Aproveitei uma leva de limões que tinham mesmo que ser gastos e olha, saiu isto, para grande alegria dos colegas de trabalho que puderam provar e levar a receita também.

A receita original veio daqui, ligeiramente adaptada.

 

Compota de Limão (Lemon Curd)

 

 

Sumo de 4 limões (cerca de 200 ml)

Raspa de 2 limões

50 grs de açúcar

125 grs de manteiga

3 ovos batidos

 

Pôr água num tachinho e levar ao lume. Por cima pôr uma taça de modo a não tocar na água.

Na taça misturar o sumo e a raspa de limão, o açúcar e a manteiga cortada em cubos (manteiga mesmo, não substituir por margarina).

Deixar derreter mexendo sempre. Retirar do lume e adicionar os ovos batidos, sem parar de mexer, de modo a ficar um creme liso.

Levar novamente ao lume até engrossar e ficar com um aspecto brilhante e cremoso sem nunca parar de mexer, são cerca de 8 a 10 minutos para estas quantidades.

Coar o doce para não deixar ir a raspa do limão (quem gostar de sentir as raspinhas, não precisa de coar).

Deitar em frascos esterilizados, deixar arrefecer e guardar no frigorífico. Dá 2 frascos com cerca de 250 ml cada.

 

Nota: A ‘palavra chave’ aqui é NÃO PARAR DE MEXER!!! (senão fica com fios de ovos com sabor a limão  )

 

 aqui uma colherada misturada em iogurte natural para o pequeno almoço

 

A Gremolada (também conhecida como Gremolata) é um condimento italiano usado para temperar vários pratos, especialmente o Ossobuco à Milanesa.

Para mim é ideal para salpicar no prato sobre peixe grelhado, peixe ao sal ou saladas.

Com apenas três ingredientes nem sequer se pode chamar receita mas deixo na mesma a sugestão.

 

Gremolada

 

 

1 raminho de salsa

1 dente de alho

Raspa de ½ limão

 

Picar muito bem a salsa e o alho. Juntar a raspa de limão e voltar a picar com a faca.

Deitar numa taça e servir para polvilhar seja carne grelhada, peixe grelhado ou cozido, vegetais, saladas, etc.

 

 

Uma receita que mais fácil não podia ser e deliciosa. Limões a cair do limoeiro e a precisar de serem gastos? Esta é a solução!!!

A receita é da Donna Hay.

 

Pudim de Limão

 

 

90 grs de manteiga

250 grs de açúcar

375 ml de leite

3 ovos

125 ml de sumo de limão

75 grs de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de raspa de limão

Açúcar em pó para polvilhar

 

Aquecer o forno a 180ºC (o meu não tem como medir, ligo no máximo).

Colocar todos os ingredientes excepto o açúcar em pó numa taça e mexer bem. Deitar a massa para uma forma untada - usei uma de cerâmica.

Levar ao forno por cerca de 30 minutos (na receita original diz 45 minutos mas não foi necessário no meu forno).

Retirar e deixar arrefecer. Polvilhar com o açúcar em pó e servir fresco.

Como podem ver, esqueci-me do açúcar em pó… 

 

 

Eu queria sol. Mas não há. Há chuva e vento e frio e neve em alguns sítios.

Por isso fiz isto, para dar cor à vida 

 

Parfaits de Quark e Compota de Limão (lemon curd)

 

 

Casca de meio limão

Água a ferver

250 grs de queijo quark

200 grs de iogurte grego

1 colher de sopa de mel

100 grs de compota de limão (lemon curd)

12 palitos de champanhe

Raspa de limão

 

Deitar a água a ferver sobra a casca do limão para fazer um chá e reservar .

Bater o queijo quark com o iogurte e o mel com a batedeira. Misturar a compota de limão e envolver.

Passar metade dos palitos de champanhe pelo chá de limão e partir em bocados. Pôr no fundo de quatro copos ou taças e por cima pôr metade da mistura de queijo. Novamente os palitos champanhe e  a restante mistura de queijo. Por cima enfeitar com raspa de limão.

Servir bem fresco.

 

 

 

Gosto bastante das receitas da Nigella Lawson. São normalmente despreocupadas, fáceis e sempre muito boas.

Deve ser a autora de quem tenho mais livros, os quais não me canso de ler e apesar de terem poucas fotos comparados com os de outros autores, são ainda assim os meus preferidos.

Esta receita é de um livro que não tenho (At My Table) mas encontrei-a aqui.

Não o servi da mesma maneira mas estava bom, mas bom!

 

Bolo de Limão com calda de Mirtilos

 

 

225 grs de farinha

1 e ½ colheres de chá de fermento em pó

½ colher de chá de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

150 ml de óleo de girassol

150 grs de açúcar

275 ml de leite de coco

2 limões, raspa e sumo

1 colher de chá de extracto de baunilha

 

Para a compota de Mirtilos:

150 grs de mirtilos

Sumo de 1 limão

50 ml de água

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de chá de farinha Maizena

 

Aquecer o forno a 180ºC.

Untar uma forma de fundo amovível com 20 cms de diâmetro.

Numa taça misturar farinha, fermento, bicarbonato e sal.

Noutra taça misturar óleo, açúcar, leite de coco, raspa de um limão, 3 colheres de sopa de sumo de limão e extracto de baunilha.

Juntar o conteúdo das duas taças e envolver sem mexer demais. Deitar a massa na forma e levar ao forno por cerca de 40 minutos, verificar com um palito no meio a ver se está cozido. Retirar do forno e deixar arrefecer dentro da forma, sobre uma rede.

Entretanto prepara-se a compota: põem-se os mirtilos com o sumo do limão, a água e o açúcar num tachinho e leva-se ao lume. Deixa-se levantar fervura e fervilhar por dois ou três minutos. De seguida mistura-se 1 colher de chá de farinha Maizena com 1 colher de sopa de água e deita-se esta pasta na compota de mirtilos. Mexe-se e deixa-se engrossar por um minuto. Retira-se do lume e deixa-se esfriar.

Quando o bolo estiver frio põe-se num prato e serve-se com a compota de mirtilos e iogurte grego.

 

 

Toda a gente conhece as propriedades do mel e do limão na ajuda a combater as constipações, tosse  e dores de garganta ligeiras.

São anti-inflamatórios, antioxidantes e têm vitaminas boas. Agora juntemos gengibre e aquilo fica para lá de bom!

Não é um remédio, não é um antibiótico, mas é muito saboroso e faz bem e alivia os sintomas dos resfriados.

Eu já ando a tomar!

 

Xarope de Mel, Limão e Gengibre

 

 

200 ml de mel

1 limão às rodelas finas

1 pedaço de gengibre em rodelas finas

 

Misturar os ingredientes numa taça e deixar de um dia para o outro. Dura cerca de duas semanas no frigorífico.

Pode-se tomar uma colher de sopa 3 vezes ao dia ou adoçar o chá com esta mistura.

 

 

A chamar os últimos raios de sol, agora parece que já nem aquecem mas sabem sempre bem.

Venham mais dias assim, brilhantes!

 

Sobremesa de Iogurte e Curd de Limão

 

 

300 grs de iogurte grego natural

4 colheres de sopa de lemon curd (ou compota de outra fruta)

1 suspiro

2 amoras

 

Distribuir os ingredientes por duas taças de sobremesa: primeiro o doce de limão (ou de outra fruta a gosto), depois o iogurte e por cima o suspiro esfarelado e uma amora em cada taça, a enfeitar.

Não é necessário acrescentar qualquer açúcar visto que o suspiro já é doce que chegue para fazer desta sobremesa uma coisa muito gulosa.

 

 

Mesmo com chuva, mesmo com este tempo horroroso, viva a Sangria!

Haja algo que nos anime 

 

Sangria com Morangos

 

 

500 ml de vinho tinto

Açúcar a gosto

6 morangos

1 limão

1 laranja

2 garrafas de águas tónica

1 ramo de menta

Gelo

 

Num jarro misturar o vinho com os morangos cortados às rodelas e meia laranja e meio limão também cortados às rodelas.

Os restantes meio limão e meia laranja espremem-se para o jarro. Adoçar a gosto e adicionar a água tónica fresca, a menta e o gelo.

 

 

Agora que o tempo já pede outras bebidas, e embora continue a favorecer o chá quente ou frio, aqui fica uma sugestão bem agradável e fácil de fazer.

Também foi uma surpresa para mim quando vi uma amiga fazer limonada com o limão todo, casca e tudo. Mas a verdade é que esta limonada não fica tão ácida como aquelas que fazemos quando apenas esprememos o sumo. Experimentem!

 

Refresco de limão com hortelã

 

 

1 limão

1 litro de água

50 grs de açúcar

5 folhas de hortelã

 

Lavar o limão, retirar as pontas e cortar em quadradinhos. Pôr no liquidificador juntamente com os restantes ingredientes. Liquidificar até não se verem bocados, cerca de 20 segundos. Coar para uma garrafa ou caneca e servir fresco ou com gelo.

 

 

E para estrear as formas ‘muffin tops’ adaptei esta receita.

Saíram tão bem que quase podia jurar que isto é comida saudável (tirando o efeito muffin top)!!!

 

Muffins de Limão e Mirtilos

 

 

2 copos de farinha com fermento

1 copo de açúcar amarelo

1 ovo

¾ de copo de iogurte natural

½ copo de óleo de girassol

2 colheres de sopa de sumo de limão

Raspa de ½ limão  

100 grs de mirtilos (usei congelados)

 

Aquecer o forno a 180º.

Pôr forminhas de papel plissado em formas de queque (ou usar formas de silicone).

Numa taça juntar a farinha com o açúcar. Adicionar os restantes ingredientes da massa e mexer até estarem envolvidos. Juntar os mirtilos e envolver de modo a que não pintem a massa toda de roxo.

Deitar colheradas da massa nas formas e levar ao forno por cerca de 25 minutos.

 

 

Comidas simples, rápidas e se não estivermos para o preciosismo dos bolinhos, podem acompanhar apenas com as batatas cozidas e a couve-flor. É só que um prato enfeitado anima mais 

 

Salmão com Limão

 

 

2 lombos de salmão (congelados)

Sal q.b.

4 rodelas de limão

2 colheres de sopa de azeite

 

Pôr duas colheres de sopa de azeite numa frigideira e por cima o salmão temperado com sal e as rodelas de limão.

Levar a lume brando e tapar com uma tampa que seja do tamanho da frigideira. Demora cerca de 12 a 15 minutos a fazer, a meio tempo viram-se os lombos de salmão.

Servir com bolos de vegetais.

 

Bolinhos de Vegetais

 

2 batatas

1 batata doce

1 cenoura

½ couve-flor pequena

1 alho francês pequeno

Sal q.b.

 

Cozer todos os ingredientes em água com sal. Escorrer, esmagar e moldar bolos tipo hambúrgueres. Levar a uma frigideira untada com azeite ou manteiga e deixar alourar um bocadinho de cada lado.

 

Nota: não descongelei os lombos de salmão

 

Quando vi esta receita decidi logo que a ía experimentar. Só fui uma vez à Noélia (em Cabanas de Tavira), já foi há uns anos valentes e do que me lembro é de um arroz de coentros como nunca tinha comido.

Além disso, tenho encontrado na praça uns belos robalos do mar e nada melhor para esta receita do que um robalo a sério.

Pedi à peixeira para separar os filetes e após algumas explicações (é como se estivesse a escalar o peixe, só que é dos dois lados… é para separar os lombos da espinha…) lá fui ao resto das compras passando novamente na banca do peixe à saída para pagar e levar a minha encomenda.

Quando cheguei a casa ia-me dando um treco porque ela tinha deitado fora as espinhas!!!! Oh minha senhora, desse peixe só não quero as escamas e as tripas! O resto levo tudo, logo vejo o que lhe faço!!! Vou ter que ter uma conversinha com ela 

Mas pronto, lá me safei com a cabeça, o rabo e a parte da barriga para fazer um caldo.

Experimentem, nem que seja com um robalito de ‘aviário’. Esta receita vale mesmo a pena!

 

Arroz de Limão com Robalo

 

 

6 colheres de sopa de azeite

1 ou 2 dentes de alho picados

1 cebola picada

1 copo de arroz carolino

3 copos de caldo de cozer o peixe

1 limão

1 vagem de cardamomo

1 molho de coentros

1 robalo

 

Pedir na peixaria para retirarem os filetes ao robalo e aproveitar a cabeça e espinhas para fazer um bom caldo (com 1 folha de louro, sal). Cortar os filetes em bocados grandes e temperar com umas pedras de sal.

Aquecer o azeite num tacho e adicionar os alhos picados, deixar alourar, juntar a cebola e continuar a  estrugir. Adicionar o arroz, mexer para não pegar e juntar também o caldo de peixe, o sumo do limão, um bocado da casca do limão e o cardamomo. Deixar levantar fervura e baixar o lume, mexendo de vez em quando para ir envolvendo bem o azeite no arroz.

Quando já faltar pouco, adicionam-se os bocados de peixe (eu pus com a pele) e uma mão-cheia de coentros picados grosseiramente. Mexe-se e deixa-se acabar de cozinhar. Deve ficar um arroz caldoso. Serve-se com mais coentros.

 

Nota: A receita original também leva ameijoas e com certeza fica ainda melhor com elas mas eu não tinha e recuso-me a usar daquela praga vietnamita que anda por aí…

 

 

Tenho um limoeiro que dá mais do que a conta… Do estilo quando entro no trabalho, com um saco na mão, os meus colegas escondem-se debaixo das secretárias a pensar: espero que ela não traga MAIS limões!!! Do estilo podia gastar limões todos os dias que mesmo assim teria sempre limões para gastar. Estão a ver o estilo?

Pronto, para não martirizar mais as pessoas com ofertas de limões, comecei mesmo a gastar limões todos os dias. Uma amiga disse-me que bebia sempre um copo de água morna com sumo de limão em jejum e que isso era muito bom e fazia bem ao corpo em geral. Fui pesquisar e parece que sim, que é uma excelente maneira de começar o dia: em jejum, beber um copo com água morna e sumo de meio limão. Os benefícios são muitos mas podemos apontar os mais importantes, que são os seguintes:

• Estimula o funcionamento do fígado, fazendo com que deite fora as toxinas que por lá andam;
• Ajuda a remover o ácido úrico das articulações, evitando assim o aparecimento de inflamações;
• Ajuda à digestão devido ao ácido cítrico;
• Devido às propriedades anti-inflamatórias do limão, ajuda a combater infecções ao nível do aparelho respiratório;
• Ajuda ao funcionamento dos intestinos;
• Devido à grande quantidade de potássio, ajuda a combater estados de depressão e ansiedade;
• O seu consumo diário pode ajudar a baixar a pressão sanguínea (óptimo para quem tem tensão alta);
• A vitamina C do limão ajuda a melhorar o estado da pele, rejuvenescendo-a, quando consumido regularmente;
• O limão tem bastante fibra, o que dá uma sensação de saciedade pelo que pode também ajudar a perder peso.

 

Água morna com sumo de limão

 

  

Por isso, se tiverem limões, experimentem por uma ou duas semanas a ver se notam alguma diferença.

Um copo com água morna, sumo de meio limão, beber em jejum uns 15 a 20 minutos antes de tomar o pequeno-almoço.

 

Nota: os limões sem pesticidas são os melhores

 

 

A rúcula nasce de modo arbitrário na minha horta. Ela é que manda, eu já desisti.

Entretanto, aproveito-a das maneiras que posso, normalmente em saladas. Mas desta vez, e porque o manjericão ainda está muito pequenino, decidi fazer um molho Pesto já que tenho visto por aí umas receitas alternativas de molho Pesto, até com agriões!

Este, com rúcula, é mesmo para quem gosta de rúcula, ou, posto de outra maneira, não é para meninos!

 

Pesto de Rúcula e Nozes

 

  

1 mão cheia de rúcula

1 dente de alho

2 colheres de sopa de nozes

1 colher de sopa de queijo parmesão ralado

Sumo de ½ limão

Azeite q.b.

 

No almofariz pisam-se as folhas de rúcula até estarem esmagadas. Junta-se o dente de alho e as nozes e esmaga-se novamente com o pilão.

Adiciona-se o sumo de limão, o queijo ralado e azeite até estar um molho com a consistência desejada. Se quiserem mais líquido adiciona-se mais azeite.

 

Nota: pode-se fazer no robot de cozinha, basta juntar todos os ingredientes e triturar.

 

No comboio, no trabalho, no café e por aí fora, anda tudo a tossir, de pingo ao nariz, a espirrar, a fungar, com arrepios… Bem, é o pacote completo!

Embora já cá tenha dado uma sugestão de remédio caseiro para estas maleitas, esta receita que encontrei há uns tempos num blogue de eleição parece-me que também não se perde por experimentar, além de que é facílima de fazer e, mais uma vez, com ingredientes que temos normalmente à mão (e se ainda não têm à mão açafrão-das-Índias, não têm andado a prestar atenção ao que tenho andado a dizer…)

 

Xarope de Mel com Açafrão-das-Índias

 

 

125 ml de mel

2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado

(ou 1 colher de sopa de gengibre em pó)

2 colheres de chá de açafrão-das-Índias

Raspa de um limão pequeno (cerca de 1 colher de sopa)

2 pitadas de pimenta preta moída na hora

 

Misturar bem todos os ingredientes e guardar num frasco. Não é necessário guardar no frigorífico.

Tomar uma colher deste xarope quando estiver com sintomas de constipação ou tomar como preventivo. Pode ser usado para adoçar uma caneca de água quente ou chá, várias vezes ao dia.

 

Nota: Segundo os entendidos, a adição de pimenta preta ajuda a promover a eficácia do açafrão-das-Índias em valores superiores a mil vezes

 

Uma amiga veio a minha casa buscar uma sacada de limões (que o meu limoeiro não pára!!!) e disse que quando chegasse a casa ía fazer esta tarte, que era facílima.

É sabido que não posso ver nada (ou ouvir) e fui logo para a cozinha fazer a receita também!

 

Tarte Fresca de Limão

 

 

1 pacote de bolacha torrada

75 grs de manteiga

1 embalagem de leite condensado

1 embalagem de queijo-creme

1 colher de sopa de água a ferver

Sumo e raspa de um limão grande

3 folhas de gelatina

 

Triturar as bolachas e misturar com a manteiga derretida. Pôr na base de uma tarteira.

Pôr as folhas de gelatina de molho em água fria por cinco minutos.

Numa taça misturar o leite condensado com o queijo-creme, o sumo e raspa de limão.

Escorrer as folhas de gelatina e juntar a colher de sopa de água a ferver para derreter. Juntar ao preparado anterior e deitar sobre a base da tarte.

Levar ao frigorífico até solidificar, por cerca de duas horas.

 

Gostei mesmo do aspecto desta receita. Tanto que experimentei logo que pude já que tenho alecrim em casa e acho que a mistura de alho, alecrim e raspa de limão não pode ser boa, tem que ser muito boa!

E é!

 

Lombinho de Porco assado

 

 

1 lombinho de porco (+ ou – 800 grs)

2 dentes de alho picados ou ralados

1 colher de sopa de alecrim fresco picado

1 colher de sopa de azeite + azeite para o tabuleiro

Raspa de um limão

Sal

Pimenta preta

 

No fundo de um tabuleiro deitar um bocadinho de azeite e por cima pôr o lombinho.

Numa tacinha misturar o alho, o alecrim, o azeite, raspa de limão, sal e pimenta. Espalhar esta mistura sobre o lombinho de porco.

Levar a forno quente tapado com papel de alumínio por cerca de uma hora. Retirar o papel de alumínio e deixar alourar por mais 20 ou 30 minutos.

Se necessário, acrescentar um pouco de água no fundo do tabuleiro.

Servir com uma salada.

 

Nota: acrescentei umas batatas pequenas ao tabuleiro para assarem juntamente com o lombinho.

 

Para adoçar a alma, para esconjurar o inverno, para alegrar os dias, para saborear...

 

Bolo de Lemon Curd

 

 

125 grs de iogurte grego natural

50 ml de óleo de girassol

2 ovos

125 grs de açúcar

200 grs de farinha

2 colheres de chá de fermento em pó

3 colheres de sopa de lemon curd 

 

Numa taça juntar a farinha e o fermento em pó.

Numa taça maior bater o o açúcar com o iogurte, o óleo e os ovos.

Adicionar a farinha e mexer. A esta massa juntar o lemon curd.

Deitar numa forma de bolo inglês untada com manteiga.

Levar a forno quente por cerca de 35 a 40 minutos. Verificar com um palito.

Deixar arrefecer por 10 minutos e desenformar.

 

Desde pequena que conheço o lemon curd, uma especialidade inglesa que uns familiares meus traziam de Inglaterra e que arrumavam a um canto, pela novidade, a marmelada e geleia de marmelo que a minha mãe tão bem fazia com os frutos de três marmeleiros lá de casa.

E achávamos estranhíssimo que os nossos primos gostassem mais da nossa marmelada e da geleia do que do lemon curd!!! Estes ingleses eram mesmo esquisitos

Nessa altura, nem os scones faltavam para eu achar que estava numa novela d’Os Cinco!

 

Coalhada de Limão (Lemon Curd)

 

 

1 copo de sumo de limão

3 colheres de sopa de raspa de limão

1 e ½ copos de açúcar

125 grs de manteiga

3 ovos batidos

 

Num tachinho misturar o sumo e a raspa de limão, o açúcar e a manteiga cortada em cubos (manteiga mesmo, não substituir por margarina).

Levar ao lume e em lume brando deixar derreter, mexendo de vez em quando. Retirar do lume e adicionar os ovos batidos, mexendo sempre de modo a ficar um creme liso (e não fios de ovos com sabor a limão…).

Levar novamente ao lume mexendo sempre até engrossar e ficar com um aspecto brilhante e cremoso.

Deitar em frascos esterilizados, deixar arrefecer e guardar no frigorífico.

 

Notas:

Se não quiserem a textura da raspa no doce devem passar por um coador antes de guardar o doce nos frascos.

Este doce é excelente para comer ao lanche ou pequeno almoço ou para fazer sobremesas, barrar tortas, envolver em iogurte, fazer bolos…

 

Agora que parece que as temperaturas vão estar de acordo com a época do ano, aqui está uma sugestão para ter à mão, no frigorífico, e que ajuda a gastar alguns limões do limoeiro.

 

Preparado para Limonada

 

 

 

1 copo de açúcar

1 copo de água

1 copo de sumo de limão

 

Levar a água ao lume com o açúcar e deixar ferver. Juntar o sumo de limão e mexer.

Coar para retirar quaisquer pedacinhos de limão, deixar arrefecer e guardar no frigorífico.

 

Para preparar uma limonada juntar num copo uma parte deste preparado para três ou quatro de água, dependendo de gostar mais ou menos doce.

Servir com gelo e com hortelã, tomilho, manjericão ou uma rodela de limão.

 

Com o temporal de sábado, além de mais de metade dos citrinos terem voado das árvores, também não houve electricidade desde as 10h de sábado à 01h de domingo… castiçais com velas espalhados pela casa toda e toca a espairecer na cozinha e tentar ignorar o barulho ensurdecedor do vento e da chuva lá fora.

Tudo muito bem até que: bater as claras em castelo! Ei, não há luz!!! E agora???

Agora? Batem-se à mão, dantes também não havia e faziam-se bolos!

 

Bolo/Pudim de Limão 

 

 

1 colher de sopa de manteiga

¾ de copo de açúcar

3 colheres de sopa de farinha

¼ de colher de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

2 ovos (separar gemas das claras)

2 limões (sumo e raspa)

1 copo de leite

Açúcar em pó para polvilhar (opcional)

 

Aquecer o forno a 170ºC. Pôr água a aquecer para o banho-maria.

Bater a manteiga com o açúcar até incorporar bem. Adicionar as duas gemas de ovo e mexer. Juntar a raspa e sumo de limão e a farinha e o fermento. Mexer bem e adicionar o leite, aos poucos.

Numa taça bater as claras em castelo.

Adicionar as claras batidas em castelo ao preparado anterior, envolvendo bem. Deitar num pyrex untado e levar ao forno num tabuleiro com água a ferver.

Cozer por cerca de 35 a 40 minutos (a receita original diz 55 minutos mas para o meu forno é excessivo).

Retirar do forno e quando frio polvilhar com açúcar em pó.

 

Quando na arca congeladora estão, meio desirmanados, um peito de frango e uma febra de porco, o que é que se faz?

 

Hambúrguer de Frango e Porco  

 

 

1 peito de frango

1 febra de porco

1 batata pequena

1 cebola pequena

1 fatia de pão

Raspa de limão

1 colher de chá de ervas da Provença

Sal e pimenta q.b.

1 ovo

 

Azeite e óleo de girassol para fritar

 

No robot de cozinha ou picadora picar o frango, a febra, a batata, a cebola e a fatia de pão.

Depois de bem picados, juntam-se os restantes ingredientes e moldam-se pequenos hambúrgueres. Esta quantidade deu para cinco hambúrgueres, quatro médios e um pequeno.

Fritam-se numa mistura de azeite e óleo bem quente, até ficarem dourados, em lume baixo.

Acompanhar com arroz e salada de funcho.

 

De vez em quando apetece experimentar mais uma receita de um creme, seja de limão ou de cacau. O que é certo é que estas sobremesas, como levam leite, dão a impressão de serem mais saudáveis. Sei que é uma grande treta mas é a minha desculpa…

 

Creme de Limão 

 

 

¾ de copo de açúcar

¼ de copo de amido de milho (farinha maizena)

2 e ½ copos de leite

2 gemas de ovo

2 colheres de sopa de raspa de limão

1 pitada de sal

½ copo de sumo de limão

2 colheres de sopa de manteiga

 

Num tacho ou fervedor mistura-se bem o açúcar e a farinha maizena. Adiciona-se o leite, as gemas, a raspa de limão e o sal. Leva-se ao lume e vai-se mexendo sempre até engrossar. Retira-se do lume e adiciona-se o sumo de limão e a manteiga. Mexe-se bem para ficar aveludado e deita-se em taças. Deixa-se arrefecer e leva-se ao frio até servir.

 

Nota: As claras podem ser congeladas para outro uso

 

Isto é uma sobremesa! Daquelas!!!

Mascarada de comida saudável (sim, porque leva iogurte) só tenho pena de ter feito uma dose tão pequena, era capaz de comer disto para sempre

 

Parfaits de coco e compota de limão 

 

 

4 colheres de sopa de iogurte grego natural

2 colheres de sopa de compota de limão (lemon curd)

2 colheres de sopa de coco ralado

10 bolachas

 

Tostar ligeiramente o coco ralado numa frigideira pequena.

Triturar as bolachas e juntar metade do coco tostado.

Misturar o iogurte com a compota de limão e mexer bem.

Em tacinhas ou copos põem-se camadas de bolacha com coco e mistura de iogurte até finalizar. Por cima polvilha-se com o restante coco. Leva-se ao frio por uma hora.

 

Nota: pode ser usada outra compota em vez de limão

 

Estes bolinhos, embora não tenham seguido à risca a receita de onde os tirei (não fiz a cobertura) ficaram excelentes e com um sabor a limão bem forte, a fazer salivar .

São bons para acompanhar uma chávena de chá.

 

Queques de Limão e Iogurte

 

 

1 e ½ copos de farinha

2 colheres de chá de fermento em pó

½ colher de chá de sal (opcional)

1 copo de iogurte natural

1 copo de açúcar (usei um pouco menos)

3 ovos grandes

2 colheres de chá de raspa de casca de limão

½ colher de chá de baunilha (opcional)

½ copo de óleo de girassol

Molho

1/3 de copo de sumo de limão

1/3 de copo de açúcar

 

Aquecer o forno e untar uma forma de bolo ou forminhas de queques.

Numa taça misturar a farinha com o fermento e o sal, se usar.

Noutra taça misturam-se o iogurte, o açúcar, os ovos, a raspa de limão, a baunilha (não usei) e o óleo.

Mistura-se o conteúdo das duas taças sem mexer demais.

Deita-se a massa nas formas untadas e leva-se o forno por 50 ou 25 minutos (consoante é um bolo ou queques), até estar bem cozido.

Entretanto ferve-se o sumo de limão com o restante açúcar num tachinho até derreter o açúcar.

Quando o bolo ou queques estiverem cozidos, deixam-se na forma por dez minutos e desenformam-se de seguida. Por cima põem-se colheradas da mistura do sumo de limão e açúcar.

 

Não sei se já alguma vez comentei que tenho muitos citrinos lá por casa. Possivelmente nunca vos disse…

Mas tenho, muitos mesmo.

Por isso nada como arranjar maneira de gastar alguns e esta receita veio mesmo a calhar.

 

Compota de Citrinos 

 

 

4 laranjas

2 limões

6 tangerinas

1 pedaço de gengibre

1 litro de água

850 grs de açúcar

 

Espreme-se o sumo dos citrinos e reserva-se.

Retira-se a polpa e as sementes e põe-se numa musselina ou numa gaze.

Cortam-se as cascas dos frutos em tirinhas muito fininhas (como caldo verde). Usei apenas as cascas de duas laranjas, 2 tangerinas e meio limão.

Num tacho põe-se o sumo dos citrinos (600 ml) com um litro de água, as cascas da fruta, o gengibre descascado e cortado em dois e a musselina com as polpas e sementes bem amarrada com um nó ou com um fio. Deixa-se ferver por 40 minutos e retira-se a musselina. Juntam-se 850 grs de açúcar e deixa-se levantar fervura novamente até ganhar ponto.

Retirar o gengibre e deitar o doce em frascos esterilizados e fechar de seguida. Passado algum tempo (uma ou mais horas) ouvem-se as tampas dos frascos a fazer ‘pop’ o que quer dizer que o doce está em vácuo.

 

Nota: Na receita dizia que deveria ferver 30 minutos e que ficava com o ponto mas no meu caso demorou cerca de uma hora a fervilhar até que começou a fazer espuma e retirei do lume.

 

Aprendi a fazer maionese com a varinha mágica em casa de uns amigos de Almada onde me alojei por uns tempos aquando da minha ida para a capital, há muitos anos atrás. E saía-me sempre bem.

Passados uns anos, a minha varinha magica avariou e tive que comprar outra. A partir daí, nunca mais consegui fazer maionese como deve ser. Ficava sempre muito líquida, deslaçada, prontinha para o lixo…

Após inúmeras tentativas, chegou-se à conclusão que o problema era mesmo da anatomia da maquineta já que a receita, embora a olho, era sempre a mesma.

Nova varinha mágica, problema resolvido!

 

Maionese Caseira 

 

 

1 ovo

1 colher bem cheia de mostarda

1 pitada de sal

250 ml de azeite (ou óleo, ou uma mistura dos dois)

Sumo de meio limão

 

Colocar os ingredientes no copo da varinha mágica. Meter a varinha mágica no copo e ligá-la de modo a começar a trabalhar de baixo para cima até estar tudo em creme. Demora cerca de 30 segundos.

 

Nota: Pode ser guardada no friogrífico por três dias. O melhor é fazer quantidades pequenas de modo a não sobrar e fazer fresca sempre que necessário.

Pode-se juntar um dente de alho ou ervas aromáticas para outros sabores.

 

 

O abacate é um fruto que não me suscita grande interesse, acho mesmo que nunca comprei abacate no supermercado.

Talvez por uma vez me terem servido abacate numa salada ao estilo ‘nouvelle cuisine’ e sinceramente detestei, quer o abacate quer a salada em geral.

Mas recentemente deram-me uns quantos, já bem maduros e a terem que ser consumidos com rapidez. Um prato salgado estava fora de questão (a memória da tal salada, apesar de ter mais de 20 anos ainda está bem viva  ) por isso pensei de que maneira podia gastar os ditos. Uma colega disse-me que era bom com açúcar e vinho do Porto. Fica para a próxima já que desta vez experimentei assim. E é para repetir!

 

Mousse de Abacate

 

 

2 abacates

2 colheres de sopa de mel

Sumo de um limão

 

Corta-se o abacate ao meio, retira-se a polpa e descarta-se o caroço.

Misturam-se todos os ingredientes num copo e trituram-se com a varinha mágica até ficar um creme liso.

 

Nota: Deve ser servido rapidamente pois o abacate tem tendência a escurecer por via da oxidação.

 

É o Verão!!!

Ah, entre, entre, esteja à vontade, não se acanhe...

Estávamos todos à sua espera, agora não nos faça a desfeita de não ficar.

 

Sangria de Vinho Tinto

 

 

5 dl de vinho tinto

1 cálice de Triple Sec

3 colheres de sopa de açúcar amarelo

1 pau de canela

5 bagas de pimenta da Jamaica

1 limão em rodelas finas

1 laranja em rodelas finas

7,5 dl de gasosa

1 ramo de menta

gelo

 

Misturar o vinho, o licor, o açúcar, o pau de canela e as bagas de pimenta da Jamaica num jarro de vidro. Mexer bem e deixar repousar por uma hora.

Adicionar as rodelas de limão, de laranja, a gasosa, a hortelã e o gelo.

Servir muito fresco.

 

Nota: Pimenta da Jamaica é uma pimenta de bagas grandes cujo sabor se assemelha a uma mistura de noz moscada, canela e cravinho. Vende-se nos supermercados. Também conhecida por allspice.

 

Durante a semana não dá muito jeito preparar sobremesas porque o tempo está quase todo destinado a outros afazeres.

Mas por vezes apetece qualquer coisa doce para rematar uma refeição mais ligeira ou para um lanchinho nocturno.

Este creme não é nada transcendente mas é tão fácil de fazer e fica tão gostoso que só por perguiça é que se pode dizer que não houve tempo para preparar algo docinho...

 

Creme de Custarda 

 

 

1/2 lt de leite

2 colheres e 1/2 de sopa de pó de custarda

3 colheres de sopa de açúcar

1 casca de limão

1 pau de canela

50 grs de manteiga

canela em pó

 

Misturar o pó de custarda com o açúcar e adicionar o leite, um pouco de cada vez para não formar grumos. Juntar a casca de limão e o pau de canela e a manteiga e levar ao lume, mexendo sempre, até engrossar.

Deitar em taças e polvilhar com canela em pó.

 

Nota: O pó de custarda (custard powder) vende-se nos hipermercados e está normalmente junto à farinha maizena, gelatinas, etc.

Imagem da embalagem do Custard Powder retirada do site www.ramazzotti.pt

 

 

Algures, que não aqui, há-de estar um calor daqueles que pede bebidas super frescas e sombra.

Para os que estão nesses sítios, aqui vai uma sugestão.

Uma sangria branca, das minhas favoritas, embora não despreze uma feita com vinho tinto! 

Do género: como o Jacinto

 

 

Sangria de Vinho Branco e Limão

 

 

2,5 dl de vinho branco

1 cálice de Moscatel

2 colheres de sopa de açúcar amarelo

1 pau de canela

1 estrela de anis

1 limão às rodelas

5 dl de gasosa

gelo

1 ramo de hortelã

 

Misturar o vinho, o Moscatel, o açúcar, o pau de canela e a estrela de anis num jarro de vidro. Mexer bem e deixar repousar por uma hora.

Adicionar as rodelas de limão, fininhas, a gasosa, o gelo e a hortelã. Servir muito fresco.

 

Nota: uso mesmo gasosa, daquela à antiga que não tem sabor a lima nem limão

 

Esta sobremesa é daquelas que não vem carregada de culpa

Sim, afinal leite, limão, açúcar e ovos, que mal há nisso? Principalmente se as quantidades forem parcimoniosas, como é o caso aqui.

E fica mesmo a saber a limão, para quem gosta (ou para quem tem uma árvore carregadinha deles) esta é a sobremesa ideal para ir saboreando ao longo da semana.

 

Creme de Limão

 

 

¾ de copo de açúcar

¼ de copo de farinha maizena

¼ de colher de chá de sal

Sumo e raspa de um limão

2 copos de leite + 3 colheres de sopa

2 gemas de ovo

 

Numa caçarola misturar o açúcar com a farinha maizena, o sal e a raspa de limão. Adicionar o leite e mexer bem de modo a não ficar com grumos. Levar ao lume mexendo sempre  até engrossar. Ter cuidado para não agarrar ao fundo da caçarola.

Entretanto batem-se as gemas com um bocadinho de leite (3 colheres de sopa). Juntam-se ao creme de limão que entretanto já engrossou. Mexer bem e não deixar levantar fervura após adicionar as gemas.

Deitar em tacinhas e deixar arrefecer.

 

Para aproveitar que o tempo ainda pede forno e cozinhas quentinhas, esta receita é ganhadora!

E deixa o tempo livre para cirandar pela casa, quintal ou até para não fazer nada.

 

Frango no forno com alecrim

 

 

1 alho francês

3 cenouras pequenas

8 batatas pequenas

6 dentes de alho

12 pimentos Padrón

1 limão pequeno

4 pernas e coxas de frango

1 haste de alecrim

1 dl de vinho branco

1 dl de água

1 dl de azeite

Sal

Pimenta fresca

 

Num tabuleiro grande põe-se o alho francês cortado ao alto e depois em quatro bocados. Por cima espalham-se as cenouras cortadas ao alto, as batatas, também cortadas na vertical, os dentes de alho sem descascar, os pimentos de Padrón (podem ser substituídos por pimento verde ou mesmo omitidos) e o limão com a casca cortado em quartos.

No meio do tabuleiro arranja-se espaço para as coxas e pernas de frango. Por cima do frango parte-se a haste de alecrim em bocados e tempera-se tudo com sal e pimenta moída na altura.

Deita-se o vinho, a água e o azeite sobre os ingredientes no tabuleiro e tapa-se com papel de alumínio.

Vai a forno bem quente por 40 minutos, altura em que se retira o papel de alumínio e volta-se a colocar no forno por mais 30 minutos, até estar bem dourado e o frango bem assado.

Servir com esparregado.

 

Há qualquer coisa de melodioso no nome desta receita que se perde com a tradução: Lemon self-saucing pudding

Pudim de limão com auto-molho...  nã, não me convence.

Mais uma receita ganhadora.

 

Bolo Pudim de Limão

 

 

50 grs de manteiga

200 grs de açúcar

raspa de um limão

100 ml de sumo de limão

3 ovos (separar gemas das claras)

50 grs de farinha

250 ml de leite

açúcar em pó para polvilhar

 

Aquecer o forno a 180ºC.

Na batedeira bater a manteiga com o açúcar e a raspa de limão até obter um creme pálido.

Juntar o sumo de limão e as gemas, a farinha e o leite, um ingrediente de cada vez até obter uma massa cremosa.

Bater as claras em castelo e adicionar à massa anterior envolvendo bem.

Deitar em forminhas untadas com manteiga (ou numa forma ou pyrex grandes) e colocar num tabuleiro com água a ferver. A água deve chegar a meio das formas.

Cozer por 40 minutos. Verificar a partir dos 25/30 para que não fique cozido demais pois a ideia é que a base fique bem cremosa.

Polvilhar com açúcar em pó e servir quente ou frio.

Experimentem este arroz, é mesmo saboroso!

 

Arroz de Limão

 

 

 

 

1 cebola picada

azeite q.b.

1 colher de chá de açafrão das Índias

1 copo de arroz estufado

2 copos de água a ferver

raspa de 1 limão

sal q.b.

 

 

Num tachinho aloura-se a cebola no azeite. Junta-se o pó de açafrão, mexe-se e adiciona-se o arroz, mexendo sempre para não pegar.

Deixa-se fritar bem o arroz e junta-se a água a ferver.

Raspa-se a casca de um limão pequeno para dentro do tacho e mexe-se bem.

Tempera-se de sal a gosto e deixa-se cozer, com o tacho tapado, por 20 minutos até absorver  a água.

Como o fim de semana esteve altamente impeditivo de saídas, foi excelente para gastar uns limões dos que o vento mandou ao chão. Impiedosamente...

 

Rodelas de Limão

 

 

Base:

1 copo de farinha

1/4 de copo de açúcar

100 grs de margarina.

 

Topo:

1 lata de leite condensado

4 ovos

sumo e raspa de um limão grande

1 colher de sopa de farinha

1 colher de chá de fermento

 

À mão ou com a ajuda do robot de cozinha, misturam-se bem os ingredientes da base de modo a ficarem parecidos com migalhas. Coloca-se esta mistura num tabuleiro, pressiona-se bem  e vai ao forno cerca de 15 minutos.

 

Entretanto, numa taça, bate-se o leite condensado com os ovos. Junta-se o sumo e a raspa de um limão, a farinha e o fermento e mexe-se bem. Deita-se sobre a base e volta ao forno por cerca de 20 minutos, até o topo ficar dourado.

 

Para desenformar podem cortar-se com moldes de biscoitos ou então cortam-se aos quadrados. 

 

 Mais uma receita ganhadora, com ingredientes fáceis de ter à mão. O queijo ricota pode ser substituido por requeijão.

 

Mini Cheesecakes de Limão

 

 

 

Para a base

200 grs de bolachas Digestive

1/2 copo de côco ralado

50 grs de margarina

 

Para o recheio

250 grs de queijo ricota

1 iogurte natural

100 grs de açúcar branco

2 ovos

raspa de 2 limões

sumo de 1 limão

 

Na picadora moer as bolachas juntamente com o côco. Adicionar a manteiga e forrar a base de uma tarteira. Levar ao frigorífico enquanto se prepara o recheio.

 

Numa taça juntar o queijo, o iogurte, o açúcar, os ovos, a raspa e o sumo do limão. Bater bem com a batedeira ou com uma vara de arames. Deitar sobre a base que está na tarteira e levar ao lume cerca de 30 minutos, até alourar, não se pretende que fique cozido demais.

 

Deixar arrefecer e servir.

Este da foto foi cortado com cortadores de biscoitos para um efeito diferente.

 

Limão: quando a vida nos dá um fazemos limonada, ou então isto:

Lovely Lemon Curdy Pud (*Jamie Oliver)



55 gr. manteiga
115 gr. açúcar
raspa e sumo de 1 limão
2 ovos grandes (separar as gemas das claras)
55 gr. de farinha com fermento
285 ml. de leite

Bater a manteiga, açúcar e raspa de limão até ter um creme esbranquiçado. Juntar as gemas e a farinha. Depois juntar o leite e o sumo do limão. À parte bater as duas claras em castelo e incorporar na mistura de manteiga e açúcar mas sem mexer muito. Pôr num Pyrex untado e colocar num tabuleiro com água até meio. Levar ao forno cerca de 30 a 45 minutos. Fica assim a parecer que tem camadas e é muito gostoso, para quem gosta de limão.