Belita, a Rainha dos Couratos

As saladas mornas permitem juntar bases de saladas tradicionalmente frias (alfaces e outras verduras) com alimentos cozinhados que se juntam na salada ainda quentes. Acabam por poder ser o prato principal em vez de um acompanhamento.

Esta, de que aqui vos deixo a sugestão, serviu para um jantar ligeiro e deu para quatro pessoas.

Com pão estaladiço e um bom vinho, o jantar fica completo.

Salada Morna com Espargos e Frango

1 alface

1 molhinho de espargos

2 peitos de frango em bifes

1 pera madura

1 mão-cheia de nozes

Salsa

Coentros

Cebolinho

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Ervas aromáticas q.b.

1 lima (ou limão)

1 colher de sopa de tahini (molho de sésamo)

Numa frigideira com um fio de azeite alourar os espargos. Temperar com sal e pimenta e retirar (devem ficar rijinhos).

Na mesma frigideira, mais um fio de azeite e alouram-se os bifes de frango. Temperar a gosto (usei ervas aromáticas secas e sumo de lima). Reservar.

Lavar e cortar a alface em pedaços pequenos e pôr numa travessa juntamente com folhas de salsa, coentros e cebolinho em pedaços. Descascar a pera e cortar em gomos e pôr sobre a alface. Cortar os espargos ao meio e espalhar sobre a salada e salpicar com as nozes em bocados grandes.

Cortar os bifes em bocados e dispor sobre a salada. Pôr o líquido que ficou na frigideira num frasco e juntar mais um pouco de sumo de lima e de azeite e o tahini. Abanar o frasco e deitar o molho sobre a salada.

Nota: se não houver pera pode-se pôr maçã ou uvas passas, o doce contrasta bem com as verduras

As peras são um fruto associado ao Outono embora estejam maduras nas árvores a partir de meados de Agosto.

Quem não dá tratamentos químicos às árvores, tem que gastar a fruta toda de empreitada e mesmo assim há sempre alguma que se estraga até porque na mesma altura toda a gente tem!

Esta foi uma opção que deu para gastar algumas das que me deram. As minhas, de outra variedade, vêm a seguir.

Peras Bêbedas com Especiarias

10 pêras Rocha médias, firmes

500 ml de vinho tinto

250 ml de água

250 ml de vinho do Porto

250 grs de açúcar amarelo

1 pau de canela

10 vagens de cardamomo

1 estrela de anis

Pôr num tacho o vinho, água, vinho do Porto, açúcar amarelo e especiarias. Levar ao lume, deixar levantar fervura e deixar apurar enquanto se trata das peras.

Se possível descascar as peras mantendo-as inteiras, as minhas são caseiras, não são ‘vegan’  e por isso tive que as abrir e cortar em quartos.

Pôr as peras no vinho fervente e deixar cozer por 45 minutos.

Retirar para uma taça ou frascos grandes e deixar arrefecer. Guardar no frigorífico (aguentam bastante tempo!) e servir de preferência acompanhado com uma bola de gelado de baunilha.

Um bolo mesmo fácil de fazer e que sabe tão bem a acompanhar um chá, um sofá, uma réstia de sol 

Bolo de Pera e Cardamomo

3 copos e ½ de farinha

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

1 colher de chá de cardamomo em pó

2 copos de açúcar amarelo

3 ovos

200 ml de leite com 1 colher de sopa de sumo de limão

125 ml de óleo de girassol

3 peras

Numa taça pequena misturar os ovos, o leite com o sumo de limão e o óleo. Mexer e reservar.

Misturar numa taça grande a farinha, bicarbonato, fermento, sal, cardamomo e açúcar.

Juntar o conteúdo líquido na taça com farinha e envolver sem mexer demais.

Descascar as peras e cortar em cubinhos e adicionar à massa do bolo.

Deitar a massa numa forma untada e levar ao forno por cerca de 45 minutos (experimentar com um palito a ver se sai seco, senão deixar por mais uns minutos).

Retirar do forno e deixar repousar por una dez minutos na forma e depois desenformar.

Nota: O cardamomo pode ser substituído por canela em pó ou outra especiaria a gosto

Nada a fazer, raramente consigo que as coisas que faço fiquem com o excelente aspecto daquelas de onde tiro as receitas. Mas enfim, salva-se o sabor e isso já é qualquer coisa.

Não se deixem afugentar pela imagem, esta tarte de peras é das melhores que já fiz!

Tarte Fofa de Pera e Amêndoa

90 grs de manteiga amolecida

90 grs de açúcar amarelo

2 ovos

100 grs de amêndoa moída (em farinha)

35 grs de farinha com fermento

¼ de colher de chá de fermento em pó

2 colheres de sopa de raspa de casca de limão

4 peras pequenas cortadas em fatias finas (descascadas)

Lascas de amêndoa para polvilhar

Aquecer o forno e untar uma forma rectangular.

Bater a manteiga e o açúcar com a batedeira. Juntar os ovos, a farinha de amêndoa, a farinha, o fermento em pó e a raspa de limão. Bater até envolver.

Deitar a massa na forma de tarte e por cima dispor as fatias de pera empurrando ligeiramente para dentro da massa. Salpicar com as lascas de amêndoa.

Levar ao forno por cerca de 35/40 minutos (verificar com um palito se o centro está cozido).

Retirar do forno, deixar arrefecer por dez minutos e desenformar.

Nota: acrescentei as lascas de amêndoa que não estão na receita original.

Uma sugestão fresquinha para os dias quentes da época.

Salada Pera e Nozes

Alface

Rúcula

Menta vietnamita

Aipo

Tomates amarelos

Tomates vermelhos

1 pera cortada em bocadinhos

Nozes em bocadinhos

1 queijo fresco de cabra cortado em quadradinhos

6 fatias de paio esfarrapadas em bocadinhos

Molho:

Mel, mostarda, vinagre, azeite e sal q.b

Pôr todos os ingredientes da salada numa taça.

Misturar os ingredientes do molho num frasco e agitar bem.

Deitar sobre a salada e servir.

Tenho uma pereira. O meu último nome é Pereira. Não é por isso que a tenho mas acaba por combinar.

Este ano deu muitas peras, grandes e com aspecto de sãs quando se viam na árvore. Mais ao perto, via-se que tinham hóspedes e que se não fossem rapidamente gastas os ditos hóspedes eram capazes de dar cabo delas. E eu não ando a sustentar uma pereira o ano inteiro para depois não poder comer as peras que dá!

Por isso já fiz uma data de coisas com elas. Já se guardaram, já se deram e também já se fizeram experiências que saíram muito bem. Como esta receita.

Cobbler de Pera e Amoras

5 peras

1 mão-cheia de amoras pretas

¼ de copo de açúcar amarelo

1 colher de chá de sumo de limão

2 colheres de chá de farinha Maizena

½ colher de chá de canela em pó

1 pitada de noz-moscada

Cobertura:

¼ de copo de açúcar amarelo

2 colheres de sopa de açúcar granulado

1 colher de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

1 copo de farinha

75 grs de manteiga fria cortada em cubos

¼ de copo de água a ferver

Descascar as peras e cortar em quartos. Salpicar com o sumo de limão e envolver no açúcar amarelo, na farinha Maizena, canela e noz-moscada. Pôr num pyrex ou outra forma sem ser de metal. Espalhar as amoras sobre as peras.

Numa taça misturar a farinha, os açúcares, o sal e o fermento em pó. Adicionar a manteiga e com as mãos esfarelar de modo a ficar parecido com migalhas. Adicionar a água a ferver e misturar com uma colher ou garfo. Deitar às colheradas sobre as peras e amoras.

Levar ao forno médio por cerca de 30 minutos ou até estar a borbulhar e o topo dourado.

Servir morno ou frio. Excelente com uma bola de gelado de natas ou baunilha.

Notas:

Receita inspirada nesta

O Cobbler é uma sobremesa típica do sul dos Estados Unidos da América

 peras apanhadas com a 'ladra' 

Por estas alturas, costumo estar desejosa do frio para acender o forno sem restrições. Neste ‘verão’ o forno não foi um problema, com o tempo que esteve até se agradecia que aquecesse a casa!

Estes queques além disso aqueceram a alma…

Queques de Pera e Avelã

2 copos de farinha de trigo

1 copo de açúcar amarelo

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

½  colher de chá de cardamomo (ou canela) em pó

1 copo de leite com uma colher de sopa de vinagre

½ copo de óleo

2 ovos

3 peras

75 grs de avelãs

Descascar as peras e cortar em quadradinhos.

Numa taça juntar a farinha, o açúcar, o fermento, bicarbonato e cardamomo.

Noutra taça bater o leite e vinagre com o óleo e os ovos.

Juntar à farinha e mexer.

Adicionar a pera e as avelãs.

Deitar em formas de queque untadas e levar ao forno por cerca de 25 minutos até ficarem douradas.

As peras já estão mesmo no fim. Pelo caminho enchi alguns frascos com esta receita, prontos a comer lá para o inverno quando apetecer qualquer coisinha mais encorpada (se lá chegarem…)

Peras em Calda

1 kg de peras

1 litro de água

500 grs de açúcar

1 vagem de baunilha

2 bagas de pimenta da Jamaica

2 vagens de cardamomo

Descascar e cortar as peras em quartos, retirando o caroço.

Num tacho põem-se os ingredientes da calda ao lume até ferver, põem-se as peras dentro do tacho e deixa-se fervilhar por uns dez minutos.

Deitar em frascos esterilizados e fechar de imediato.

Depois da safra dos pêssegos, vieram as peras.

Feitas em calda, comidas ao natural, em bolos, teve que ser bem rapidinho porque as ‘visitas’ que tinham lá por dentro não as deixavam esperar…

E também quase não conseguia o registo em imagem, tal foi a rapidez com que este bolo desapareceu. Ai as visitas!!!

Bolo de Pera e Chocolate

2 copos de farinha de trigo

¾ de copo de açúcar amarelo

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato em pó

½ colher de chá de canela em pó

1 copo de leite com 1 colher de sopa de vinagre

2 ovos

½ copo de óleo de girassol

2 peras descascadas e picadas

100 grs de chocolate negro picado

Numa taça misturar a farinha com o açúcar, o fermento, o bicarbonato e a canela.

Noutra taça misturar o leite com vinagre com os ovos e o óleo. Mexer bem e envolver na mistura da farinha.

Adicionar as peras e o chocolate picados.

Deitar numa forma de bolo inglês untada e levar ao forno por cerca de 50 minutos, até estar bem cozido (tapar com papel de alumínio se começar a queimar o topo).

As peras da minha pereira estão prontas lá para o fim de agosto, início de setembro.

São uma delícia mas têm um pequeno problema: são tão boas que até os bichinhos gostam e por isso, quando está na altura delas, temos que comer peras de empreitada senão apodrecem num instantinho…

Muffins de Pera

2 copos de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de canela

½ colher de chá de cardamomo em pó (opcional)

¾ de copo de açúcar amarelo

1 pitada de sal

2 ovos

1 copo de leite

½ copo de óleo de girassol

2 peras descascadas e cortadas em pedacinhos

Pôr forminhas plissadas dentro de formas de queque.

Numa taça misturar a farinha, fermento, bicarbonato, canela, cardamomo, açúcar e sal.

Noutra taça misturar os ovos, o leite e o óleo. Juntar esta mistura à taça da farinha e envolver sem mexer demais. Adicionar as peras.

Deitar a massa nas forminhas e levar ao forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos.

Nota: Em vez do cardamomo pode ser feito com gengibre em pó ou apenas uma pitada de noz moscada

Peras, peras e mais peras. Gastar o máximo possível, aproveitando as que caíram com o vento, as tocadas e as bichadas.

Esta receita veio mesmo a calhar!

Com ela me vou, a banhos.

Até breve!

Bolo de Pera e Pedacinhos de Chocolate

2 copos de farinha

2 colheres de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

100 grs de manteiga amolecida

¾ de copo de açúcar amarelo

2 ovos grandes

½ copo de puré de pera

2 colheres de chá de extracto de baunilha

2 peras grandes descascadas e cortadas em quadradinhos

100 grs de chocolate negro cortado grosseiramente

Aquecer o forno e untar uma forma de bolo inglês.

Numa taça misturam-se a farinha, o fermento em pó e o sal.

Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme.

Juntar os ovos, um de cada vez e mexer. Adicionar o puré de pera e o extracto de baunilha e ir juntando a farinha mexendo bem para não ganhar grumos.

Envolver as peras e o chocolate na massa. Deitar na forma e levar ao forno por cerca de 45 minutos, verificar com um palito.

Retirar do forno, deixar arrefecer por dez minutos e retirar da forma.

Nota: O puré de pera faz-se cozendo uma pera descascada num pouquinho de água e esmagando depois com um garfo. A receita original diz para usar puré de maçã mas as peras são tantas, tenho mesmo que gastar à farta!

Apesar das mãos todas arranhadas, é reconfortante apanhar amoras nos silvados à beira de caminhos pouco movimentados.

Além disso é à BORLA!!! Há lá coisa melhor?

O incrível é haver tão pouca gente a apanhar estas pérolas roxas. Este verão apenas vi uma pessoa a apanhar amoras. Eu sei que dá trabalho e pica e isso tudo mas é mesmo agradável encher um cesto com amoras e ir comendo entretanto, ficar com mãos e boca roxas e levar para casa para experimentar receitas novas. Como esta.

Crumble de Amora e Pera

1 copo de amoras

2 peras maduras

2 colheres de sopa de açúcar amarelo

1 copo de farinha

1 copo de aveia

¾ de copo de açúcar amarelo

1 colher de chá de canela 

½ colher de chá de gengibre em pó

75 grs de manteiga

Num tachinho amolecem-se as peras cortadas em quadradinhos e as amoras salpicadas com as duas colheres de açúcar por cinco minutos.

Numa taça mistura-se a farinha, aveia, açúcar, gengibre, canela e manteiga bem fria. Mexe-se bem com as mãos para que fique uma mistura parecida com migalhas.

Põe-se a fruta no fundo de um pyrex e por cima espalha-se a mistura da farinha com aveia e manteiga.

Vai ao forno por cerca de 45 minutos, até estar bem tostado.

Nota: usei margarina de cozinha Becel em vez da manteiga

Desta vez foram umas peras já a pedir 'outra roupa'. Pesquisei e fiz esta sobremesa, retirada daqui. Adaptei ligeiramente a receita para acrescentar cardamomo em pó, que acho que vai muito bem com peras, e amendoas laminadas que no fim ficam tostadinhas e dão outra textura a esta sobremesa.

Clafoutis de Peras

3 peras maduras

1/4 de copo de margarina amolecida (cerca de 50 grs)

1/3 de copo de açúcar branco

1/3 de copo de farinha com fermento

1 colher de chá de extracto de baunilha

1 colher de chá de cardamomo em pó

3 ovos grandes

3/4 de copo de leite

50 grs de amendoas laminadas

açúcar em pó para polvilhar (opcional)

Acender o forno e untar uma tarteira de ir ao forno e à mesa (pode ser de pyrex).

Descascar as peras (usei 1 pera rocha e 2 peras williams), descaroçar e cortar em quartos e os quartos em fatias. Dispor as fatias na base da tarteira.

No liquidificador bater a margarina, o açúcar, a farinha, a baunilha, o cardamomo, os ovos e o leite. Bater bem até ficar com uma massa líquida e sem grumos.

Deitar a massa sobre as peras com cuidado e polvilhar com as amendoas laminadas. Levar ao forno cerca de 30 minutos e verificar se o centro já não está líquido, se ainda estiver, deixa-se estar mais uns 5 minutos. Retirar do forno e polvilhar com açúcar em pó.