Belita, a Rainha dos Couratos

O peru é uma carne que não tem grande sabor e o peito é mesmo a parte com menos interesse. Mas se usarmos outros ingredientes, pode ser devolvido à vida num simples assado. Experimentem.

Peito de Peru Recheado

 (em preparativos)

1 peito de peru com cerca de 1 kg

1 maçã

1 mão-cheia de nozes

1 mão-cheia de folhas de espinafres

Algumas folhas de salva

Sal e pimenta a gosto

3 colheres de sopa de azeite

1 e ½ copos de vinho branco

1 copo de água

No talho pedir para abrir o peito de peru de modo a que fique fino e possa ser enrolado.

Estender numa tábua e temperar com sal e pimenta.

Espalhar as folhas de salva, as nozes cortadas em bocadinhos, a maçã cortada em fatias e as folhas de espinafre por cima do peito de peru e voltar a temperar com um pouco de sal e pimenta.

Enrolar e prender com um fio próprio para cozinha (ou com palitos).

Aquecer o azeite numa frigideira e alourar o rolo de peito de peru por todos os lados.

Deitar o conteúdo da frigideira num tabuleiro de ir ao forno e à mesa e por cima pôr o vinho e a água. Rectificar os temperos caso seja necessário e levar ao forno até estar cozido, cerca de 40 minutos a 1 hora, dependendo da grossura do peru.

Nota: a salva tem um gosto muito forte, se preferirem podem pôr as folhas por cima do peru em vez de no recheio ou mesmo substituir por outra erva como orégãos, tomilho, alecrim, etc.

Este tipo de bolinhos é excelente para um lanche ou para aquela refeição que agora está muito na moda, o ‘brunch’ (palavra que mistura breakfast e lunch).

Comi um brunch a 1ª vez em casa de uma pessoa amiga, na Florida, nos Estados Unidos da América. Há mais de 20 anos! E foi uma experiência fabulosa pela companhia, a comida, o lugar.

Agora experimentemos os muffins salgados

Muffins de Espinafres e queijo Feta

1 copo de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

½ colher de chá de curcuma (açafrão das Índias)

1 pitada de açúcar

1 pitada de sal

½ copo de leite

¼ de copo de óleo de girassol

1 ovo

100 grs de espinafres

2 colheres de sopa de azeite

100 grs de queijo Feta

Cortar os espinafres como se fosse caldo verde. Reservar.

Numa taça misturar a farinha, o fermento, a curcuma, o açúcar e o sal. Juntar o leite, óleo e ovo e mexer com um garfo. Adicionar os espinafres e o queijo Feta esfarelado.

Deitar em oito forminhas forradas com papel plissado e levar a forno quente por cerca de 25 a 30 minutos.

Servir morno ou frio.

Sou mesmo apreciadora de caril e de pratos bem picantes. Costumo fazer quase sempre a mesma receita de caril de frango mas desta vez decidi variar e como tinha cogumelos e espinafres para gastar, juntei-os à festa e deu coisa boa.

Acompanhei com bagos de romã que ajudaram a ‘temperar’ o picante. É que o caril que uso não é para meninos! 

Caril de Frango, Cogumelos e Espinafres

4 peitos de frango

2 colheres de sopa de caril bem picante

Sal q.b.

2 colheres de sopa de óleo de amendoim

1 colher de sopa de óleo de sésamo

1 cebola

2 dentes de alho

1 maçã

200 grs de cogumelos brancos

1 mão-cheia de folhas de espinafre

200 ml de leite de coco

Bagos de romã

Cortar os peitos de frango em quadrados. Salpicar com o pó de caril e temperar com sal a gosto.

Aquecer os óleos e alourar a cebola e os dentes de alho e de seguida juntar os pedaços de frango. Mexer e adicionar os cogumelos cortados em quartos, as folhas de espinafre e a maçã cortada em cubinhos muito pequeninos. Juntar o leite de coco e deixar fervilhar até que o frango esteja cozido. Se necessário adicionar um pouco de água a ferver ou caldo de galinha para que o molho não fique grosso demais. Verificar os temperos e se necessário juntar mais caril.

Servir com arroz branco salpicado com bagos de romã.

Tão lindas! Que quase dá vontade de as levar na mão a fazer pendant com a vestimenta do dia 

Pochetes  de Espinafres

1 embalagem de massa folhada rectangular

300 grs de espinafres

1 dente de alho

Azeite

100 grs de queijo Feta

1 ovo (separado)

Estender a massa e cortar em três tiras ao alto e uma vez ao meio.

Saltear os espinafres no azeite com o alho picado. Escorrer o excesso de líquido e misturar aos espinafres o queijo Feta e a clara do ovo. Dividir esta mistura por metade dos rectângulos de massa folhada e tapar cada um com outro rectângulo. Com uma faca afiada fazer uns cortes na parte de cima.

Pincelar por fora com a gema de ovo batida e levar ao forno até estar dourado, cerca de 25 minutos.

Nada como uma caneca de sopa para aquecer corpo e alma. Com a chuva que tem caído, os meus espinafres reapareceram em grande estilo pelo que todas as sugestões não são demais para os gastar. Esta cai mesmo bem.

Creme de Espinafres

1 cebola cortada em quartos

1 batata doce cortada em rodelas grossas

1 curgete pequena com a casca cortada em rodelas grossas

1 nabo pequeno cortado em quartos

2 batatas cortadas em quartos

2 mãos-cheias de espinafres

Sal q.b.

Azeite q.b.

750 ml de água a ferver

No fundo da panela põe-se o azeite e de seguida os restantes ingredientes, excepto os espinafres e a água. Leva-se ao lume e mexe-se para não pegar, deixando alourar ligeiramente. Adiciona-se a água a ferver e deixa-se levantar fervura, juntam-se os espinafres e deixa-se cozer por uns vinte minutos. Tritura-se com a varinha mágica e serve-se bem quente.

A inspiração para experimentar receitas chega de todo o lado, ou de algum colega que comenta um prato que ficou bom, de blogues de receitas, de livros, tantos que acabam por quase sempre ficar para ali, cheios de marcações e de vez em quando, de coisas que se leem por aí.

Quem conhece o Diário do Purgatório (o blogue, pelo menos ) sabe que é sobre muitas coisas, menos comidas. Mas que querem, foi de lá mesmo que veio a ideia para fazer este prato e como não sabia como, andei a cuscar por aí e descobri esta receita no Sweet Gula.

E atentem bem: só no título estão quase todos os ingredientes da receita!

Folhado de Alheira, Maçã, Espinafres e Pinhões

1 base de massa folhada rectangular

1 alheira

1 maçã

1 mão-cheia de espinafres

1 colher de sopa de azeite

2 colheres de sopa de pinhões

1 ovo

1 colher de sopa de sementes de papoila

Retirar a pele à alheira e cortar em pedaços. Descascar a maçã e cortar em quadradinhos. Lavar as folhas de espinafres e escorrer.

Numa frigideira põe-se a alheira a alourar. Juntam-se os quadradinhos de maçã e vai-se envolvendo de modo a que fique uma pasta uniforme. Retira-se da frigideira e deixa-se arrefecer um pouco. Entretanto levam-se os espinafres ao lume na mesma frigideira com uma colher de sopa de azeite. vão-se mexendo de modo a que fiquem amolecidos e retiram-se do lume.

Estende-se a massa folhada. Por cima espalham-se os pinhões mais ou menos a ocupar uma tira ao meio da massa. Por cima põe-se a mistura da alheira e maçã e sobre isto os espinafres. Fecha-se a massa sobre o recheio como se fosse um embrulho e vira-se de modo a que a parte de cima seja a parte lisa.

Põe-se sobre papel vegetal (pode ser o que vem com a massa) sobre um tabuleiro. Fazem-se uns cortes com o bico de uma faca afiada de modo a deixar escapar o vapor. Pincela-se com um ovo batido e polvilha-se com sementes de papoila.

Vai a forno quente por cerca de 25 minutos ou até estar bem dourado.

Esta receita tem uma bela apresentação e no entanto é facílima de fazer. Encontrei-a aqui e podem ver o vídeo que é muito explicativo. Eu aligeirei a preparação e mesmo assim ficou excelente!

Folhado de Salmão com Espinafres e Pinhões

1 placa de massa folhada rectangular

2 tranches de  salmão

200 grs de espinafres

2 colheres de sopa de pinhões

sal e pimenta q.b.

1 ovo

2 colheres de sopa de azeite

Cortar a massa ao meio.

Numa frigideira aquecer uma colher de azeite e saltear os espinafres temperados com uma pitada de sal. Retirar e na mesma frigideira passar os pinhões de modo a tostarem ligeiramente.

Temperar o salmão com sal e pimenta e alourar dos dois lados na frigideira untada com uma colher de azeite. Pôr cada tranche sobre a massa folhada e por cima põe-se os espinafres e os pinhões.

Dobrar a massa de modo a formar um embrulho e juntar bem as extremidades de modo a ficar bem fechado. Com uma faca fazer uns cortes no topo para ventilar.

Pincelar com o ovo batido e levar ao forno por cerca de 25 minutos, até a massa estar douradinha.

Servir com uma salada.

O nome da receita demora quase tanto tempo a dizer como a fazer 

Fácil e bem apetitosa, experimentem.

Tosta com ovos mexidos, espinafre e queijo Feta

4 fatias de pão de centeio

2 ovos

1 mão-cheia de espinafres

Queijo Feta

Azeite q.b.

1 dente de alho

Numa frigideira pequena com azeite e um dente de alho picado, saltear os espinafres até murcharem. Reservar.

Na mesma frigideira e com um fio de azeite mexer os dois ovos temperados com pimenta. Não é necessário sal porque o queijo Feta é bastante salgado.

Tostar as fatias de pão na torradeira.

Pôr os ovos mexidos sobre duas fatias, por cima espalhar os espinafres e por cima esfarelar queijo Feta a gosto. Tapar com as restantes fatias de pão tostadas e servir.

Enquanto for chovendo, por pior que seja para os veraneantes, vai permitindo que tudo cresça na horta sem eu ter que regar.

E há diferença entre a rega e a chuva, que o digam os espinafres (!) que quando chove ficam logo muito mais viçosos e já se sabe, quanto mais se apanharem, mais dão. E as curgetes também agradecem a chuva.

Tartes de Curgete e de Espinafres

1 base de massa folhada para tarte

Curgetes

Espinafres

4 alhos

Azeite

4 ovos

250 ml de leite

100 ml de natas

Sal e pimenta q.b.

Pistachos

Avelãs

Numa frigideira aquece-se um pouco de azeite com 2 alhos picados e salteiam-se os espinafres ligeiramente temperados com sal e pimenta. Escorrer o excesso de líquido e reservar.

Na mesma frigideira põe-se mais um pouquinho de azeite com mais dois alhos picados e salteiam-se as curgetes às rodelas (usei duas pequenas) também ligeiramente temperadas. Reservam-se.

Bater os ovos com o leite e as natas e temperar com sal e pimenta.

Estender a massa e forrar uma forma rectangular e duas formas de tartelettes.

Na forma rectangular põem-se as curgetes e nas outras duas põem-se os espinafres. Por cima das curgetes põem-se pistachos picados e sobre os espinafres avelãs picadas. Distribui-se os ovos batidos com o leite e natas sobre as formas.

Levam-se ao forno por cerca de 30 minutos, até estarem douradas.

Hoje, assim do nada, este blogue faz oito anos. Oito!

E eu que pensei que isto era para ser lido por mim, myself and I, vejo que afinal há duas amigas minhas, três sobrinhos, um colega de trabalho e alguém que não sei quem é que também lêem…

Obrigada a todos!

Se tivesse que escolher um tipo de comida (além do nosso) escolheria a comida Grega. Sou mesmo apaixonada por quase tudo o que são receitas gregas e costumo fazer algumas delas ou dar uma volta às nossas para ficar mais ao estilo grego.

Há uma coisa que se come pelos restaurantes na Grécia e que aos turistas dizem que são ‘Greens’ (verdes).

Na realidade, chama-se Horta (digo eu em grego) e é uma mistura de ervas cozidas que depois são temperadas com azeite do bom e sumo de limão. Comem-se quentes ou frias e são mesmo saborosas.

Quando perguntei quais eram as verduras, disseram-me que eram as das montanhas e das beiras dos caminhos.

Ok, fiquei esclarecida. Não!

Mas depois pesquisei e graças ao São Google lá descobri que essas ervinhas até em minha casa crescem, eu é que não sabia que eram boas. Agora já sei e se me virem por aí de faca na mão e saco de plástico, nas bermas da estrada a apanhar ervas, já sabem, ando aos ‘Greens’…

Verduras Cozidas

1 molho de dentes-de-leão

1 molho de serralha

1 mão-cheia de acelgas

1 mão-cheia de espinafres

Cozer em água temperada com sal por cerca de 20 minutos.

Escorrer e temperar com azeite e sumo de limão.

Nota: aqui está uma amostra das plantas que podem ser usadas

Uma sugestão muito saborosa.

Pode ser feita com lombos, tranches, filetes e, não havendo pescada pode ser feito com peixe-espada, peixe-galo, ou outro peixe branquinho.

Pescada no forno com Espinafres

4 lombos de pescada

Sal q.b.

Pimenta q.b.

1 pitada de orégãos

Sumo de um limão

2 dl de leite

5 dentes de alho

1 molhada de espinafres

2 fatias de pão de centeio

1 ramo de salsa picada

Azeite q.b.

Temperar os lombos de pescada com sal e pimenta, orégãos e sumo de limão e cobrir com o leite. Reservar por 30 minutos.

Saltear os espinafres com 3 dos dentes de alho e 2 colheres de sopa de azeite, apenas para murcharem, 3 ou 4 minutos.

Ralar as fatias de pão e misturar o miolo do pão com 2 dentes de alho ralados e a salsa picada.

No fundo de um pyrex ou forma refractária põem-se os espinafres, por cima os lombos de pescada escorridos da marinada e por cima dos lombos a mistura de pão com alho e salsa. Salpicar de sal.

Deitar umas goladas de azeite a toda a volta dos lombos e levar ao forno por cerca de 30 minutos, até estar tostado e a pescada cozinhada.

Servir com puré de batata ou batatas cozidas.

Estes cogumelos foram parar a uma mesa de petiscos e como estava muito calor não apeteceu ligar o forno que ainda ia aquecer mais a casa.

Não há problema, faz-se no fogão que vale quase o mesmo!

A sério, isto é para mostrar que não devemos deixar de fazer algo que nos apetece, porque há sempre maneira de dar a volta ao tema.

Cogumelos Recheados

4 cogumelos grandes

4 fatias de bacon

Espinafres salteados

Queijo feta

Azeite

Retirar os pés dos cogumelos e reservar para outro uso (numa sopa, por exemplo).

Cortar o bacon em quadradinhos e saltear numa frigideira anti-aderente até alourar.

Cortar os espinafres previamente salteados numa colher de sopa de azeite até diminuírem de volume.

Dividir os espinafres pelos quatro cogumelos, por cima põe-se o bacon e sobre o bacon o queijo esfarelado.

Colocar os cogumelos na frigideira onde se salteou o bacon e regar com um fiozinho de azeite. Tapar com uma folha de alumínio e levar a lume médio/brando por cerca de 20 minutos.

Nota: pode ser feito no forno mas esta opção de fazer no fogão também fica muito bem e é mais prática

Com a chegada da chuva, mais abundante, os espinafres têm crescido bastante e o que era um pezinho solitário e moribundo é agora uma planta muito frondosa de onde quanto mais folhas se tiram mais se reproduz!

Quiche de Espinafres e Pistachos 

Massa:

50 grs de farinha de grão de bico

50 grs de farinha de trigo sarraceno

20 grs de flocos de aveia moídos

130 grs de Farinha de trigo integral

¼ de copo de azeite

½ copo de água bem fria

Recheio:

1 molho de espinafres

3 dentes de alho esmagados

1 colher de sopa de azeite

Sal e pimenta q.b.

3 ovos

¼ de copo de iogurte natural (usei do grego)

1 copo de leite

75 grs de queijo Feta

25 grs de pistachos

Massa:

Misturar as farinhas numa taça, fazer um buraco no meio e deitar aí o azeite e a água. Envolver toda a farinha no líquido até se despegar das paredes, fazer uma bola e reservar.

Recheio:

Saltear os espinafres no azeite com os alhos e uma pitada de sal e pimenta, apenas por três ou quatro minutos. Escorrer a água que se formou.

Bater os ovos com o iogurte e o leite. Adicionar o queijo Feta esfarelado e misturar os espinafres.

Estender a massa com um rolo até ficar bem fina. Pôr a massa na tarteira e recortar o excesso. Deitar a mistura dos ovos e espinafres sobre a massa e por cima espalham-se os pistachos cortados em bocadinhos.

Vai ao forno médio por 20 minutos.

Servir com uma salada.

Nota: O recheio não leva sal porque o queio Feta já é bastante salgado.

A Moira vem jantar.

Fez-se convidada, foi o que foi... com aquele ar de quem não parte um prato.

Bem, convém mesmo que não parta. Já só tenho quatro iguais e lá ficava a mesa desemparceirada...

E ela... ah e tal, que sou muito boa boca, que como qualquer coisa... pois, pois, já me tinham dito!

Merecia mesmo era que lhe desse Restdônté mas já não há, estava tão bom que não sobrou nada...

Agora a sério. Estou a responder ao desafio da Tertúlia de Sabores que celebra o seu 3º aniversário com o mote: Hoje a Moira vem jantar.

E esta foi a receita escolhida para a receber. Espero que goste.

Enroladinhos de Alheira e Espinafres em Massa Phyllo

1 embalagem de massa Phyllo (8 folhas)

1 alheira de caça

200 grs de espinafres frescos

azeite q.b.

Aquecer o forno.

Lavar os espinafres e cozê-los durante 5 minutos num tachinho com muito pouca água. Escorrer e reservar.

Numa frigideira salteia-se a alheira retirada da sua pele. Juntam-se os espinafres e tempera-se se necessário, com pimenta e uma pirtada de sal. Mexe-se bem para ficar uma pasta homogénea.

Abrem-se as folhas da massa phyllo e pincelam-se com azeite, uma a uma. Para não deixar secar as que não estão a uso devem ser tapadas com um pano da louça húmido.

Juntam-se duas folhas de massa, dobram-se e no meio põe-se um quarto da mistura da alheira e espinafres. Enrola-se e metem-se as pontas da massa para dentro, como se fossem uns cartuchinhos. Faz-se o mesmo com as restantes folhas, dá quatro rolinhos. Põem-se num tabuleiro e vai ao forno até ficarem bem tostados, cerca de 20 minutos.

Servir com bróculos cozidos em vapor.

Embora Setembro esteja a ser um mês bem quentinho, o que é certo é que há sempre no ar, principalmente à noite, uma espécie de aviso de que já estamos no Outono. E no Outono apetecem sopas.

Leves, saborosas e aconchegantes.

Como esta. 

Creme de Espinafres

1 molhinho de espinafres, apenas as folhas (cerca de 200 grs)

1 cebola

1 alho francês pequeno

1 courgete

4 batatas médias

1 1/2 litros de água

1/2 cubo de caldo de galinha (opcional)

azeite

sal

Numa panela refogam-se a cebola e o alho francês em azeite. Adiciona-se a courgete cortada em bocados, com a casca, e as batatas.

Junta-se a água e tempera-se de sal. Quem preferir um gosto mais apaladado pode juntar meio cubo de caldo de galinha. Deixar ferver e adicionar as folhas de espinafre.

Coze tudo por cerca de 20 minutos após levantar fervura e passa-se com a varinha mágica.

Para servir pode adicionar-se um fiozinho de natas.

Esta é uma das melhores formas de comer espinafres que conheço. Nem sequer lhe posso chamar receita, é mais uma maneira excelente de comer espinafres e ovos, duas coisas que me agradam muito. 

Foi uma Canadiana que me ensinou e estou mesmo mesmo agradecida.

Embora não seja vegetariana, nem nada que pareça, gosto de fazer refeições onde não entre carne ou peixe. São igualmente boas e nutritivas e além disso aproveito para gastar os excessos da horta. E toda a gente sabe que os espinafres são tipo erva daninha...

Espinafres Salteados com Ovos

Salteiam-se espinafres numa frigideira com azeite e bastante alho.

Não esquecer que os espinafres diminuem muito de volume quando cozinhados.

Temperam-se com sal e pimenta. Quando estiverem murchos, arranja-se espaço para os ovos que se deixam fritar mas mantendo a gema bem líquida.

Comem-se com muito pão.