Belita, a Rainha dos Couratos

Acho que a carne que mais aprecio é a de frango mas tem mesmo que ser do caseiro. O sabor com que fica depois de cozinhado está a anos-luz daquele que se compra nos supermercados, mesmo quando se chama ‘frango do campo’.

Frango Assado com Tomilho

½ frango caseiro em pedaços

12 dentes de alho

1 limão

Raminhos de tomilho

Sal e pimenta q.b.

1 cerveja mini

1 copo de água

1 colher de sopa de mostarda em pó

50 ml de azeite

Forrar um recipiente com tampa que posa ir ao forno com papel vegetal molhado. Dispor o frango, os dentes de alho (sem descascar), o limão cortado em quartos e os raminhos de tomilho. Temperar com sal e pimenta.

Numa tacinha misturar a cerveja com a água e a mostarda em pó. Deitar sobre o frango e por cima deitar um fio de azeite.

Cobrir com o papel sobrante e a tampa do recipiente e levar ao forno por cerca de duas horas.

Servir com arroz branco e legumes salteados.

Dois bifes de frango para três pessoas? Claro!

E ninguém passou fome 

Miso Ramen de Frango

1 cebola

1 colher de sopa de óleo de amendoim

1 colher de sopa de óleo de sésamo

2 bifes de frango do campo em tirinhas

200 grs de cogumelos shiitake

6 espargos

100 grs de rebentos de soja

1 saqueta de Miso

250 ml de água a ferver

60 ml de molho de soja

Massa chinesa cozida q.b.

3 ovos

Microgreens

Num wok aquecer os óleos de amendoim e sésamo e alourar a cebola. Juntar o frango em tirinhas e saltear por dois minutos. Adicionar os cogumelos fatiados, os espargos em rodelas grossas e os rebentos de soja e deixar cozinhar por cinco minutos.

Entretanto fazer o molho Miso conforme instruções da embalagem com a água a ferver. Cozer também os ovos mas apenas por 6 minutos para ficarem com a gema ainda líquida.

Juntar a massa cozida ao wok e o molho miso juntamente com o molho de soja. Servir em pratos de sopa com os ovos cortados ao meio e salpicados com microgreens.

Nota: fotos de @tucasmartins

As saladas mornas permitem juntar bases de saladas tradicionalmente frias (alfaces e outras verduras) com alimentos cozinhados que se juntam na salada ainda quentes. Acabam por poder ser o prato principal em vez de um acompanhamento.

Esta, de que aqui vos deixo a sugestão, serviu para um jantar ligeiro e deu para quatro pessoas.

Com pão estaladiço e um bom vinho, o jantar fica completo.

Salada Morna com Espargos e Frango

1 alface

1 molhinho de espargos

2 peitos de frango em bifes

1 pera madura

1 mão-cheia de nozes

Salsa

Coentros

Cebolinho

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Ervas aromáticas q.b.

1 lima (ou limão)

1 colher de sopa de tahini (molho de sésamo)

Numa frigideira com um fio de azeite alourar os espargos. Temperar com sal e pimenta e retirar (devem ficar rijinhos).

Na mesma frigideira, mais um fio de azeite e alouram-se os bifes de frango. Temperar a gosto (usei ervas aromáticas secas e sumo de lima). Reservar.

Lavar e cortar a alface em pedaços pequenos e pôr numa travessa juntamente com folhas de salsa, coentros e cebolinho em pedaços. Descascar a pera e cortar em gomos e pôr sobre a alface. Cortar os espargos ao meio e espalhar sobre a salada e salpicar com as nozes em bocados grandes.

Cortar os bifes em bocados e dispor sobre a salada. Pôr o líquido que ficou na frigideira num frasco e juntar mais um pouco de sumo de lima e de azeite e o tahini. Abanar o frasco e deitar o molho sobre a salada.

Nota: se não houver pera pode-se pôr maçã ou uvas passas, o doce contrasta bem com as verduras

Quando temos a sorte de poder arranjar frangos criados ao ar livre e de maneira não intensiva, qualquer prato brilha.

Quase sempre opto por cabidela (o meu prato favorito!) para gastar frango caseiro mas eles às vezes dão para mais do que uma utilização e desta vez decidi experimentar um prato que  é muito típico em Espanha .

Os fideos são um tipo de massa curta tipo tubo, mais grossa do que o esparguete e que já se encontra à venda em alguns supermercados (já vi no Minipreço).

Fideos de Frango

½ frango caseiro cortado em bocados pequenos

50 ml de azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

½ folha de louro

Raminhos de salsa, tomilho e salva

1 malagueta

4 tomates maduros (usei congelados)

200 ml de molho de tomate (usei de compra)

100 ml de vinho tinto

Água a ferver q.b.

150 grs de massa

Alourar a cebola e o alho no azeite com a malagueta, o louro, a salsa, o tomilho e a salva. Adicionar o frango, o tomate picado, o molho de tomate e o vinho. Temperar com sal e deixar levantar fervura. Baixar o lume e deixar cozer por cerca de 45 minutos.

Retirar a carne e reservar. Adicionar água a ferver a tacho e juntar a massa. Rectificar os temperos e deixar cozer a massa por cerca de 15 minutos, adicionando mais água a ferver se a massa absorver demais. No fim deve ficar com algum molho.

Gosto tanto de cozinhar com bebidas alcoólicas que às vezes até as ponho na comida!

Coxas de Frango com Laranja e Alecrim

3 coxas + 3 pernas de frango

50 ml de vinho Moscatel

Sumo de 1 laranja grande

3 dentes de alho picados

Folhas de 1 ramo de alecrim, picadas

Sal qb

Misturar todos os ingredientes e levar ao forno, tapado com papel de alumínio, por cerca de uma hora e meia. A meio da assadura baixar um pouco o lume.

Quando pronto retirar e servir com migas de grelos.

Embora já tivesse ouvido falar muito de Miso, nunca tinha experimentado. É uma pasta de soja fermentada, de origem Japonesa e vende-se em saquetas. Serve para fazer um caldo que pode ser consumido como sopa ou como ingrediente em receitas asiáticas e tem o tão falado sabor Umami.

Como é muito rico em ‘bactérias boas’ (probióticos) não podia estar mais na moda entre os entusiastas de comida saudável pois ajuda à digestão e é uma excelente fonte de vitaminas B, E, K e ácido fólico. Além de ser uma espécie de super sabor instantâneo!

Experimentem, já há à vendas nos supermercados.

Massa Japonesa com Frango e Miso

1 embalagem de massa japonesa grossa

1 colher de sopa de óleo de amendoim

1 colher de sopa de óleo de girassol

2 chalotas

1 pedaço de gengibre 

2 dentes de alho 

1 bife de frango 

150 grs de rebentos de soja

½ pimento vermelho 

1 cenoura grande

1 saqueta de Miso

150 ml de água a ferver

150 ml de molho de soja

Cajus picados para polvilhar

Cozer a massa (cerca de 4 minutos) e escorrer.

Numa taça misturar a pasta de Miso com a água a ferver. Mexer e reservar.

Cortar as chalotas em meias luas. Ralar os dentes de alho e o gengibre. Cortar em tiras o pimento e a cenoura e também o bife de frango.

Aquecer os óleos no wok. Alourar as chalotas e adicionar os alhos e gengibre ralados. De seguida juntar as tiras de frango, os rebentos de soja, o pimento e cenouras. Adicionar o molho de soja, mexer e deixar cozinhar uns minutos.

Adicionar a massa escorrida e a mistura de Miso e envolver bem sem deixar ferver. Polvilhar com cajus tostados.

Receita simples mas que num instante nos tira de um apuro! Os bifinhos passados previamente por farinha ajudam a engrossar o molho. Do melhor que há!

Frango com Limão

400 grs de bifes de frango

2 alhos ralados

Sal q.b.

1 colher de chá de piripiri

Sumo de um limão

50 grs de farinha

1 raminho de salsa, picada

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de manteiga

100 ml de vinho branco

1 colher de sopa de molho inglês

100 ml de água a ferver

Temperar os bifes de frango com alho ralado, sal, piripiri e sumo de limão. Reservar por meia hora.

Misturar a farinha com metade da salsa picada e passar os bifes, sacudindo o excesso.

Aquecer o azeite e manteiga numa sertã e alourar os bifes. Adicionar o vinho branco e o molho inglês e mal comece a engrossar o molho, juntar a água a ferver. Mexer para não pegar, rectificar os temperos e deixar acabar de cozinhar, mais uns cinco minutos. Se o molho engrossar demais acrescentar mais um pouco de água a ferver.

salpicar com a restante salsa picada antes de servir.

No outro dia fui almoçar com umas amigas e um dos pratos do dia eram crepes de frango. Gostei bastante e achei que eram uma excelente opção para um jantar já que é uma refeição leve, que não enche muito mas que é muito saborosa. Aqui fiz uma versão ao estilo Médio Oriente.

Os crepes fazem-se num instante, não se deixem abalar por ter que os fazer (podem sempre comprar tortilhas).

Se sobrarem crepes, podem ser congelados para utilizar noutra altura ou para fazer isto ou isto.

Crepes com Frango Salteado e Molho de Iogurte

Crepes:

100 grs de farinha

250 ml de leite

2 ovos

50 grs de manteiga derretida

Misturar todos os ingredientes e mexer bem de modo a não ficar com grumos na massa.

Aquecer uma frigideira antiaderente e deitar ¼ de copo de massa, rodar de imediato de modo a espalhar bem a massa por todo o fundo da frigideira. Deixar por um minuto, virar o crepe, deixar mais uns segundos do outro lado e retirar para um prato.

Fazer o mesmo com a restante massa (no meu caso deu oito crepes).

Frango Salteado:

2 peitos de frango

1 dente de alho grande picado

Sal q.b.

Sumo de 1 limão

½ colher de chá de coentros em pó

½ colher de chá de paprika em pó

½ colher de chá de chilli em pó

Orégãos q.b.

Azeite q.b.

Cortar o frango em quadrados e temperar com o alho, sal, sumo de limão, coentros, paprika e chilli em pó e os orégãos. Juntar uma colher de sopa de azeite, envolver e reservar por uma hora.

Aquecer azeite numa frigideira, retirar o frango da marinada e saltear. Tapar a frigideira e pôr o lume no mínimo para deixar cozinhar por cerca de dez minutos. Adicionar a marinada que tenha sobrado e deixar mais una minutos.

Molho de Iogurte:

150 ml de iogurte grego

Sumo de ½ limão

Aneto picado

Hortelã picada

Misturar todos os ingredientes e deixar no frigorífico até servir.

Para servir estender um crepe num prato, pôr bocados de frango salteado e uma salada feita com alface, rúcula, folhas de coentros, cebola e pepino em metade do crepe e sobrepor a outra metade. Juntar um colherada de molho e siga!

Uma salada para um jantar ligeiro. A receita ligeiramente adaptada desta é fácil e tanto dá para uma salada como para recheio de pão pita, para uma sanduiche ou mesmo para uma salada com massa cozida.

Salada “Estilo Waldorf” de Frango

1 peito de frango cozido ou assado*

50 ml de maionese

100 ml de iogurte grego

1 colher de chá de vinagre de cidra

Sal e pimenta q.b.

1 ou 2 hastes de aipo

1 maçã

1 colher de sopa de nozes picadas

1 colher de sopa de arandos (cranberries) secos

Alface e verduras para salada.

Numa taça misturar a maionese, o iogurte grego e o vinagre.

Adicionar o frango, o aipo cortado em rodelas, a maçã cortada em quadradinhos, as nozes e os arandos.

Temperar com sal e pimenta e deixar os sabores misturar enquanto de arranja a alface e restantes verduras (normalmente uso rúcula, folhas de espinafre, folhas de capuchinhas, etc.).

Pôr a salada numa taça e por cima a mistura do frango.

*usei sobras de frango de churrasco

Aquele frango assado que fiz há uns tempos deu imensos aproveitamentos. Prometo que este é o último mas não se deixem enganar por vir no fim, foi das melhores coisas que fiz ultimamente!

Se não houver sobras de frango assado, pode ser feito com frango de churrasco ou mesmo frango cozido. O importante é fazer esta empada.

Fiz ligeiramente diferente da receita original. Ficou mesmo boa!

Empada de Frango em massa Filo

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola cortada em meias luas

300 grs de cogumelos cortados em cubinhos

2 colheres de sopa de farinha

300 ml de caldo de galinha

300 grs de frango assado desfiado

75 ml de natas

2 colheres de sopa de mostarda à antiga (com grão)

1 raminho de salsa

6 folhas de massa Filo

Azeite para pincelar

1 raminho de tomilho

1 colher de sopa de sementes de cominho-preto (Nigella sativa)

Aquecer as duas colheres do azeite numa frigideira e saltear a cebola até amolecer. Adicionar os cogumelos e saltear até perderem o líquido.

Com o lume brando, polvilhar a farinha sobre a mistura de cebola e cogumelos, mexer e adicionar o caldo de galinha (usei molho do assado do frango). Mexer sempre de modo a não formar grumos e ficar um creme que não seja nem grosso demais nem líquido demais.

Adicionar o frango desfiado, as natas, a mostarda e a salsa e envolver bem. Temperar a gosto com sal e pimenta se necessário. Deitar esta mistura numa tarteira de barro untada.

Estender uma folha Filo e pincelar com azeite. Amachucar e pôr na tarteira sobre a mistura de frango. Repetir o processo com as restantes folhas de massa Filo. Polvilhar com as sementes e com o tomilho em pedacinhos.

Levar ao forno até que a massa esteja dourada, cerca de 40 minutos.

Servir com uma salada ou com vegetais cozidos.

(antes de ir ao forno) 

Nota: As sementes de cominho-preto podem ser substituídas por sementes de cominho, papoila ou mesmo de sésamo

Hoje começamos com uma salada leve e para a qual vamos aproveitar sobras do frango assado no forno de outro dia. Guardado um dos peitos já em cubinhos, foi só tratar do resto e juntar tudo.

Esta salada pode ser feita com massa, arroz, couscous, etc. Usei Quinoa (não sou particularmente fã) porque tinha um pacotinho que tinha mesmo que ser gasto pois estava a chegar ao fim do prazo de validade (já disse que não sou particularmente fã de quinoa?).

Li noutro dia numa revista que a Quinoa, originária dos Andes, agora também é cultivada em Portugal, ali para os lados de Barcelos. Ao que parece, uma boa notícia.

Salada de Quinoa e Frango

1 copo de quinoa

1 peito de frango assado e cortado em quadradinhos

1 alho francês

1 curgete pequena

2 tiras de pimento vermelho

6 espargos

Sal e pimenta q.b.

1 mão-cheia de pistachos

2 colheres de sopa de azeite

Cozer a quinoa de acordo com as instruções da embalagem. Escorrer e reservar na taça onde vai ser servido.

Aquecer o azeite numa frigideira e saltear o alho francês em rodelas, a curgete em meias luas, o pimento em quadradinhos e os espargos em pedaços. Temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar mas de modo a ficar ‘al dente’. Adicionar os quadradinhos de frango e pôr por cima da quinoa. Polvilhar os pistachos sobre a salada e servir com o molho à parte.

Molho:

1 colher de sopa de mostarda antiga

3 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de sumo de limão ou vinagre

Misturar todos os ingredientes num frasco e agitar bem.

Gosto de receitas que sirvam para além do momento presente, que antecipam outras que se podem fazer usando a mesma matéria prima.

A revista de Fevereiro BBC Good Food, quase toda dedicada ao tópico ‘cozinhar muito, gastar pouco’ traz imensas receitas que ou são bastante em conta, ou dão para esticar permitindo outras utilizações. Além disso apresenta logo várias opções para se gastarem as sobras.

Nesta receita de frango assado as sobras permitiram fazer várias receitas, todas elas bastante diferentes e cada qual a melhor.

Hoje começamos pela principal e mais tarde daremos conta das que usaram os aproveitamentos.

Frango Assado

(antes de ir ao forno)

2 colheres de sopa de azeite

1 frango do campo inteiro (cerca de dois quilos e meio)

3 cebolas peladas e cortadas em quartos

1 ramo de tomilho

3 alhos

6 bagas de pimenta

175 ml de vinho branco

1.2 litros de caldo de frango ou água

Sal q.b.

Aquecer o forno a 175ºC.

Aquecer o azeite numa caçarola que possa ir ao forno (ou num tacho) e alourar o frango por uns minutos por todos os lados. Pôr com o peito virado para cima no recipiente que vai ao forno e à volta colocar os restantes ingredientes (cebola, alho, pimenta, tomilho).

Por cima deita-se o vinho branco e o caldo ou água a ferver. Cobre-se (pode ser com papel de alumínio) e leva-se ao forno por cerca de hora e meia. Depois retira-se a cobertura e deixa-se cozer por mais trinta minutos para tostar a pele.

Retira-se do forno e deixa-se repousar por uns minutos antes de servir com arroz e vegetais.

 (depois de assado)

Notas:

usei as pontas das asas e pescoço para cozer e aproveitei essa água para fazer o assado

congelei as sobras do frango já desfiadas e prontas a usar noutras receitas

congelei o molho que sobrou, coado, para usar noutras receitas.

Sou mesmo apreciadora de caril e de pratos bem picantes. Costumo fazer quase sempre a mesma receita de caril de frango mas desta vez decidi variar e como tinha cogumelos e espinafres para gastar, juntei-os à festa e deu coisa boa.

Acompanhei com bagos de romã que ajudaram a ‘temperar’ o picante. É que o caril que uso não é para meninos! 

Caril de Frango, Cogumelos e Espinafres

4 peitos de frango

2 colheres de sopa de caril bem picante

Sal q.b.

2 colheres de sopa de óleo de amendoim

1 colher de sopa de óleo de sésamo

1 cebola

2 dentes de alho

1 maçã

200 grs de cogumelos brancos

1 mão-cheia de folhas de espinafre

200 ml de leite de coco

Bagos de romã

Cortar os peitos de frango em quadrados. Salpicar com o pó de caril e temperar com sal a gosto.

Aquecer os óleos e alourar a cebola e os dentes de alho e de seguida juntar os pedaços de frango. Mexer e adicionar os cogumelos cortados em quartos, as folhas de espinafre e a maçã cortada em cubinhos muito pequeninos. Juntar o leite de coco e deixar fervilhar até que o frango esteja cozido. Se necessário adicionar um pouco de água a ferver ou caldo de galinha para que o molho não fique grosso demais. Verificar os temperos e se necessário juntar mais caril.

Servir com arroz branco salpicado com bagos de romã.

Uma alternativa aos panados fritos. Fica muito saboroso e é feito no forno, ao mesmo tempo que se assam também uns tomatitos cherry que servem de acompanhamento.

Rolinhos de Frango Panados com Aveia (no Forno)

Acompanhados de Tomates Cherry

4 bifinhos de frango

4 fatias de fiambre de frango

100 grs de queijo ralado (usei mozarela)

1 mão-cheia de folhas de espinafre

Sal e pimenta q.b.

Sumo de limão

1 ovo batido

Flocos de aveia q.b.

Azeite q.b.

Temperar os bifinhos com sal e pimenta a gosto e com o sumo de limão. Espalmar com a ajuda do rolo da massa para que fiquem bem finos.

Pôr as folhas de espinafre sobre os bifes, as fatias de fiambre de frango e o queijo ralado e enrolar bem apertado.

Passar pelo ovo batido, escorrer e envolver nos flocos de aveia. Colocar num pyrex ou outro tabuleiro que vá ao forno untado com azeite. Por cima borrifar com mais azeite e levar ao forno até estar bem cozinhado, cerca de 40 minutos.

Servir com tomates cherry assados no forno com azeite, alho e vinagre balsâmico.

Não sou muito apreciadora de pizzas, até é bastante raro comer. Mas há um restaurante na Murtosa que tem as segundas melhores que já comi. A minha favorita de lá chama-ze Pizza Algarve, imagino que seja por levar amêndoas. É mesmo boa e é a que peço quando lá vou.

Quando não vou, tento imitar em casa 

Pizza de Frango e Amêndoa

1 base de pizza fresca

6 colheres de sopa de molho de tomate caseiro

200 grs de frango desfiado (usei de churrasco)

Orégãos q.b.

150 grs de queijo mozarela ralado

1 mão-cheia de amêndoas tostadas

Estender a base de piza e espalhar o molho de tomate sobre a superfície. Por cima colocar o frango e polvilhar com os orégãos. Espalhar as amêndoas e o queijo ralado sobre o frango.

Levar ao forno por cerca de 30 minutos ou até estar dourado e o queijo derretido.

Quando fazemos uma receita que sabemos que vai sair mesmo bem e depois nos esquecemos de fotografar!

Felizmente que houve quem fosse acompanhando o processo e por isso aqui fica o registo de algumas imagens.

Para ver melhor, é favor ir aqui onde se vê a receita original, que essa sim, está muito bem documentada!

Wraps de Alface à Tailandesa

1 colher de sopa de óleo de sésamo (ou azeite)

500 grs de peito de frango picado

2 alhos franceses fininhos em rodelas

1 colher de sopa de erva-príncipe ralada

1 colher de sopa de gengibre ralado

1 colher de sopa de alho ralado

1 colher de sopa de molho picante (usei Tabasco)

Sumo de meia lima (ou limão)

3 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de vinagre de arroz

1 colher de sopa de molho de peixe

¼ de copo de coentros picados

2 colheres de sopa de hortelã picada

1 alface (bola de manteiga é melhor neste caso)

½ copo de amendoins grosseiramente esmagados

Numa frigideira aquecer o óleo ou azeite e saltear a carne picada por uns cinco minutos até perder a cor de cru. Juntar o alho-francês em rodelas fininhas, a erva-príncipe ralada, o gengibre ralado, o alho ralado e o molho picante. Deixar cozinhar uns minutos e entretanto numa taça juntar o sumo de lima, o molho de soja, o vinagre de arroz e o molho de peixe. Deitar sobre a carne e mexer bem e deixar mais uns minutos ao lume.

Retirar do lume e adicionar os coentros e a hortelã picados. Deitar colheradas desta mistura nas folhas de alface e salpicar com amendoins picados. As folhas de alface podem-se enrolar como tortilhas ou fazer como se fossem embrulhos.

Servir com batata frita no micro-ondas, uma sala de tomate e uma sangria fresca.

Nota: a receita original leva açúcar mas não achei necessário

Mais uma sugestão para gastar os peitos do frango de churrasco, que são uns mal amados. 

Salada de Frango

1 peito de frango de churrasco desfiado

2 talos de aipo em rodelas

1 mão-cheia de tomates cherry vermelhos e amarelos cortados ao meio

1 mão-cheia de uvas brancas cortadas ao meio

1 cebola roxa cortada em meias luas

1 maçã descascada e cortada em quadradinhos

1 mão-cheia de nozes picadas

1 raminho de aneto picado

Molho:

Iogurte grego, mostarda, maionese em partes iguais

Sumo de ½ limão

1 colher de chá de mel

½ colher de chá de caril em pó

Misturar todos os ingredientes do molho e reservar.

Numa saladeira misturar os ingredientes da salada e servir com o molho à parte.

Há anos que não vou a um restaurante chinês. São como as lojas de chineses, aqui há uns anos era uma debaixo de cada pedra e agora parecem ter desparecido todas.

Mas continuo a gostar de alguns pratos que comia nos restaurantes sendo que o principal é mesmo galinha com amêndoas.

Não apreciava muito o frango agridoce porque o achava mais doce do que outra coisa mas quando vi esta receita apeteceu-me experimentar e realmente não tem nada a ver com o que me lembrava do que comia nos restaurantes chineses. Esta versão é muito melhor!

Frango agridoce

Ingredientes:

2 peitos de frango cortados em cubos

2 colheres de sopa de vinho branco

½ pimento verde cortado em quadradinhos

½ pimento vermelho cortado em quadradinhos

1 alho francês cortado ao meio e em pedaços

2 dentes de alho picados

100 ml de óleo de girassol

Polme:

4 colheres de sopa de farinha

2 colheres de sopa de farinha Maizena

½ copo de água

½ colher de chá de fermento em pó

Molho agridoce:

3 colheres de sopa de ketchup

3 colheres de sopa de molho picante (tabasco ou piripiri)

1 colher de sopa de molho de soja

½ colher de chá de molho Inglês

½ colher de chá de vinagre de arroz (ou de cidra)

½ colher de sopa de molho de ostra

3 colheres de sopa de água

½ colher de chá de farinha Maizena

2 colheres de sopa de óleo de amendoim (ou girassol)

Misturar o frango com o vinho e reservar enquanto se preparam os restantes ingredientes.

Numa taça misturar os ingredientes do polme e juntar os cubos de frango.

Noutra taça misturar os ingredientes do molho agridoce.

Num wok aquecer 100 ml de óleo e fritar os cubos de frango que estão no polme. Retirar para um prato com papel absorvente e reservar.

Deitar o excesso de óleo fora e deixar apenas duas colheres de sopa de óleo no wok. Adicionar o alho e saltear. De seguida juntar os pimentos e o alho francês. Dar uma volta ou duas com a colher de pau e adicionar a mistura de molho agridoce. Deixar ferver e juntar o frango. Envolver bem no molho (se estiver grosso demais juntar mais uma ou duas colheres de sopa de água).

Servir de imediato sobre arroz basmati.

Nota: pode ser feito com carne de porco

Peito de frango não têm muito que se lhe diga. Mas se lhe juntarmos sumo de limão e umas ervitas, até parece que fica uma grande coisa.

Aqui acompanhado de vagens e cenouras cozidas e com um molho ligeiro.

A experimentar!

Bifinhos de Frango

2 peitos de frango cortados em bifinhos pequenos

2 dentes de alho picados

Sumo de 1 limão

1 colher de café de chilli em pó (ou piripiri)

1 colher de sopa de ervas aromáticas secas *

2 colheres de sopa de azeite 

Temperar os bifinhos de frango com o sal, os alhos, o sumo de limão, o chilli e as ervas secas. Deixar repousar por uma hora.

Aquecer uma frigideira com duas colheres de sopa de azeite e fritar os bifinhos de ambos os lados. Juntar o resto da marinada se houver e deixar apurar.

Servir com vagens e cenouras cozidas e um molho feito com partes iguais de iogurte natural, mostarda e maionese.

*usei uma mistura de salva, orégãos, tomilho, menta e alecrim

Nada de complicado nesta fase da semana em que apenas conseguimos pensar que já é quase sexta-feira!

Ou como li algures: hoje é um daqueles dias em que até o meu café precisa de um café!!! 

Mistura de Frango para Sanduiches

Peito de frango (usei de churrasco)

Aipo

Salsa

Cebolinha

Rabanetes

Mostarda

Iogurte

Maionese

Sal e pimenta

Esfiapar o peito de frango com dois garfos, adicionar aipo, salsa e a cebolinha picados, rabanetes cortados em rodelas fininhas e mostarda, maionese e iogurte. Temperar com sal e pimenta e mexer tudo muito bem de modo a ficar uma pasta que dê para barrar.

Para fazer as sanduiches, barrar esta pasta num dos lados do pão, por cima colocar rodelas de tomate e folhas de alface. Tapar com o restante pão e comer 

Aqui há uns dias vi esta receita e como me pareceu uma maneira diferente de fazer Strogonoff, experimentei. Ficou muito bom, adaptei ao que tinha em casa e não é nada complicada de fazer.

Tem uma parte mais complicada para quem não está habituado que é o flamejar.

Eu gosto imenso de atear o fogo a uma frigideira e ver aquilo a fazer chama, é mais uma daquelas coisas em que a cozinha parece mesmo a gruta de um mago e tudo o que lá se passa é pura alquimia 

Strogonoff de Frango

2 peitos grandes de frango costados em cubos

1 pitada de sal

1 colher de chá de pimentão em pó

4 dentes de alho ralados

1 colher de sopa de farinha

1 cebola picada

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de molho Inglês

2 colheres de sopa de brandy

2 colheres de sopa de mostarda Dijon

3 colheres de sopa de polpa de tomate

100 ml de natas

Misturar os cubos de frango com o sal, o pimentão, os alhos e a farinha.

Aquecer o azeite e a manteiga numa sertã grande e saltear a cebola até dourar. Misturar o frango e deixar alourar de todos os lados.

Adicionar o molho Inglês e o brandy, deixar evaporar por uns segundos e depois chegar um fósforo aceso de modo a ficar tudo em chamas. Deixar as chamas apagarem por si, isto demora uns segundos, e depois juntar a mostarda e a polpa de tomate. Mexer bem e deixar cozer por uns minutos. Se necessário acrescentar um pouco de água de modo a que fique um molho espesso. Adicionar as natas, envolver e servir com arroz branco e espargos grelhados.

Nota: fazer a parte do flamejar com muito cuidado e apenas se se sentirem confortáveis com esta cena de ter a frigideira a arder, senão não cheguem fósforo nenhum e deixem apenas evaporar o álcool! E nunca, NUNCA, virar o álcool directamente da garrafa para a frigideira. Retirar a quantidade pretendida (neste caso duas colheres de sopa) para um recipiente e é isso que vamos deitar na frigideira.

Quando tiverem por lá uns peitos de frango de churrasco de sobra  (acaba sempre por sobrar porque parece que ninguém gosta) não desesperem, há solução para eles.

Primeiro, podem ser congelados já desfiadinhos que é para não dar trabalho, segundo, podem ser usados de várias formas, esta é apenas uma delas, mas uma mesmo boa!

Bola de Frango

Para a massa:

½ copo de leite

1 iogurte natural

½ copo de óleo

3 ovos

1 pitada de sal

2 copos de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de sopa de queijo parmesão ralado (opcional)

Para o recheio:

1 cebola cortada em meias luas

2 colheres de sopa de azeite

2 peitos de frango de churrasco desfiados (ou sobras de carne assada)

1 mão-cheia de azeitonas cortadas às rodelas

1 raminho de salsa

1 colher de chá de orégãos

1 dl de água ou vinho branco

1 dl de polpa de tomate

Para a massa:

Numa taça mistura-se a farinha com o fermento em pó e o queijo parmesão ralado.

No liquidificador ou com a varinha mágica bate-se o leite, o iogurte, o óleo, os ovos e o sal.

Envolve-se esta mistura na farinha de maneira a não fazer grumos.

Para o recheio:

Alourar a cebola no azeite e juntar o frango desfiado, adicionar a água ou vinho e deixar evaporar, de seguida juntar a polpa de tomate e verificar se é necessário rectificar os temperos. Juntar as azeitonas, a salsa picada e os orégãos e mexer.

Deitar metade da massa numa forma pyrex untada. Por cima espalhar o recheio e sobre o recheio deitar a restante massa e levar ao forno por cerca de 40 minutos, até estar bem fofo e dourado.

Servir quente ou frio, com uma salada a acompanhar.

Comida Indiana, a saudade que tenho de a comer num restaurante indiano a sério.

Como quem não tem cão caça com gato, vamos lá fazer experiências e ver o que saiu da adaptação desta receita.

Frango Bhuna

3 colheres de sopa de óleo (usei de girassol e sésamo)

2 cebolas médias

2 colheres de chá de gengibre ralado

2 colheres de chá de alhos ralados

1 colher de chá de açafrão das Índias

1 colher de chá de chilli em pó (ou piripiri)

1 colher de chá de Garam Masala (ou caril)

500 grs de frango cortado em pedaços

Sal q.b.

150 ml de água

4 colheres de sopa de pasta de tomate (de bisnaga)

100 ml de iogurte natural

Coentros picados q.b.

Picar as cebolas e alourar no óleo. Adicionar o gengibre e o alho ralados, o açafrão das Índias, o chilli e o Garam Masala. De seguida juntar os pedacinhos de frango, temperar com sal e mexer. Misturar a água com a pasta de tomate e deitar sobre o frango. Deixar cozer por uns 15 minutos mexendo de vez em quando e se necessário acrescentar mais um pouco de água. Quando estiver cozido, adicionar o iogurte, mexer e servir, salpicado com coentros, com arroz Basmati e pão Naan.

De quando em quando faço canja, não é coisa que aprecie por aí além mas lá tem as suas vantagens. Uma delas é que sobra galinha cozida para usar noutras refeições como saladas, sanduiches, etc.

Da última vez optei por fazer uma empada, daquelas que o Jamie Oliver tanto apregoa e que ficam sempre tão bonitas.

Esta foi a que me saiu, com bom aspecto q.b.  E de sabor, nem vos digo nada!!!

Empada de Galinha

1 cebola

1 talo de aipo

2 colheres de sopa de azeite

1 alho francês

200 grs de cogumelos

350 grs de galinha cozida

1 cenoura cozida

1 raminho de tomilho

1 colher de sopa bem cheia de farinha

1 colher de café de açafrão das Índias

1 copo (250 ml) de leite

Sal e pimenta q.b.

1 embalagem de massa quebrada

Desfiar a galinha cozida e cortar a cenoura em quadradinhos. Cortar os cogumelos em fatias e o alho francês em rodelas finas.

Alourar a cebola e o aipo picados em azeite. Juntar o alho francês e os cogumelos e deixar apurar uns minutos. Adicionar a carne, a cenoura e o tomilho, polvilhar com a farinha e o açafrão das Índias, mexer e adicionar o leite (ou água de cozer a galinha). Deixar borbulhar e engrossar o molho. Temperar com sal e pimenta.

Deitar o preparado numa tarteira, de preferência em refractário, e tapar com a massa quebrada. Fazer um buraco a meio para sair o vapor enquanto coze e enfeitar com alguma sobra de massa. Levar ao forno até a massa da tarte estar cozida, cerca de 30 a 40 minutos, dependendo do forno.

Servir com uma salada.

Esta salada foi inspirada nesta receita. Muito ligeiramente inspirada já que acabei por não fazer quase nada igual. Mas é para isso que servem os milhões de receitas que encontramos por aí, são ideias que usamos para por à prova a nossa criatividade. E funciona (na maioria das vezes…) 

Como qualquer salada, é muito versátil e podem ser usados outros ingredientes e mesmo assim ficar tão maravilhosa como esta ficou.

E apesar de ser uma salada, com frango grelhado, tem um ar perfeitamente outonal, ora digam lá.

Salada de Frango Mediterrânica

Peitos de frango grelhados

Legumes salteados

Macarrão cozido

Molho

Temperar os peitos de frango com sal, mistura de ervas aromáticas secas e sumo de limão. Grelhar de modo a que fique bastante tostado por fora (grelhei numa frigideira antiaderente sem gordura).

Pôr azeite no fundo de uma frigideira e adicionar: cebola roxa em meias-luas, beringela em rodelas, curgete em rodelas (também usei flores de curgetes!), cogumelos fatiados, pimento vermelho em tiras, sal e pimenta q.b.

Levar ao lume, tapado, de modo a refogar esta mistura de vegetais por cerca de meia hora.

Fazer o molho misturando uma colher de sopa de tahini com uma colher de sopa de mostarda à antiga (daquela com grãos), uma colher de sobremesa de mel e vinagre de vinho tinto e azeite q.b.

Põe-se o macarrão cozido e escorrido numa taça grande e por cima dispõem-se os vegetais refogados e rega-se com o molho.

Cortar o frango grelhado em fatias e dispor sobre a salada.

Notas:

a mistura de ervas aromáticas pode ser de compra ou feita em casa (ex: orégãos, tomilho, salsa, etc); podem ser usadas Ervas da Provença

O tahini é uma pasta de sésamo que já existe à venda na maioria dos supermercados. Pode ser substituída por manteiga de amendoim ou de amêndoas

 flores de curgete e mini curgetes

De manhã nunca ligo a televisão, ouço as notícias no rádio da cozinha, normalmente na Antena 1 (onde até os relatos ouço!) e estou sempre atenta às temperaturas que vão fazer durante o dia. Por norma, a zona de Aveiro parece o parente pobre pois raramente sobe acima dos 23 mesmo em pleno verão.

Hoje, surpresa!, davam 29. Vinte e nove graus para Aveiro!… claramente não está tempo para fornos… mas quem disse que temos que fazer o que se espera?

Frango Assado com Cogumelos e Salva

2 peitos de frango do campo

1 colher de café de chilli em pó (ou piripiri)

1 colher de café de coentros em pó

1 colher de café de colorau em pó

Sal q.b.

Sumo de uma lima (ou limão)

1 cebola

100 ml de vinho branco

100 ml de azeite

100 ml de água

200 grs de cogumelos (shiitake ou outros)

Folhas de salva

100 ml de natas (usei de soja)

Temperar os peitos de frango com o chilli, os coentros, o colorau, o sal e o sumo de lima.

Pôr sobre a cebola cortada em meias luas finas num tabuleiro juntamente com os cogumelos cortados em quatro.

Sobre estes ingredientes põe-se a água, o vinho, o azeite e a salva. Tapa-se o tabuleiro com papel de alumínio e leva-se ao forno por cerca de meia hora.

Retira-se do forno, descarta-se o papel de alumínio e junta-se as natas no tabuleiro. Vai novamente ao forno por mais uns quinze minutos até borbulhar.

Serve-se com arroz branco ou puré e uma salada.

Agora que quem aprecia futebol está colado à televisão, normalmente à hora de jantar, nada melhor do que uns petiscos que se preparam com antecedência e depois cada um trata de si e compõe da maneira que melhor lhe agrade.

Este pratos são de inspiração grega (uma das minhas cozinhas preferidas) e vão mesmo bem com umas cervejas bem frescas ou mesmo um chá gelado. Utilizam quase os mesmos ingredientes mas resultam em duas opções que finalizam de forma diferente.

Experimentem as duas e vejam a que mais vos agrada!

Gyros

2 bifes de frango cortados em tirinhas

Sumo de lima ou limão

Piripiri

Sal

Azeite q.b.

Pães Pita

1 tomate cortado em rodelas

1 cebola roxa cortada em meias luas

2 colheres de sopa de vinagre de cidra

½ abacate (opcional) cortado em fatias finas

Alface e agriões, q.b.

Molho tzatziki

Maionese

Pôr a cebola numa tacinha com o vinagre e mexer bem. Reservar.

Temperar as tirinhas com sumo de limão, sal e piripiri.

Fritar as tirinhas de frango numa frigideira com azeite no fundo. Reservar.

Tostar os pães pita e rechear com tirinhas de frango, tomate, cebola escorrida, abacate e alface e/ou agriões. Pôr molhos a gosto e servir.

Notas:

o pão Pita vende-se em todos os supermercados, há normal e integral;

a cebola amolecida em vinagre perde aquele travo mais agreste

Kebabs

2 bifes de frango

Sal, piripiri ou chilli em pó

Sumo de limão

1 dente de alho ralado

Azeite q.b.

Paus para espetadas demolhados

Cortar os bifes em pedaços pequenos (não é em tiras) e temperar com o sal, piripiri, alho ralado e sumo de limão. Pôr os pedaços do frango nos paus das espetadas, três ou quatro por pau (cortar o excedente dos paus para caberem na frigideira).

Aquecer uma frigideira com um fundinho de azeite e fritar as espetadas tapadas com um testo. Virar após uns cinco minutos e deixar fritar do outro lado até alourarem.

Servir com pão Pita torrado cortado em tiras; batatas fritas de pacote; tomate em rodelas temperado com azeite, vinagre e orégãos; salada de alface e cebola roxa; maionese misturada com iogurte grego e cerveja, fresca e muita!

E que ganhe o melhor!!!

Comidas de forno, principalmente ao fim de semana, são muito jeitosas porque enquanto as coisas assam no forno podemos ir à nossa vida (e normalmente ir à minha vida ao domingo de manhã é andar pela horta a ver os estragos que os melros, demais pássaros, lagartas, caracóis e os meus cães [sim, até eles, os ingratos!] fizeram). Ou então ir ao café, ir ao pão, fazer uma sobremesa ou ficar apenas a aboborar com um livro na mão 

Coxas de Frango no forno com Batatas Novas e Espargos

2 coxas e pernas de frango do campo, separadas em 4

Sal q.b.

Tomilho q.b.

3 cebolas pequenas, das novas

Batatas novas com pele, q.b.

2 batatas doces

½ copo de sumo de laranja

½ copo de vinho branco

¼ de copo de azeite

1 copo de água

1 molhinho de espargos

Temperar o frango com sal e tomilho.

Pôr no tabuleiro juntamente com os restantes ingredientes, excepto os espargos.

Levar o tabuleiro ao forno tapado com papel de alumínio por cerca de uma hora, uma hora e pouco. Retirar o papel de alumínio e pôr algum molho sobre as batatas e carne. Espalhar os espargos sobre os restantes ingredientes e levar novamente ao forno por mais uns 20 minutos.

Nota: Os espargos ficam crocantes

As koftas são na realidade almôndegas mas em formato oval. São muito comuns na cozinha do Médio Oriente, das Balcãs, da Grécia e Turquia, entre outros países resultantes da queda do Império Otomano e, dependendo dos locais, podem ser feitas com cabrito, porco, vaca ou frango.

Estas são de frango e ficaram um espectáculo!

Koftas de Frango

350 grs de peito de frango picado

1 ovo

1 fatia de pão demolhado em leite

Sal q.b.

½ colher de chá de coentros em pó

½ colher de chá de tomilho seco

Raspa de meio limão

Azeite q.b.

Misturar todos os ingredientes excepto o azeite. Formar as koftas (tipo croquete oval) e fritar numa sertã com muito pouco azeite.

Servir como aperitivo ou como prato principal.

Nota: os pauzinhos da fotografia foram só para enfeitar :)

Qual Grexit qual carapuça! O que está a dar é Grexico!

Mistura de sabores da Grécia com sabores do México.

E siga a fiesta! Ou a κόμμα!!!!!!!!!!!!!

Tacos de Frango

1 peito de frango cortado ao meio

Sumo de ½ lima (ou limão)

1 colher de chá de chilli ou piripiri

1 pitada de sal

1 abacate

1 colher de chá de tahini (opcional)

40 grs de queijo Feta

Sumo de ½ lima (ou limão)

Coentros q.b.

3 colheres de sopa de maionese

3 colheres de sopa de iogurte grego

Tortilhas

Tomate

Alface

Cebola

Azeitonas

Temperar o frango com o chilli e o sal e sumo de lima. Reservar por uma hora.

Misturar o abacate com o tahini, o queijo Feta, o sumo de lima e os coentros. Mexer e reservar.

Misturar a maionese com o iogurte grego. Reservar.

Grelhar o frango até estar bem cozinhado e com bocados ligeiramente queimados (grelhei numa frigideira, sem gordura). Separar em lascas com 2 garfos.

Aquecer as tortilhas conforme instruções da embalagem.

Por o frango, cebola, tomate, alface sobre as tortilhas e por cima colheradas do molho de abacate e do molho de iogurte. Embrulhar as tortilhas e comer com gosto acompanhando com azeitonas e de uma cerveja bem fresca

 E no fim da festa é isto!

Esta é a verdadeira salada portátil. Faz-se de véspera e de manhã é só pôr no saco térmico e levar para o trabalho. Faz cá uma vista que de certeza todos em redor vão olhar cheios de inveja

Salada no Frasco

Grão-de-bico

Abacate em cubos

Beterraba cozida em cubos

Peito de frango de churrasco em cubos

Cebolinho

Azeitonas em rodelas

Rúcula

Queijo manchego em lascas

Molho de mostarda

Pôr os ingredientes em camada num frasco. Temperar com o molho (uma mistura de mostarda, azeite e vinagre) na altura de servir.

Nota: podem ser usados outros ingredientes

Uma receita simples e muito saborosa. Para os dias em que ainda apetece ligar o forno.

Bifinhos de Frango no Forno com Cogumelos

2 peitos de frango

Sumo de 1 limão

1 cebola

2 dentes de alho

Raminhos de tomilho

1 embalagem de cogumelos (250 grs)

Sal, pimenta e noz moscada q.b.

100 ml de natas

100 ml de caldo de galinha

Azeite q.b.

Uma ou duas horas antes de começar a cozinhar cortar os peitos de frango em bifes pequenos, temperar com sal e sumo de limão. Reservar.

No fundo de um tabuleiro dispõem-se a cebola cortada em meias-luas e os dentes de alhos cortados em rodelas finas. Cobre-se o fundo do tabuleiro com azeite e por cima da cebola põem-se os bifes de frango e o tomilho.

Salteiam-se os cogumelos cortados em fatias num pouquinho de azeite, apenas 3 ou 4 minutos. Temperam-se com sal, pimenta e noz moscada.

Deitam-se os cogumelos sobre o frango e por cima põem-se as natas e o caldo de galinha (ou água). Leva-se a forno médio por cerca de 30 minutos.

Serve-se com arroz e espigos cozidos ou esparregado.

Nota: podem ser natas de soja, usei normais

Eu sou pela simplicidade. A sério.

Arroz de Frango no Forno

½ frango do campo

1 cebola

1 cenoura

2 pés de salsa

4 cravinhos

4 bagas de pimenta da Jamaica

Sal q.b.

1 cebola

1 copo de arroz

2 colheres de sopa de passas

3 colheres de sopa de amêndoas palitadas

2 e ½ copo de água de cozer o frango

Pôr o frango cortado em pedaços numa panela com uma cebola descascada inteira, uma cenoura descascada inteira, a salsa, o cravinho, a pimenta da Jamaica e o sal. Cobrir com água e deixar cozer até a carne estar tenra.

Retirar a carne da panela e deixar arrefecer até se poder desfiar. Cortar a cenoura em rodelas finas.

No fundo de um tabuleiro ou pyrex põe-se a outra cebola cortada em meias luas. Por cima a carne do frango desfiada, o arroz, a cenoura em rodelas, as passas e as amêndoas.

Põe-se a água de cozer o frango sobre tudo, remexe-se um pouco com um garfo para que tudo fique envolvido pela água e leva-se ao forno por cerca de 45 minutos.

Nota: Com a restante água de cozer o frango pode-se fazer uma canja

Já tinha esta receita há mais de um ano para experimentar e acabou por ir ficando para trás sem nunca mais me lembrar dela. No outro dia reencontrei-a e decidi que agora era a hora. E em boa hora foi porque é mesmo uma maravilha de prato.

Se quiserem impressionar alguém sem terem muito trabalho já sabem, façam esta receita!

Peito de Frango Hasselback

 (antes de ir ao forno)

2 peitos de frango do campo

4 tiras de bacon

4 fatias de queijo (usei Gouda)

Sal e pimenta q.b.

150 grs de cogumelos Portobello

6 raminhos de tomilho (ou alecrim)

1 cebola cortada em meias-luas

Azeite q.b.

No fundo de um pyrex ou outro tabuleiro que vá ao forno e à mesa põe-se um pouco de azeite e a cebola cortada em meias luas.

Cortam-se os peitos de frango com seis ou sete golpes mas sem chegar ao fundo, corta-se apenas até dois terços (se for necessário, põem-se duas colheres de pau, uma de cada lado do peito de frango, assim quando a faca chegar às colheres de pau não corta mais ficando como se pretende.)

Em cada golpe põe-se um bocado de bacon e de queijo, tenta-se gastar tudo mas se for demais, põe-se apenas o necessário. Pôr os peitos de frango sobre a cebola e os cogumelos cortados em fatias grossas espalhados à volta.

Tempera-se tudo com sal e pimenta, espalham-se os raminhos de tomilho e rega-se com um fio de azeite. Leva-se ao forno por cerca de meia hora, atenção se forem peitos de frango de aviário podem cozer mais rápido.

Retira-se do forno e serve-se com arroz branco e uma salada.

Nota: adaptada ligeiramente do original (na realidade esqueci-me de pôr as natas e o caril )

Para aproveitar umas sobras de frango assado e com algumas das coisas que andam sempre pela cozinha, mesmo em fim de época que é o que acontece com os tomates cherry, acho que desta foram mesmo os últimos deste ano…

Salada de Frango com Quinoa 

Quinoa

Frango desfiado

Tomates cherry

Rúcula

Nozes

Passas

Cebolinho

Salsa

Vinagre balsâmico

Sumo de limão

Azeite

Passar a quinoa por água e cozer - 1 copo de quinoa para 2 copos de água com sal - (ou conforme instruções da embalagem). Está cozida quando se puder ver um ‘rabinho’ em cada semente. Depois de cozida, deixar arrefecer.

Fazer um molho a gosto com o vinagre balsâmico, sumo de limão e azeite (usei azeite picante).

Numa taça misturar a quinoa fria com os restantes ingredientes.

Deitar sobre a salada e mexer bem.

Há ingredientes em certas receitas que nos lembram logo outros países. (…a sério? Sou só eu???)

No caso da Grécia, quando alguma coisa leva orégãos (e queijo Feta, vá) penso logo em comida grega. Se algum prato levar estragão, por exemplo, penso logo em comida francesa. Se leva tomate e manjericão, penso logo em comida italiana.

Conclusão: estou sempre a pensar em comida!!!

Frango à Italiana

1 peito de frango do campo cortado em bifinhos pequenos

Sal, pimenta e sumo de limão q.b.

2 dentes de alho

4 tomates bem maduros picados

1 malagueta pequena

¼ de pimento vermelho em tirinhas

1 curgete pequena em rodelas

1 beringela pequena em quadrados

¼ de copo de vinho branco

3 raminhos de manjericão

Azeite q.b.

Temperar o frango com o sal, a pimenta, o sumo de limão e os dentes de alho bem picados.

No fundo de uma frigideira põe-se azeite e por cima os restantes ingredientes. Leva-se ao lume e tapa-se a frigideira com uma tampa deixando refogar em lume brando por cerca de 25 a 30 minutos.

Verificar o molho, se necessário pôr um pouco de água e rectificar os temperos (no meu caso não foi preciso, o tomate largou bastante suco).

Na zona onde vivo as temperaturas têm estado à volta dos 23ºC. Muito diferentes das temperaturas do interior ou mais a sul que têm atingido os 38ºC. Num país tão pequeno, é obra esta amplitude de temperaturas…

Mas, para o quente e para o menos quente há sempre comidas que caem bem.

Se forem servidas ao jantar são o ideal por não serem muito pesadas, falo das saladas que acabam por ser uma espécie de ‘ ‘xaláver o que é que anda por aqui a precisar de ser gasto antes que se estrague’.

É isto.

Salada de Frango

Alface cortada em tiras

Rúcula

Coentros

Aipo em rodelas

Cebola roxa em rodelas

Tomate em quadradinhos

Azeitonas sem caroço

Frango desfiado

Nozes

Uvas passas

Bagas Goji

Molho vinagrete

Tudo q.b.

Juntar todos os ingredientes e temperar com o molho vinagrete.

Não sei se é o melhor frango assado que já comi mas tenho a certeza que ocupa um lugar no pódio.

Desde 2003 que tenho esta receita do livro The Naked Chef mas na altura em que a descobri nem sabia o que era salva e leite era apenas para beber ao pequeno-almoço, não era propriamente para assar um frango.

Mas vamos evoluindo e agora que a receita tem voltado a aparecer por aí, decidi experimentar. Que diabo, não era meio litro de leite que me ia intimidar e além disso não só sei o que é salva como tenho um belo pé dela no meu quintal!

E outra coisa, acho que até hoje nenhuma receita do Jamie Oliver que experimentei me deixou desiludida, não era esta que o ia fazer.

Só vos posso dizer: Experimentem!

Esta receita faz um molho que não há palavras para descrever, a sério…

Frango em leite, à la Jamie

1 frango do campo (cerca de 1,5 kg)

100 ml de azeite

1 pau de canela

2 limões

12 folhas de salva

10 dentes de alho sem descascar

550 ml de leite

Sal e pimenta q.b.

Lavar e secar bem o frango.

Cortar a casca aos limões bem fina, sem a parte branca.

Alourar o frango em azeite num tacho que possa também ir ao forno. Escorrer o excesso de azeite e adicionar ao frango o pau de canela, a casca do limão, a salva e o leite. Temperar com sal e com pimenta.

Levar ao forno, coberto com papel vegetal molhado e amachucado sobre o frango por cerca de uma hora. Findo esse tempo retira-se o papel e deixa-se estar no forno por mais 30 a 45 minutos para que a carne fique bem tenra.

Servir com arroz branco (aproveitar e fazer também no forno) e com esparregado ou verduras cozidas.

Nota: coloquei um limão sem casca na cavidade do frango

Este é um prato de aproveitamentos. Com um bocadito de galo caseiro que sobrou de um assado que não dava nem para uma pessoa, juntou-se mais alguma coisita e logo se fez uma refeição para dois… gulosos… de outro modo até dava para mais 

Empada de Frango

1 embalagem de massa folhada

1 alho francês

150 grs de cogumelos

200 grs de frango desfiado

2 colheres de sopa de farinha

250 ml de leite ou caldo de galinha

1 raminho de salsa

Sal, pimenta e noz moscada

Azeite q.b.

Cortar o alho francês em rodelas e alourar no azeite. Juntar os cogumelos fatiados e deixar amolecer, adicionando também o frango desfiado. Mexer e polvilhar com a farinha, depois adicionar o leite ou o caldo de galinha e mexer de modo a não criar grumos.

Deve ficar uma espécie de molho bechamel a envolver os restantes ingredientes. Se estiver muito grosso deve-se adicionar mais um pouco de líquido e mexer.

Temperar com sal, pimenta e noz moscada a gosto e envolver também a salsa picada.

Deitar numa tarteira funda, de preferência de cerâmica, e por cima cobrir com a massa folhada. Fazer quatro cortes na massa para deixar sair o vapor e levar ao forno bem quente até a massa estar dourada e enfolada.

Servir com verduras cozidas ou com uma salada.

Há muitos muitos anos era uma princesa e estava num palácio…

Não, a parte de ser uma princesa nem por isso mas trabalhei num palácio.

Claro que na altura não dei nenhuma importância ao facto de trabalhar num sítio tão bonito e com tanta História mas é assim, quando somos ‘teenagers inconscientes’ tendemos a não dar valor ao momento que estamos a viver.

Isto para dizer que trabalhei com pessoas muito interessantes (a maioria nunca se cruzaria na minha vida noutras circunstâncias) e uma dessas pessoas deu-me esta receita.

Está aqui, tal e qual como está no cartãozinho que me deu.

Galinha Corada

Cortar meia galinha caseira (ou de compra) aos bocados.

Vai ao lume em água abundante temperada com sal até estar cozida.

Retirar da água e temperar com alho, sal, pimenta, colorau e vinho branco.

Põe-se num tabuleiro e por cima põem-se bocadinhos de manteiga. Vai ao forno até alourar.

Nota: com a água de cozer a galinha pode-se fazer um arroz

Há receitas tão fáceis de fazer que ficamos admirados de o resultado final ser tão bom.

Não sei porque é que temos a ideia de que para as comidas serem mesmo boas uma pessoa tem que estar na cozinha durante horas.

Com esta receita, nada disso. Fácil de preparar é só meter ao forno e deixá-la fazer a sua magia.

Frango com Mostarda e Mel

6 coxas de frango

¼ de copo de mostarda (usei mostarda à antiga, com grãos)

¼ de copo de mel

1 colher de chá de azeite

Sal

Raminhos de alecrim

Aquecer o forno. Pôr as coxas de frango num tabuleiro e salpicar com sal.

Misturar a mostarda com o mel e o azeite e deitar sobre as coxas de frango. Espalhar os raminhos de alecrim.

Levar ao forno por cerca de uma hora (as minhas ficaram mais tempo, por isso estão tão escurinhas e quase sem molho…)

Servir com arroz e verduras salteadas.

Aqui há tempos ofereceram-me um livro de cozinha só com receitas de frango – The Everyday Chicken Cookbook. Tem mais de 400 por isso torna-se complicado escolher uma.

No outro dia tinha lá uns bifes de peru e fui pesquisar no tal livro alguma receita que desse para adaptar e não é que lá no meio havia uma mesmo para peru?

Bifes de Peru com Marsala.

Eu nunca provei vinho Marsala (é um vinho italiano) mas sempre que me deparo com esse vinho como ingrediente numa receita substituo-o por vinho Moscatel… Se calhar é a pior troca possível mas até agora tenho-me saído bem.

Bifes de Peru com Moscatel

4 bifes de peito de peru

3 colheres de sopa de farinha

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de manteiga

Sumo de meio limão médio

150 ml de moscatel de Favaios

150 ml de natas

Sal e pimenta q.b.

Espalmar os bifes entre duas folhas de pelicula aderente, com o rolo da massa, para que fiquem fininhos.

Temperar os bifes com sal e pimenta e passar por farinha.

Aquecer o azeite e manteiga numa frigideira (pode-se usar apenas azeite) e fritar os bifes dos dois lados.

Retirar os bifes da frigideira para o prato de servir.

Deitar o vinho moscatel e o sumo de limão na frigideira onde se fritaram os bifes. Deixar ferver e evaporar ligeiramente e de seguida adicionar as natas. Mexer bem até ficar cremoso e deitar este molho sobre os bifes de peru.

Servir com arroz e verduras cozidas ou uma salada.

Não há mais fácil de fazer e dificilmente fica mais saboroso.

Atenção: A casa vai ficar a cheirar divinalmente, atenção aos vizinhos, se aparecerem de repente já sabem, é o cheiro! A receita descobri-a aqui.

Frango Assado

½ frango caseiro cortado em pedaços

1 limão cortado em bocados médios

10 dentes de alho com casca

1 colher de sopa de orégãos

6 batatas cortadas em bocados médios

Azeite

Sal e pimenta q.b

Põem-se todos os ingredientes num tabuleiro, tapa-se com papel de alumínio e leva-se ao forno por uma hora.

Retira-se o papel de alumínio e vai novamente ao forno por mais meia hora ou até alourar.

Nota: se necessário acrescenta-se um pouco de água ao tabuleiro

O Za’atar é uma erva aromática do médio oriente da família da manjerona (Majorana syriaca ou Origanum syriacum), muito utilizada no Líbano e países próximos. Mas também é o nome de uma mistura pronta a usar que combina essa e outras ervas secas com sementes de sésamo e sumagre.

Ora o sumagre ( Rhus coriaria L.) embora não seja muito conhecido na nossa culinária era muito utilizado pelos Romanos antes do aparecimento dos limões na europa e já teve os seus tempos áureos na região de Trás-os-Montes e Alto Douro há uns séculos atrás. Não tanto pelo seu potencial culinário mas sim enquanto tintura para peles.

Foi em tempos um comércio mais valioso no nosso país do que o da vinha e ainda existe em lugares como S. João da Pesqueira, Vila Flôr e Foz-Coa.

Como eu não tenho nem za’atar nem sumagre, lá consegui dar a volta com algumas indicações lidas por aí: substituí a erva por tomilho, ao que parece tem um travo parecido e o sumagre foi substituído por sal aromatizado com raspa de limão, que eu tinha feito há uns tempos (e que é óptimo para temperar saladas).

Frango com Za’atar (à minha moda)

4 colheres de sopa de sementes de sésamo

1 colher de sopa de tomilho seco

Sal fino aromatizado com raspa de limão

2 peitos de frango

Sumo de limão

sal

azeite

Tostar as sementes de sésamo numa frigideira, com cuidado para não queimarem. Depois de frias misturam-se num almofariz com as folhas secas de tomilho e o sal aromatizado com raspa de limão. Esmaga-se com o pilão de modo a ficar um pós solto mas com algumas sementes de sésamo visíveis.

Temperar o frango (cortado em bifes) com sumo de limão e sal e fritar em pouco azeite.

Servir os bifes de frango polvilhados com o za’atar.

Nota: se sobrar za’atar, pode ser guardado num frasco por uma ou duas semanas

A Club Sandwich ao que parece apareceu nos idos anos de 1894 num clube de jogo exclusivo para ‘gentlemen ‘ em Saratoga Springs, Nova York.

A primeira receita para esta sandes foi publicada num livro em 1903. Já tem uns aninhos mas nem por isso deixa de ser uma maravilha.

Para fazer esta sandes, é mais o aparato do que o trabalho que dá. E fica uma beleza, além de muito saborosa.

Uma excelente alternativa para jantares domingueiros.

Club Sandwich

6 fatias de pão de forma grande

1 bife fino de frango (ou peru)

4 fatias de bacon

4 fatias de fiambre de frango (ou peru)

4 fatias de queijo

Folhas de alface

Rodelas de tomate

Maionese

Torrar as fatias de pão de forma.

Fritar o bife de frango temperado de sal e pimenta num pouquinho de azeite.

Fritar o bacon numa sertã sem gordura (ou então entre duas folhas de papel de cozinha no micro-ondas por cerca de um minuto e meio, esta dica é top!).

Cortar as rodelas de tomate, retirar as pevides e enxugar para retirar o excesso de água. Lavar as folhas de alface, secar e envolvê-las em alguma maionese.

Barra-se uma fatia de pão de forma torrada com maionese, põe-se o frango e tapa-se com outra fatia torrada. Por cima maionese,  o tomate e volta-se a pôr outra fatia por cima. Sobre esta fatia, põe-se o bacon, volta-se a tapar com nova fatia de pão e por cima põe-se a alface que já está envolta em maionese. Mais uma fatia em cima, o fiambre e o queijo juntos e tapa-se com nova fatia.

Uff!

Barrar ou não com maionese todas as fatias de pão é ao gosto de cada um, não achei necessário.

Cortar a ‘torre’ em quatro triângulos (o ideal é primeiro segurar de alto a baixo com paus de espetada para a ‘torre’ não se desfazer).

Servir com batatas fritas e cervejas bem frescas.

Nota: esta deu para duas pessoas

Aproveitar que estão na época, já se veem nos mercados, verdinhas e todas tortas, prontas a utilizar em muitas receitas.

As minhas, da horta, ainda estão pequenas e tenho tido que arranjar maneira de as proteger dos pássaros e até um espantalho fiz para ajudar, além de plásticos pendurados em paus, à laia de bidonville…

Frango com Ervilhas Tortas 

½ frango caseiro

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 malagueta

Azeite q.b.

½ copo de vinho branco

1 copo de água

1 mão–cheia de ervilhas tortas

Alourar a cebola picada e o alho no azeite, juntar a malagueta e o frango partido em pedaços e refogar. Quando o frango tiver perdido a cor crua, adicionar o vinho e mexer. Tapar o tacho e deixar refogar em lume brando e ir adicionando água pouco a pouco para manter molho. Quando o frango estiver tenro adicionam-se as ervilhas tortas e deixam-se cozer por uns cinco minutos.

Servir com arroz branco.

Mais uma receita do infalível livro da Nigella Lawson “Kitchen: Recipes from the Heart of the Home”

Desta feita era com estragão mas a única erva aromática que perdura na minha horta apesar da chuva é a salva pelo que salva é!

Frango com Salva

2 peitos de frango cortados em bifes

2 colheres de sopa de azeite de alho

1 cebola picada

6 folhas de salva

150 grs de cogumelos

50 ml de Vermute branco (ou vinho Moscatel)

60 ml de natas

Pimenta preta

Aquecer o azeite de alho numa frigideira (ou azeite com 2 dentes de alho picados) e alourar neste azeite uma cebola bem picada juntamente com as folhas de salva inteiras.

Juntar os peitos de frango e temperar com sal e pimenta. Deixar alourar dos dois lados e adicionar o vermute.

Baixar o lume e deixar fervilhar por uns dez minutos. Acrescentar as natas e rectificar os temperos.

Servir com arroz branco e verduras cozidas.

Sobras de frango congeladas desde o Natal, uma placa de massa folhada já com uns dias de atraso e cá estão uns petisquinhos bem bons!

Fofinhos de Frango e Noz 

1 embalagem de massa folhada

150 grs de frango desfiado

1 cebola

1 tomate

8 azeitonas

4 nozes

1 colher de sopa de orégãos

2 colheres de sopa de azeite

1 ovo batido

Numa frigideira salteia-se a cebola picada no azeite. Adiciona-se o  frango desfiado e o tomate pelado e picado e deixa-se refogar. Juntam-se as azeitonas cortadas em pedacinho e as nozes e salpica-se com os orégãos.

Cortam-se 20 rodelas da massa folhada com cerca de 6cms de diâmetro (uma placa de massa rectangular deu) e recheiam-se 10 com o preparado de frango. Tapam-se com as restantes 10 e fecham-se. Pincelam-se com o ovo batido e levam-se a forno quente por cerca de 15 minutos.

Servir com uma salada.

Este prato tem um nome estranho. Apareceu cerca de milnovecentosecoisapouca e foi feito por um Chef de Hotel em honra de uma cantora de ópera italiana chamada Luisa Tetrazzini, que vivia nesse hotel. É o que dizem, que eu não sou de intrigas…

Tem uma coisa boa: dá para usar sobras de frango ou peru e á facílimo de fazer. E tem outra coisa: é mesmo bom!!!

Frango Tetrazzini

200 grs de esparguete

1 alho francês
azeite q.b.

½ pimento vermelho

250 grs de cogumelos frescos
1 mão cheia de azeitonas

300 grs de frango desfiado
1 colher de sopa bem cheia de farinha

1 copo de água de cozer o esparguete

pimenta e noz moscada q.b.

50 grs de queijo creme

Cozer esparguete em água com sal.

Saltear o alho francês cortado em rodelas (ou uma cebola picada) em azeite juntamente com o pimento vermelho cortado em quadradinhos. Juntar os cogumelos e as azeitonas picadas e o frango desfiado. Mexer e deixar apurar por uns minutos.

Salpicar a farinha sobre o refogado e mexer para envolver, adicionar água de cozer a massa mexendo para não ficar com grumos. Se o molho estiver muito espesso, juntar mais água para que fique mais líquido.

Temperar com pimenta moída na altura e noz moscada também ralada na altura. Verificar o sal e adicionar o queijo creme, mexendo bem para se desfazer.

Deitar num tabuleiro para ir ao forno (eu usei uma caçarola de paella que dá para ir ao lume e ao forno pelo que foi directo do fogão para o forno).

Deixar em forno quente 20 minutos e servir.

Uma receita de há muitos, muitos anos.

Dada por uma amiga

Frango com Sopa de Cebola,

Natas e Cerveja

2 peitos de frango

1 pacote de sopa de cebola

150 grs de cogumelos

1 pacote de natas

1 garrafa de cerveja mini

Passar os peitos de frango (cortei em bifes) pela sopa de cebola seca e pôr num tabuleiro. Por cima põem-se os cogumelos laminados muito finamente e rega-se com a cerveja e as natas.

Leva-se ao forno por cerca de 35 minutos.

Serve-se com arroz branco e legumes ou uma salada.