Belita, a Rainha dos Couratos

Para aquecer numa tarde gelada um chá vai sempre bem mas por vezes queremos algo com mais substância e aí entram estes galões modernos e de nome estrangeiro, com a espuma do leite a fazer um bigode dos lindos 

Galão de Canela (Cinnamon Latte)

250 ml de leite ou bebida vegetal

1 colher de chá de açúcar de coco

1 colher de café de canela

1 café expresso

Aquecer o leite com o açúcar e a canela. Deitar numa caneca 2/3 do leite. Com o restante fazer espuma de leite (usei um aparelho apilhas que tenho e que faz super espuma, mas pode ser feito com a varinha mágica também).

Fazer um café forte e deitar sobre o leite na caneca. Por cima pôr a espuma de leite e polvilhar com canela.

Beber bem quente.

Quando o pingo no nariz, o catarro, as dores de garganta e tudo o resto inerente a esta época de frio e chuva aparecem, toca a combatê-los com o que há por casa e sem ter que ir à farmácia!

Leite Dourado

200 ml de litro de leite

1 colher de café de açafrão das Índias (curcuma)

1 pitada de canela em pó

1 pitada de pimenta preta

1 colher de sopa de mel

Levar o leite ao lume com os restantes ingredientes até levantar fervura.

(Para fazer espuma usar uma batedeira ou um utensílio próprio a pilhas.)

Deitar numa caneca e beber muito quente.

Assei uma abóbora daquelas mesmo lindas que se chamam abóbora manteiga e depois de utilizar numa sopa (sim, assada primeiro e só depois na sopa, um sabor com muito mais impacto), sobrou um pedaço para utilizar noutras experiências.

Uma delas foi este leite para o pequeno almoço. Sou fiel bebedora de chá preto mas de quando em quando, normalmente ao fim de semana, ‘vareio’ e experimento outras bebidas.

Esta, com a particularidade de ser batida com a varinha mágica, produz muita espuma e transforma uma bebida bem simples numa bebida digna de foguetório!

Leite com Abóbora

1 colher de sopa de abóbora assada

250 ml de leite

1 colher de chá de xarope de ácer

1 colher de café de extracto de baunilha

Canela em pó q.b. para polvilhar

Aquecer o leite e bater todos os ingredientes excepto a canela no copo da varinha mágica.

Deitar numa caneca e polvilhar por cima com a canela em pó.

Nota: A colher de pau da foto foi decorada pela Manuela do Saltico de Pardal. Entrem em contacto com ela. São lindíssimas e podem ser personalizadas.

Foi de repente, num dia estava quente e agora está frio. Mas frio a sério. Por isso nada melhor do que bebidas que nos aquecem e além disso nos dão prazer, por serem bonitas, e nós precisamos de beleza na vida.

Galão Espumoso de Leite de Coco

 (ou Coconut Latte, em estrangeiro...)

1 café expresso

200 ml de leite

1 colher de sopa de coco ralado

1 colher de sopa de Xarope de Ácer (ou mel)

Pôr o café bem quente no fundo de uma caneca.

Misturar o leite e o coco no copo da varinha mágica e triturar por 30 segundos. Aquecer no micro-ondas por 1 minuto.

Verter sobre o café e aproveitar a espuma que formou para pôr por cima. Deitar o xarope de ácer sobre a espuma em fio.

Servir de imediato.

Nota: pode ser usada canela em pó em vez do xarope de ácer ou mel

Embora as manhãs já sejam frescas (leia-se um gelo!), quando nos levantamos mais tarde já o sol brilha e ainda não apetecem aquelas taças maravilha de papas de aveia. Por isso vamos indo a toque de batidos refrescantes.

Batido Manga-Banana

1 banana pequena

½ manga pequena

1 colher de sopa rasa de flocos de aveia

1 colher de café de Açafrão das Índias

250 ml de leite (ou bebida vegetal)

Triturar todos os ingredientes no copo da varinha mágica. Beber de imediato.

Nota: A banana pode ser congelada

London Fog é o nome de uma bebida feita com chá Earl Grey e espuma de leite. Também é o nome dado ao ar acinzentado da cidade de Londres, uma mistura de nevoeiro com ar frio e com poluição.

Esta bebida é, para quem gosta de chá, uma maravilha porque é saborosa, é reconfortante e até parece que em vez de chá estamos a beber uma coisa mesmo especial. E é, nem que seja só pela apresentação.

London Fog

1 saqueta de chá Earl Grey

200 mls de água a ferver

2 gotas de extracto de baunilha

Adoçante a gosto

50 ml de leite quente

Canela em pó (opcional)

Pôr a saqueta de chá numa caneca com a água a ferver e deixar repousar por três minutos.

Entretanto aquece-se o leite até ficar bastante quente. Com um utensílio de fazer espuma (são a pilhas, existem à venda em todo o lado e são baratíssimos) bater o leite até que fique quase todo em espuma (deve ser feito numa vasilha grande para ter espaço para criar a espuma).

Retirar a saqueta do chá e adicionar a baunilha e o açúcar ou outro adoçante. Por cima pôr a espuma do leite e polvilhar com uns pozinhos de canela (também pode ser polvilhado com umas migalhas de bolacha).

De vez em quando vou ao Porto em formação, ali à Praça da Batalha. Nesses dias almoço com uma amiga na mítica Confeitaria Império que fica em Santa Catarina. É um sítio excelente para fazer um almoço ligeiro - normalmente não me contenho e provo um rissol de cada (lá se vai a ligeireza..). Segundo um dos empregados que me atende não são os melhores, os melhores são os da mãe dele!!! Mas como os da mãe dele não estão à venda, lá vão os da Império

Mas do que eu queria falar era mesmo do leite-creme de lá. Uma perdição, dos melhores que já comi. E gabo-o tanto que essa amiga, que já não me podia ouvir falar do leite-creme da Império, me deu a sua receita que se não é igualzinha, anda lá muito perto.

Cá está ela. Uma maravilha!

Leite-creme da Manela

1 litro de leite

1 pau de canela

1 casca de limão

150 grs de açúcar

4 gemas

3 colheres de sopa bem cheias de farinha Maizena

Açúcar amarelo para queimar

Levar o leite a ferver (reservando um pouco para desfazer a farinha) com o pau de canela e a casca de limão.

Entretanto, dissolver a farinha Maizena no leite reservado e juntar as gemas e o açúcar.

Retirar o pau de canela e a casca de limão ao leite fervido e verter sobre a mistura de gemas, Maizena e açúcar, mexendo sempre para não criar grumos.

Levar a lume brando mexendo, sem deixar ferver, até engrossar.

Deitar em travessas ou taças baixas e deixar arrefecer ligeiramente.

Polvilhar com açúcar e queimar com um ferro ou com um queimador a gás.

Chamo-lhe batido misto mas é quase que se podia chamar ‘Batido Resto da Fruteira ao Sábado de Manhã’!

Por norma faço as compras ao sábado de manhã, na praça local e em supermercados. Antes de sair de casa dou uma vista de olhos no que ainda há e às vezes deparo-me com meia banana, uma pera já meia tocada, duas ou três fisálias que apanhei e não se comeram... daí a um batido, é só meter tudo no liquidificador!

Batido Misto

1 banana

5 framboesas (ou morangos)

½ pera madura

2 tâmaras

1 copo de leite (usei deste)

1 colher de chá de sementes de chia

Pôr todos os ingredientes no liquidificador e triturar.

Uma amiga minha descobriu há pouco tempo que tinha intolerância quer à lactose quer à frutose. Doenças da moda, pensamos nós e pensava ela até lhe ter sido diagnosticado 

O que é certo é que se ouve cada vez mais falar desse tipo de intolerâncias. Se calhar sempre existiram só que não eram bem diagnosticadas e também não havia tanta informação, e tão rápida, sobre esses casos.

Para ajudar, dei-lhe esta receita, já que o ‘leite’ de aveia que existe à venda é caríssimo e se o fizermos em casa fica muito mais em conta e não dá quase trabalho nenhum a fazer. Já comprovei!

‘Leite’ de Aveia

40 grs de flocos de aveia

6 tâmaras sem caroço

1 litro de água

1 pitada de sal (opcional)

1 colher de chá de extracto de baunilha (opcional)

Pôr os flocos de aveia de molho por umas horas cobertos com água. Ao fim desse tempo (pode ficar de uma dia para o outro) escorrer e deitar fora a água onde estavam. Pôr os flocos demolhados no liquidificador com um litro de água, as tâmaras cortadas em bocadinhos e os restantes ingredientes, se usar (não usei). Liquidificar até ficar tudo bem derretido.

Coar, voltar a coar e se quisermos uma bebida ainda mais fina, voltar a coar. No todo coei três vezes com um coador de plástico, nada de utensílios complicados. Depois de coado, guardar no frigorífico (dura até cinco dias).

Pode-se usar como se usa o leite de vaca, para fazer batidos, para fazer sobremesas, ou para beber assim simples.

Nota: não esquecer de abanar antes de usar já que tem tendência a separar a parte mais pesada da água.

Não sei se é o melhor frango assado que já comi mas tenho a certeza que ocupa um lugar no pódio.

Desde 2003 que tenho esta receita do livro The Naked Chef mas na altura em que a descobri nem sabia o que era salva e leite era apenas para beber ao pequeno-almoço, não era propriamente para assar um frango.

Mas vamos evoluindo e agora que a receita tem voltado a aparecer por aí, decidi experimentar. Que diabo, não era meio litro de leite que me ia intimidar e além disso não só sei o que é salva como tenho um belo pé dela no meu quintal!

E outra coisa, acho que até hoje nenhuma receita do Jamie Oliver que experimentei me deixou desiludida, não era esta que o ia fazer.

Só vos posso dizer: Experimentem!

Esta receita faz um molho que não há palavras para descrever, a sério…

Frango em leite, à la Jamie

1 frango do campo (cerca de 1,5 kg)

100 ml de azeite

1 pau de canela

2 limões

12 folhas de salva

10 dentes de alho sem descascar

550 ml de leite

Sal e pimenta q.b.

Lavar e secar bem o frango.

Cortar a casca aos limões bem fina, sem a parte branca.

Alourar o frango em azeite num tacho que possa também ir ao forno. Escorrer o excesso de azeite e adicionar ao frango o pau de canela, a casca do limão, a salva e o leite. Temperar com sal e com pimenta.

Levar ao forno, coberto com papel vegetal molhado e amachucado sobre o frango por cerca de uma hora. Findo esse tempo retira-se o papel e deixa-se estar no forno por mais 30 a 45 minutos para que a carne fique bem tenra.

Servir com arroz branco (aproveitar e fazer também no forno) e com esparregado ou verduras cozidas.

Nota: coloquei um limão sem casca na cavidade do frango

Sou muito chegada a inflamações na garganta. Não sei porquê mas basta um ventinho mais ao estilo nortada, um golpe de sol, uma chuvadita e lá começa o rosário de engole, pigarreia, já dói menos?, o que é que tomo?

Faringite, laringite e amigdalite, bem, posso dizer que crescemos juntas

Não sou daquelas pessoas que não gosta de tomar medicamentos mas se os puder evitar, ou se puder tomá-los por menos tempo, agradeço. E esta ‘receita’ veio mesmo a calhar para o fim de semana em que desde sexta estava num estado lastimoso, já com a gripe a espreitar.

No domingo já estava catita. O resto, gosto de pensar, deveu-se a esta bebidinha, duas vezes ao dia, durante dois dias.

Leite quente com Açafrão das Índias

½ litro de leite

3 cravinhos da Índia

1 pau de canela pequeno

3 vagens de cardamomo esmagadas (opcional)

1 colher de sopa de mel

1 colher de café de açafrão das Índias (curcuma)

Ferver o leite com os cravinhos, o pau de canela e o cardamomo, se usar. Misturar o mel e deixar repousar por cinco minutos.

Servir polvilhado com o açafrão das Índias.

Notas:

dizem que ao polvilhar esta bebida com uma pitada de pimenta preta o efeito anti-inflamatório é potenciado. Coisas que talvez só os cientistas saibam explicar. Mas lá que faz suar, faz!

A receita original é esta.

Os batidos nem sempre precisam de ser muito complicados, com uma quantidade de ingredientes tal que, logo de manhã, tire qualquer um do sério.

Não, podem ser assim, singelos e maravilhosos!!!

Batido de Aveia e Tâmaras

1 copo de leite

1 banana

2 tâmaras

2 colheres de sopa de flocos de aveia

Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir.

Embora pertença à família das mentas, a Chia (Salvia hispanica L) não tem nada sabor a menta, aliás, não tem qualquer sabor o que lhe permite ser utilizada de muitas formas onde assume o sabor dos outros ingredientes.

E sendo uma semente tão pequenina, tem o poder de ter concentrados imensos benefícios como Omega3, antioxidantes, minerais como ferro, selénio, magnésio, cálcio e fósforo. E fibra, muita fibra!

Para um pequeno almoço revigorante. Ou antes do ginásio!

Batido de Banana, Cacau e Sementes Chia

250 ml de leite gelado

1 banana pequena

1 colher de sopa de sementes Chia

1 colher de chá de cacau em pó

Juntar todo ingredientes no liquidificador e triturar por 3 minutos para ficar cremoso.

Beber fresco.

Nota: se demorarmos muito a beber talvez tenha que ser comido à colher já que a Chia tem a particularidade de gelificar os líquidos

Olha um pudim melhor do que os instantâneos, tão fácil de fazer e tão saboroso!!!

Escusam de agradecer.

Flan de Bolachas

600 ml de leite

100 grs de bolacha Maria

100 grs de chocolate preto

2 colheres de sopa de farinha Maizena

Caramelo Líquido q.b.

Num fervedor mistura-se a farinha maizena com o leite. Juntam-se as bolachas partidas em pedaços e o chocolate, também em pedaços.

Leva-se ao lume mexendo sempre para não agarrar, até que as bolachas estejam desfeitas e o creme tenha engrossado.

Deitar uma ou duas colheres de caramelo líquido no fundo das taças, copos ou frascos. Por cima deita-se o creme ainda quente. Deixa-se arrefecer e serve-se.

Notas:

esta quantidade deu para quatro taças;

usei bolacha Maria Fibra;

não é necessário acrescentar açúcar porque o chocolate e a bolacha já dão doçura suficiente mas quem preferir pode juntar uma ou duas colheres de açúcar ou mel

adaptado de uma receita do blog Kanela Y Limon

Esta foi uma descoberta super agradável.

Obriga a pensar em antecipação mas depois de feito o concentrado de café, o resto faz-se num instantinho e é uma maravilha!

A receita é americana e como em tudo o que eles fazem, esta também é em grande no original, nada menos do que um galão (que são perto de quatro litros!).

Eu, para primeira impressão, fiz apenas com meio litro de água… mas merece repetição em maior quantidade, já que sai tão bem.

Café Gelado

½ litro de água

4 colheres de sopa de pó de café de máquina

Juntar o pó de café e a água, agitar e deixar no frigorífico por doze horas ou mais.

Coar o líquido e deitar fora as borras. Guardar este líquido no frigorífico para ir fazendo o café gelado, como na receita que se segue.

Num copo alto põe-se gelo a gosto. Põe-se a mistura de café até meio do copo. Junta-se leite e adoça-se com açúcar. Mexe-se bem e aprecia-se.

As minhas semelhanças com a Nigella Lawson são apenas os quilinhos a mais  e o gosto por comer aquilo que cozinho. De resto qualquer comparação é como se estivesse a comparar a feira da Palhaça com o mês de Agosto… ou qualquer coisa do género

O que não me impede de experimentar o máximo das suas receitas e devorar (não literalmente) os seus livros como se de bons policiais se tratasse.

 A última aquisição foi o “Nigella Kitchen: Recipes From the Heart of the Home” e esta foi a primeira receita que fiz desse livro.

Baked Egg Custard/Leite-Creme no Forno

600 ml de leite

4 ovos

50 grs de açúcar

2 colheres de chá de extracto de baunilha

Noz Moscada para ralar

Manteiga para untar a forma

Aquecer o forno a 140ºC e untar com manteiga uma forma refractária (usei uma de soufflé). Pôr água a ferver no fogão para o banho-maria.

Aquecer o leite mas sem deixar ferver.

Numa taça bater os ovos com o açúcar e a baunilha. Adicionar o leite em fio batendo sempre. Coar esta mistura num passador e deitar na forma untada. Polvilhar com noz moscada ralada de fresco.

Pôr a forma num tabuleiro e deitar a água a ferver no tabuleiro até mais ou menos metade da altura da forma. Levar ao forno por cerca de hora e meia (90 minutos). Retirar e deixar arrefecer.

Nota: O meu forno não tem controle de temperatura pelo que ficou em forno médio/baixo e demorou apenas 60 minutos a ficar pronto.

Esta receita foi muito fácil de fazer e uma coisa boa que tem é que, apesar de ser doce, o ingrediente que está em maioria é o leite. E isso só nos pode fazer bem…

Creme de Cacau

1 saqueta de gelatina em pó sem sabor (10 grs)

1 dl de leite

150 grs de açúcar

25 grs de cacau em pó

1 pitada de sal

600 ml de leite

2 colheres de chá de extracto de baunilha

Misturar a gelatina com o decilitro de leite, mexer e reservar.

Numa caçarola misturam-se o açúcar, o cacau, o sal e o leite e mexe-se bem. Leva-se ao lume até quase levantar fervura.

Retira-se do lume e mistura-se com a gelatina mexendo bem para dissolver completamente. Juntar a baunilha.

Levar ao frigorífico até solidificar (cerca de quatro horas). Antes de servir deve-se bater muito bem com a batedeira elétrica em grande velocidade para que a mistura fique com um ar aveludado.

Nota: O cacau em pó que usei é muito clarinho por isso o creme não ficou nada parecido com o original. Mas ficou super saboroso!

Para gastar algumas das amoras que se apanharam no verão e se congelaram, uma bebida agradável e que dá energia.

Batido de Banana e Amoras

1 copo de leite

1 banana bem madura

1 mão cheia de amoras

1 colher de sopa de maple syrup (ou mel)

Colocar todos os ingredientes no liquidificador e triturar até ficar cremoso e com espuma.

Durante a semana não dá muito jeito preparar sobremesas porque o tempo está quase todo destinado a outros afazeres.

Mas por vezes apetece qualquer coisa doce para rematar uma refeição mais ligeira ou para um lanchinho nocturno.

Este creme não é nada transcendente mas é tão fácil de fazer e fica tão gostoso que só por perguiça é que se pode dizer que não houve tempo para preparar algo docinho...

Creme de Custarda 

1/2 lt de leite

2 colheres e 1/2 de sopa de pó de custarda

3 colheres de sopa de açúcar

1 casca de limão

1 pau de canela

50 grs de manteiga

canela em pó

Misturar o pó de custarda com o açúcar e adicionar o leite, um pouco de cada vez para não formar grumos. Juntar a casca de limão e o pau de canela e a manteiga e levar ao lume, mexendo sempre, até engrossar.

Deitar em taças e polvilhar com canela em pó.

Nota: O pó de custarda (custard powder) vende-se nos hipermercados e está normalmente junto à farinha maizena, gelatinas, etc.

Imagem da embalagem do Custard Powder retirada do site www.ramazzotti.pt

Uma sobremesa ligeira, para quando não há muito tempo ou mesmo ingredientes mais sofisticados mas mesmo assim apetece um doce...

creme de café e cacau

¾ de copo de açúcar

¼ de copo de farinha maizena

2 colheres de sopa de cacau

2 colheres de sopa de café solúvel

1 colher de sopa de licor de café

2 e 1/2 copos de leite

Misturar o açúcar com a maizena o cacau e o café. Juntar o leite e o licor de café e mexer bem.

Levar ao lume e deixar engrossar sempre a mexer para não pegar ao fundo do tacho.

Os pudins são uma das sobremesas mais fáceis de transportar e podem ser feitos com um dia ou dois de antecedência.

Na dúvida sobre o que levar para algum almoço ou jantar para onde fomos convidados, os pudins são sempre uma garantia de sucesso.

Ou seja: é preciso ter duas mãos esquerdas para estragar um pudim... digo eu... 

 Pudim de Canela

5 ovos

2 colheres de sopa de açúcar por cada ovo

Raspa de uma laranja grande

1 colher de sopa de canela

750 ml de leite

200 grs de açúcar

2 colheres de sopa de água

Fazer o caramelo: misturar 200 grs de açúcar com 2 colheres de sopa de água e levar a lume brando até ficar dourado. Forrar uma forma de pudim com este caramelo.

Mexer todos os ingredientes do pudim, deitar na forma forrada com o caramelo, tapar e levar ao lume dentro de um tacho com água a ferver, mais ou menos até meio da forma.

Deixar cozer por uma hora. Retirar do tacho, deixar arrefecer e guardar no frigorífico, de preferência até ao dia seguinte.

Desenformar e servir.

O arroz doce costuma fazer parte das festividades do natal e fim de ano. Costumo fazer esta receita mas este ano quis variar um pouco o sabor e em vez de um gosto mais tradicional fiz uma espécie de fusão com um sabor mais oriental, o que me agradou bastante.

Arroz Doce com Açafrão

100 grs de arroz basmati

1 litro de leite

2  tiras de casca de limão

2 vagens de cardamomo esmagadas

1 pau de canela

10 estames de açafrão

30 grs de manteiga

200 grs de açúcar

1 gema de ovo

canela em pó

Levar o arroz ao lume tapado com água temperada com uma pitadinha de sal. Deixar cozer até desaparecer a água.

Num tacho ferve-se o leite com a casca de limão, as vagens de cardamomo, o pau de canela e os estames de açafrão. Baixa-se o lume e junta-se o arroz. Deixa-se cozer por 30 minutos em lume brando.

Adicionar a manteiga e o açúcar e mexer bem. Continua a fervilhar de modo a ir evaporando o leite e ficando mais cremoso.

Bate-se a gema de ovo com um pouquinho de leite e adiciona-se ao arroz doce sem deixar ferver.

Deitar numa ou mais taças e enfeitar com canela em pó.

Fiz esta receita de queijo ricota caseiro. Nunca tinha experimentado pois pensava que era difícil mas não, foi facílimo de fazer. Agora é só usar noutra receita onde é ingrediente principal.

Queijo Ricota

1 litro de leite gordo

1 1/2 colheres de sopa de vinagre

Aquecer o leite até atingir 80ºC. Retirar do lume e misturar o vinagre. Deixar repousar por 5 minutos. Retirar com uma escumadeira os coalhos para um filtro de café e deixar escorrer o soro.

Levar o leite restante novamente ao lume até chegar aos 80ºC e recolher os restantes coalhos. Deixar escorrer bem e tentar dar-lhe a forma de um queijo. Eu usei mesmo uma peça de alumínio própria para fazer queijo que já tenho há dois anos e nunca tinha usado...