Belita, a Rainha dos Couratos

Esta receita, adaptada de uma que vi na revista Delicious de Março de 2012, é muito fácil de fazer.

No original é com frango mas optei por fazer com peru.

Se a carne não estiver picada e não tivermos uma picadora, pode-se picar com uma faca bem afiada, afinal esta carne tem uma textura bastante fácil de trabalhar.

Bolinhos de peru e limão em conserva 

500 grs de carne de peru picada

1 colher de café de chilli em pó

1 pitada de cominhos moídos

1 fatia de pão seco, ralado

1 ovo

¼ da casca de um limão em conserva

Folhas de menta picadas

sal q.b.

Azeite q.b.

Picar a casca de limão em conserva (em alternativa pode-se usar raspa de um limão).

Misturar todos os ingredientes e formar pequenos bolinhos achatados.

Fritar em pouco azeite.

Servir com um molho de iogurte e hortelã.

Mais uma utilização para o limão em conserva.

Se nunca experimentaram estão a perder um sabor que é muito exótico e não tem nada a ver com o gosto do limão ao natural.

E é muito fácil de fazer, e em conta: basta pôr limões (2 ou 3) cortados ao alto ou em rodelas num frasco, salpicados com bastante sal grosso e acabar de encher o frasco com sumo de mais limão. Fechar bem e deixar repousar por duas ou três semanas no mínimo (o que estou a usar já tem meses).

É mesmo bom!

Frango com Limão em conserva 

1 limão em conserva

Farinha q.b.

Sal e pimenta

6 coxas de frango

Azeite q.b.

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

½ copo de água

Sal e pimenta q.b.

Sumo de ½ limão

Cortar o limão em conserva em quartos e descartar toda a polpa, ficando apenas com a casca.

Passar as coxas do frango pela farinha. Sacudir o excesso.

Alourar o frango em azeite bem quente, de ambos os lados. Retirar do tacho e reservar.

No azeite que está no tacho (se necessário acrescentar mais um bocadinho) alouram-se a cebola e alhos picados. Junta-se o frango, a casca do limão e a água. Tempera-se a gosto com sal e pimenta e tapa-se o tacho.

Deixa-se cozer por 30 a 45 minutos até estar tenrinho e juntar mais água se necessário para manter o molho.

No fim junta-se o sumo de limão e serve-se.

Ver aqui a receita de limão em conserva.

Embora a meu limoeiro dê limões durante todo o ano e em qualquer altura se possam apanhar limões amarelinhos, também gosto de fazer limões em conserva.

Esta é uma especialidade da cozinha marroquina e do médio oriente, é muito fácil de fazer e pode ser utilizada em vários pratos.

Neste frango, metido ‘às três pancadas’ no tacho com mais alguns ingredientes, veio dar um sabor excelente e diferente.

Experimentem fazer o limão em conserva. Se o fizerem já, até pode servir para algumas ofertas de Natal.

Juntem-lhe esta receita ou outra de modo a que quem receba o presente saiba como o pode usar.

Frango com Limão em Conserva 

1 cebola picada

1 alho picado

2 tomates pelados e cortados

4 coxas de frango do campo

½ colher de chá de coentros em pó

½ colher de chá de colorau em pó

Sal q.b.

1 pimento doce (opcional)

½ limão em conserva (apenas a casca)

½ copo de vinho

Azeite

No fundo do tacho colocar todos os ingredientes pela ordem acima.

Levar ao lume tapado e deixar cozinhar até o frango estar cozido, à volta de 40 minutos

Servir com arroz branco e salada ou legumes cozidos.

Nota: Os limões em conserva são tradicionalmente feitos com os limões inteiros e não às rodelas.

Pertenci a um grupo de receitas virtual onde existiam pessoas de vários países: Austrália, Inglaterra, Irlanda, Chipre, Canadá, Estados Unidos, África do Sul, França, Nova Zelândia e penso que era tudo. Ah, e eu, de Portugal.

A ideia era trocar receitas, usos e costumes. Durante alguns anos houve muita camaradagem e cheguei mesmo a conhecer pessoalmente algumas das pessoas, aquando das suas passagens por Portugal em férias e ainda mantemos quase todos o contacto.

Um dos eventos que costumávamos organizar era uma refeição cujo menu era previamente definido com entrada, prato principal e sobremesa e num determinado dia, ao jantar, todos os elementos do grupo faziam aquelas receitas e depois trocavam comentários, fotos e quais as reacções da família e amigos que tivessem comido aquela refeição.

Era muito engraçado e, apesar da distância, sabíamos que naquele dia ao longo do globo havia várias famílias a seguir exactamente as mesmas receitas.

Uma delas foi esta.

Frango à Marroquina

1/2 frango do campo cortado em pedaços

2 colheres de sopa de óleo de girassol

1 cebola ralada ou picada muito finamente

½ colher de chá de açafrão das Índias

1 colher de chá de gengibre fresco ralado

½ colher de chá de canela em pó

Sal q.b.

Pimenta moída q.b.

1 raminho de coentros, picados

1 raminho de salsa, picada

1 limão em conserva

Saltear o frango no óleo e acrescentar os restantes ingredientes à excepção do limão e mexer bem.

Cobrir com água e deixar ferver lentamente até o líquido reduzir substancialmente criando um molho espesso. Isto demora cerca de hora e meia.

Retirar a polpa ao limão em conserva e passar as cascas por água. Juntar ao frango, deixar apurar mais uns minutos e servir.

Vai muito bem com couscous.

Nota:

Receita de Sophie Grigson publicada no The Times

Ainda a gastar o Limão em Conserva que fiz há tempos, experimentei uma receita que uma amiga me tinha dado há anos. Substitui as azeitonas da receita original por alperces e embora não seja muito apreciadora de frutas misturadas em pratos salgados, os alperces secos vão aqui muito bem (lindamente, como diria alguém que conheço), a contrastar com o sabor ácido que o limão dá ao prato.

Frango com Limão de Conserva e Alperces

2 colheres de sopa de azeite

4 coxas de frango

1 cebola grande picada

2 dentes de alho picados

1 colher de chá de curcuma (açafrão das Índias)

1/2 copo de vinho branco seco

1 copo de água

2 rodelas de limão em conserva

8 alperces

coentros q.b.

Num tacho aquece-se o azeite e aloura-se o frango.

Retira-se o frango do tacho e na gordura que ficou no fundo aloura-se a cebola, depois juntam-se os alhos picados, o açafrão e o vinho branco.

Deixa-se refogar um bocadinho e junta-se a água, as rodelas de limão (apenas a casca), os alperces e o frango.

Deixa-se cozinhar por uns 30 minutos.

Verificam-se temperos e se for necessário, acrescenta-se mais um bocadinho de de água para ter molho.

Servir com couscous ou arroz branco. Os coentros são para enfeitar :)

Na senda de gastar o mais possível dos citrinos lá de casa, experimentei uma receita de limões em conserva, muito comum na culinária de Marrocos e do Médio Oriente .

Eu tenho limões durante todo o ano mas o sabor dos limões em conserva é uma coisa completamente à parte do sabor dos limões ao natural.

E há certas receitas que pura e simplesmente brilham com este ingrediente.

Limões em Conserva

10 limões

200 grs de sal marinho grosso

Lavam-se muito bem 8 limões e cortam-se às rodelas. Descartar as pontas.

Num frasco colecam-se rodelas de limão passadas no sal até encher o frasco. Por cima põe-se o restante sal e o sumo de dois limões. Tapa-se e agita-se bem para misturar.

Deixa-se em repouso por um mês, virando ao contrário uma vez por outra para que todos os limões se envolvam no líquido.

Para usar, após um mês de repouso, retira-se a polpa do limão e deita-se fora usando apenas a casca. Depois explico como...