Belita, a Rainha dos Couratos

Mais uma receita adaptada da revista BBC Good Food Healthy.

Muito boa mesmo e embora frito, é um frito ligeiro, em azeite que mal não faz.

Hambúrgueres de Peixe

4 filetes (usei de pescada)

Sal q.b.

Piripiri q.b

Sumo de um limão

1 dente de alho

1 colher de chá de coentros

1 colher de chá de gengibre ralado

Farinha q.b.

Azeite q.b.

Pôr os filetes cortados em pedaços com o sal, piripiri, sumo de limão, coentros, alho e gengibre na picadora e triturar até ficar uma pasta.

Moldar hambúrgueres e passar por farinha. Fritar numa frigideira com um pouco de azeite por uns minutos de um lado, virar para o outro lado e acabar de fritar.

Servir com vegetais salteados e uma mistura de maionese, iogurte e mostarda.

Por estas alturas começam a aparecer os tomates maduros seja na horta, seja na praça, sejam os colegas a distribuir as suas colheitas.

E porque tudo fica bem melhor com um molho de tomate bem refogado, aqui fica uma sugestão.

Filetes com Tomate

 (antes de ir ao lume)

4 filetes de pescada

Sumo de 1 limão

Sal q.b.

2 dentes de alho

1 alho-francês pequeno

1 talo de aipo

1 malagueta

1 tomate coração de boi, grande, maduro

¼ de pimento vermelho

Azeite q.b.

Temperar os filetes de pescada (pode ser ainda congelados) com sumo de limão e sal.

Numa frigideira pôr o alho picado, o alho-francês em rodelas, o aipo em rodelas, a malagueta cortada em quatro, o tomate em pedaços e o pimento em tiras finas.

Pôr os filetes por cima e regar com um fio de azeite. Levar ao fogão com o lume no máximo até levantar fervura e depois baixar o lume e deixar cozinhar tapado por vinte minutos virando os filetes a meio.

Servir com batatas e vagens cozidas.

Ando sempre a ver como posso embelezar os filetes de pescada que devem ser das coisas mais simples que há e de que gosto bastante.

Aqui há uns tempos dei com esta receita e decidi experimentar.

Gosto bastante de comida asiática e como tenho alguns dos ingredientes que leva (e que agora existem à venda em todos os supermercados, não há desculpa!) decidi experimentar e só posso dizer que foi bem apostado.

Peixe com Gengibre e Cebolinho

Marinada:

1 colher de chá de farinha Maizena

1 colher de sopa de vinho branco

1 e ½ colheres de sopa de óleo de girassol

1 pedaço de gengibre descascado e cortado em rodelas finas

300 grs de filetes de pescada ou outro peixe

1 raminho de cebolinho

Molho:

1 colher de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de molho de ostra

½ colher de chá de Maizena

½ colher de chá de óleo de sésamo

3 – 4 colheres de sopa de água

1 pitada de sal

Juntar os ingredientes da marinada e envolver no peixe cortado em quadradinhos por uns dez minutos.

Num wok, aquecer o óleo e deixar fritar as rodelas de gengibre por uns segundos e adicionar os pedacinhos de peixe. Fritar um minuto e adicionar o molho e continuar a fritar até o peixe estar cozido (mais cinco minutos devem chegar, são bocadinhos pequenos de peixe). Se secar ou engrossar demais, acrescentar mais umas colheres de sopa de água.

Adicionar o cebolinho picado e servir de imediato com arroz branco e couve chinesa (pak shoi) salteada.

Não me canso de usar o açafrão das Índias, é uma das minhas especiarias preferidas e até em doces a utilizo. Adoro a cor vibrante e, à falta do sol primaveril, alegro-me a contemplar os pratos que ajuda a produzir 

Filetes com Açafrão das Índias

4 filetes de pescada, cortados ao meio

Sal q.b.

2 dentes de alho ralados

1 limão (sumo e raspa)

100 ml de natas

1 colher de chá de açafrão das Índias

1 fio de azeite

Coentros picados q.b.

Temperam-se os filetes com sal, os alhos ralados e sumo e raspa de limão. Deixam-se tomar gosto por meia ou uma hora.

Põe-se azeite no fundo de uma frigideira e fritam-se os filetes juntamente com o resto da marinada. Viram-se os filetes com cuidado para não desmanchar e acabam de fritar. Misturam-se as natas com o açafrão das Índias e deitam-se por cima dos filetes. Deixa-se levantar fervura e serve-se polvilhado com coentros picados.

Acompanhar com puré de batata ou batatas cozidas.

Estes filetes ficaram uma maravilha. Se não tiverem sementes de linhaça não faz mal, o pão de sementes já tem bastantes. E se não houver avelãs à mão, podem usar nozes, amêndoas ou outro fruto seco. Não é essencial mas dá um toque extra ao prato. E assim, uns *míseros* filetes de pescada transformam-se num prato cinco estrelas!

Filetes de Pescada panados no forno

2 filetes de pescada grandes (cortar ao meio)

1 limão pequeno

1 dente de alho

1 colher de chá de orégãos

Sal q.b.

1 fatia grande de pão de sementes

1 colher de sopa de sementes de linhaça raladas

1 colher de sopa de avelãs raladas

1 ovo batido

2 colheres de sopa de azeite

Temperar os filetes com o dente de alho em rodelas, sal, orégãos e sumo de limão e deixar por uma hora.

Ralar a fatia de pão e misturar com a linhaça e as avelãs também raladas.

Passar os filetes pelo ovo e de seguida passar pela mistura de pão.

No fundo do tabuleiro espalhar o azeite e pôr os filetes panados.

Levar ao forno por cerca de 20 minutos, até estar tostado.

Servir com couve portuguesa salteada e batatas no forno.

Toda a gente já fez filetes. Toda a gente já fez salada de grão. Isto não é uma receita original.

E foi o almoço um destes dias 

Salada de Grão com Douradinhos

Salada:

1 lata de gão-de-bico

1 tomate maduro em quadrados pequenos

1 cebola roxa pequena em rodelas

1 mão-cheia de folhas de rúcula

Azeitonas pretas

Sal, pimenta, azeite e sumo de limão q.b.

Douradinhos:

2 filetes de pescada cortados em bocados pequenos

Sal e pimenta q.b.

Sumo de um limão pequeno

4 colheres de sopa de farinha

1 ovo batido

Óleo para fritar

Misturar todos os ingredientes da salada e reservar para apurarem sabores.

Temperar os filetes com sal, pimenta e sumo de limão.

Passar por farinha e ovo batido e fritar em óleo de girassol.

Escorrer em papel de cozinha.

Servir com a salada de grão-de-bico.

Estes quase não tinham registo fotográfico, ficaram tão bons que quando se deu por ela já estavam no fim…

Filetes de Pescada no forno

3 dentes de alho picados

Azeite q.b.

Batatas cortadas em rodelas finas

Filetes de pescada (ou outro peixe)

Mistura de ervas aromáticas secas (por ex: ervas de Provença)

Orégãos

Sal

Num tacho com água temperada com sal cozem-se as batatas cortadas em rodelas finas, mas com a casca. Ao fim de oito minutos de fervura escorrer.

Num tabuleiro refractário espalhar os dentes de alho picados. Por cima as rodelas de batata, os filetes e polvilha-se com sal, com a mistura de ervas aromáticas e com os orégãos. Regar com um fio de azeite e levar ao  forno até os filetes estarem cozidos, 20 a 25 minutos.

Uma boa opção para aqueles filetes de pescada que não queremos fritar. Fica muito bom e, confessem, as batatas assim em forminhas de queque fazem um vistaço! (e ficam muito melhor do que batatas fritas).

Filetes em Bolsa com Batatas em Rodelas

Para as batatas:

4 batatas

1 dente de alho ralado

Sal e pimenta q.b.

Azeite

Para os filetes:

2 filetes de pescada

1 dente de alho

2 colheres de chá de mostarda em grão

Sal e pimenta q.b.

Azeite

Aquecer o forno.

Lavar bem as batatas e cortar em rodelas bem finas com a pele. Ralar um dente de alho grande ou dois pequenos e com as mãos envolver nas batatas juntamente com o sal e pimenta ou outro tempero a gosto (ervas aromáticas) e um fio de azeite. Misturar bem e dividir por seis formas de queque previamente untadas com azeite.

Levar as batatas ao forno enquanto se preparam os filetes.

Estender um pedaço de papel de alumínio na bancada. No sítio onde se vai pôr o filete esfregar o dente de alho no alumínio e por cima espalhar uma colher de mostarda. Pôr o filete sobre a mostarda, esfregar com o dente de alho, temperar com sal e pimenta e um fio de azeite. Fechar bem o alumínio de forma a fazer uma bolsa estanque, para não sair o vapor. Fazer o mesmo para o outro filete.

Cerca de meia hora depois de as batatas estarem no forno, pôr as bolsas com os filetes também no forno.

Deixar por cerca de 20 minutos e depois retirar e servir com uma salada de agriões e rúcula ou alface.

Nota: parece mais trabalhoso do que na realidade é e combina muito bem

O alabote é um peixe magro, de carne muito branca e textura muito suave.

Vende-se em supermercados ou casas de peixe congelado.

Uma boa alternativa aos filetes de pescada. A receita veio daqui.

Filetes de Alabote

4 filetes de alabote

3 colheres de sopa de manteiga

¾ de copo de pão de véspera ralado

1 dente de alho ralado

1 colher de sopa de salsa picada

1 colher de sopa de azeite

Sal e pimenta preta q.b.

Numa pequena caçarola ou frigideira derrete-se a manteiga em lume brando. Após ter derretido começa a formar uma espuma, continua ao lume até que a parte sólida da manteiga fique no fundo da frigideira e a parte líquida esteja bem dourada.

Vira-se a parte líquida para uma taça e reserva-se (a parte castanha deita-se fora).

Limpa-se a frigideira com um papel de cozinha e vai novamente ao lume com o pão ralado e o alho ralado. Vai-se mexendo até estar tostado, cerca de 5 minutos. Adiciona-se a salsa picada, retira-se do lume e adiciona-se a manteiga derretida. Reserva-se.

Temperam-se os filetes com sal e pimenta preta e fritam-se no azeite por dois ou três minutos de cada lado, dependendo da grossura dos filetes.

Põe-se a mistura de pão ralado tostado e manteiga por cima dos filetes e servem-se com batata cozida e verduras.

Nota: esta receita pode ser feita com outro tipo de filetes

Mais uma maneira de utilizar filetes sem serem fritos. Eu gosto muito de filetes fritos mas procuro alternativas à frigideira e esta é uma boa opção. Esta receita é de uma teleculinária de 1979.

Muito à frente, o Chefe Silva 

Tímbalo de Filetes

500 grs de filetes de pescada

1,5 dl de vinho branco

1,5 dl de água

1,5 dl de leite

Meio limão pequeno

50 grs de margarina

2 colheres de sopa de farinha

2 colheres de sopa de polpa de tomate*

sal, pimenta fresca e noz moscada, q.b.

3 hastes de cebolinho

Numa tacho junta-se o vinho com o leite e a água, tempera-se de sal e leva-se ao lume com os filetes previamente cortados em quadrados. Deixa-se levantar fervura e cozer por cinco minutos

Retiram-se os filetes do líquido que se reserva para fazer o molho.

Num tachinho derrete-se a margarina, junta-se a farinha mexendo bem. De seguida adiciona-se o líquido de cozer os filetes e mexe-se muito bem para não ganhar grumos. Deixa-se levantar fervura e ferver por um a dois minutos. Se por acaso tiver grumos, deve-se passar por um passador de rede. Tempera-se de pimenta fresca e noz moscada e rectifica-se o sal, se for necessário.

Adiciona-se sumo de meio limão e a polpa de tomate *(eu usei mostarda e uma pitada de açafrão das índias em vez da polpa de tomate). Juntam-se os quadradinhos de filetes ao molho.

Serve-se sobre arroz branco cozido. O arroz basmati fica muito bem neste prato.

Enfeitar com cebolinho.

E agora, mais um peixinho.

Filetes de Solha em Bolsas de Alumínio

2 filetes de solha

1 limão

12 espargos

1 raminho de tomilho

2 colheres de sopa de mostarda

sal

pimenta

azeite

Ligar o forno.

Numa base estender cerca de 1 metro de alumínio. Deitar um fio de azeite no espaço onde se vão assentar os filetes, aí a 1/3 do papel.

Por cima coloca-se um filete. Tempera-se de sal e pimenta e em cima põem-se duas ou três rodelas, fininhas, de limão. Sobre o limão põem-se os espargos e por cima os bocadinhos de tomilho. Novo tempero de pimenta e à volta põe-se um bocadinho de mostarda. Rega-se tudo com um fio de azeite.

Dobra-se o alumínio sobre os filetes e a toda a volta prende-se bem como que a fazer uma bolsa bem fechada. O alumínio tem que ser um bocado maior do que o espaço ocupado pelos filetes porque no forno vai inchar e fazer cozer os filetes no vapor que se cria lá dentro. É por esta razão que tem que estar tudo muito bem fechado, para não deixar escapar o vapor.

Repete-se o procedimento com o outro filete e restantes ingredientes e levam-se as bolsas ao forno num tabuleiro. Deixa-se cozer cerca de 20 minutos.

Servir com batatinhas novas cozidas com a pele.

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