijo e servir com uma mistura de alface e agriões (ou outra a gosto).

Uma sugestão rápida e bem eficaz.

Quatro cogumelos destes fazem um prato principal para duas pessoas e ninguém fica com fome 

Cogumelos Portobello Recheados

(em preparação)

4 cogumelos Portobello

1 cebola picada

1 dente de alho picado

1 fatia grossa de pão de centeio

12 rodelas finas de chouriço de carne caseiro

4 fatias de queijo de cabra

2 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta q.b.

Ralar o pão e reservar.

Saltear a cebola e o alho picados no azeite, apenas até amolecer. Juntar o pão ralado e envolver bem. Retirar da sertã e alourar o chouriço bem picadinho por dois ou três minutos.

Remover os pés dos cogumelos (podem ser usados numa sopa ou noutro prato) e pincelar a parte de dentro dos cogumelos com azeite. Por cima distribui-se o chouriço, o queijo e a mistura de cebola e pão ralado.

Tempera-se com sal e pimenta e põe-se num tabuleiro forrado com papel. Leva-se ao forno por 20 ou 25 minutos.

Mais uma sugestão. Esta é para os que acham que para se fazerem tostas mistas é preciso ter uma máquina de prensar. Não é, garanto. Pode ser feito numa frigideira (sertã para os amigos) e algum peso em cima: um fervedor cheio de água, uma ou duas latas de feijão, um tijolo-burro!

Fácil, fácil.

Tosta Mista na Frigideira

4 fatias de pão rústico (usei triga-milha)

4 fatias de queijo (usei Gouda)

2 fatias de fiambre de peru, ou paio do lombo, ou presunto

Manteiga q.b.

Untar as fatias de pão de um lado com manteiga. Pôr a parte que tem manteiga de duas delas sobre a frigideira. Por cima põe-se as fatias de queijo, as de fiambre e novamente as de queijo. Tapa-se com as outras fatias de pão, com a parte da manteiga para cima.

Leva-se a lume brando por uns cinco minutos tapado com um prato e sobre o prato algo que faça peso para espalmar as tostas. Viram-se e põe-se novamente o peso em cima. Deixam-se estar mais dois ou três minutos, até estarem douradas e o queijo completamente derretido.

Nota: o recheio: além do queijo que é essencial pode ser qualquer coisa, cogumelos salteados, curgetes salteadas, sobras de carne, frango de churrasco, atum, salmão, etc.

Regressos fáceis, vagarosos, descomplicados… depois de três semanas ausente daqui (mas não da cozinha) sabe bem voltar a algumas rotinas.

Tostas de Figos

2 tostas (ou fatias de pão torrado)

1 queijo fresco (usei de Burgos)

2 figos Pingo de Mel

Mel q.b.

Sobre o pão dispõe-se o queijo cortado em rodelas e por cima põem-se os figos também em rodelas. Rega-se com um fiozinho de mel.

Aqui está um prato que é uma espécie de ex libris da cozinha italo-americana.

Este tipo de cozinha foi-se formando ao longo dos anos com a chegada aos Estados Unidos da América de vagas de emigrantes provenientes de Itália, e que foram ajustando a sua maneira de confeccionar os pratos aos ingredientes disponíveis nessa nova terra. Claro que se formos perguntar a um italiano de gema se na terra dele há disto… é como algumas receitas supostamente portuguesas que já vi e que de português só têm o nome no título 

Mac&Cheese

200 grs de cotovelinhos

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de farinha

2 copos de leite

1 gema batida

1 colher de chá de mostarda em pó

1 pitada de sal

1 pitada de noz-moscada raspada na altura

1 pitada de pimenta preta moída na altura

150 grs de mistura de queijo ralado

1 fatia pequena de pão seco, ralado

Cozer a massa em água abundante com sal.

Num tacho derreter a manteiga e misturar a farinha, mexendo sempre. Adicionar o leite continuando a mexer sem parar para não fazer grumos (se ainda não repararam, estamos a fazer um molho bechamel ).

Adicionar a gema batida e continuar a mexer com o lume no mínimo até começar a engrossar. Nesta altura junta-se a mostarda em pó, a noz moscada e a pimenta e mexe-se. De seguida adicionar dois terços do queijo ralado e mexer até derreter (usei mistura de queijo gouda, queijo mozarela e queijo cheddar).

Juntar a massa bem escorrida ao molho de queijo e deitar numa forma de ir ao forno. Polvilhar com o restante queijo ralado e com o pão ralado e levar ao forno por cerca de 20 minutos, até alourar.

Nota: o queijo pode ser ralado de compra, ralado em casa (sobras de queijos que andem pelo frigorífico), mistura, só uma variedade… é ao gosto de cada um

Não há mais fácil para uma refeição rápida! Pode ser feito na sanduicheira ou mesmo numa frigideira. Pode ser vegetariano ou podem usar carne, salmão, etc.

Esta foi a 1ª versão, o aspecto não parece grande coisa mas engana muito!

Experimentem 

Quesadillas de Cogumelos

200 grs de cogumelos

Azeite, sal e pimenta q.b.

4 tortilhas

Queijo q.b.

Saltear os cogumelos em azeite e temperar com sal e pimenta.

Pôr os cogumelos sobre uma tortilha, por cima põe-se o queijo, pode ser ralado ou em fatias e tapa-se com outra tortilha.

Leva-se à máquina de fazer tostas mistas até o queijo derreter.

Cortar em quatro e servir.

Mais uma ideia para a lancheira. Agora que apetece comer ao ar livre, qualquer parque pode ser o nosso restaurante. E com comidas frias não há desculpa para não se fazer um piquenique numa sombra qualquer. Se o que falta são ideias, aqui está uma.

Salada de Lacinhos e Queijos

Massa de lacinhos, cozida

1 queijo fresco (dos de longa duração)

1 pedaço de queijo feta

4 fatias de fiambre de frango

¼ de abacate

Passas q.b.

Grãos de aveia tostados q.b.

Molho de mostarda

Numa taça põem-se os lacinhos já frios, o queijo fresco cortado em quadrados, as fatias de fiambre também cortadas em quadrados, o queijo Feta esfarelado e o abacate cortado em dados pequenos. Salpica-se com algumas uvas passas e com grãos de aveia tostados (são muito crocantes!).

À parte faz-se um molho com mostarda, azeite e vinagre.

Serve-se a salada bem fria com o molho.

Notas:

podem usar-se nozes em vez dos grãos de aveia

o queijo que usei é do tipo Queijo de Burgos

De repente, uma refeição na mesa. Nada complicada, o maior trabalho é picar os recheios em tamanhos pequenos. E com a particularidade de não ter que ir ao forno.

Provado e aprovado!

Cogumelos Recheados

6 cogumelos brancos, grandes

2 fatias de presunto, picadas

Azeitonas q.b. em rodelas

Eravas aromáticas frescas, picadas

Queijo mozarela ou outro que derreta, picado

Pimenta q.b. para polvilhar

Azeite q.b.

Retirar os pés aos cogumelos (podem ser usados noutra receita ou em sopa).

Rechear os cogumelos com o presunto picado, as ervas aromáticas (usei um talo de aipo e coentros vietnamitas mas pode ser feito com salsa, cebolinho, orégãos, etc.), as azeitonas e o queijo. Amontoar bem e por cima salpicar com pimenta, não é necessário sal porque o presunto e o queijo já são salgaditos.

Pôr azeite no fundo de uma frigideira (umas três ou quatro colheres de sopa) e dispor os cogumelos de modo a ficarem direitinhos. Tapar com uma tampa e levar a lume brando por cerca de dez minutos, um pouco mais se os cogumelos forem muito grandes, até o queijo estar derretido e os cogumelos cozinhados.

Servir com uma salada de tomate polvilhado com orégãos.

Nada mais simples.

Salada de Tomate com Mozarela

2 tomates bem maduros mas firmes

1 queijo mozarela

Flor de sal q.b.

Pimenta moída q.b.

Orégãos q.b.

Azeite

Vinagre de vinho tinto

Cortar os tomates em rodelas finas e dispor num prato, no centro colocar um queijo mozarela cortado em pedaços.

Polvilhar com sal, pimenta e orégãos. Temperar com azeite e vinagre a gosto.

Nota: o queijo mozarela de búfala é mais cremoso, há nos supermercados

Esta é a verdadeira salada portátil. Faz-se de véspera e de manhã é só pôr no saco térmico e levar para o trabalho. Faz cá uma vista que de certeza todos em redor vão olhar cheios de inveja

Salada no Frasco

Grão-de-bico

Abacate em cubos

Beterraba cozida em cubos

Peito de frango de churrasco em cubos

Cebolinho

Azeitonas em rodelas

Rúcula

Queijo manchego em lascas

Molho de mostarda

Pôr os ingredientes em camada num frasco. Temperar com o molho (uma mistura de mostarda, azeite e vinagre) na altura de servir.

Nota: podem ser usados outros ingredientes

Um prato com poucos ingredientes mas de sabor intenso!

Quem costuma ir para ‘a neve’ lá para os lados dos Alpes já se deve ter cruzado com este prato que é tradicional dessas regiões.

Eu nunca fui, não gosto de neve mas ‘deiam-me’ um prato disto que não me ouvem mais 

Tartiflette

400 grs de batatas

100 grs de carne defumada (bacon)

1 cebola picada

200 grs de queijo Reblochon (usei de queijo de Raclette)

4 colheres de sopa de vinho branco

4 colheres de sopa de natas

Sal & Pimenta q.b.

Cozer as batatas inteiras com a pele. Deixar arrefecer até poder retirar a pele e cortar as batatas em quadrados pequenos (eu deixei ficar a pele).

Numa sertã saltear a carne defumada cortada em quadradinhos. Quando estiver lourinha, adicionar a cebola picada e deixar também alourar. Juntar o vinho, mexer e deixar evaporar.

Pôr metade das batatas cortadas num tabuleiro pyrex, por cima espalhar metade da carne defumada e cebola e metade do queijo. De seguida volta a fazer-se o mesmo com os restantes ingredientes e espalhar as natas sobre tudo. Temperar a gosto com sal e pimenta e levar ao forno por 20 a 25 minutos, até o queijo estar completamente derretido.

Servir com verduras cozidas ou uma salada.

Descobri esta receita e achei que era uma das boas para os jantares das sextas-feiras. O único senão, para mim, era pimento a mais. Muito pimento a mais.

Mas como isto das receitas é como os conselhos que os outros nos dão, nós registamos mas depois escolhemos apenas o que nos convém (até porque se os conselhos servissem para alguma coisa, não os davam, vendiam-nos!), escolhi alterar esta de modo a ficar ao meu agrado.

E muito ao meu agrado!

Massa com Queijo no Forno

200 grs de esparguete fino

5 colheres de sopa de azeite

1 dente de alho grande ralado

1 colher de sopa de orégãos

1 raminho de salsa picada

1 colher de sopa de piripiri

12 azeitonas

5 metades de tomate seco em azeite

½ pimento vermelho

100 grs de queijo mozarela ralado

25 grs de queijo parmesão em lascas ou ralado

Cozer o esparguete em água temperada com sal até estar quase cozido. Escorrer (reservar um pouco da água)

No fundo de um pyrex ou outro tipo de tabuleiro de ir ao forno e à mesa põe-se azeite, até cobrir o fundo. Juntar o dente de alho ralado e os orégãos, salsa e o piripiri.

Retirar os caroços às azeitonas e picar, cortar o pimento e os tomates secos em quadradinhos. Pôr as azeitonas, tomates, pimento e queijo mozarela no tabuleiro e adicionar a massa cozida e um pouco da água de cozer, duas ou três colheres. Com dois garfos envolver tudo muito bem e polvilhar com o queijo parmesão.

Levar ao forno por 20 minutos, até o queijo estar derretido. Servir com pão estaladiço e vinho tinto ou cerveja fresca.

Nota: pode acrescentar-se quadrados de salpicão, bacon, frango, etc. para uma versão não vegetariana.

Podia escrever um tratado de 25 linhas a dizer quão maravilhosa é esta bola de queijo para barrar. Podia, mas não o vou fazer.

Quem provou, sabe do que falo. Quem não provou, o melhor é fazer . E aviso já: se levarem esta bola de queijo para um encontro/jantar/convívio, todos vão querer ser vossos amigos. Prometo.

Bola de Queijo para barrar

150 grs de queijo Feta

200 grs de quijo-creme (tipo Philadelphia)

6 tâmaras

Avelãs q.b.

Demolhar as tâmaras sem caroços por dez minutos em água quente. Escorrer e cortar em quadradinhos.

Pôr o queijo Feta, o queijo–creme e as tâmaras na picadora ou robot de cozinha e triturar até ficar um creme homogéneo.

Pôr esta mistura num bocado de película aderente e formar uma bola que se leva ao frigorífico por umas horas ou mesmo dias.

Quando for para servir, retirar da película e rolar em avelãs tostadas finamente picadas.

Servir com uma selecção de bolachas de água e sal, gressinos e tostinhas

Nota: em vez das avelãs, pode-se enrolar em nozes, sementes de sésamo ou mesmo em ervas picadas

Já tinha esta receita há mais de um ano para experimentar e acabou por ir ficando para trás sem nunca mais me lembrar dela. No outro dia reencontrei-a e decidi que agora era a hora. E em boa hora foi porque é mesmo uma maravilha de prato.

Se quiserem impressionar alguém sem terem muito trabalho já sabem, façam esta receita!

Peito de Frango Hasselback

 (antes de ir ao forno)

2 peitos de frango do campo

4 tiras de bacon

4 fatias de queijo (usei Gouda)

Sal e pimenta q.b.

150 grs de cogumelos Portobello

6 raminhos de tomilho (ou alecrim)

1 cebola cortada em meias-luas

Azeite q.b.

No fundo de um pyrex ou outro tabuleiro que vá ao forno e à mesa põe-se um pouco de azeite e a cebola cortada em meias luas.

Cortam-se os peitos de frango com seis ou sete golpes mas sem chegar ao fundo, corta-se apenas até dois terços (se for necessário, põem-se duas colheres de pau, uma de cada lado do peito de frango, assim quando a faca chegar às colheres de pau não corta mais ficando como se pretende.)

Em cada golpe põe-se um bocado de bacon e de queijo, tenta-se gastar tudo mas se for demais, põe-se apenas o necessário. Pôr os peitos de frango sobre a cebola e os cogumelos cortados em fatias grossas espalhados à volta.

Tempera-se tudo com sal e pimenta, espalham-se os raminhos de tomilho e rega-se com um fio de azeite. Leva-se ao forno por cerca de meia hora, atenção se forem peitos de frango de aviário podem cozer mais rápido.

Retira-se do forno e serve-se com arroz branco e uma salada.

Nota: adaptada ligeiramente do original (na realidade esqueci-me de pôr as natas e o caril )

Este é um prato recorrente para aqueles dias em que é preciso algo na mesa super rápido e super saboroso.

Escolho normalmente fazer isto com esparguete integral, não porque precise de usar essa variedade de esparguete devido a questões de saúde mas por ser a minha favorita. Quem já comeu esparguete integral sabe que tem um sabor mais rico, como se soubesse a frutos secos.

Experimentem!

Esparguete Integral com Pinhões

200 grs de esparguete integral

1 cebola grande picada

3 colheres de sopa de azeite

3 colheres de sopa de pinhões

Sal & pimenta q.b.

Salsa picada

Queijo parmesão q.b.

Cozer a massa até estar no ponto desejado. Escorrer, reservando um pouco da água de cozer.

Entretanto aloura-se a cebola muito bem picada no azeite e quando estiver a dourar juntam-se os pinhões e tempera-se com sal e pimenta a gosto.

Junta-se o esparguete cozido à frigideira, mexe-se bem e se necessário junta-se um pouquinho da água de o cozer. Salpica-se com salsa picada e serve-se.

Por cima ralar algum queijo parmesão.

Não há melhor para os jantares descontraídos de domingo. E feito desta maneira nem vale a pena acender o forno, faz-se tudo no fogão.

Mais fácil não há!

Tostas de Cogumelos e Queijo

200 grs cogumelos brancos

1 dente de alho

1 colher de sopa de azeite

1 colher de chá de orégãos

100 grs de queijo mozarela ralado

Salsa picada

Numa frigideira salteiam-se os cogumelos fatiados no azeite com o alho picado. Temperam-se com os orégãos e retiram-se da frigideira.

Na mesma frigideira põem-se quatro fatias de pão de centeio ou de mistura, por cima espalham-se os cogumelos e  salpicam-se com o queijo ralado. Tapa-se e leva-se a lume baixo até o queijo estar derretido.

Polvilhar com a salsa picada.

Servir quente.

É raro fazer lasanha embora seja um prato que aprecie bastante. Normalmente quando penso no tempo que vai demorar até estar pronto, passa-me logo a vontade. E não, eu não sou capaz de antecipar as refeições da semana nem tão-pouco as compras para as ditas…

Por isso, quando faço carne à bolonhesa, aproveito e faço logo uma grande quantidade que congelo em porções e assim, quando me apetecer algo mais trabalhoso, é só retirar do congelador e preparar tudo.

Deixo aqui as receitas completas mas nesta lasanha em especial, usei bolonhesa que tinha guardada, só tive que fazer o molho bechamel (também não estou assim tão desesperada que use do de compra!) e preparar tudo no tabuleiro.

Lasanha

Bolonhesa:

1 cebola

1 cenoura

1 dente de alho

1 raminho de aipo

azeite q.b.

500 grs de carne picada

1/4 de copo de vinho branco

1 lata de tomate picado

sal

pimenta

1 colher de sopa de molho inglês

1 copo de água

Molho Bechamel:

2 colheres de sopa de margarina

2 colheres de sopa de farinha

2 1/2 copos de leite

sal, pimenta e noz moscada

placas de lasanha pronta a usar

100 grs de queijo mozarela ralado

Fazer a bolonhesa:

Num tacho aloura-se a cebola no azeite, mistura-se a cenoura ralada (não é em fios como para a salada, é mesmo aos bocadinhos minúsculos), o dente de alho picadinho e o ramo de aipo cortado em rodelas fininhas (sem a rama). Mexe-se e adiciona-se a carne picada mexendo bem para não ficar em grumos. Adiciona-se o vinho, deixa-se evaporar e mistura-se o tomate picado (se forem frescos devem ser bem maduros e sem a pele, uns 4 médios). Deixa-se refogar mais um pouco e adicionam-se os temperos (sal, pimenta e molho inglês) e a água. Deixa-se em lume brando por cerca de 30 a 45 minutos para apurar bem o sabor.

Fazer o molho bechamel:

Derreter duas colheres de sopa de margarina num tachinho, adicionar duas colheres de farinha mexendo sempre e adicionar o leite num fio mexendo sempre para não criar grumos. Continuar a mexer sempre até engrossar, adicionar mais leite se necessário (deve ficar mais para o líquido) e temperar com sal, pimenta e noz moscada. 

Preparar a lasanha:

No fundo de um tabuleiro refractário ou de pyrex põe-se um pouco da mistura de bolonhesa. Por cima põem-se placas de lasanha seguidas de mais bolonhesa e molho bechamel. Polvilha-se com queijo ralado e volta-se a repetir: placas de lasanha, bolonhesa, bechamel e queijo. Repete-se até finalizar os ingredientes, a mim deu três camadas.

Levar ao forno médio até estar lourinho por cima, cerca de 30 minutos.

Este é o tipo de refeição que mais me agrada. Ir ao frigorífico em modo raide e ver o que por lá anda. Começar a imaginar associações, se calhar põe-se também disto, não que tem um sabor muito forte, o melhor é mesmo usar aquilo, ah e que tal também uma pitada de coiso???  Olha que boa ideia. Cá está!

Cogumelos Recheados

 (antes de ir ao forno)

4 cogumelos grandes

2 ovos pequenos

1 mão cheia de espinafres

1 dente de alho bem pequeno

2 rodelas de paio York

2 colheres de sopa de queijo mozarela ralado

Adobo q.b. (ou sal e pimenta ou outro sal aromatizado)

Azeite q.b.

Retirar os pés aos cogumelos (usar noutra receita ou em sopa).

Pincelar o interior dos cogumelos com azeite. Picar os espinafres, o dente de alho e o paio York.

Dividem-se os espinafres e o dente de alho por dois dos cogumelos e tempera-se com Adobo ou com sal e pimenta a gosto. Por cima põe-se os ovos com cuidado para não cair clara fora do cogumelo (o melhor é abrir um ovo de cada vez numa tacinha e com uma colher retirar apenas o que se pretende já que a clara inteira pode ser demais para rechear o cogumelo).

Nos outros dois põe-se o paio picado e o queijo mozarela por cima. Não é necessário temperar estes pois o paio já tem sal suficiente.

Põe-se num tabuleiro forrado com papel de ir ao forno e com um fio de azeite no fundo.

Vão a forno médio até o queijo estar alourado e os ovos cozidos.

Ultimamente tenho feito tantas sobremesas ao estilo Parfait (uma colherada disto, uma camada de qualquer bolacha esmigalhada, outra de alguma fruta para enganar e voilà!) que elas quase podiam fazer-se sozinhas mal eu estalasse os dedos!

Esta foi com os pêssegos que sobraram do Chá Gelado de Pêssegos mas pode ser com qualquer fruta que esteja à mão, ou mesmo com compota.

Parfaits de Pêssego

200 grs de queijo Mascarpone

Adoçante a gosto (usei mel)

6 bolachas Digestive esmagadas

Pêssegos q.b.

Bater o queijo com o adoçante (açúcar, mel, xarope de ácer, etc). Esmigalhar as bolachas.

Pôr em camadas em copos ou taças e levar ao frio até servir.

Nota: pode ser usada fruta crua, bem madura

Fácil de fazer e faz um brilharete num convívio. Tinha esta receita há muito tempo para experimentar (há várias versões na net) e por uma ou outra razão nunca me lembrava dela. Cá está!

Pão de Alho e Queijo

1 pão rústico

50 grs de manteiga

50 ml de azeite

3 dentes de alho esmagados

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de sopa de sementes de papoila

150 grs de queijo ralado (usei mistura de queijos)

Com uma faca muito afiada (ou xis-acto) cortar o pão na diagonal mas sem cortar as fatias até ao fundo. Cortar de maneira a ficar em losangos, com o cuidado de não cortar até abaixo.

Misturar a manteiga derretida com o azeite, os dentes de alho ralados, a mostarda e as sementes de papoila. Deitar às colheradas por entre as fatias e por cima até esgotar a mistura. Depois põe-se o queijo ralado também nos intervalos das fatias (com paciência e persistência  )

Embrulhar o pão num pedaço de papel de alumínio e levar a forno bem quente por cerca de 20 minutos, depois abrir o papel de alumínio de forma a ficar com a parte de cima do pão à mostra e deixar mais uns minutos no forno para tostar.

Servir de imediato para que o queijo esteja bem derretido (o da foto já tinha viajado entre o meu forno e a casa de uma amiga).

Para ser a verdadeira ‘tosta mística’ só falta os cogumelos serem ‘alucinaeugénios’ 

Tostas Grelhadas com Cogumelos

10 cogumelos

1 colher de sopa de azeite

1 pitada de orégãos

4 fatias de pão rústico

4 fatias de queijo

Manteiga q.b.

Fatiar os cogumelos e saltear no azeite por uns cinco minutos. Temperar com sal e orégãos.

Dividir os cogumelos sobre duas fatias de pão, por cima põem-se as fatias de queijo (ou queijo ralado) e cobre-se com as restantes fatias de pão. Barra-se o topo do pão com manteiga e leva-se à máquina de fazer tostas mistas até estar com o queijo derretido.

A antecipar dias de sol iguais aos da semana passada, aqui fica uma sobremesa leve, saborosa, fácil, económica, cor-de-rosinha e linda, muito linda!

Mousse de Morangos

300 grs de morangos

250 grs de queijo quark

2 folhas de gelatina

Mel ou açúcar q.b.

Com a varinha mágica trituram-se os morangos com o queijo. Adoça-se se for necessário (se os morangos forem bem docinhos não é).

Põe-se as folhas de gelatina de molho em água fria por uns minutos e depois escorrem-se e diluem-se em duas colheres de sopa de água a ferver e junta-se no puré de morangos e queijo.

Deita-se a mistura em taças (deu quatro copinhos destes) e leva-se ao frigorífico por duas horas pelo menos.

A primeira (e única) vez que fui aos Estados Unidos já foi há mais de 20 anos!

Mas foi uma viagem monumental, numa altura em que por razões várias, pude viajar à borla (há lá coisa melhor?) pela Florida, desde Miami a Orlando, passado por Key West, Fort Lauderdale, as Bahamas e por aí.

Um fartote! Sítios que não esquecem, mesmo passado tanto tempo.

Num dos hotéis onde ficámos não havia pequeno-almoço mas mesmo em frente lá estava um cafezinho ‘all you can eat’, mesmo à americana, tudo o que puder comer!

E foi aí que comi uma coisa de que gostei muito mas não sabia o nome nem vi nunca mais.

Passaram este anos todos e de vez em quando lá me lembrava daquele bolinho (é normal, isto de me lembrar de comidas?...).

No outro dia vi uma receita e pelo menos de aspecto, era o tal! Lá me meti a experimentar e confirma-se, era mesmo um Cream Cheese Danish!

Cream Cheese Danish

1 embalagem de massa folhada

200 grs de queijo-creme

½ copo de açúcar

1 colher de chá de extracto de baunilha

2 gemas

1 clara

Estender a massa folhada e cortar nove quadrados.

Bater o queijo-creme com o açúcar, a baunilha e as gemas.

Rechear cada quadrado com uma colherada do creme e juntar as quatro pontas para formar uma trouxa. Repetir até esgotar os ingredientes.

Pôr as trouxas num tabuleiro forrado com o papel que normalmente vem com a massa folhada.

Bater ligeiramente a clara e pincelar as trouxas.

Levar ao forno por cerca de 20 minutos, até estar bem dourado.

Quando não sabemos o que comprar para oferecer a alguém das nossas relações, pela minha experiência comida é sempre bem vinda (pelo menos para mim, já ficam a saber!)

Por isso lembrei-me de fazer esta mistura, alguém vai adorar (se eu conseguir resistir até dar a quem está destinado…)

Queijo Feta em Azeite

100 grs de queijo Feta

250 ml de azeite

4 malaguetas

Casca de limão q.b.

Cortar o queijo em quadrados e pôr num frasco juntamente com as malaguetas inteiras e a casca de limão cortada em tiras finas.

Cobrir com azeite extra virgem.

Deixar apurar por uma semana.

Não dá trabalho nenhum a fazer e fica excelente, um mimo!

Rolinhos de Frango Recheados

100 grs de queijo fundido (tipo Philadelphia)

4 folhas de manjericão

4 hastes de cebolinho

1 alho ralado

Pimenta

2 bifes de frango

2 fatias de presunto largas

Sal q.b.

Folhas de espinafre

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de manteiga

Picar as folhas de manjericão e o cebolinho. Misturar no queijo e adicionar o alho ralado. Temperar com pimenta preta moída na hora. Reservar.

Temperar os bifes de frango com umas pedrinhas de sal.

Numa tábua põe-se as fatias de presunto (separadas) e por cima de cada um bife de frango.

Por cima dos bifes espalha-se a mistura de queijo (sobra alguma e é óptima para barrar em tostas).

Por cima do queijo põem-se as folhas de espinafre (usei umas 30 ou 40). Enrolam-se os bifes com o presunto e prende-se com palitos ou ata-se com fio.

Leva-se ao lume numa frigideira com o azeite e manteiga (ou margarina) e vai-se virando para fritar por todos os lados.

Servir com puré de batata e ervilhas tortas ou feijão verde.

Sem Palavras!

Tiramisù de Limão 

2 copos de água

1 copo de açúcar

Sumo de um limão grande

1 cálice de licor Triple Sec

250 grs de queijo mascarpone

250 grs de natas espessas

4 colheres de sopa de açúcar em pó

150 grs de lemon curd (coalhada de limão)

2 embalagens de palitos de champanhe

Numa caçarola levar a água com o açúcar ao lume. Deixar ferver por cinco minutos e desligar o lume. Adicionar o sumo de limão e o licor.

Bater o queijo com as natas e o açúcar em pó.

Deitar o xarope de limão numa taça e passar nesse líquido os biscoitos. Pôr no fundo de um pyrex, barrar metade do lemon curd nos biscoitos e cobrir com metade do creme de queijo. Novamente os restantes palitos, lemon curd e tapar tudo com o creme.

Enfeitar se desejar (usei cristais de açúcar azuis que a minha afilhada me ofereceu!) e levar ao frio por umas horas.

Nota: Pode ser feito sem o lemon curd, fiz as duas versões e ambas são deliciosas, a diferença é que o que leva o lemon curd sabe muito mais a limão.

Usei lemon curd que me trouxeram de Inglaterra (lá até no Lidl há à venda!) mas quem preferir pode fazer usando esta receita:

Lemon Curd/Coalhada de Limão

3 limões (raspa e sumo)

75 grs de manteiga

150 grs de açúcar

3 ovos

Levar ao lume num tachinho o sumo e raspa dos limões, a manteiga em pedaços e o açúcar. Mexer até dissolver e retirar do lume. Entretanto batem-se muito bem os ovos e juntam-se ao preparado anterior. Leva-se novamente ao lume brando mexendo sempre com uma vara de arames até engrossar.

Deixar arrefecer e guardar num frasco, no frigorífico.

Não é que esteja assim calor, calor, calor, mas uma saladinha cai sempre bem!

Salada de Macarrão com Tomate Seco

Macarrão cozido, frio

Fiambre de frango em tiras

Queijo em tiras

Queijo de Burgos em cubinhos

Azeitonas descaroçadas

Tomate seco (6 metades) picados

Ovos cozidos cortados em quartos

Cebolinho picado

Menta vietnamita picada

As quantidades são a gosto. Esta é apenas uma sugestão para uma salada a consumir fresquinha.

Numa taça misturam-se todos os ingredientes e enfeitam-se com os ovos. Tempera-se com um molho a gosto (usei uma mistura de azeite, mostarda, vinagre e pimenta) e serve-se frio.

Porque não quero que vos faltem ideias; e porque uma vizinha me deu uns quilos de framboesas pretas (que não é o mesmo que amoras); e porque mesmo estando um dia de outono, a um doce nunca se diz que não…

Tarte de Framboesas Pretas

200 grs de bolacha Digestive

75 grs de manteiga (ou margarina)

200 grs de framboesas pretas

50 grs de açúcar

1 queijo de barrar (tipo Philadelphia)

2 iogurtes naturais

100 grs de açúcar

3 folhas de gelatina

3 colheres de sopa de água a ferver

Esmagar as bolachas na picadora ou com um rolo da massa e misturar com a manteiga amolecida. Espalhar esta mistura numa forma de tarte com fundo amovível.

Amolecer as folhas de gelatina numa taça de água fria.

Numa caçarola levar ao lume as framboesas com 50 grs de açúcar até amolecerem, cerca de dez minutos.

Bater o queijo com o iogurte e o açúcar até ficar um creme liso e sem grumos.

Escorrer as folhas de gelatina e numa chávena misturar com a água a ferver de modo a derreter as folhas. Deitar este líquido na mistura do queijo e mexer bem.

Deitar esta mistura sobre a base de bolacha e levar ao frigorífico.

Quando estiver na hora de servir, deitar as framboesas amolecidas sobre a tarte.

Servir bem fresco.

Esta é uma sobremesa rápida, fácil de fazer, não muito calórica e refrescante.

E faz-se apenas para duas pessoas comerem uma vez, assim não há tentações de andar a comer uma sobremesa durante toda a semana…

Sobremesa de Queijo e Cerejas 

100 grs de queijo fundido (tipo Philadelphia)

100 grs de iogurte natural escorrido

Açúcar a gosto

100 grs de bolachas digestive

100 grs de cerejas

Bater o queijo com o iogurte e o açúcar.

Ralar as bolachas.

Retirar os caroços às cerejas e cortá-las em quartos.

Em duas taças põe-se:

Bolachas raladas, mistura de queijo, cerejas, repete.

Polvilhar com um pedacinho de bolacha ralada

Nota: Podem-se alterar os ingredientes, o tipo de bolachas, a fruta.

Mesmo o que apetece com esta onda de calor, ninguém se está a queixar, era disto que todos estávamos à espera, não era???

A modos que parece Tiramissu

1 embalagem de queijo mascarpone

100 grs de iogurte grego

4 a 6 colheres de sopa de açúcar

Palitos champanhe q.b.

Café forte q.b. (quente)

1 dl de licor de café

Bater o queijo e o iogurte com o açúcar até ficar um creme liso.

Juntar o licor ao café e passar os palitos de champanhe, um a um, por essa mistura.

Pôr os palitos embebidos num pyrex. Por cima espalhar metade do creme. Novamente os restantes palitos e o creme sobrante por cima.

Polvilhar com cacau em pó e levar ao frigorífico.

Servir de preferência no dia seguinte, bem fresco.

Esta receita é facílima de fazer e nem sequer é preciso ter forno. Fica excelente feita no fogão e além de rápida é muito nutritiva.

Experimentem!

Cogumelos Portobello Recheados 

4 cogumelos Portobello médios

1 cebola picada

4 colheres de sopa de azeite

Salsa picada

1 colher de sopa de sultanas douradas

1 colher de sopa de miolo de avelã

4 colheres de sopa de miolo de pão fresco ralado

Pimenta moída

75 grs de queijo cabra Palhais

Retirar os pés aos cogumelos e picar.

Numa frigideira saltear a cebola com o azeite. Juntar os pés dos cogumelos picados, a salsa, as sultanas, o miolo de avelã e o miolo de pão e temperar com pimenta fresca moída.

Rechear os cogumelos com esta mistura e por cima espalhar o queijo esfarelado.

Colocar os cogumelos recheados na frigideira (pode ser a mesma) e levar a lume brando, tapado com folha de alumínio por 15 a 20 minutos.

Servir como entrada ou prato principal, acompanhado de legumes salteados.

À falta de outro nome, chamei-lhe piza branca. Para diferenciar das pizas que normalmente levam molho de tomate e ficam com a base vermelha.

Esta ficou muito saborosa, com o toque do alecrim, um pouco invulgar numa pizza mas muito agradável.

Pizza Branca de Alecrim

Base

1 e ¼ copos de água

1 pitada de sal

2 colheres de sopa de azeite

1,5 copos de farinha de trigo integral

1,5 copos de farinha de trigo

2,5 colheres de chá de fermento de padeiro granulado

Cobertura

¼ de copo de azeite

Sumo de um limão

1 colher de sopa de mostarda

2 dentes de alho ralados

1 colher de sopa de folhas de alecrim picadas

25 grs de queijo parmesão ralado

75 grs de queijo mozarela ralado

Para a base, colocar os ingredientes na máquina do pão e escolher o programa das massas.

Quando a massa estiver pronta, retirar da máquina e dividir em duas. Guardar uma para outra altura (eu congelei) e com a metade a usar estende-se com o rolo ou com as mãos. Quando estiver no tamanho desejado colocar num tabuleiro forrado com papel de ir ao forno.

Numa taça misturam-se o azeite, sumo de limão, mostarda e alho ralado. Pincelar sobre a base da piza e por cima espalhar bocadinhos de folha de alecrim.

Espalhar os queijos ralados na massa e levar ao forno até derreter e alourar o queijo, cerca de 20 minutos.

Em vez de ir ao ‘técauei’ no regresso a casa porque não fazer uma coisinha destas?

Em menos de meia horita está a comida na mesa!

E as embalagens de tortellinis que há nos supermercados são bastante em conta e mesmo as frescas têm um prazo de validade muito alargado.

Vá lá, toca a poupar!

Ou não, mas façam na mesma que isto fica muito bom…

Tortellini com molho de tomate 

1 embalagem de tortellini com recheio de queijo e espinafres

1 cebola picada

2 alhos picados

Azeite q.b.

4 tomates maduros (ou enlatados)

1 esguicho de vinho branco

Sal q.b.

1 pitada de açúcar

Queijo parmesão (opcional)

Cozer os tortellini e escorrer. Reservar

Numa frigideira aloura-se a cebola e os alhos no azeite, junta-se o tomate bem picadinho e salpica-se com o vinho branco. Tempera-se com sal e uma pitada de açúcar para retirar a acidez do tomate.

Deixa-se cozer até borbulhar. Junta-se a massa cozida e serve-se polvilhado com queijo parmesão ralado de fresco.

Nota: Existem outros recheios mas este, de queijo e espinafres, é o meu favorito

No passado domingo fui a um ‘mercado de lavradores’ que há em domingos alternados perto de minha casa. Cinco ou seis bancas a vender alguns produtos caseiros (outros nem por isso) e três ou quatro pessoas a comprar. Isto não está fácil…

Eu comprei pão, ameixas e framboesas, muitas framboesas.

Gosto mesmo de framboesas e não sei porque é que não tenho um pezinho delas lá em casa.

Ah, espera! Sei. É que aquilo alastra por todo o lado e eu não quero andar a arrancar raízes de framboeseira ou lá como é que se chama no meio dos tomateiros ou dos pimentos de Padrón…

Sobremesa de Queijo e Framboesas

1 embalagem de 500 grs de queijo batido (fromage blanc)

½ requeijão de cabra

100 grs de açúcar

1 pacote de açúcar baunilhado

4 folhas de gelatina

12 Bolachas

250 grs de framboesas

4 colheres de sopa de açúcar

Framboesas para enfeitar

Levar as framboesas ao lume com as quatro colheres de sopa de açúcar por cerca de dez minutos. Mexer para formar uma espécie de compota ligeira. Passar esta compota por um passador de rede para retirar as sementes. Reservar o molho e deitar fora as sementes. Deixar arrefecer.

Demolhar as folhas de gelatina em água fria.

Bater o queijo com o requeijão e o açúcar misturado com o açúcar baunilhado.

Dissolver as folhas de gelatina em 4 colheres de sopa de água a ferver. Deitar metade da gelatina derretida na mistura de queijo e requeijão e a outra metade junta-se ao molho de framboesa.

No fundo de uma taça de vidro põe-se um pouquinho do molho de framboesa. Por cima deita-se metade do queijo batido, 6 bolachas inteiras e novamente molho. Volta-se a repetir até gastar todos os ingredientes.

Por cima deitam-se colheradas do molho e com a ponta de uma faca misturam-se ligeiramente ao queijo para fazer um efeito mármore. Ou não!!!

Enfeitar com framboesas e guardar no frio pelo menos por duas horas.

Nota: Usei queijo batido Fromage Blanc 0% da marca Paturages, à venda no Intermarché