Belita, a Rainha dos Couratos

Não foi um ano daqueles de tanta produção que tivesse que andar atrás das pessoas para lhes dar curgetes, tomates, fruta, etc.

Não, este ano foi muito fraco, muito seco, nada cresceu como é costume e o que foi dando é em tamanho mini e em pouca quantidade, até põe uma pessoa a pensar se vale a pena a trabalheira… mas pronto, alguma coisa deu e uma das curgetes gastei-a inspirada nesta receita.

Panquecas de Curgete e Queijo Feta

1 curgete ralada (ou duas pequenas)

1 cebola ralada

1 colher de sopa de aneto picado

1 colher de sopa de salsa picada

1 ovo grande

100 grs de queijo Feta esmigalhado

½ copo de farinha

½ colher de chá de fermento em pó

Pimenta preta moída

Sal q.b.

2 colheres de sopa de Azeite

Molho de iogurte

250 grs de iogurte grego

½ colher de chá de hortelã ou menta seca

Sumo de meio limão

Misturar o iogurte, a menta seca e o sumo de limão e reservar no frigorífico.

Ralar as curgetes e a cebola. Espremer bem e pôr numa taça com as ervas aromáticas, o ovo e o queijo Feta. Misturar e adicionar a farinha, o fermento e a pimenta. Verificar o sabor e se necessário acrescentar sal, não esquecer que o  queijo Feta é bastante salgado.

Fritar colheradas desta massa no azeite quente por 3 ou quatro minutos de um lado, depois virar e acabar de fritar. Quanto mais espalmadas menos tempo levam a fritar.

Se necessário, pôr mais azeite na sertã para fritar toda a massa, no meu caso deu umas quinze panquecas.

Servir morno ou frio com o molho de iogurte.

Estas receitas, são estas receitas de gente que sabe o que está a fazer, que inventa, que não tem medo de surpreender, de arriscar.

Esta é talvez a melhor receita de curgete que já tive oportunidade de fazer.

Agradeço a quem tem o trabalho de as descobrir, inventar e testar para que, quando as fazemos, saiam uma maravilha.

Uma Maravilha!

Trouxas de Curgete e Três Queijos

  (antes de ir ao forno)

1 tomate grande maduro, coração de boi

1 mão-cheia de tomates cherry

4 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

2 ou 3 raminhos de manjericão

4 raminhos de tomilho

1 pitada de piripiri

1 pitada de sal e pimenta

2 curgetes médias

1 requeijão

100 grs de queijo Feta

1 queijo mozarela fresco

1 colher de chá de orégãos

Azeite q.b.

Num tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa põe-se o tomate cortado em pedaços e os tomates cherry inteiros ou cortados ao meio. Junta-se o alho picado, o azeite, o vinagre, o manjericão, o tomilho, o piripiri e uma pitada de sal. Misturar ligeiramente para que tudo fique envolvido.

Com um descascador fazem-se tiras de curgete. Numa taça misturam-se o requeijão, o queijo Feta esfarelado, o queijo mozarela em pedacinhos e os orégãos. Temperar com sal e pimenta (atenção que o queijo Feta é bastante salgado).

Pôr quatro tiras de curgete desencontradas como se fosse uma estrela. No meio põe-se uma colherada da mistura de queijos e sobrepõem-se as pontas das curgetes como se fizéssemos um embrulho. Pôr sobre o tomate no tabuleiro com a união das pontas das curgetes para baixo. Repetir até acabar os ingredientes. Por cima de tudo pôr um pouco de sal e pimenta e regar com um fio de azeite.

Levar o tabuleiro ao forno por cerca de 30 minutos. Servir com bastante pão tostado para ensopar no molho.

Uma refeição rapidinha para fazer num dia de semana sem muita inspiração.

Ficou bem melhor do que parecia ao ir para o lume!

Cataplana de Peru

1 cebola

2 tomates maduros

2 bifes de peru

1 colher de chá de coentros em pó

1 colher de chá de piripiri

Sumo de 1 limão

Sal q.b.

½ pimento vermelho

1 curgete

6 cogumelos

Folhas de manjericão

1 copo de água

Azeite q.b.

Cortar o peru em tiras fininhas e temperar com coentros em pó, piripiri, sal e sumo de limão.

No fundo da cataplana põe-se a cebola em rodelas, o tomate também em rodelas, espalha-se as tirinhas de peru temperado sobre o tomate, põe-se pimento em tiras, a curgete cortada em rodelas e os cogumelos cortados em fatias. Por cima as folhas de manjericão, a água e o azeite.

Fecha-se a cataplana e leva-se ao lume, sem abrir, por 30 minutos. De vez em quando abana-se a cataplana para não pegar.

Quando as hortas começam a dar mais do que a conta ou quando as bancas da praça ficam cheias das novidades da época, nada melhor para os gastar já que de uma assentada se faz uma grande quantidade que se pode ir gastando ao longo da semana como acompanhamento ou até como prato principal, acompanhado de um belo ovo escalfado!

Vegetais Salteados

Azeite

Cebola roxa

Alho francês

Tomate

Beterraba

Batata doce

Beringela

Curgete

Ervilhas tortas

Acelgas

Pimentos Padrón

Orégãos

Sal

Por esta ordem, numa frigideira com tampa, dar umas sacudidelas de vez em quando, coze por cerca de 20 minutos.

Nota: atenção que a beterraba é capaz de tingir… 

Ideias de execução rápida, alguém pediu?

Cá está!

Pataniscas de Curgete

1 curgete média ralada

1 cebola ralada

2 ovos

3 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

2 colheres de sopa de ervas picadas (usei cebolinho, menta e salsa)

1 pitada de sal

50 grs de queijo Feta esfarelado

Azeite q.b.

Espremer a curgete e cebola raladas para perderem o excesso de líquido.

Misturar todos os ingredientes numa taça e fritar colheradas da massa numa frigideira com um fundo de azeite.

Escorrer em papel de cozinha e servir quente ou frio.

Esta salada foi inspirada nesta receita. Muito ligeiramente inspirada já que acabei por não fazer quase nada igual. Mas é para isso que servem os milhões de receitas que encontramos por aí, são ideias que usamos para por à prova a nossa criatividade. E funciona (na maioria das vezes…) 

Como qualquer salada, é muito versátil e podem ser usados outros ingredientes e mesmo assim ficar tão maravilhosa como esta ficou.

E apesar de ser uma salada, com frango grelhado, tem um ar perfeitamente outonal, ora digam lá.

Salada de Frango Mediterrânica

Peitos de frango grelhados

Legumes salteados

Macarrão cozido

Molho

Temperar os peitos de frango com sal, mistura de ervas aromáticas secas e sumo de limão. Grelhar de modo a que fique bastante tostado por fora (grelhei numa frigideira antiaderente sem gordura).

Pôr azeite no fundo de uma frigideira e adicionar: cebola roxa em meias-luas, beringela em rodelas, curgete em rodelas (também usei flores de curgetes!), cogumelos fatiados, pimento vermelho em tiras, sal e pimenta q.b.

Levar ao lume, tapado, de modo a refogar esta mistura de vegetais por cerca de meia hora.

Fazer o molho misturando uma colher de sopa de tahini com uma colher de sopa de mostarda à antiga (daquela com grãos), uma colher de sobremesa de mel e vinagre de vinho tinto e azeite q.b.

Põe-se o macarrão cozido e escorrido numa taça grande e por cima dispõem-se os vegetais refogados e rega-se com o molho.

Cortar o frango grelhado em fatias e dispor sobre a salada.

Notas:

a mistura de ervas aromáticas pode ser de compra ou feita em casa (ex: orégãos, tomilho, salsa, etc); podem ser usadas Ervas da Provença

O tahini é uma pasta de sésamo que já existe à venda na maioria dos supermercados. Pode ser substituída por manteiga de amendoim ou de amêndoas

 flores de curgete e mini curgetes

Havia de ser bonito! A época das curgetes quase a acabar e nada de bolo de curgete! É que nem a festa se fazia!!!

Bolo de Curgete

2 copos de farinha de trigo com fermento

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de canela em pó

1 pitada de sal

2 copos de curgete ralada (e espremida)

¼ de copo de açúcar branco

1 copo de açúcar amarelo

4 ovos

1 colher de chá de extracto de baunilha

1 copo de iogurte grego

Aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma (de preferência um tabuleiro)

Numa taça misturar a farinha com o bicarbonato, a canela e o sal.

Numa outra taça maior bater a curgete com os açúcares, os ovos, a baunilha e o iogurte.

Adicionar a mistura da farinha e envolver sem mexer demais.

Deitar na forma e levar ao forno por cerca de 25 a 30 minutos (verificar com um palito).

Retirar do forno e deixar arrefecer.

Nota: a receita foi adaptada desta. Optei por não fazer a cobertura porque este era um bolo para ir comendo ao longo da semana e não se pretendia com cremes

No fim do verão, início de outono, as curgetes continuam a dar mas agora, talvez pela falta de calor, dão umas miniaturas que se não se forem retirando da planta acabam por apodrecer.

Eu lá as vou aproveitando só que em vez de uma tenho que usar umas quatro ou cinco. Mas enquanto forem dando, gasto-as.

As beringelas, essas, são mesmo de variedade mini.

Cogumelos e Beringelas com Poejos

200 grs de cogumelos

4 beringelas pequenas (ou uma média)

4 curgetes pequenas (ou uma média)

1 cebola roxa

1 dente de alho

Sal q.b.

Azeite q.b.

1 raminho de poejos

Pôr azeite no fundo de uma frigideira. Quando quente adicionar a cebola e o alho picados e os cogumelos, beringelas e curgetes cortados em quadradinhos pequenos. Temperar com sal e os poejos e deixar cozer em lume brando dando uma abanadela à frigideira de vez em quando ou mexendo com uma colher de pau. Coze por cerca de 20 minutos.

Servir como acompanhamento ou mesmo refeição principal com um ovo escalfado.

Gosto de preparar receitas em que a maioria dos ingredientes sejam da minha horta.

Algumas vezes, têm que se gastar quer se queira ou não queira porque são muitos, dão quase todos ao mesmo tempo e também se estragam todos com rapidez.

Foi aí que vi esta receita e assim nasceu este crumble de vegetais apanhados da horta. Ficou mesmo bom e foi o suficiente para acompanhar umas tirinhas de porco. Nada de arroz, massa, batatas. Apenas isto.

Crumble de Vegetais

2 curgetes médias

2 beringelas pequenas

1 cebola roxa

1 dente de alho ralado

2 tomates chucha vermelhos

2 tomates pera amarelos (novidade deste verão!)

½ pimento vermelho

Sal e pimenta q.b.

3 colheres de sopa de azeite

Cobertura:

1 copo de farinha

50 grs de manteiga fria cortada em cubos

1 raminho de tomilho

Sal e pimenta q.b.

1 colher de sopa de água fria

Cortar os vegetais em pedaços pequenos e uniformes. Misturar com o azeite e temperar com sal e pimenta a gosto e pôr num pyrex ou tabuleiro refractário.

Fazer a cobertura misturando a farinha com a manteiga. Esfarelar com as mãos de modo a parecer migalhas. Adicionar o sal e pimenta e as folhinhas de tomilho (pode ser com orégãos). Salpicar a água por cima e misturar com um garfo.

Deitar estas migalhas sobre os vegetais e levar o tabuleiro ao forno até estar bem dourado, cerca de uma hora.

É bom quente ou frio.

Nota: Pode-se substituir metade da farinha por flocos de aveia

Há ingredientes em certas receitas que nos lembram logo outros países. (…a sério? Sou só eu???)

No caso da Grécia, quando alguma coisa leva orégãos (e queijo Feta, vá) penso logo em comida grega. Se algum prato levar estragão, por exemplo, penso logo em comida francesa. Se leva tomate e manjericão, penso logo em comida italiana.

Conclusão: estou sempre a pensar em comida!!!

Frango à Italiana

1 peito de frango do campo cortado em bifinhos pequenos

Sal, pimenta e sumo de limão q.b.

2 dentes de alho

4 tomates bem maduros picados

1 malagueta pequena

¼ de pimento vermelho em tirinhas

1 curgete pequena em rodelas

1 beringela pequena em quadrados

¼ de copo de vinho branco

3 raminhos de manjericão

Azeite q.b.

Temperar o frango com o sal, a pimenta, o sumo de limão e os dentes de alho bem picados.

No fundo de uma frigideira põe-se azeite e por cima os restantes ingredientes. Leva-se ao lume e tapa-se a frigideira com uma tampa deixando refogar em lume brando por cerca de 25 a 30 minutos.

Verificar o molho, se necessário pôr um pouco de água e rectificar os temperos (no meu caso não foi preciso, o tomate largou bastante suco).

Já chegaram! E vieram para ficar todo o verão 

Sim, são elas, as curgetes.

Se não souberem o que lhes fazer, já sabem que aqui há sempre sugestões para o gosto de cada freguês, das doces às salgadas.

Não há desculpas!

Fritas de Curgete

1 curgete ralada

2 colheres de sopa de requeijão de Seia

2 colheres de sopa de queijo Feta

2 colheres de sopa de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

1 ovo

2 colheres de sopa de ervas aromáticas picadas *

Sal e pimenta q.b.

Azeite para fritar q.b.

Ralar a curgete e deixar por dez minutos numa taça salpicada com uma colher de chá de sal.

Ao fim desse tempo, espremer bem o excesso de líquido que a curgete larga e adicionar os restantes ingredientes, mexendo bem.

Aquecer um pouco de azeite numa frigideira e fritar colheradas da mistura de curgete, uns dois minutos de cada lado.

Retirar e escorrer sobre papel de cozinha.

Servir quente ou frio acompanhado com molho de iogurte.

Nota: * usei salsa, cebolinho e aneto

Nem é carne nem é peixe, faz-se num instante, pode ser com qualquer ingrediente que esteja à mão e normalmente ajuda a safar um jantar em grande estilo.

Quiche de Curgete e Pistachos

1 base de massa folhada

1 curgete grande

1 dente de alho grande

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

3 ovos

100 ml de natas (usei de soja)

15 pistachos picados

Aquecer o forno. Estender a massa e forrar uma forma de tarte.

Numa frigideira aquecer um pouco de azeite com o alho picado e saltear a curgete cortada ao alto com o descascador de batatas (para fazer umas fatias finas e longas).

Dispôr as tiras de curgete salteadas sobre a massa. Bater os ovos com as natas e temperar com sal e pimenta e deitar esta mistura sobre as curgetes. Por cima espalhar os pistachos picados.

Levar ao forno por cerca de 30 minutos, até estar dourada.

Servir com um chá preto fresco de limão e menta.

Com a novidade dos espiralizadores, de que já falei aqui, aproveitei para experimentar fazer ‘esparguete de curgete’ (se calhar podemos chamar-lhe espargete?!!?!).

Como não tenho aquela máquina toda xpto, usei a minha modesta alfaia e lá fiz os fios de curgete. Depois foi só saltear uns minutos e ficou pronto.

Mesmo bom e apesar de já ter feito inúmeras vezes curgete salteada às rodelas, o corte faz a diferença, o sabor não é mesmo o mesmo! 

‘Esparguete’ de Curgete

1 curgete

1 dente de alho

2 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta q.b.

Cortar a curgete em tiras muito finas como o esparguete.

Alourar o alho picado no azeite, juntar a curgete e saltear por dois ou três minutos. Tempera com sal e pimenta preta moída na altura.

Enquanto se faz um assado, aproveita-se o forno para também tratar do acompanhamento. Com isto, é aproveitar a manhã, normalmente de domingo, para outras aventuras.

Em o tempo deixando, aventuras na horta.

Mistura de Vegetais Assados

1 beringela

1 curgete

1 cebola roxa

1 cenoura

2 pimentos italianos vermelhos

1 pimento italiano verde

Sal

Orégãos

Sementes de erva-doce

Azeite

Cortar os vegetais e colocar num tabuleiro (se for sobre papel vegetal, a limpeza é mais fácil). Salpicar com sal, orégãos e umas sementes de erva-doce. Por cima pôr azeite e levar ao forno até estarem assados, cerca de meia hora.

Nota: Podem usar-se outros vegetais, abóbora, batata-doce, cogumelos, etc.

Em modo ‘mortinha por ir de férias’ deixo esta receita para gastar algumas das curgetes que teimam em aparecer, quer nas hortas, quer nos supermercados a bom preço.

E uma sobremesa que leve um vegetal só pode ser comida saudável!!!

Fiquem bem (e vão espreitando o Facebook, pode ser que haja coisas boas).

Brownies de Curgete

2 copos de farinha

½ copo de cacau em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de fermento em pó

1 pitada de sal (opcional)

2 ovos

1 copo de açúcar

½ copo de óleo de girassol

1 colher de chá de baunilha

2 copos de curgete ralada com a casca (1 curgete media)

Aquecer o forno e barrar um tabuleiro com margarina.

Numa taça misturar o açúcar com o óleo e a baunilha. Adicionar os ovos e bater bem. Juntar a farinha, o cacau, o bicarbonato, o fermento e o sal e mexer, adicionando também a curgete ralada.

Deitar a massa no tabuleiro e levar ao forno por cerca de 25 a 30 minutos, convém verificar a partir dos 20 minutos pois depende do forno.

Retirar do forno e deixar arrefecer. Cortar em quadrados e servir.

Enquanto for chovendo, por pior que seja para os veraneantes, vai permitindo que tudo cresça na horta sem eu ter que regar.

E há diferença entre a rega e a chuva, que o digam os espinafres (!) que quando chove ficam logo muito mais viçosos e já se sabe, quanto mais se apanharem, mais dão. E as curgetes também agradecem a chuva.

Tartes de Curgete e de Espinafres

1 base de massa folhada para tarte

Curgetes

Espinafres

4 alhos

Azeite

4 ovos

250 ml de leite

100 ml de natas

Sal e pimenta q.b.

Pistachos

Avelãs

Numa frigideira aquece-se um pouco de azeite com 2 alhos picados e salteiam-se os espinafres ligeiramente temperados com sal e pimenta. Escorrer o excesso de líquido e reservar.

Na mesma frigideira põe-se mais um pouquinho de azeite com mais dois alhos picados e salteiam-se as curgetes às rodelas (usei duas pequenas) também ligeiramente temperadas. Reservam-se.

Bater os ovos com o leite e as natas e temperar com sal e pimenta.

Estender a massa e forrar uma forma rectangular e duas formas de tartelettes.

Na forma rectangular põem-se as curgetes e nas outras duas põem-se os espinafres. Por cima das curgetes põem-se pistachos picados e sobre os espinafres avelãs picadas. Distribui-se os ovos batidos com o leite e natas sobre as formas.

Levam-se ao forno por cerca de 30 minutos, até estarem douradas.

Este ano há curgetes diferentes na horta da minha irmã. Estas têm a casca quase branca, de resto são iguaizinhas às outras e ficam excelentes de muitas maneiras, esta então é top!

Bolo de Curgete Branca

3 copos de farinha

2 copos de açúcar

1 e ½ colheres de chá de canela

1 e ½ colheres de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

3 copos de curgete picada com a casca

4 ovos

1 copo de óleo vegetal

½ copo de leite

1 colher de chá de extracto de baunilha

No robot de cozinha picar a curgete com a casca e reservar num coador (em alternativa pode-se ralar à mão).

Numa taça misturar a farinha, o açúcar, canela, fermento, bicarbonato e sal.

Noutra taça misturam-se os ovos, óleo, leite e baunilha. Adicionar a esta mistura a curgete espremida do excesso de líquido. Mexer bem e juntar à taça da farinha, envolvendo bem com um garfo ou colher de pau.

Deitar esta massa num tabuleiro bem untado e levar a forno médio por cerca de 45 minutos.

Retirar do forno depois de cozido (verificar com um palito) e deixar repousar uns dz minutos na forma. Depois corta-se em quadrados e serve-se.

Nota: é um bolo muito grande por isso o melhor é congelar alguns dos quadrados para ir tirando do congelador e estar sempre macio e fofo.

Receita encontrada aqui.

Uma maneira diferente de apresentar os vegetais.

Mais colorida e artística (aham…)

Vegetais assados

(antes de ir ao forno)

1 beringela

1 curgete

1 batata doce

1 tomate

1 alho francês

1 dente de alho

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Raminhos de tomilho fresco 

Cortar a beringela, curgete, batata doce e tomate em rodelas muito finas. Se a beringela for larga, pode-se cortar ao meio.

Cortar o alho francês ao alto em tiras e picar o dente de alho.

Numa forma redonda, colocar as fatias dos vegetais de maneira a ficarem com a casca para cima, vão-se pondo encostados uns aos outros de modo a preencher todo o espaço da forma.

Por cima salpicam-se com o dente de alho picado e com sal e pimenta moída de fresco e os raminhos de tomilho. Deita-se azeite num fio fino sobre os vegetais e leva-se a forno quente por cerca de 45 minutos.

É excelente como acompanhamento de carnes grelhadas.

Os tomates secos têm um sabor mais adocicado do que os frescos. Para mim, devem ser em pouca quantidade numa receita para não ficar muito doce. Neste caso ficou perfeito.

Carbonara com Alho Francês e Tomates Secos

50 grs de bacon

1 alho francês

1 curgete pequenina

4 metades de tomate seco

3 colheres de sopa de azeite

2 ovos

50 ml de natas

Sal q.b.

Pimenta preta q.b.

Esparguete

Cozer o esparguete em água com sal.

Numa frigideira saltear o bacon em tiras muito fininhas, até ficar estaladiço. Retirar da frigideira e reservar.

Escorrer o excesso de gordura da frigideira, adicionar o azeite e saltear o alho francês e a curgete em rodelas até alourar. Adicionar o tomate seco picado.

Juntar o esparguete cozido e escorrido à frigideira e misturar também o bacon. Desligar o lume.

Numa taça bater os ovos com as natas e envolver na massa. Temperar com pimenta preta moída e servir de imediato.

Este prato foi feito quase sem pensar e ficou tão bom que tive que fazer novamente no dia seguinte para ver se ainda me lembrava de como tinha feito e tomar nota da receita.

Faz um acompanhamento bestial para grelhados e não dá mesmo trabalho nenhum a fazer.

Ah, e dá para praticarmos aquela coisa de pegar na frigideira e fazer saltar os legumes no ar como os verdadeiros Chef’s!

Lindo!

Legumes Salteados

(antes de ir ao lume) 

1 cebola

1 dente de alho

1 talo de aipo

1 malagueta verde

¼ de pimento vermelho

2 tomates médios

1 curgete

250 grs de cogumelos

1 raminho de tomilho

Sal

Azeite

Cortar a cebola em meias luas e o  dente de alho, o aipo e a malagueta em rodelas finas.

Cortar o pimento em tiras muito finas, o tomate em meias luas e a curgete e os cogumelos em quartos.

Pôr tudo numa frigideira larga, temperar com sal e espalhar o tomilho sobre os legumes. Pôr um pouco de azeite sobre tudo e levar ao lume.

Abanar a frigideira de vez em quando para misturar os ingredientes e retirar do lume enquanto estiver ainda rijinho (não se pretende espapaçar esta mistura).

Nota: acrescentei alguns tomatinhos pequeninos cortados ao meio.

Que dizer? É a época e apesar de este ano as minhas ‘curgeteiras’ terem dado uma miséria, ainda assim deu para gastar e guardar.

Para o ano há mais…

Fritada de Curgete

1 curgete

2 dentes de alho

Tomilho limão

3 ovos

50 grs de queijo Feta

Sal e pimenta q.b.

Levar os alhos ao lume em azeite até alourar. Juntar a curgete cortada em quartos e saltear. Temperar com sal e pimenta e o tomilho em pedaços (atenção ao sal que o queijo Feta também é salgado).

Salpicar com o queijo esfarelado.

Bater os ovos e deitar sobre as curgetes. Deixar fritar de um lado, virar para um prato e depois novamente para a frigideira para fritar do outro lado.

Servir com salada de tomate e orégãos.

Este foi um dos últimos bolos feitos com as curgetes da horta.

Desta vez com coco e embora já tenha o meu preferido, esta receita também saiu muito boa e está na lista dos ‘a repetir’.

Bolo de Curgete e Coco

¾ de copo de farinha de trigo

¾ de copo de farinha de trigo integral

½ colher de chá de bicarbonato de sódio

½ colher de chá de fermento em pó

½ colher de chá de canela

¼ colher de chá de noz-moscada

Sal (opcional)

1 e ½ copos de curgete ralada com a casca

½ copo de açúcar amarelo

¼ de copo de açúcar branco

¼ de copo de óleo de coco (usei de girassol)

½ copo de iogurte grego natural

1 ovo grande

1 colher de chá de extracto de baunilha (opcional)

1 copo de coco ralado

Aquecer o forno e untar uma forma de bolo inglês.

Numa taça grande misturar as farinhas, o bicarbonato, o fermento, a canela, a noz moscada e o sal (se usar).

Noutra taça misturam-se a curgete, os açúcares, o óleo, o iogurte, o ovo e a baunilha.

Juntar os ingredientes das duas taças sem bater muito e adicionar o coco ralado.

Deitar a massa na forma e levar ao forno por cerca de 40 a 50 minutos, verificar com um palito, depende do forno.

Deixar arrefecer um pouco na forma e desenformar.

As tartes, quiches e afins são uma boa opção para jantares ligeiros ou mesmo para piquenicar.

Agora que as curgetes e os alhos franceses estão a dar em grande estilo (ao contrário dos tomates que sofreram um ‘arejo’ e estão quase todos estragados) há que ser inventivo na mistura de ingredientes para que não pareça que estamos sempre a comer o mesmo.

Tarte de Curgete e Alho Francês

2 curgetes

1 alho francês

Azeite

Sal e pimenta

1 bola de queijo mozarela

Vinagre balsâmico q.b.

3 ovos

150 ml de natas de soja

Folhas de manjericão

1 embalagem de massa folhada ou quebrada

No azeite saltear as curgetes e o alho francês cortados em rodelas. Temperam-se com sal e pimenta ou com Adobo (mistura de sal e especiarias).

Entretanto corta-se o queijo mozarela em rodelas e salpica-se com vinagre balsâmico.

Batem-se os ovos com as natas e mistura-se o manjericão picado. Tempera-se com sal e pimenta a gosto.

Estende-se a massa na tarteira. Por cima dispõem-se as curgetes e alho francês. Sobrepõem-se as rodelas de queijo mozarela. Deita-se a mistura de ovos e natas sobre os restantes ingredientes e leva-se ao forno até alourar.

Desde que começou a época das curgetes, este bolo já foi feito algumas vezes.

Até agora, é o melhor de todos os que já experimentei (e pelo menos aqui no blogue já são uns cinco).

Bolo de Curgete 

3 copos de farinha com fermento

1 pitada de sal

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de fermento em pó

3 colheres de chá de canela em pó

3 ovos

¾ de copo de óleo

2 copos de açúcar amarelo

1 colher de chá de extracto de baunilha

2 copos de curgete ralada (2 curgetes pequenas com a casca)

Aquecer o forno.

Untar uma forma quadrada de 25 cms de lado ou duas formas de bolo inglês

Numa taça misturar a farinha, sal, bicarbonato, fermento e canela.

Noutra taça misturar o açúcar com os ovos, o óleo e a baunilha.

Misturar o conteúdo das duas taças (fica uma massa muito grossa, parece que tudo está perdido mas não, é mesmo assim…)

Adicionar a curgete ralada e espremida do excesso de líquido. Mexer bem e deitar na forma grande ou nas formas mais pequenas.

Levar ao forno por cerca de 45 minutos (verificar a cozedura com um palito). Retira do forno e deixar arrefecer na forma por uns minutos e depois desenformar para uma rede para terminar de arrefecer.

Nota: podem adicionar-se nozes picadas à massa, cerca de um copo

Meus amigos, eu sei que é assustador quando o verão chega e as curgetes começam a dar, que nem loucas… eu sei… mas há sempre mais um bolo de curgete que se pode fazer e no fim quem se ri é quem come uma fatia (ou três...)!

Bolo de Curgetes e Chocolate

4 copos de curgetes raladas com a casca (duas curgetes médias)

2 e ½ copos de farinha com fermento

½ copo de cacau em pó

2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

½ colher de chá de sal

1 colher de chá de canela em pó

1 e ½ copos de açúcar

2 ovos

¾ de copo de óleo de girassol (ou margarina derretida)

1 colher de chá de café solúvel

½ copo de leite

As curgetes raladas devem escorrer num passador enquanto se prepara o bolo.

Aquecer o forno e untar duas formas de bolo inglês. Reservar.

Numa taça mistura-se a farinha com o cacau, o bicarbonato, o sal e a canela.

Noutra taça batem-se o açúcar e os ovos por um ou dois minutos. Adicionar o óleo, o leite e o café solúvel e mexer bem.

Misturar as curgetes raladas com a mistura de açúcar e ovos e adicionar a mistura da farinha em três vezes, envolvendo bem antes de adicionar a próxima.

Dividir a massa pelas duas formas e levar ao forno por cerca de 45 a 50 minutos. Verificar no meio com um palito.

Retirar do forno, deixar arrefecer por cinco minutos e depois retirar os bolos das formas e deixar arrefecer completamente.

Notas: adicionei o ½ copo de leite porque a massa estava demasiado grossa mas na receita original não é usado o leite.

Mais uma sugestão: Quando temos que usar o forno, podemos aproveitar também para assar batatas-doces. Embrulham-se em papel de alumínio e põem-se dentro do forno até estarem assadas. Não tem manutenção nenhuma e podem depois ser comidas assim ou usadas noutras comidas, como esta.

Sopa de Batata-doce assada

1 alho francês

Azeite q.b.

2 batatas médias

1 curgete pequena

1 batata-doce assada

4 dentes de alho assados

750 ml de água

Sal q.b.

Sementes de abóbora

Numa panela salteia-se o alho francês em rodelas no azeite.

Juntam-se as batatas cortadas em pedaços, a curgete (sem casca) também cortada em pedaços, a batata-doce assada e sem pele e a polpa dos alhos assados. Mexe-se bem e junta-se a água. Tempera-se com sal a gosto e deixa-se cozer por 20 minutos.

Passa-se com a varinha mágica e serve-se com sementes de abóbora salteadas numa frigideira sem gordura (cuidado que saltam como se fossem pipocas…)

Podia chamar a estas tartezinhas qualquer coisa como ‘limpa frigoríficos’. É que foram feitas para usar uma massa folhada já no limite do prazo (ok, já tinha passado uns dias…), um queijo ricotta também a pedir ‘gastem-me, gastem-me’ e um restinho de fromage frais. As curgetes, essas, por esta altura nem que me esforçasse podia limpar o frigorífico delas…

Tarteletes de Curgete e Ricotta

1 embalagem de massa folhada

3 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

1 curgete grande (ou duas pequenas)

3 ovos

3 colheres de sopa de queijo ricotta

3 colheres de sopa de fromage frais

1 colher de sobremesa de Adobo (ou sal e pimenta q.b.)

Aquecer o forno.

Forrar quatro formas de tartelete com a massa folhada.

Saltear ligeiramente as curgetes em azeite e alho. Salpicar com um pouco de adobo.

Bater os ovos com o queijo ricotta e o fromage frais. Temperar com adobo (ou sal e pimenta).

Colocar as rodelas de curgete na base das tartes e por cima deita-se o creme de ovos e queijos.

Vai ao forno por cerca de 25 minutos.

Nota: Usei fromage frais da marca Paturages

Ohmmmmm, hummmmm, mnhammmmm….

Brownies de Curgete

¾ de copo de açúcar

1 ovo

½ copo de puré de maçã

¼ de copo de óleo de girassol

1 colher de chá de baunilha

¼ de colher de chá de sal

1 copo de farinha

¼ de copo de cacau em pó

1 e ½ colheres de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de canela (opcional)

¼ de colher de chá de cardamomo em pó (opcional)

2 copos de curgete ralada com a casca

½ copo de pepitas de chocolate

Aquecer o forno.

Untar um tabuleiro ou forma quadrada e forrar o fundo com papel vegetal.

Numa taça bate-se o açúcar com o ovo, o puré de maçã (maçã cozida e esmigalhada, pode ser no micro-ondas), o óleo, a baunilha e o sal.

Adicionar a farinha, o cacau, o bicarbonato, a canela e o cardamomo. Mexer. Fica uma massa espessa mas é mesmo assim. Mistura-se a curgete ralada e espremida do excesso de líquido à massa com as pepitas de chocolate.

Deita-se a massa na forma e leva-se ao forno por 30 minutos.

Retira-se do forno e deixa-se arrefecer ligeiramente antes de tirar da forma.

Cortar em quadrados.

Notas:

A fotografia não faz jus ao bom que isto ficou.

Fica uma massa muito húmida e fofa, não se consegue parar de comer…

A receita original é esta, alterei um bocadinho.

Este bolo fica muito fofo. Como leva um vegetal pode quase ser considerado uma das cinco porções diárias que devemos consumir de vegetais e frutas!!!

Não é muito doce por isso não é um bolo de sobremesa mas sim um daqueles de ir comendo…

Bolo de Curgete

2 copos de farinha

2 copos de curgete ralada com a casca

¾ de copo de açúcar amarelo

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

½ colher de chá de sal

1 iogurte natural

2 ovos batidos

1 colher de sopa de sumo de limão

75 grs de margarina derretida

Deixar escorrer a curgete ralada num coador por meia hora.

Aquecer o forno.

Numa taça mistura-se a farinha com o fermento, bicarbonato e o sal.

Noutra taça mistura-se o açúcar, iogurte, ovos, sumo de limão e margarina derretida.

Escorrer bem a curgete ralada. Adicionar à mistura de iogurte e envolver tudo na farinha.

Deitar a massa numa forma untada e levar ao forno por cerca de 45 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer por 10 minutos na forma, depois desenformar deixar arrefecer completamente.

Nota: usei margarina Becel Cozinha

Receita encontrada aqui.

Desta receita, apenas o azeite e os alhos não são da minha produção. Fico mesmo contente por poder fazer refeições com ingredientes cultivados por mim!!!

É a segunda vez que faço Ratatouille, da primeira ficou tudo tão espapaçado que parecia um puré esquizofrénico e fiquei sem vontade de voltar a experimentar.

Mas sou apologista de segundas oportunidades por isso voltei a experimentar, desta vez com muita atenção aos tempos de cozedura. E ficou excelente!!! 

Ratatouille

1 cebola

3 dentes de alho

4 tomates

1 beringela

2 curgetes

½ pimento vermelho

½ pimento verde

1 ramo de cheiros (salsa, tomilho, aipo e cebolinho)

Sal

Azeite

Num tacho alouram-se a cebola e o alho no azeite.

Junta-se o tomate cortado em pedaços e mexe-se. Adiciona-se a beringela cortada em cubos grandes, a curgete cortada em cubos ou em rodelas (se forem pequenas), o pimento cortado em quadrados e o ramo de cheiros. Tempera-se com sal e deixa-se apurar em lume brando por cerca de 20 minutos, de modo a que os legumes mantenham a sua forma e não fiquem espapaçados.

Servir de acompanhamento a carne grelhada ou filetes de peixe panados.

É bom quando queremos fazer uma refeição rápida e com meia dúzia de ingredientes sai uma beleza que até dá pena comer…

A inspiração veio daqui.

Pastelão de Curgete

4 ovos grandes

½ copo de queijo ricotta (ou requeijão)

2 colheres de sopa de queijo parmesão

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta preta

1 colher de chá de manjericão picado

1 colher de chá de cebolinho picado

Azeite para fritar q.b.

2 curgetes pequenas cortadas em rodelas fininhas

Batem-se os ovos numa tigela e adicionam-se os queijos parmesão e ricotta. Juntam-se o sal, pimenta, manjericão e cebolinho e mexe-se bem. Reserva-se.

Numa frigideira aquece-se azeite e salteiam-se as rodelas fininhas de curgete. Deixam-se amolecer por cinco ou seis minutos e retiram-se da frigideira.

Juntam-se à mistura de ovos e queijo e mexe-se.

Volta-se a colocar a frigideira ao lume com o restinho do azeite no fundo (se necessário acrescenta-se mais um bocadinho) e deita-se a mistura de ovos e curgete na frigideira. Deixa-se fritar de um lado, com uma tampa maior do que a frigideira vira-se o pastelão ao contrário, volta-se a colocar na frigideira, desta feita o lado que não está ainda frito fica virado para baixo e acaba de se fritar.

Servir com umas cenouras cozidas temperadas com azeite e sumo de limão e uma salada de tomate.

Este ano encontrei sementes de curgetes redondas à venda. Toca a semear, a ver o que era aquilo. A planta é idêntica à das curgetes que já conhecemos e os frutos são na mesma curgetes, só que estas são redondinhas, lindas!

A primeira experiência culinária foi esta. Ficaram muito boas mas têm ainda muito potencial a descobrir. Acho que é desta que as vou experimentar cruas, numa salada...

Curgetes Redondas Recheadas

4 curgetes redondas

200 grs de carne picada

2 cebolas picadas

1 dl de azeite

sal e pimenta q.b.

1 queijo mozarela fresco

Molho de Tomate

4 dentes de alho

1 dl de azeite

3 tomates maduros

1 dl de vinho branco

1 dl de água

Sal q.b.

Cortar umas tampinhas no topo das curgetes, do lado do cabo que as prende à planta. Com uma colher de sobremesa retirar a polpa e reservar.

Picar a polpa em quadradinhos pequenos.

Numa frigideira aloura-se a cebola no azeite, junta-se a carne picada. Mexe-se e adiciona-se a polpa das curgetes também picada e salsa. Temperar com sal e pimenta e deixar apurar, cerca de cinco minutos.

Retirar do lume e juntar o queijo cortado em bocados.

Rechear as curgetes com esta mistura e colocar as tampinhas.

Num tacho faz-se um refogado com o alho, tomate, vinho, água e sal. Quando ferver dispõem-se as curgetes sobre este molho e cozem-se com o tacho tapado por 30 minutos.

Nota: Podem ser usadas curgetes das normais, cortadas ao meio, beringelas ou pimentos

Sim, todas são curgetes, embora com feitios e cores diferentes. Como as pessoas...

Brevemente estas redondinhas vão aparecer recheadas!

Curgetes 

Nunca é demais lembrar o potencial da curgete!

Rica em vitaminas (C, A, K), em Manganésio, Magnésio, Potássio, Cálcio, Ferro, etc. são mesmo um daqueles vegetais (fruto, na realidade) que não podemos dispensar.

Como tem um sabor muito suave (ok, não sabe a nada…) pode ser usada em milhentas combinações culinárias, das doces às salgadas. E pode-se comer toda, ou seja, da casca às sementes!!!

Muitas vezes apetece comida que não leve carne nem peixe.

Lasanha de Cogumelos e Courgettes

500 grs de cogumelos

300 grs de courgettes

5 dentes de alho

1 dl de azeite

1 dl de moscatel

sal

pimenta

1 requeijão

1 ovo

2 colheres de sopa de cebolinho picado

placas de lasanha frescas

Molho Bechamel

2 colheres de sopa de margarina

2 colheres de sopa de farinha

2 1/2 copos de leite

sal

noz moscada

Fazer o Molho Bechamel:

Faça um molho bechamel com 2 colheres de sopa de margarina derretida num tachinho, adicione-lhe 2 colheres de farinha mexendo sempre e adicione o leite um bocado de cada vez. Mexa sempre até engrossar, ajuste o líquido se necessário e tempere com sal, pimenta e noz moscada. 

Numa frigideira salteiam-se no azeite com alho picado os cogumelos e as courgettes descascadas, tudo cortado em quadrados. Junta-se o moscatel (ou água) e deixa-se evaporar. Tempera-se de sal e pimenta.

Mistura-se numa taça o requeijão com um ovo e cebolinho picado.

Num tabuleiro pyrex põe-se uma colherada de bechamel no fundo. Por cima uma camada de placas de lasanha. Sobre a massa deita-se um terço da mistura de cogumelos e courgettes, um terço da mistura de requeijão e molho bechamel. Novas camadas até acabarem os ingredientes. A última camada é de molho bechamel que cobre tudo. Vai ao forno por 25 minutos até borbulhar e estar dourado.

Servir com um pão de centeio e uma salada de alface.

Nota: usei placas de lasanha frescas de marca branca de supermercado.

Sempre que posso escolho receitas diferentes para os mesmos ingredientes. Gosto de curgetes de qualquer maneira (ainda não experimentei cruas, humm) e já fiz a minha conta de pastelinhos de curgetes. Mas, como todos sabemos, são tão proliferas a produzir que todas as receitas são de menos para as usar…

Esta espécie de pataniscas foi adaptada desta receita. O resultado final não tem nada a ver com a receita original, apenas os ingredientes são comuns mas nem por isso deixou de ser uma maneira excelente de gastar umas tantas.

Pataniscas de Curgete

1 colher de café de caril em pó
1 colher de sopa de sementes de sésamo trituradas
1 colher de chá de óleo de sésamo
1 ovo
4 colheres de sopa de farinha de grão de bico
2 colheres de sopa de flocos de aveia
1 cenoura ralada
1 cebola ralada
1 curgete pequena ralada
pimenta preta moída
azeite para fritar

Misturar todos os ingredientes excepto o azeite.
Aquecer o azeite numa frigideira e fritar a massa às colheradas.
Escorrer em papel absorvente.

E para as curgetes não vai nada, nada, nada???

Vai sim, vai este bolo!!!

Bolo de curgete e chocolate

170 grs de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
30 grs de cacau em pó
1/2 colher de chá de 'mixed spice'
90 ml de azeite extra virgem
190 grs de açúcar amarelo
2 ovos pequenos
1 colher de chá de baunilha
250 grs de curgete ralada
70 gr de avelãs
sal q.b.

Aquecer o forno.
Tostar ligeiramente as avelãs numa frigideira e cortar aos bocados.
Numa taça grande misturar a farinha, fermento, cacau, 'mixed spice' e sal.
Noutra taça misturar o azeite, ovos, açúcar e baunilha e curgete ralada com a casca.
Juntar esta mistura à farinha e combinar bem todos os ingredientes. Adicionar as avelãs e deitar numa forma untada.
Levar ao forno por 35 a 40 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer.
 

Nota: A 'mixed spice' pode ser substituída por canela em pó. Receita retirada daqui.

... Comemoremos!!! Afinal são 5 anos!

Bolo de Courgette com Pepitas de Chocolate 

2 ¼ copos de farinha

¼ copo de cacau em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

¼ de colher de chá de sal

¾ de copo de óleo de girassol

1 ½ copos de açúcar

2 ovos grandes

1 colher de chá de extracto de baunilha

½ copo de leite com 1 colher de chá de vinagre

2 copos de courgette ralada (com a casca)

150 grs de mini pepitas de chocolate

Açúcar em pó (opcional)

Peneirar a farinha e misturar com o cacau em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Reservar.

Bater o açúcar com o óleo. Misturar os ovos, um de cada vez,  e adicionar a baunilha.

Juntar os ingredientes secos alternadamente com a mistura de leite e vinagre, batendo bem. Adicionar a courgette ralada e espremida do excesso de líquido e também as pepitas de chocolate.

Deitar numa forma untada e levar ao forno por cerca de 45 minutos. Verificar com um palito.

Polvilhar com açúcar em pó (opcional).

Nota:

A receita (ligeiramente adaptada) veio daqui.

Em vez de cacau em pó usei farinha de alfarroba. A ideia surgiu quando vi esta receita. Ficou excelente e vou continuar a fazer desta maneira.

Já tinha feito esta alteração noutra receita mas nem disse nada para não espantar a freguesia

Hoje o dia amanheceu muito enevoado e ao longo da manhã a temperatura foi baixando e começou a cair uma chuva molha-tolos.

Estes dias são os ideais para matarmos saudades das sopas de inverno, neste caso com umas versões mais aligeiradas que podem ser comidas quentes mas, se o calor entretanto reaparecer, podem mesmo ser servidas frias. 

Sopa de Ervilhas Tortas

2 alhos franceses

1 dl de azeite

2 batatas grandes

1 courgette grande

100 grs de ervilhas tortas

sal

1 e 1/2 litros de água ou caldo de galinha

Alourar o alho francês cortado em rodelas no azeite. Juntar as batatas descascadas, courgette com casca e ervilhas em pedaços. Adicionar a água e temperar de sal.

Deixar ferver e cozer por 25 minutos.

Passar com a varinha mágica e servir acompanhado de tostas ou gressinos.

Tenho umas plantas de funcho no quintal que agora se apresentam muito frondosas e libertam um aroma muito agradável. No entanto, se nos descuidamos por uns momentos, são capazes de tomar conta de todo o espaço e por isso ando sempre a arrancar novos pés que nascem até nas rachas do cimento! É bem persistente, a plantinha…

Por outro lado, dá uns bolbos que ficam muito bem em certas comidas. Não são tão redondinhos e lustrosos como os que se vêem nos supermercados mas têm muito mais presença em sabor e cheiro.

Quiche de Courgette e Funcho

1 base de massa quebrada

1 bolbo de funcho

1 courgette

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

50 grs de queijo Feta

3 ovos

1 iogurte

1 dl de natas

25 grs de amêndoas em lascas

Adobo (ou sal e pimenta)

Saltear em azeite com o alho picado o funcho e a courgette. Deixar amolecer e reservar.

Forrar uma tarteira com a massa da tarte. No fundo colocar a courgette e funcho, o queijo Feta esfarelado e as lascas de amêndoa.

Numa taça batem-se os ovos, iogurte e natas e tempera-se com Adobo ou sal e pimenta fresca.

Deitar esta mistura sobre a tarteira e salpicar com mais algumas lascas de amêndoa.

Vai ao forno por 25 minutos.

Servir com uma salada.

Uma das coisas boas de cultivar uma horta é que quando as coisas estão a produzir no seu ponto alto, podemos guardar para quando não há, ou para quando são mais caras.

No caso das courgetes, toda a gente sabe que quando dão, DÃO!!! E quando isso acontece aproveito para congelar para usar mais tarde.

No ano passado, além de congelar para sopa e para bolos (aos bocados e raladas, respectivamente) congelei também em rodelas fininhas para mais tarde usar em tartes.

Para congelar desta maneira, e para as rodelas não ficarem todas juntas num bloco, congelei em tabuleiros, rodela a rodela, e quando estava congelado (em menos de uma hora) guardei em sacos de plástico e sem o perigo de as rodelas voltarem a colar e poderem ser usadas da maneira desejada.

Quiche de Courgete e Mozarella

1 base de massa quebrada

3 dentes de alho

1 courgete grande ou 2 pequenas

1 bola de queijo mozarella fresco

1 colher de chá de orégãos

3 ovos

1 iogurte natural

1 dl de natas de soja

1 dl de leite

sal

pimenta fresca

Cortar a courgete em rodelas fininhas. Saltear as rodelas de courgete em azeite e alho. Reservar.

Numa taça batem-se os ovos com o iogurte, as natas e o leite. Tempera-se de sal e pimenta fresca e com os orégãos. Cortar a bola de mozarella em rodelas.

Estender a massa na tarteira.

(Na foto podem ver que também tem o papel que envolve a massa quando a compramos. É uma maneira excelente de não ter que untar a forma porque este papel é anti-aderente e além disso ajuda a retirar a tarte da forma, basta levantar pelas pontas)

No fundo da tarteira espalham-se as rodelas de courgete e bocadinhos de alho. De onde em onde espalham-se também as rodelas de queijo. Por cima deita-se o creme dos ovos e iogurte.

Leva-se ao forno por 25 a 30 minutos, até apresentar um aspecto douradinho.

Para aquecer, agora que as temperaturas já pedem mais agasalhos e as lareiras crepitam.

Creme de Alho Francês e Chuchu

1 alho francês

1 chuchu

1 courgete

azeite q.b.

3 batatas

1/2 cubo de caldo de galinha

sal

água q.b.

coentros frescos

Numa panela refoga-se o alho francês em azeite. Adicionam- se o chuchu decascado e cortado em bocados e a courgete descascada. Mexe-se bem e juntam-se também as batatas descascadas e cortadas em quartos.

Põe-se a água (cerca de um litro ou um pouco mais), o caldo de galinha e tempera-se de sal e deixa-se levantar fervura. Baixa-se o lume e deixa-se cozer cerca de 25 minutos. Derrete-se tudo com a varinha mágica e serve-se bem quente, polvilhado com coentros picados.

Acompanha bem com mini gressinos integrais e tostas de centeio.

Durante a semana os jantares querem-se rápidos. Por essa razão não têm que ser sensaborões ou repetitivos, há maneiras bem simples de fazer pratos excelentes com poucos ingredientes.

Massa com Camarão e Courgetes

200 grs de massa à escolha

150 grs de camarão grande descascado

1 courgete pequena

1 dl de vinho branco

1 raminho de salsa

1 cebola picada

1 dl de azeite

sal

pimenta fresca

Cozer a massa em água abundante temperada de sal.

Numa frigideira aloura-se a cebola picada e quando estiver amolecida adiciona-se a courgete cortada em quadradinhos pequeninos. Juntam-se os camarões (depois de descongelados) e o vinho e deixa-se refogar até os camarões estarem rosadinhos e o vinho ter evaporado. Por esta altura a massa já deve estar cozida. Deve-se escorrer e adicionar à frigideira, misturando bem com uma colher de pau. Polvilha-se com a salsa picada e tempera-se com sal e pimenta fresca moida.

Uma amiga queixa-se de que ponho aqui muitas receitas de quiches e tartes e para quem vive só não é nada prático.

Pode ser, mas se fizermos uma tarte destas e sobrar podemos sempre congelar umas fatias que podem ser usadas mais tarde, naqueles dias em que não há tempo para cozinhar ou então para levar como almoço portátil. É só uma ideia. Outra é convidar os amigos para jantar e assim já não há desculpas

tarte de courgete e queijo de cabra

1 base de tarte de massa folhada

2 dentes de alho grandes

3 colheres de sopa de azeite

1 courgete

4 raminhos de tomilho fresco

100 grs de queijo chèvre

100 ml de natas de soja

100 ml de leite

sal

pimenta

Numa frigideira salteiam-se os alhos e os raminhos de tomilho em azeite, juntam-se as tirinhas de courgete (cortar ao alto com o descascador de batatas, ficam fininhas), temperam-se de sal e pimenta e deixam-se amolecer, aí cerca de uns 5 minutos.

Numa taça batem-se 3 ovos com 100 ml de natas de soja (ou normais) e 100 ml de leite. Tempera-se com uma pitada de sal e pimenta fresca.

Põe-se a massa da tarte numa forma (aproveitar o papel que vem com a massa para não ter que untar a forma, o papel serve de base) e por cima dispõem-se as tiras de courgete e o queijo em bocadinhos. Por cima deita-se a mistura de ovos e natas/leite e leva-se a forno bem quente por 20/25 minutos.

Servir quente ou frio.

Mais uma sugestão, neste caso é um aproveitamento de sobras, para servir fresquinho.

Agora que as courgetes já não crescem desmesuradamente, são tão tenrinhas que quase se podem comer cruas. Aqui foram muito ligeiramente grelhadas, cerca de 3 minutos, numa frigideira.

O restante são sobras de peito de frango de churrasco e um bocado de arroz basmati que sobrou de outra refeição.

Salada de Frango, Arroz, Courgetes, Maçã e Pinhões 

2 copos de arroz branco cozido

1 copo de peito de frango desfiado

2 courgetes mini (grelhadas)

1 talo de aipo em rodelinhas

1 maçã cortada em quadrados*

1 mão cheia de pinhões

1 colher de chá de piripiri seco

Molho vinagrete (azeite, vinagre, mostarda)

Numa taça misturam-se os ingredientes todos e por cima põe-se o molho.

Mexe-se bem e serve-se.

*usei uma maçã ainda um pouco verde, das que já começaram a cair das minhas macieiras. Como estão ainda um pouco ácidas, é um sabor que contrasta na salada e fica muito fresco.

Sou conhecida por fazer iguarias com ingredientes invulgares.

Não diria que uma courgete é um ingrediente invulgar mas num BOLO DE CHOCOLATE,  se calhar já é... 

Mas experimentem, fica mesmo fofo e é super saboroso.

A receita foi-me dada há anos, quando eu ainda nem sabia muito bem o que eram courgetes, por uma senhora americana, da Carolina do Norte.

Embora seja Carolina do Norte, está situada no Sul dos Estados Unidos e por estes lados têm muito o hábito de plantar courgetes (eles chamam-lhes zucchini, o nome vem do italiano).

Como é sabido, as courgetes crescem desmesuradamente se deixadas ‘sem supervisão’ e nas terras pequenas do sul dos EUA, onde ainda há o hábito de não se trancarem os carros, na época das courgetes trancam-se pois o mais certo é ter uma sacada de courgetes no banco do pendura quando se retornar ao carro!

Não tarda ando por aí a ver se encontro carros abertos. Tenham medo, muito medo...

Bolo de Chocolate e Courgetes

100 gr de chocolate negro

1/2 copo de óleo

1/2 copo de margarina amolecida

1 ½ copos de açúcar

3 ovos batidos

1 colher de chá de baunilha

2 copos de farinha

1/3 copo de cacau em pó

2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

2 colheres de chá de fermento em pó

1 colher de chá de sal

1/3 copo de buttermilk* ou natas

3 copos de courgetes raladas com a casca

1/2 copo de nozes (opcional)

Aquecer o forno.

Derreter o chocolate com o óleo numa caçarola em lume brando.

Bater a manteiga com o açúcar até ficar esbranquiçado. Juntar ovos e baunilha. Mexer bem. Adicionar o chocolate derretido com o óleo e mexer.

Peneirar os ingredientes secos (da farinha ao sal) e adicionar aos poucos à 1ª mistura. Juntar o buttermilk (ou as natas) e as courgetes. Mexer bem e adicionar as nozes (opcional).

Levar ao forno em forma redonda sem buraco untada, por cerca de 40 minutos em forno médio. Ver com um palito se já está cozido. Retirar do forno e barrar com natas batidas ou outro creme à escolha. Enfeitar.

Esta versão foi consumida ao natural, sem recheios ou coberturas mas este bolo presta-se muito a ser decorado para uma festa.

* Por cá não temos acesso a este produto lácteo mas podemos substiruir com o mesmo efeito da seguinte forma:

para 1/3 de copo de leite misturamos 1 colher de sobremesa de vinagre e deixamos repousar cinco minutos. Depois é só utilizar conforme a receita.

Normalmente não pensamos nas flores de courgette, ou de abóbora, como sendo comestíveis. Cá não há esse hábito mas em França e Itália, apenas para referir uns países próximos, as flores destas plantas são muito utilizadas, sendo até vendidas nos mercados.

E nem sequer podemos pensar que ao gastá-las enquanto flor, estamos a evitar que cresça a planta porque existem flores macho e flores fêmea. As que dão a courgette são as fêmea e as que apanhamos para estas receitas são macho. As flores macho apenas estão ali para polinizar as outras pelo que não há problema se roubarmos algumas.

Tartelettes de Flor de Courgette e Queijo Palhais

1 base de tarte de massa folhada

1 embalagem de queijo Palhais Entradas e Saladas (em azeite, azeitonas e óregãos)

1 colher de sopa de mostarda

1 tomate maduro

12 flores de courgete

2 ovos

1 dl de leite

cebolinho q.b.

pimenta fresca q.b.

Cortar a massa folhada em quatro e forrar as formas de tartelette com a massa.

Mergulhar as flores de courgette muito rapidamente em água a ferver. Escorrer.

Pincelar a massa com mostarda. Sobre a mostarda, põem-se rodelas muito finas de tomate.

Sobre as rodelas de tomate, espalham-se as flores de courgette e sobre estas bocados de queijo e azeitonas.

Verter os ovos batidos com o leite sobre o recheio das tartelettes e polvilhar com cebolinho cortado em bocadinhos e pimenta fresca. Não necessita de sal porque o queijo já é apetitoso.

Levar a forno médio por cerca de 20 a 25 minutos.

Servir morno com uma salada.

Costumo trazer almoço para o trabalho, algumas vezes por semana pelo menos. Coisas simples, normalmente sobras de outras refeições.

Ao fim de muitos anos a almoçar fora, uma pessoa tende a ficar saturada da fraca oferta (qualquer coisa com arroz e batatas!!!) e das gorduras normalmente associadas.

Para além do $$$.

Enquanto a horta dá em abundância, aproveitemos

Macarrão com molho de courgete

Macarrão cozido q.b.

Para o molho:

2 colheres de sopa de azeite

3 dentes de alho

1 courgete ralada

sal

pimenta (mistura de 5 bagas)

1 colher de chá de tahini*

A courgete deve ser ralada na parte mais grossinha do ralador (fica com o feitio de umas tirinhas).

Numa frigideira alouram-se os alhos cortados em lâmina, ao alto. Não deixar queimar porque dá um travo amargo.

Adiciona-se a colher de tahini. Pode ser substituído por manteiga de amendoim ou mesmo omitir embora dê um gosto muito agradável.

Junta-se a courgete ralada e tempera-se com sal e pimenta. Deixa-se cozer cerca de 5 minutos, não é necessário mais tempo.

Deita-se sobre o macarrão e mistura-se.

Para enriquecer mais este prato pode juntar-se queijo parmesão ralado ou queijo feta esfarelado.

*O Tahini é uma pasta de sementes de sésamo e pode ser encontrado à venda em lojas de produtos naturais.

Nem sempre apetece uma salada de alface ou tomate para acompanhar alguns pratos. Por vezes queremos uma verdura cozinhada mas também que não dê muito trabalho a fazer.

Para estas curgetes, optei por tiras finas em vez das rodelas pois estas tendem a colar-se todas umas às outras e obrigam a estar ao pé do fogão a separá-las.

Com esta versão, é só o tempo de as cortar e os descascadores de legumes ajudam imenso a fazer estas tirinhas. Nada mais simples.

Curgetes Salteadas 

2 dentes de alho grandes

3 colheres de sopa de azeite

1 curgete

4 raminhos de tomilho fresco

sal

pimenta

Lavar e cortar as pontas da curgete.

Com um descascador de batatas, cortam-se tiras fininhas, ao alto (fazemos como se estivéssemos a descascar a curgete, sempre do mesmo lado). 

Numa frigideira salteiam-se os alhos e os raminhos de tomilho em azeite, juntam-se as tirinhas de curgete, temperam-se de sal e pimenta e deixam-se amolecer, aí cerca de uns 5 minutos.

Excelente para acompanhamento de pratos de carne ou para servir para o recheio de uma quiche.