Belita, a Rainha dos Couratos

Peito de frango não têm muito que se lhe diga. Mas se lhe juntarmos sumo de limão e umas ervitas, até parece que fica uma grande coisa.

Aqui acompanhado de vagens e cenouras cozidas e com um molho ligeiro.

A experimentar!

Bifinhos de Frango

2 peitos de frango cortados em bifinhos pequenos

2 dentes de alho picados

Sumo de 1 limão

1 colher de café de chilli em pó (ou piripiri)

1 colher de sopa de ervas aromáticas secas *

2 colheres de sopa de azeite 

Temperar os bifinhos de frango com o sal, os alhos, o sumo de limão, o chilli e as ervas secas. Deixar repousar por uma hora.

Aquecer uma frigideira com duas colheres de sopa de azeite e fritar os bifinhos de ambos os lados. Juntar o resto da marinada se houver e deixar apurar.

Servir com vagens e cenouras cozidas e um molho feito com partes iguais de iogurte natural, mostarda e maionese.

*usei uma mistura de salva, orégãos, tomilho, menta e alecrim

Vi esta receita e decidi experimentar já que é diferente da que costumo fazer e também porque gosto bastante de cozinhar com mostarda à antiga, daquela que tem os grãos, acho-a menos ‘agressiva’ do que a normal e costuma enriquecer os molhos.

Experimentem.

Strogonoff com Molho de Mostarda

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de manteiga

1 cebola finamente picada

300 grs de cogumelos cortados em quartos

450 grs de bife de vaca, cortado em tiras

75 ml de brandy ou whiskey

Sal e pimenta q.b.

125 ml de água ou caldo de carne

1 folha de louro

1 colher de sopa de mostarda à antiga (com grão)

125 grs de natas

1 raminho de salsa picada

Aquecer o azeite numa frigideira e alourar a cebola. De seguida adicionar os cogumelos e deixar evaporar o líquido. Retirar da frigideira e reservar.

Na mesma frigideira põe-se a manteiga e fritam-se as tiras do bife por uns cinco minutos. Adiciona-se o brandy e deixa-se evaporar. Junta-se a mostarda, a folha de louro, a água ou caldo de carne e tempera-se tudo com sal e pimenta. Junta-se também os cogumelos e cebola, mexe-se, verifica-se o tempero e deixa-se apurar mais uns minutos. Se necessário acrescenta-se mais um pouco de líquido para ter molho suficiente.

Quando a carne estiver tenra adicionam-se as natas e a salsa e retira-se do lume. Serve-se com arroz branco ou puré de batata e uma salada.

Mais uma receita que ‘roubei’ Maria Rodriguez, da sua página do Instagram.

Gosto imenso das receitas dela e se pudesse experimentava ainda mais… mas a oferta é muita e acabo por escolher aquelas receitas que acho que não posso mesmo deixar passar. Tinha razão, está é uma delas!

Lombinho com Mostarda à Antiga

1 lombinho de porco com cerca de ½ kg

Azeite q.b

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

200 ml de vinho branco

2 colheres de sopa de mostarda à antiga

Sal, pimenta e 1 pitada de açúcar

Temperar o lombinho com sal e pimenta e alourar por todos os lados numa caçarola com o azeite bem quente. Quando estiver selado por todos os lados, retira-se e reserva-se. No mesmo tacho e com mais azeite se necessário, alouram-se as cebolas e os dentes de alho. Adiciona-se o vinho e deixa-se reduzir um pouco. De seguida junta-se a mostarda e uma pitada de açúcar (para retirar a acidez). Deixa-se apurar mais uns minutos (cerca de cinco) e depois põe-se o lombinho num refractário com o molho por cima. Leva-se a forno por cerca de meia hora (depende da grossura do lombinho e da preferência, se se prefere mais ou menos cozido). A meio da cozedura deitam-se colheradas de molho sobre o lombinho.

Servir com arroz de açafrão das Índias e vegetais salteados.

Mais uma receita que não tem muito de original mas que acaba por ter um sabor diferente do sempiterno sabor a alho&limão!

Febras com Mostarda

4 febras de porco

Sumo de uma laranja

1 colher de sopa de mostarda à antiga

Sal q.b.

2 colheres de sopa de azeite

Temperar as febras com sumo de laranja, mostarda e sal. Deixar repousar por uma hora.

Aquecer o azeite numa sertã e fritar as febras até estarem bem cozidas e douradas, uns cinco minutos de cada lado.

Servir com uma salada.

Nota: mostarda à antiga é a que tem os grãos de mostarda misturados

Aqui há uns tempos vi uma receita que me soou muito bem. Tomei nota mental e fiz logo que pude.

Não sei se ficou igual porque nunca mais a encontrei a dita receita por mais pesquisas que fizesse.

Mas valeu a pena, igual ou não esta ficou excelente e é mais uma maneira, diferente, de fazer filetes.

Filetes com vinagre balsâmico e mostarda

2 filetes (usei de alabote)

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de manteiga (usei Becel)

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de chá de mel

Sal e pimenta q.b.

Cortar os filetes ao meio e temperar com sal e pimenta.

Fritar numa frigideira com o azeite e a manteiga. Quando estiverem fritos, retirar para um prato e reservar.

Juntar ao líquido da frigideira o vinagre balsâmico, o mel e a mostarda. Aquecer e deixar fervilhar. Deitar sobre os filetes e servir.

Um prato super simples e rápido de fazer, fast-food que vale a pena.

Peito de Peru com Mostarda

4 bifes de peru

Azeite q.b.

Sal e pimenta preta, q.b.

½ copo de caldo de galinha

½ copo de natas

2 colheres de sopa de mostarda

1 colher de chá de estragão ou orégãos picados

Temperar os bifes de peru com sal e pimenta.

Aquecer o azeite numa frigideira e fritar os bifes de peru. Retirar da frigideira e reservar.

Adicionar à frigideira o caldo de galinha e deixar ferver. Juntar as natas e a mostarda e mexer. Juntar também os orégãos e deitar sobre os bifes.

Servir com arroz branco e verduras cozidas.

Nota: A mostarda pode ser de Dijon ou outra

Desde que descobri a mostarda em pó, não quero outra coisa! Um sabor muito diferente do que tem a mostarda preparada e que se pode usar em várias receitas.

A mostarda começou por ser um preparado usado pelos antigos Romanos no tratamento de constipações. Misturavam as sementes da mostarda esmagadas com mosto e chamavam-lhe mustum ardens.

Actualmente é utilizada globalmente e a mais forte é a mostarda inglesa que usa as sementes castanhas.

Se puderem, comprem um pacotinho e verão que faz muita diferença da mostarda que utilizamos já preparada.

Tirinhas de Vitela Com Mostarda e Cogumelos

1 cebola picada

2 colheres de sopa de azeite

2 bifes de vitela cortados em tirinhas finas

1 colher de chá de mostarda em pó

1 colher de chá de coentros em pó

1 colher de chá de piri-piri

Sal q.b.

250 grs de cogumelos fatiados

1 dl de natas

Alourar a cebola no azeite, juntar as tirinhas de vitela e polvilhar com a mostarda, os coentros, o piri-piri e o sal. Mexer e deixar fritar por cinco minutos em lume médio. Adicionar os cogumelos fatiados e envolver, deixar cozer por mais cinco minutos. Se necessário adicionar um pouco de água para manter o molho. Rectificar os temperos se juntar água. Adicionar as natas e envolver bem.

Servir com um arroz solto, pode ser arroz de Passas e Amêndoas.

Por um azar a minha arca semi-descongelou e tive que usar as coisas que já estavam mais descongeladas do que congeladas quando as descobri. Basicamente tudo o que era pequeno ou fino estava descongelado (ou quase) enquanto que as coisas maiores ainda estavam bem congeladas.

Claro que teve que se arranjar uma solução de contingência e algumas coisas foram cozinhadas de maneira diferente do que aquilo para que estavam destinadas. O caso destas barrigas de porco.

Barriga de Porco 

6 dentes de alho

1 folha de louro

2 tiras de barriga (entremeada) de porco

1 colher de café de mostarda em pó

1 colher de café de colorau em pó

Sal q.b.

Sumo de uma lima ou limão

1 dl de azeite

Água q.b.

Numa frigideira põem-se os ingredientes (os alhos são descascados e esmagados mas inteiros).

Leva-se a lume brando com a frigideira tapada e deixa-se apurar lentamente durante 20 minutos. A meio viram-se as tiras e acrescenta-se um pouquinho de água (pode ser vinho ou cerveja) para manter um pouco de molho.

Servir com batatas cozidas e grelos.

Às vezes é preciso fazer uma refeição rápida e normalmente, quando é só para uma pessoa, não apetece estar a sujar tachos e panelas.

Não é que a gente não mereça, é mesmo o comodismo. Mas queremos comer bem na mesma por isso o melhor é dar asas à imaginação, fazer um raide ao frigorífico e ver o que se pode criar...

Salada com Mortadela de Azeitonas

Num prato põem-se bocados de alface, cebola em meias luas, azeitonas, queijo de cabra esfarelado, algumas rodelas de mortadela de azeitonas enroladas e cortadas em tiras grossas.

Salpica-se a salada com pimenta fresca moida.

Tempera-se com uma mistura de azeite, vinagre e mostarda bem mexidos.

Nota:
Podem-se usar outros ingredientes ou acrescentar alguns como sementes, passas de uva, beterraba, ovo, etc.

Uma das coisas de que tenho saudades do tempo em que vivi em Lisboa era ir comer um bifinho à Portugália quando este restaurante ainda só existia na Almirante Reis. Agora que ‘alastrou’ por todo o país e está em muitas das grandes superfícies comerciais, não me apetece… até porque perdeu aquele fascínio.

Uma colega de trabalho deu-me esta receita e diz que é igualzinha à da Portugália. Provavelmente é igual à que se serve agora, por todo o lado, por isso, mais vale fazê-la em casa. 

Bife à Portugália

2 bifes de vitela

4 dentes de alho

Sal & pimenta

4 colheres de sopa de margarina

2 cálices de leite

1 cálice de café de cevada

1 colher de sobremesa de mostarda

1 colher de sobremesa de farinha

Numa frigideira levam-se os bifes ao lume em margarina e deixam-se fritar. Retiram-se da frigideira e reservam-se.

Em lume brando acrescenta-se o leite e deixa-se ferver. Seguidamente acrescenta-se a cevada, a mostarda e a farinha e mexe-se bem para não criar grumos. Rectificam-se os temperos e juntam-se novamente os bifes ao molho deixando apurar por mais dois minutos.

Servir com batatas fritas e ovo estrelado.

Nota: usei duas colheres de margarina e duas de azeite

Foi-me pedido que fizesse uns aperitivos para um evento a decorrer numa Associação local.

Haveria lugar às palestras do costume com ilustres convidados e, antes de seguirem para o almoço, seriam então apresentados uns aperitivos e umas bebidas.

Preparei alguns que se podiam apreciar frios (tinham que ser feitos na véspera) e pelo que me contaram, foram muito bem recebidos.

(não sei se foi porque àquela hora já estava tudo esgalgado de fome…  )

Hoje deixo-vos dois dos que fiz, amanhã há mais.

Rolinhos de Mostarda e Salsicha

1 embalagem de massa folhada

1 lata de salsichas

2 colheres de sopa de mostarda

Saltear as salsichas cortadas ao meio numa frigideira apenas para alourarem (sem acrescentar gordura).

Desenrolar a massa e cortar em quatro tiras ao alto. Cortar cada tira em quatro.

Em cada rectângulo pincela-se mostarda e coloca-se meia salsicha. Enrola-se e coloca-se num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Vai ao forno até se apresentar fofo e dourado, cerca de 20 a 25 minutos.

Almofadinhas de Queijo Brie e Sementes de Sésamo

1 embalagem de massa folhada

200 grs de queijo Brie

½ copo de leite

3 colheres de sopa de sementes de sésamo

Desenrolar a massa e cortar em quatro tiras ao alto. Cortar cada tira em quatro. Cortar o queijo em quadrados.

Em cada rectângulo põe-se um bocado de queijo e fecha-se como se fosse uma almofadinha. Fechar bem as pontas para que o queijo não saia ao derreter.

Pincelam-se as almofadinhas com leite e salpicam-se com sementes de sésamo. Põem-se num tabuleiro forrado com papel vegetal e vai ao forno até se apresentar fofo e dourado, cerca de 20 a 25 minutos.

Nota:

Escolhi massa folhada do Lidl porque não é redonda e para o efeito que pretendia era a melhor.

Mais uma maneira de utilizar filetes sem serem fritos. Eu gosto muito de filetes fritos mas procuro alternativas à frigideira e esta é uma boa opção. Esta receita é de uma teleculinária de 1979.

Muito à frente, o Chefe Silva 

Tímbalo de Filetes

500 grs de filetes de pescada

1,5 dl de vinho branco

1,5 dl de água

1,5 dl de leite

Meio limão pequeno

50 grs de margarina

2 colheres de sopa de farinha

2 colheres de sopa de polpa de tomate*

sal, pimenta fresca e noz moscada, q.b.

3 hastes de cebolinho

Numa tacho junta-se o vinho com o leite e a água, tempera-se de sal e leva-se ao lume com os filetes previamente cortados em quadrados. Deixa-se levantar fervura e cozer por cinco minutos

Retiram-se os filetes do líquido que se reserva para fazer o molho.

Num tachinho derrete-se a margarina, junta-se a farinha mexendo bem. De seguida adiciona-se o líquido de cozer os filetes e mexe-se muito bem para não ganhar grumos. Deixa-se levantar fervura e ferver por um a dois minutos. Se por acaso tiver grumos, deve-se passar por um passador de rede. Tempera-se de pimenta fresca e noz moscada e rectifica-se o sal, se for necessário.

Adiciona-se sumo de meio limão e a polpa de tomate *(eu usei mostarda e uma pitada de açafrão das índias em vez da polpa de tomate). Juntam-se os quadradinhos de filetes ao molho.

Serve-se sobre arroz branco cozido. O arroz basmati fica muito bem neste prato.

Enfeitar com cebolinho.