Belita, a Rainha dos Couratos

Parece confusa mas é facílima de fazer esta salada que é uma refeição completa.

Uma mistura de sabores que deram um toque picante e exótico.

Experimentem, alterem, atrevam-se a refeições sem carne nem peixe.

Salada de Grão e Batata Doce

(com 'Maionese' de Abacate)

2 colheres de sopa de azeite

200 grs de grão de bico cozido

1 colher de café de coentros em pó

1 colher de café de chilli em pó

1 colher de café de pimentão vermelho

1 colher de café de ras-el-hanout (opcional)

1 batata doce cozida cortada em rodelas

½ abacate

1 colher de chá de tahini

Sumo de 1 lima

1 alface

Sal q.b.

100 grs de queijo Feta

1 mão-cheia de azeitonas

2 ovos escalfados

Aquecer o azeite numa frigideira e saltear o grão de bico com os coentros em pó, o chilli, o pimentão e o ras-el-hanout. Adicionar as rodelas de batata doce cozida a um canto da frigideira (que é redonda e não tem cantos mas vocês percebem o que quero dizer) para alourar. A meio viram-se as rodelas de batata para alourarem do outro lado.

Enquanto isso, esmigalha-se o abacate e junta-se o tahini e o sumo de metade da lima (ou limão). Mistura-se bem e reserva-se numa tacinha.

Cortar as folhas de alface em tiras finas e temperar com sal e o restante sumo de lima. Cortar o queijo Feta em quadradinhos.

Servir numa travessa ou prato grande a alface, a batata doce, o grão de bico, por cima o queijo Feta e as azeitonas e os ovos escalfados com a taça da ‘maionese' de abacate no meio.

Nota: para ser mais rápido escalfei os ovos no micro-ondas: ponho um ovo num copo, tapo com água e levo ao micro-ondas por 50 segundos a 1 minuto. Escorro a água e sirvo.

Quem viu o filme Indiano de 2013 “The Lunchbox” lembra-se com certeza do Mumbai Dabbawallahs, um serviço de entrega de comida bastante eficaz em Bombaim.

“Em Bombaim, a maior metrópole da Índia, um grupo de 5000 homens com uniforme e chapéu branco executa todos os dias um serviço de entrega sem igual no mundo. No início da manhã, os dabbawalas (“carregadores de marmitas”, em hindi) retiram cerca de 200 000 refeições prontas da casa de seus clientes. O destino são milhares de escritórios localizados na área comercial, no lado oposto da cidade. Há um preciso limite de tempo para que o trabalho dos dabbawalas seja finalizado – o horário do almoço desses 200 000 trabalhadores indianos”

Na maioria dessas marmitas vai este prato, chamado “Workers Curry”.

Aproveitei grão-de-bico seco cultivado por uns amigos e experimentei esta receita da Meera Sodha, do livro “Made in India”.

Vale a pena!

Caril de Grão

200 grs de grão-de-bico seco (ou 800 grs já cozido)

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

3 cm de gengibre descascado e picado grosseiramente

2 dentes de alho picados

1 malagueta verde, picada (usei vermelha)

Sal q.b.

3 colheres de chá de óleo de girassol

2 cebolas picadas

400 grs de tomate pelado (usei congelado)

1 colher de sopa de pasta de tomate

1 colher de sopa de garam masala (ou pó de caril)

1 pitada de cominho

½ colher de chá de chilli em pó

¼ de colher de chá de açafrão das Índias

Iogurte grego (opcional)

Coentros (opcional)

Na véspera põe-se o grão-de bico seco numa panela, adiciona-se o bicarbonato de sódio e cobre-se com água. Deixa-se ficar pelo menos por seis horas. Após este tempo (ou mais) deita-se a água fora, volta-se a cobrir com água fresca e leva-se ao lume por 40 a 60 minutos, dependendo do tamanho dos grãos.

Num almofariz esmaga-se o gengibre, o alho, a malagueta e uma pitada de sal até formar uma pasta.

Num tacho aquece-se o óleo e adiciona-se a cebola picada, vai-se mexendo até alourar, cerca de dez minutos. Adicionar a pasta de gengibre e mexer.

Deitar os tomates picados ou esmagados e a pasta de tomate. Mexer bem e deixar cozer por cerca de dez minutos até ficar um molho grosso e apurado.

De seguida adiciona-se a mistura de especiarias garam masala (ou caril), o cominho, o chilli e o açafrão das Índias. Deixar apurar mais uns minutos e de seguida acrescentar o grão-de-bico cozido. Se o molho estiver muito grosso nesta altura adiciona-se um pouco da água de cozer o grão.

Se necessário rectificar os temperos e deixar apurar até estar a gosto.

Servir com iogurte grego e coentros com pão naan.

Não há novidade nenhuma numa salada. É uma salada, cada um faz ao seu gosto e nem se pode bem dizer que haja receitas para tal. É uma inspiração. Esta foi a do momento.

Salada com Grão e Espargos Brancos

1 lata de atum

150 grs de grão de bico

1 alface pequena

1 mão-cheia de folhas de rúcula

1 raminho de salsa,

4 hastes de cebolinho

2 espargos brancos (de frasco)

4 rabanetes

10 azeitonas

Sementes de sésamo

1 ovo cozido

Azeite, vinagre e mostarda q.b.

Numa taça põe-se a alface, a rúcula, folhas de salsa, cebolinho cortado em bocados com cerca de três centímetros, os espargos cortados também com esse tamanho, os rabanetes cortados em rodelas fininhas e as azeitonas. Por cima espalhar lascas de atum.

Misturar o azeite, vinagre e mostarda num frasco de modo a fazer um molho espesso. Deitar sobre a salada.

Enfeitar com um ovo mal cozido (este era mega gigante por ser de pata!) e salpicar com as sementes de sésamo (usei pretas).

Esta é a verdadeira salada portátil. Faz-se de véspera e de manhã é só pôr no saco térmico e levar para o trabalho. Faz cá uma vista que de certeza todos em redor vão olhar cheios de inveja

Salada no Frasco

Grão-de-bico

Abacate em cubos

Beterraba cozida em cubos

Peito de frango de churrasco em cubos

Cebolinho

Azeitonas em rodelas

Rúcula

Queijo manchego em lascas

Molho de mostarda

Pôr os ingredientes em camada num frasco. Temperar com o molho (uma mistura de mostarda, azeite e vinagre) na altura de servir.

Nota: podem ser usados outros ingredientes

Toda a gente já fez filetes. Toda a gente já fez salada de grão. Isto não é uma receita original.

E foi o almoço um destes dias 

Salada de Grão com Douradinhos

Salada:

1 lata de gão-de-bico

1 tomate maduro em quadrados pequenos

1 cebola roxa pequena em rodelas

1 mão-cheia de folhas de rúcula

Azeitonas pretas

Sal, pimenta, azeite e sumo de limão q.b.

Douradinhos:

2 filetes de pescada cortados em bocados pequenos

Sal e pimenta q.b.

Sumo de um limão pequeno

4 colheres de sopa de farinha

1 ovo batido

Óleo para fritar

Misturar todos os ingredientes da salada e reservar para apurarem sabores.

Temperar os filetes com sal, pimenta e sumo de limão.

Passar por farinha e ovo batido e fritar em óleo de girassol.

Escorrer em papel de cozinha.

Servir com a salada de grão-de-bico.

As experiências feitas com o líquido de cozer grão-de-bico deixaram um agradável  problema: ter que gastar o dito grão-de-bico!

Que chatice, pensam alguns. Que bom, penso eu.

E toca de fazer uma bela de uma salada. Que uma salada de grão com atum não tem que ser sensaborona, pode e deve até ser bem colorida, a condizer com a estação.

Grão com Atum

1 lata de grão de bico (400 grs)

1 lata de posta de atum em azeite

1 tomate maduro, rijo

1 ovo cozido (usei de pata)

1 mão-cheia de azeitonas pretas

Salsa e cebolinho picados

1 pitada de colorau

Azeite e vinagre q.b.

Cortar o que for de cortar em pedacinhos e misturar com o grão-de-bico. Separar a posta de atum em lascas e envolver na restante salada. Adicionar as ervas picadas (podem ser usadas outras, a gosto) e temperar com azeite e vinagre. Salpicar a salada com um pouquinho de colorau.

Estamos no limbo no que às temperaturas diz respeito.

Tanto pode estar um dia em que quase não se pode respirar, abafado e com temperaturas altíssimas como no dia a seguir pode estar encoberto, temperaturas baixas e a ameaçar chuva durante todo o dia.

É o que há…

Salada de Bacalhau com Grão

1 posta alta de bacalhau

6 batatas

1 mão-cheia de grão-de-bico

2 ovos

1 cebola

Azeite q.b.

Salsa picada

Cozer a posta de bacalhau, as batatas com a pele e os ovos.

Escorrer e retirar pele e espinhas ao bacalhau e separar em lascas, retirar a pele às batatas e a casca aos ovos.

Fazer uma cebolada com a cebola cortada em meias luas no azeite até estar dourada.

Cortar as batatas em rodelas.

Pôr batatas no fundo de uma taça ou pyrex e por cima as lascas do bacalhau, o grão e a cebolada. Polvilhar com salsa picada e enfeitar com os ovos cortados em quartos.

Servir quente ou frio.

Esta salada bem podia chamar-se salada de ‘o que é que há no frigorífico?’.

Porque pode ser feita com sobras (usei sobras de arroz, sobras de grão-de-bico), com quaisquer verduras (usei folhas de beterraba e rúcula da horta mas pode ser com alface, espinafres, etc). Até pode ser com sobras de frango, uma lata de atum e por aí fora. É mesmo ao gosto do freguês.

E num frasco, só porque fica mais bonitinha (e porque o Pinterest é uma grande fonte de inspiração ).

Salada em Frasco

Arroz 

Rabanetes

Folhas de beterraba

Rúcula

Coentros

Aipo

Queijo Feta

Grão-de-bico

Sementes de girassol tostadas

Ovo cozido

Sal e pimenta

Molho vinagrete

Pôr em camadas num frasco largo.

Temperar com sal e pimenta e o molho vinagrete (fiz com azeite e vinagre e molho de soja).

Nota: usei arroz com açafrão das Índias

O grão-de-bico e o atum são sempre salva vidas numa hora de aperto, falta de tempo para cozinhar ou mesmo frigorífico ‘às moscas’.

Para enriquecer a salada, podem-se usar inúmeros ingredientes, eu escolhi estes, que estavam à mão.

Salada de Grão e Atum 

1 lata de atum

1 lata pequena de grão-de-bico

1 cebola roxa pequena

1 tira de pimento vermelho

1 talo de aipo

1 raminho de salsa

4 hastes de cebolinho

1 ovo cozido

Sal, pimenta q.b.

Azeite e vinagre q.b.

Picar finamente a cebola, o pimento, o aipo, a salsa, o cebolinho e o ovo.

Misturar com o atum e o grão e temperar com sal e pimenta (atenção que o atum já tem sal).

Deitar um esguicho de vinagre e azeite a gosto e misturar tudo muito bem.

Eu sou fã incondicional de grão de bico! E quando a minha irmã no outro dia me disse que tinha feito esta sopa e que tinha ficado uma delícia, tive que experimentar também.

E ficou mesmo!!!

Sopa de Grão de Bico

1 frasco de grão cozido

1 cenoura grande (ou duas médias)

1 cebola

Sal q.b.

Água

Põe-se o grão numa panela depois de passado por água e escorrido. Junta-se a cenoura descascada e cortada em fatias finas (para cozer mais rápido). Põe-se água, cerca de um litro, na panela e tempera-se de sal.

Leva-se ao lume até ferver e depois baixa-se o lume e deixa-se cozer por 20 minutos.

Entretanto pica-se a cebola bem miudinha e reserva-se.

Passa-se a sopa com a varinha mágica até ficar aveludada e leva-se de volta ao lume com a cebola por cerca de 10 minutos, até a cebola estar cozida.

Nota: pode-se polvilhar com um bocadinho de colorau em pó ou servir com croutons para uma refeição ligeira

Uma maneira de gastar o alho assado é esta.

O Hummus é um prato tradicional do Médio Oriente e é excelente para servir de entretém além de que é muito mais saudável do que a manteiga ou patés de compra que é o que normalmente usamos enquanto esperamos pela refeição.

Hummus

1 lata pequena de grão de bico

4 dentes de alho assados

1 colher de sopa de tahini (pasta de sésamo)

1 pitada de sal

Raspa de ½ limão

1 dl de azeite

1 colher de chá de pimentão-doce em pó (opcional)

No liquidificador põe-se o grão-de-bico cozido (reservar um bocadinho da água da lata) a polpa dos dentes de alho, o tahini (pode ser substituído por manteiga de amendoim), o sal, a raspa do limão e o azeite.

Triturar tudo (se necessário acrescentar um bocadinho da água do grão, duas ou três colheres de sopa).

Pôr numa taça e polvilhar com pimentão-doce em pó (paprica) e um fiozinho de azeite.

Nota: Servir com gressinos ou tostas

Mais uma receitinha que não tem ciência nenhuma, aliás, é apenas outra utilização de ingredientes já repetidos em outras receitas, vezes sem conta.

Não é por isso que não deixa de ser uma salada bem catita, feita muito à pressa em dia de pouco tempo e que foi muito apreciada.

Salada de Grão com Atum, Tomatinhos e Azeitonas 

1 cebola roxa

1 frasco/lata de grão de bico cozido

1 mão cheia de tomatinhos pequeninos

1 mão cheia de azeitonas

1 lata de atum

1 raminho de salsa picada

1 raminho de endro picado

Pimenta fresca moída

Azeite q.b.

Vinagre q.b.

Picar a cebola e as ervas (salsa e endro) e pôr numa taça. Juntar as azeitonas, tomatinhos e grão de bico.

Abrir a lata de atum e escorrer. Misturar o atum na taça e temperar com pimenta. Mexer tudo para envolver e temperar com vinagre e azeite.

Deixar repousar um pouco no frigorífico, voltar a mexer para os sabores se misturarem e servir.

Uma amiga foi de férias para Cinque Terre.

Não conhecia por isso fui pesquisar. E vi que por lá existe uma espécie de pão chamado Farinata. Tive mesmo que experimentar já que o ingrediente principal é a farinha de grão-de-bico!!!

Quando experimentamos coisas novas, nem sempre sai bem à primeira. Às vezes nem à segunda ou terceira e então pensamos se vale a pena insistir já que há por aí tantas receitas à espera da sua oportunidade...

Esta foi uma primeira tentativa, merece uma segunda.

Farinata

1 e 1/4 copos de água

1 copo de farinha de grão de bico

4 colheres de sopa de azeite

sal

Numa taça mistura-se a água com a farinha mexendo bem para não criar grumos. Tempera-se com o sal e adicionam-se 3 colheres de sopa de azeite. Deixa-se repousar pelo menos duas horas mas pode ser de um dia para o outro.

Leva-se uma forma (usei de pizza e acho que esse foi o erro, como era muito larga a massa ficou muito fina) ao forno bem quente por cerca de 10 minutos para aquecer.

Retira-se do forno e unta-se com o restante azeite. Deita-se a massa na forma e leva-se novamente ao forno por cerca de 20 a 30 minutos até estar bem tostadinho nas beiras.

Serve-se morno ou frio, é bom para acompanhar uma sopa, ficou uma espécie de bolacha salgada.

Na próxima tentativa, além de usar uma forma menor (talvez uma tarteira), acrescento algum sabor como salva ou alecrim.

Como se pode ver na foto, a massa teve que ser retirada aos bocados da forma porque agarrou ao fundo. Mas estava muito saborosa!

Gosto mesmo de cozinhar com ingredientes novos. A farinha de grão entra em muitas receitas indianas e do médio oriente mas por cá não é muito conhecida apesar de o grão-de-bico ser muito importante na nossa alimentação.

Agora que experimentei e gostei, procuro novos usos para esta farinha.

Esta receita encontrei-a aqui e é facílima de fazer e super saborosa.

Para o recheio, usamos a imaginação. Neste caso foi uma sobra de strogonoff que já não dava para uma refeição mas serviu muito bem nestas tortilhas.

Tortilhas de Farinha de Grão

2 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico *

4 colheres de sopa de água

sal

Numa taça misturar os ingredientes. Esta quantidade dá para uma tortilha grande. Não usei sal porque o receheio era bem condimentado e não achei necessário.

Aquecer uma frigideira antiaderente com um fiozinho de azeite ou óleo, mesmo pouco, é só para engordurar a frigideira.

Deitar a massa e rapidamente fazer com que tape o fundo da frigideira. Deixar cozer por dois minutos e virar com a ajuda de uma espátula. Deixar cozer um minuto do outro lado e retirar para um prato.

Rechear, enrolar, comer (parece o título de um filme ).

*À venda em lojas de produtos naturais

Mais uma ideia para almoços práticos para levar para o trabalho ou mesmo para um picnic.

Normalmente há sempre à mão um frasco de grão de bico na despensa para não falar do azeite e os restantes ingredientes também são fáceis de encontrar e versáteis na troca, ou seja, se não temos cebolinho a salsa é um bom substituto ou os coentros e o queijo também pode ser de outra qualidade, chèvre ou outro.

Mas esta é mesmo a minha combinação favorita.

Salada de Grão

1 frasco de grão de bico cozido

1 dl de azeite

Sumo de 1 limão

50 grs de queijo feta

2 hastes de cobolinho

tomates para enfeitar (opcional)

Passar o grão por água fria e deixar escorrer.

Colocar numa taça e espremer o limão por cima. Adicionar também o azeite e mexer bem para envolver.

Por cima esfarela-se o queijo e pica-se também o cebolinho.

Enfeita-se com tomatinhos.

Estes aqui usados são mais pequenos e vermelhos do que os tomates cherry, são do tamanho de berlindes.

Quando apetece mesmo comer batatas fritas e

a) não temos paciência para as fazer

b) não queremos ingerir óleo de as fritar às carradas

c) temos a mania que até percebemos disto

fazemos uma espécie de panquecas de batata, também conhecidas por batatas Rösti .

Já cá tenho, algures, uma receita, mas esta é ligeiramente diferente.

Batatas Rösti

2 batatas grandes

1 chalota

1 dente de alho

1 ovo

1 colher de sopa bem cheia de farinha de grão-de-bico

sal e pimenta

4 colheres de sopa de óleo de girassol

Descascar e ralar as batatas. Espremer o excesso de líquido. Juntar uma chalota ralada (pode ser substituida por uma cebola pequena) e um dente de alho ralado. Misturar um ovo, a farinha de grão-de-bico (também pode ser substituida por farinha de trigo) e o sal e a pimenta moída de fresco.

Fritar em óleo bem quente até ficar tostado.

Deliciar-se!

Esta receita, descoberta por acaso, é mesmo daquelas que me fazem pensar onde é que eu andei estes anos todos, que só agora a descobri!!!

Tem um ingrediente que adoro, grão-de-bico, e é um aperitivo excelente para quando apetece fazer um raide à dispensa. É só juntar uma cervejinha.

Grão-de-Bico Tostado

1 lata de gão-de-bico

1 colher de chá de pimentão doce

1/2 colher de chá de sal

1 colher de chá de pimenta de caiena

2 colheres de sopa de azeite

Retirar o grão-de-bico de uma lata ou frasco e passar por água. Deixar escorrer bem e colocar numa taça onde já temos misturado uma colher de chá de pimentão doce, meia colher de chá de sal e uma colher de chá de pimenta de caiena.

Abana-se bem para que os grãos fiquem cobertos com esta mistura e por cima deitamos uma a duas colheres de sopa de azeite. Volta-se a mexer bem para que todos os grãos fiquem envoltos na mistura.

Vai ao forno num tabuleiro por cerca de uma hora. Deve-se ir abanando o tabuleiro de vez em quando para tostar de todos os lados.Os grãos devem ficar bem crocantes.

É uma boa maneira de aproveitar o forno quando se faz um assado, por exemplo, e sobra sempre espaço para pôr outro tabuleiro.