Belita, a Rainha dos Couratos

As saladas mornas permitem juntar bases de saladas tradicionalmente frias (alfaces e outras verduras) com alimentos cozinhados que se juntam na salada ainda quentes. Acabam por poder ser o prato principal em vez de um acompanhamento.

Esta, de que aqui vos deixo a sugestão, serviu para um jantar ligeiro e deu para quatro pessoas.

Com pão estaladiço e um bom vinho, o jantar fica completo.

Salada Morna com Espargos e Frango

1 alface

1 molhinho de espargos

2 peitos de frango em bifes

1 pera madura

1 mão-cheia de nozes

Salsa

Coentros

Cebolinho

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Ervas aromáticas q.b.

1 lima (ou limão)

1 colher de sopa de tahini (molho de sésamo)

Numa frigideira com um fio de azeite alourar os espargos. Temperar com sal e pimenta e retirar (devem ficar rijinhos).

Na mesma frigideira, mais um fio de azeite e alouram-se os bifes de frango. Temperar a gosto (usei ervas aromáticas secas e sumo de lima). Reservar.

Lavar e cortar a alface em pedaços pequenos e pôr numa travessa juntamente com folhas de salsa, coentros e cebolinho em pedaços. Descascar a pera e cortar em gomos e pôr sobre a alface. Cortar os espargos ao meio e espalhar sobre a salada e salpicar com as nozes em bocados grandes.

Cortar os bifes em bocados e dispor sobre a salada. Pôr o líquido que ficou na frigideira num frasco e juntar mais um pouco de sumo de lima e de azeite e o tahini. Abanar o frasco e deitar o molho sobre a salada.

Nota: se não houver pera pode-se pôr maçã ou uvas passas, o doce contrasta bem com as verduras

Vi esta receita que me inspirou a fazer também (ao estilo não posso é ver nada...)

Ficou excelente! Não custa nada a pôr ao forno e também não demora demais fazer e no fim parece mesmo que uma pessoa sabe o que é que anda a fazer 

Pescada no Forno com Batatas à Padeiro

2 lombos de pescada com pele

6 batatas pequenas

1 cebola

10 espargos

Sal, pimenta e erva aromáticas q.b.

Azeite q.b.

Cortar a cebola em meias luas e as batatas descascadas em rodelas muito finas. Temperar com sal e pimenta.

Dividir por dois pratos fundos de ir ao forno e por cima deitar azeite q.b. Levar ao forno por cerca de 25 minutos.

Retirar do forno, dar a volta às batatas e por cima colocar os lombos de pescada com a pele virada para baixo. Temperar também a pescada com um pouco de sal e com as ervas aromáticas picadas (usei salsa e cebolinho).

À volta colocar os espargos e voltar a levar ao forno por mais uns quinze/vinte minutos até que a pescada esteja cozinhada.

Não há novidade nenhuma numa salada. É uma salada, cada um faz ao seu gosto e nem se pode bem dizer que haja receitas para tal. É uma inspiração. Esta foi a do momento.

Salada com Grão e Espargos Brancos

1 lata de atum

150 grs de grão de bico

1 alface pequena

1 mão-cheia de folhas de rúcula

1 raminho de salsa,

4 hastes de cebolinho

2 espargos brancos (de frasco)

4 rabanetes

10 azeitonas

Sementes de sésamo

1 ovo cozido

Azeite, vinagre e mostarda q.b.

Numa taça põe-se a alface, a rúcula, folhas de salsa, cebolinho cortado em bocados com cerca de três centímetros, os espargos cortados também com esse tamanho, os rabanetes cortados em rodelas fininhas e as azeitonas. Por cima espalhar lascas de atum.

Misturar o azeite, vinagre e mostarda num frasco de modo a fazer um molho espesso. Deitar sobre a salada.

Enfeitar com um ovo mal cozido (este era mega gigante por ser de pata!) e salpicar com as sementes de sésamo (usei pretas).

Aqui há uns dias vi esta receita e como me pareceu uma maneira diferente de fazer Strogonoff, experimentei. Ficou muito bom, adaptei ao que tinha em casa e não é nada complicada de fazer.

Tem uma parte mais complicada para quem não está habituado que é o flamejar.

Eu gosto imenso de atear o fogo a uma frigideira e ver aquilo a fazer chama, é mais uma daquelas coisas em que a cozinha parece mesmo a gruta de um mago e tudo o que lá se passa é pura alquimia 

Strogonoff de Frango

2 peitos grandes de frango costados em cubos

1 pitada de sal

1 colher de chá de pimentão em pó

4 dentes de alho ralados

1 colher de sopa de farinha

1 cebola picada

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de molho Inglês

2 colheres de sopa de brandy

2 colheres de sopa de mostarda Dijon

3 colheres de sopa de polpa de tomate

100 ml de natas

Misturar os cubos de frango com o sal, o pimentão, os alhos e a farinha.

Aquecer o azeite e a manteiga numa sertã grande e saltear a cebola até dourar. Misturar o frango e deixar alourar de todos os lados.

Adicionar o molho Inglês e o brandy, deixar evaporar por uns segundos e depois chegar um fósforo aceso de modo a ficar tudo em chamas. Deixar as chamas apagarem por si, isto demora uns segundos, e depois juntar a mostarda e a polpa de tomate. Mexer bem e deixar cozer por uns minutos. Se necessário acrescentar um pouco de água de modo a que fique um molho espesso. Adicionar as natas, envolver e servir com arroz branco e espargos grelhados.

Nota: fazer a parte do flamejar com muito cuidado e apenas se se sentirem confortáveis com esta cena de ter a frigideira a arder, senão não cheguem fósforo nenhum e deixem apenas evaporar o álcool! E nunca, NUNCA, virar o álcool directamente da garrafa para a frigideira. Retirar a quantidade pretendida (neste caso duas colheres de sopa) para um recipiente e é isso que vamos deitar na frigideira.

Uma das coisas boas da Primavera é que começam a aparecer os espargos nos supermercados, a preços que não é preciso empenhar a volta de ouro da herança 

E um ovo escalfado, convenhamos, fica bem com tudo!!! E esta forma de o fazer é tão fácil que só mesmo quem não gostar é que passa ao lado.

Sanduiche com Espargos

2 fatias de pão de centeio

1 queijo fresco (usei de Burgos)

2 fatias de fiambre de peru

Espargos finos grelhados

1 ovo escalfado

Pimenta moída q.b.

Tostar ligeiramente as fatias de pão. Pôr as fatias de fiambre de peru e o queijo em rodelas. Por cima os espargos grelhados e o ovo escalfado. Polvilhar com pimenta moída na altura.

Nota: para fazer o ovo escalfado, abre-se um ovo para dentro de uma chávena e põe-se água a cobrir (pode-se acrescentar umas gotas de vinagre). Leva-se ao micro-ondas por cerca de um minuto e meio (ou um pouco menos se quisermos a gema líquida).

Comidas de forno, principalmente ao fim de semana, são muito jeitosas porque enquanto as coisas assam no forno podemos ir à nossa vida (e normalmente ir à minha vida ao domingo de manhã é andar pela horta a ver os estragos que os melros, demais pássaros, lagartas, caracóis e os meus cães [sim, até eles, os ingratos!] fizeram). Ou então ir ao café, ir ao pão, fazer uma sobremesa ou ficar apenas a aboborar com um livro na mão 

Coxas de Frango no forno com Batatas Novas e Espargos

2 coxas e pernas de frango do campo, separadas em 4

Sal q.b.

Tomilho q.b.

3 cebolas pequenas, das novas

Batatas novas com pele, q.b.

2 batatas doces

½ copo de sumo de laranja

½ copo de vinho branco

¼ de copo de azeite

1 copo de água

1 molhinho de espargos

Temperar o frango com sal e tomilho.

Pôr no tabuleiro juntamente com os restantes ingredientes, excepto os espargos.

Levar o tabuleiro ao forno tapado com papel de alumínio por cerca de uma hora, uma hora e pouco. Retirar o papel de alumínio e pôr algum molho sobre as batatas e carne. Espalhar os espargos sobre os restantes ingredientes e levar novamente ao forno por mais uns 20 minutos.

Nota: Os espargos ficam crocantes

Na altura em que os espargos estavam a bom preço, acabei por comprar alguns para congelar e ir gastando quando apetecesse.

Eu sei que cada época tem os seus produtos mas gosto muito de guardar alguns para ir gastando ao longo do ano. No caso dos espargos, que normalmente estão ‘pela hora da morte’, de vez em quando baixam de preço e consegue-se um bom negócio. Ou então trazem-se de Espanha, em podendo, já que por lá costumam estar bem mais em conta.

Massa com Espargos, Pinhões e Chouriço Crocante

150 grs de massa a gosto

1 cebola picada

Azeite q.b.

150 grs de espargos (usei congelados)

1 colher de sopa de pinhões

50 grs de chouriço picante

Sal e pimenta q.b.

Cozer a massa juntamente com os espargos. Escorrer e reservar, bem como um pouco da água de cozer.

Numa sertã fritar o chouriço cortado em rodelas finas mas sem adicionar qualquer gordura de modo a que derretam a que têm e fiquem crocantes. Reservar.

Na mesma sertã aquecer o azeite e alourar a cebola. Adicionar os pinhões, deixar alourar e juntar também a massa e os espargos e um pouco da água de cozer. Temperar com sal e pimenta a gosto e servir com as rodelas de chouriço crocante.

Este é um prato que se faz de seguida ou por partes. Este foi feito de seguida. O coelho na panela de pressão não dá trabalho nenhum, faz-se quase sozinho 

Depois é esperar que arrefeça um pouco para desfiar e preparar um puré, que até pode ser instantâneo (não neste caso) e levar ao forno só para alourar.

Excelente para uma manhã de domingo, entre isto e sobremesa, é um bom programa.

Empadão de Coelho

1 coelho inteiro, pequeno

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

4 tomates picados, sem pele

1 ramo de carqueja

1 ramo de tomilho

1 colher de chá de piripiri

½ copo de água

½ copo de vinho branco

Sal q.b.

Azeite q.b.

Puré de batata q.b.

1 gema de ovo

Colocar os ingredientes para o coelho na panela de pressão, fechar e levar ao lume. Quando começar a ferver, baixa-se o lume e deixa-se cozer por 45 minutos.

Deixar arrefecer e quando estiver morno, desfiar o coelho, retirando todos os ossos. Como cozeu bastante tempo, desfia-se quase ao toque. Com uma escumadeira retirar a parte grossa do molho (pedaços de tomate e cebola picada) e reservar.

Num tabuleiro espalha-se metade do puré de batata. Por cima põe-se o coelho desfiado e a parte que se reservou do molho. Cobre-se com o restante puré e pincela-se com uma gema de ovo batida.

Vai ao forno até alourar, cerca de 20 minutos.

Serve-se com salada, espargos grelhados, legumes cozidos, o que apetecer.

Nota: O coelho pode fazer-se na véspera, enquanto se prepara o jantar

O bacalhau pode querer alho mas no meu entender, quer é azeite. Muito!

E se também houver broa caseira para finalizar, quem não quer?

Esta receita tem vários passos mas não é nada complicada de fazer.

Experimentem.

Bacalhau com Espargos

20 batatinhas pequenas

2 postas altas de bacalhau

1 molho de espargos

1 cebola bem grande

2 dentes de alho

Azeite

Sal e pimenta q.b.

50 grs de broa ralada ou esfarelada

Lavar e retirar alguma impureza das batatas mas sem as descascar, dar-lhes um golpe e cozer num tacho juntamente com as postas de bacalhau e sal, se necessário.

Como o bacalhau coze mais rápido, retirar mal esteja pronto e continuar a cozer as batatas que por estarem inteiras demoram um pouco mais.

Uns cinco minutos antes de as batatas estarem cozidas, juntar os espargos e deixar cozer.

Entretanto lasca-se o bacalhau, retirando peles e espinhas.

Cortar a cebola às rodelas e levar ao lume com bastante azeite para fazer uma cebolada. Quase no fim juntar o alho também em rodelas. Reservar.

Retirar os espargos do tacho. Retirar também as batatas, dar um murro em cada uma e colocar no fundo de um tabuleiro de cerâmica.

Por cima espalhar as lascas do bacalhau e sobre as lascas os espargos cortados ao meio no sentido do comprimento.

Deitar a cebolada sobre os espargos e polvilhar com a broa ralada e pimenta fresca.

Levar ao forno por cerca de meia hora a alourar.

Nota: em vez de espargos podem-se usar grelos

A aproveitar as promoções que agora se veem em todos os supermercados, comprei espargos a 1,99€ (molhinho com 15 espargos).

Embora seja caro, que é, é muito mais barato do que 3,59€ que é o que tenho visto em alguns sítios.

Se encontrarem aproveitem e se nunca provaram espargos frescos, deviam ter que prestar contas a alguém!

É um crime não comer uma coisa tão boa

Tarte de Curgete e Espargos 

1 embalagem de massa folhada

1 curgete

1 alho francês

6 espargos

2 colheres de sopa de azeite

1 dl de natas (usei de soja)

1 dl de iogurte grego natural

3 ovos

Sal

Pimenta

Amêndoas laminadas

Cortar o alho francês em rodelas fininhas, a curgete em rodelas e os espargos em pedaços com cerca de 2 cms, deixando os topos maiores, cerca de 5 cms.

Alourar o alho francês no azeite juntamente com as curgetes e os espargos por cerca de 5 minutos e salpicar com uma pitada de sal. Reservar.

Numa taça bater as natas, o iogurte e os ovos. Temperar a gosto com sal e pimenta.

Estender a massa folhada numa forma de tarte, pode ser redonda ou rectangular.

Deitar a mistura de alho francês, curgetes e espargos (os pedacinhos menores) na tarteira e por cima verter a mistura de ovos, natas e iogurte. Enfeitar com os pedaços maiores de espargos e por cima polvilhar com as amêndoas laminadas.

Levar ao forno até alourar e a massa estar bem cozida, cerca de 25 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco.

Servir com uma salada.

Só vou dizer isto uma vez: Experimentem!

Esparguete Carbonara com Espargos

50 grs de bacon

50 ml de natas

2 gemas

Pimenta preta

10 espargos

Sal q.b.

200 grs de esparguete

Cozer o esparguete em água temperada com sal. Quando ferver juntar os espargos cortados em três e deixar cozer com o esparguete por cerca de seis ou sete minutos. Escorrer e reservar.

Numa taça bater as gemas com as natas e temperar com pimenta moída.

Saltear o bacon cortado em tirinhas numa frigideira.

Juntar o esparguete e os espargos ao bacon e misturar rapidamente com a mistura das natas e gemas. Envolver bem e servir.

Ao contrário do que diz muita gente que conheço, acho que a comida em Espanha é bastante boa. Ou tenho tido sorte e os outros azar, o que é certo é que é um país que visito com alguma frequência e apesar de preferir a comida da Galiza, a do resto do país não me desagrada.

Numa visita recente, uma entrada que serviram (fazia parte do menu fixo) foram uns espargos com maionese. Eu adoro espargos verdes frescos mas nunca tinha comido dos brancos e ainda por cima de conserva!

Não troco os frescos por estes mas para desenrascar (e porque são muito mais baratos) estes servem.

Espargos com Maionese

Ingredientes (por pessoa)

2 espargos

1 colher de sopa de maionese caseira

Servir bem fresco.

E agora, mais um peixinho.

Filetes de Solha em Bolsas de Alumínio

2 filetes de solha

1 limão

12 espargos

1 raminho de tomilho

2 colheres de sopa de mostarda

sal

pimenta

azeite

Ligar o forno.

Numa base estender cerca de 1 metro de alumínio. Deitar um fio de azeite no espaço onde se vão assentar os filetes, aí a 1/3 do papel.

Por cima coloca-se um filete. Tempera-se de sal e pimenta e em cima põem-se duas ou três rodelas, fininhas, de limão. Sobre o limão põem-se os espargos e por cima os bocadinhos de tomilho. Novo tempero de pimenta e à volta põe-se um bocadinho de mostarda. Rega-se tudo com um fio de azeite.

Dobra-se o alumínio sobre os filetes e a toda a volta prende-se bem como que a fazer uma bolsa bem fechada. O alumínio tem que ser um bocado maior do que o espaço ocupado pelos filetes porque no forno vai inchar e fazer cozer os filetes no vapor que se cria lá dentro. É por esta razão que tem que estar tudo muito bem fechado, para não deixar escapar o vapor.

Repete-se o procedimento com o outro filete e restantes ingredientes e levam-se as bolsas ao forno num tabuleiro. Deixa-se cozer cerca de 20 minutos.

Servir com batatinhas novas cozidas com a pele.

antes                                       depois

Não me canso de vos dizer: se puderem, experimentem espargos verdes. Não são lá muito baratos, um molhinho com 12 custa cerca de 2,50€ o que eu acho um bocado excessivo mas nem que seja só uma vez, experimentem.

Da maneira mais fácil, não tem que saber e permite saborear o gosto que não é igual ao de qualquer outra verdura que eu conheça.

Põe-se um bocadinho de azeite numa frigideira larga, espalham-se os espargos para que não fiquem sobrepostos e tapam-se com uma tampa anti-salpicos. De quando em quando dá-se uma abanadela à frigideira para que vão mudanado de posição e fiquem tostadinhos por todo. Não leva mais que dez minutos. Temperam-se com sal e pimenta fresca ou uns salpicos de adobo.

Estão prontos a comer, nada de faca e garfo, é mesmo à mão, pega-se num, mergulha-se a ponta num bocado de maionese e saboreiam-se, acompanhados de hmmms, ahhhhs e ohhhs :))