Belita, a Rainha dos Couratos

As inspirações para a cozinha chegam-me de todo o lado, até da Austrália!

Esta receita pareceu-me tão apetecível que tive que experimentar, ajustando a confecção e as quantidades às minhas necessidades.

É para isto que servem as receitas, são sugestões que depois usamos ao nosso gosto.

Bolinhos Crocantes de Atum

3 batatas cozidas

3 ovos

2 latas de atum (escorrido)

1 cebola pequena picadinha

1 raminho de cebolinho

1 raminho de aneto

Pimenta preta moída

3 colheres de sopa de farinha

Pão ralado grosso (feito em casa)

Esmigalhar as batatas e adicionar dois ovos, o atum, a cebola picada, o cebolinho e o aneto picados e a pimenta. Mexer bem e rectificar os temperos se necessário.

Moldar bolinhos espalmados e passar pela farinha, o restante ovo batido e o pão ralado.

Fritar em pouco azeite, virar para o outro lado e deixar alourar.

Servir com uma salada e com uma mistura de maionese, iogurte natural e mostarda.

O maior obstáculo das pessoas que fazem dietas é a comida.

A sério, não é a falta de empenho, a falta de motivação, de ânimo, não! É mesmo a comida. Que se mete à frente dos olhos assim insistente, boa, saborosa, desafiadora.

E pronto, é o que tenho a dizer quanto às dietas. Por isso não as faço 

Pão Recheado com Atum e Queijo da Ilha*

1 pão tipo Rio Maior

3 latas de atum, escorrido

150 ml de maionese (ver Obs)

150 grs de queijo da Ilha ralado

Salsa picada e orégãos q.b.

Tirar uma tampa ao pão e retirar a maior parte do miolo de dentro do pão. Misturar todos os ingredientes para o recheio. Deitar o recheio no pão e tapar com a tampa.

Levar ao forno com o miolo espalhado à volta do pão por cerca de 30 minutos. Retirar a tampa ao pão quando faltarem dez minutos e pôr ao lado para acabar de tostar.

Servir quente com o miolo do pão e tostas.

Obs: para fazer a maionese pôr no copo da varinha mágica 1 ovo, 1 colher de sopa de mostarda, 1 dente de alho, piripiri, 100 ml de azeite, 50 ml do óleo do atum e 1 ou 2 colheres de sopa de vinagre. Triturar de baixo para cima de modo a engrossar. Se estiver muito espesso, adicionar mais vinagre, se estiver muito líquido, adicionar um pouco mais de azeite ou óleo. Esta maionese deve ficar um pouco mais líquida do que o normal.

* receita da Yolli

Não, não estou de férias mas sinceramente, apetece enganar o trabalho e comer coisas de dias bons 

Salada de Vagens

350 grs de vagens

1 cenoura

2 ovos

1 lata de atum

10 azeitonas descaroçadas

1 raminho de manjericão

4 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

Cozer as vagens cortadas em pedaços com cerca de dois cms juntamente com as cenouras cortadas em tiras pequenas e os ovos que se juntam à água da cozedura mais para o fim (cozem por sete ou, oito minutos apenas).

Escorrer e passar por água fria ou deixar arrefecer.

Num almofariz pisar o manjericão com o azeite até ficar completamente esmagado e depois adicionar o vinagre.

Colocar as vagens e as cenouras numa taça, por cima o atum em lascas, as azeitonas e os ovos cortados em quartos.

Servir com o molho de manjericão.

Nota: podem-se substituir duas das colheres de sopa de azeite por azeite da lata de atum

Isto nem sequer é uma receita, é apenas uma sugestão, mais de apresentação do que de outra coisa.

Às vezes fazemos saladas e misturamos tudo. Ficam boas na mesma mas não são tão apelativas. E como dizem que os olhos também comem, aqui fica uma versão de uma salada tipo salada Niçoise.

As quantidades são a gosto.

Salada Colorida

Batatas

Ovos

Beterraba

Rúcula

Alface

Picles

Azeitonas

Cebolinho

Salsa

Atum

Molho de mostarda ou vinagrete

Dispôr artisticamente  e pôr o molho por cima.

Feito!

Daquelas receitas que não têm grande figura mas que ficam muito saborosas.

E são rápidas e fáceis de fazer, põem-se na mesa num piscar de olhos.

E para quem gosta de atum (gostar é minimizar a coisa, no meu caso ) não podia calhar melhor!

Massa com Cogumelos e Atum

250 grs de laços coloridos

1 cebola picada

1 malagueta sem as sementes

2 dentes de alho picados

300 grs de cogumelos pequenos

3 tomates bem maduros, picados

12 azeitonas sem caroço em rodelas

¼ de copo de vinho branco

Água de cozer a massa q.b.

2 latas de atum em azeite

Sal

Orégãos

Cozer a massa em água abundante temperada de sal.

Numa frigideira alourar a cebola num bocado do azeite das latas de atum. Adicionar a malagueta e os alhos. De seguida juntar os cogumelos cortados em quartos, o tomate picado, as azeitonas e o vinho. Deixar refogar até o tomate estar desfeito e os cogumelos cozinhados. Adicionar alguma água de cozer a massa (uma concha ou duas) e também o atum. Temperar com sal e com os orégãos e adicionar a massa entretanto escorrida. Envolver bem, rectificar os temperos se necessário e servir.

Sempre que vou à Galiza tenho que comer empanadas. Sejam de atum, de bacalhau com passas, de ‘berberechos’ (berbigão) ou de carne, tem mesmo que ser!

Vi esta receita e a massa pareceu-me bem fácil de fazer. Pareceu e é, não me lembro de fazer uma massa tão rápido e tê-la logo pronta a usar. Daí a uma mega empanada, foi o tempo de a cozer.

Bom apetite!

Empanada de Atum

Massa:

500 grs de farinha de trigo

150 grs de óleo de girassol

150 grs de leite

1 ovo

1 pitada de sal

Recheio:

2 cebolas

100 ml de massa de tomate

1 colher de chá de pimentão doce em pó

3 latas de atum escorrido

6 tirinhas de pimento vermelho

1 pitada de sal

Azeite q.b.

Gema de ovo para pincelar

Numa bacia põe-se a farinha e faz-se um buraco no meio. Aí deitar os restantes ingredientes da massa. Segurar a bacia com uma mão e com a outra amassar, é muito rápido a massa fica logo numa bola. Tapar com um pano por uns 15 minutos.

Pôr o atum a escorrer (se for em azeite, pode-se aproveitar algum do azeite para refogar a cebola).

Picar a cebola e refogar num pouco de azeite até ficar translúcida. Adicionar o tomate o sal e o pimentão doce. Deixar refogar por uns minutos e adicionar o atum e as tirinhas de pimento. Mais dois ou três minutos ao lume e desligar. Deixar arrefecer.

Dividir a massa em duas partes (uma ligeiramente maior). Estender metade da massa e forrar um tabuleiro rectangular ou redondo. Por cima espalha-se o refogado de atum. Estende-se a restante massa e tapa-se o refogado. Fazer um rolinho para pôr à volta do tabuleiro. Com alguma massa que tenha sobrado pode-se fazer algo para enfeitar (eu fiz um arremesso de folhas  ). [E esqueci-me mas deve-se pincelar a massa com uma gema batida]

No meio da empanada abre-se um buraco para servir de chaminé e sair o vapor quando estiver a cozer.

Leva-se ao forno por uns 45 minutos ou até estar bem douradinha.

Deixar arrefecer ligeiramente e servir, como entrada ou com uma salada para uma refeição mais completa.

Pode-se congelar o que sobrar e depois aquecer no forno ou no micro-ondas.

Não há muito a dizer.

É fácil de fazer, rápido, fresco e sabe muito bem para quem, como eu, adora atum.

Não me canso!

Massa com atum e aipo

Esparguete cozido frio

1 lata de atum

2 talos de aipo em rodelas

1 cebola roxa picada

Tomates cereja

Azeitonas

Maionese qb.

Escorrer o atum do líquido (usei ao natural).

Numa taça misturar todos os ingredientes e envolver na maionese.

Notas:

o aipo pode ser substituído por cebolinho ou mesmo salsa picada

pode-se usar uma mistura de maionese e abacate esmagado para uma refeição igualmente calórica mas com gorduras melhores 

As experiências feitas com o líquido de cozer grão-de-bico deixaram um agradável  problema: ter que gastar o dito grão-de-bico!

Que chatice, pensam alguns. Que bom, penso eu.

E toca de fazer uma bela de uma salada. Que uma salada de grão com atum não tem que ser sensaborona, pode e deve até ser bem colorida, a condizer com a estação.

Grão com Atum

1 lata de grão de bico (400 grs)

1 lata de posta de atum em azeite

1 tomate maduro, rijo

1 ovo cozido (usei de pata)

1 mão-cheia de azeitonas pretas

Salsa e cebolinho picados

1 pitada de colorau

Azeite e vinagre q.b.

Cortar o que for de cortar em pedacinhos e misturar com o grão-de-bico. Separar a posta de atum em lascas e envolver na restante salada. Adicionar as ervas picadas (podem ser usadas outras, a gosto) e temperar com azeite e vinagre. Salpicar a salada com um pouquinho de colorau.

Uma salada para os dias que já pedem frescura e pouco tempo na cozinha.

Fica bonita se for feita numa taça de vidro, conseguem ver-se as camadas. Só me lembrei disso depois de comer, é a história da minha vida… 

Salada em Camadas

Mistura de alfaces

3 batatas cozidas com a pele, frias

Feijão verde cozido, frio

1 tomate maduro

Azeitonas

Ovo cozido

Atum em conserva desfiado

Azeite e vinagre q.b.

Numa taça põe-se a alface em pedacinhos, bem escorrida. Pode ser usada uma embalagem das pré-lavadas. Usei a da horta.

Retira-se a pele às batatas e cortam-se em cubos. Põem-se sobre a alface. Espalha-se também as vagens cozidas e o tomate cortado em cubos. Por cima o ovo cozido bem picado e as azeitonas. A última camada é de atum desfiado mas sem estar esfarelado.

Tempera-se com uma mistura de azeite e vinagre e serve-se frio.

Vi esta receita e pensei: limão a mais!

Não façam confusão, adoro limão, o sabor, a frescura, a acidez só que neste caso achei que comer as cascas era capaz de ser um bocadinho demais.

Mas o recheio pareceu-me muito apetitoso e lá tive que experimentar. Ficou mesmo bom mas sou suspeita porque pistachos, bem, pistachos… é um mundo aparte.

Pasta de atum e pistachos

1 lata de atum

75 grs de queijo creme

1 colher de sopa de manteiga

Sumo de meio limão

4 hastes de cebolinho picado

12 pistachos picados

Pimenta preta

Misturar o atum bem escorrido com o queijo creme e esmagar bem com um garfo.

Juntar o sumo de limão, o cebolinho e os pistachos picados. Temperar de pimenta preta moída na altura e verificar o sabor (atenção que os pistachos costumam ser um pouco salgados).

Servir em tostas ou numa sandes com umas folhas de rúcula, alface, agriões, o que estiver à mão.

O grão-de-bico e o atum são sempre salva vidas numa hora de aperto, falta de tempo para cozinhar ou mesmo frigorífico ‘às moscas’.

Para enriquecer a salada, podem-se usar inúmeros ingredientes, eu escolhi estes, que estavam à mão.

Salada de Grão e Atum 

1 lata de atum

1 lata pequena de grão-de-bico

1 cebola roxa pequena

1 tira de pimento vermelho

1 talo de aipo

1 raminho de salsa

4 hastes de cebolinho

1 ovo cozido

Sal, pimenta q.b.

Azeite e vinagre q.b.

Picar finamente a cebola, o pimento, o aipo, a salsa, o cebolinho e o ovo.

Misturar com o atum e o grão e temperar com sal e pimenta (atenção que o atum já tem sal).

Deitar um esguicho de vinagre e azeite a gosto e misturar tudo muito bem.

Isto, frio, nestes dias quentes, é do melhor!

Macarrão com molho de atum

Molho:

1 lata de atum em azeite

3 filetes de anchova

1 colher de sopa de alcaparras

1 colher de sopa de maionese

2 colheres de sopa de iogurte natural

Macarrão cozido

Salsa picada 

Triturar os ingredientes do molho no liquidificador ou robot de cozinha e envolver em macarrão cozido frio. Salpicar com salsa.

O pan bagnat é uma sandes típica da região de Nice, em França e quer dizer ‘pão molhado’. Pode-se fazer com alguma antecedência, é óptimo para um piquenique ou para um jantar de domingo.

Esta versão tem orégãos e queijo Feta, daí o nome à Grega… Pode ser feito com outros ingredientes, o pão não tem que ser de centeio, pode levar cornichons ou picles, pepino, usem a imaginação.

Pan Bagnat à Grega

Fatias de pão rústico de centeio

Atum

Queijo Feta em fatias finas

Orégãos

Cebola em rodelas finas

Ovo cozido cortado em rodelas

Azeitonas sem caroço

Tomate em rodelas sem sementes

Alface

Beldroegas ou rúcula

Azeite

Torrar as fatias de pão e deitar um fio de azeite sobre cada uma.

Sobre as fatias põem-se os ingredientes da forma desejada (alface, atum, tomate, queijo, ovo, cebola, azeitonas, beldroegas) polvilhando com orégãos sobre o queijo.

Por cima deita-se mais um fio de azeite. Tapa-se com mais fatias de pão torrado e embrulha-se em papel vegetal.

Põe-se algum peso sobre as sandes (usei uma lata de ananás e um quilo de arroz) e deixa-se ficar por uma hora com o peso em cima. Isto ajuda os sabores a misturarem.

Servir acompanhado de uma bebida fresca.

Em Espanha chamam bicicleta a uma colherada de salada russa com atum sobre uma rosquinha de gressino… e depois nós é que somos esquisitos…

Bicicletas

4 batatas

2 cenouras

2 ovos

1 lata de atum

Maionese q.b.

Salsa

Sal

Pimenta

Roscas de gressino ou tostinhas para servir

Cozer os ovos e as batatas com a pele.

Deixar esfriar, retirar a pele às batatas e esmagar com um garfo.

Ralar as cenouras. Descascar os ovos e picar.

Juntar as batatas esmagadas com a cenoura ralada (crua) e os ovos picados. Adicionar o atum escorrido e a salsa e temperar com sal e pimenta.

Deitar uma colherada desta mistura sobre cada rosquinha.

Servir bem fresco.

Quando vou até Espanha (fica mais perto de onde vivo do que Lisboa) adoro ‘tapear’ . Acho que temos petiscos maravilhosos mas os Espanhóis divulgam muito mais os deles nos seus cafés e bares do que nós.

Um dos meus preferidos, com uma cerveja bem geladinha, é a salada russa, à qual eles chamam ensaladilla.

Mesmo agora, que o tempo está de feição com a época (brrrrrr), é muito bom.

Experimentem lá estar à lareira com um cerveja bem fresca e esta salada e digam lá se isto não é boa vida!

Ensaladilla russa

3 ou 4 batatas

2 ovos

1 lata de atum

3 colheres de sopa de picles

4 colheres de sopa de maionese

Azeitonas

q.b.

Cozer as batas com a pele e os ovos. Reservar até estarem frios.

Pelar e descascar as batatas e os ovos e cortar em quadradinhos.

Escorrer o atum e picar os picles muito miudinhos.

Misturar tudo numa taça e com um garfo esmagar ligeiramente (não é para ficar em puré). Adicionar a maionese e misturar bem.

Pôr num prato para servir e enfeitar com as azeitonas.

Nota: A maionese pode ser caseira ou de compra

A única pessoa que conheço que não gosta de atum em lata é a minha Mãe.

À volta desta tarte, estávamos a comentar esse facto e eu comparei-o com o facto de ter uma amiga que não gosta de café. E logo a minha Mãe (que tem 88 anos): de café??? Mas TODA A GENTE gosta de café!!!!!!!!!!

(sim, Mãe, e de atum, não???)

Que risota.

Tarte de Atum

1 embalagem de massa folhada

1 alho francês

2 colheres de sopa de azeite

2 latas de atum, escorrido

2 colheres de sopa de uvas passas

3 ovos

100 ml de natas

Sal e pimenta a gosto

Pôr a massa na tarteira.

Cortar o alho francês em rodelas finas e saltear no azeite. Juntar o atum desfiado e mexer.

Espalhar a mistura do atum na massa da tarte e por cima polvilhar com as uvas passas.

Bater os ovos com as natas e temperar com sal e pimenta. Deitar sobre o atum e as passas e levar ao forno até alourar, cerca de 25 minutos.

Nota: se sobrar massa, pode-se fazer um enfeite na tarte

Para um lanche ou jantar ligeiro, e quando não apetece sandes em pão normal, o pão Pita é uma excelente opção que já existe à venda na maioria dos supermercados, na versão normal ou na versão integral.

O pão Pita é originário do médio oriente e tem um feitio redondo ou oval e pode ser recheado como um bolso.

Aqui está uma sugestão de utilização.

Sandes em Pão Pita

Rodelas finas de cebola roxa

1 lata de atum

Folhas de alface

Rodelas finas de tomate

Tzatziki ou Molho de iogurte

Escorrer o atum do líquido e separar em lascas.

Aquecer os pães Pita na torradeira, forno ou micro-ondas.

Dentro do pão põem-se rodelas de cebola, rodelas de tomate, folhas de alface e lascas de atum. Tempera-se com o molho e serve-se

Nota: o molho pode ser substituído por maionese

Embora vá ao forno, é rapidinho de fazer e para quem adora ovos, é das melhores receitas dos últimos tempos!!!

Ovos Gratinados 

4 ovos cozidos

1 lata de atum

2 colheres de sopa de maionese

1 colher de sopa de cebolinho picado

250 ml de leite

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de farinha

Sal q.b.

Noz moscada q.b.

Pimenta q.b.

50 grs de queijo da Ilha ralado

Cortar os ovos ao meio e retirar as gemas. Esmagar as gemas juntamente com o atum (escorrido) e adicionar o cebolinho.

Rechear as metades dos ovos com este preparado (sobra um bocado, dá para usar como pasta para barrar em tostas). Poem-se os ovos com o recheio para baixo num recipiente para ir ao forno.

Entretanto faz-se o molho: numa caçarola derrete-se a manteiga, junta-se a farinha, mexe-se e adiciona-se o leite mexendo sempre para não formar grumos. Quando tiver engrossado tempera-se de sal, noz-moscada e pimenta e junta-se o queijo.

Deita-se este molho sobre as metades dos ovos e leva-se ao forno quente por 20 minutos até alourar.

Servir com uma boa salada.

Adaptada desta receita.

Esta é a típica receita de tempo quente. Apetece comer ao ar livre e pode ser alterada ao gosto de cada um, em vez de ervilhas pode-se usar couve-flor, brócolos, milho, etc.

A maionese pode ser caseira ou de compra e a quantidade também é ao gosto de cada um.

Maionese de Atum

4 batatas

2 cenouras

50 grs de ervilhas

50 grs de feijão verde

2 ovos

1 lata de atum

Azeitonas q.b.

Maionese q.b.

Cozer as batatas e as cenouras cortadas em quadradinhos. Quando ferverem juntar as ervilhas e as vagens cortadas (usei congeladas) e os ovos.

Deixar ferver até as batatas estarem cozidas. Escorrer e deixar arrefecer.

Descascar os ovos. Escorrer o atum do líquido da lata.

Misturar a salada russa com o atum e envolver com maionese.

Enfeitar com os ovos cortados em quartos e com azeitonas.

Servir frio.

Nota: Como a maionese já tem gordura usei atum em salmoura mas pode ser em óleo ou azeite.

Descobri esta massa para empanadillas (empadinhas) em Espanha e sempre que por lá ando, tento trazer um ou dois pacotes (depois congelo) para usar mais tarde.

São baratuchas (à volta de 1 €) e dão para fazer umas entradas rapidinho. Tradicionalmente são para fritar mas optei por fazer antes no forno, menos gorduras, mais saúde…

Meias-Luas de Atum 

1 embalagem de massa para empadinhas La Cocinera

1 lata de atum

1 cebola

1 tomate pelado

Sal e pimenta q.b.

Salsa picada

1 ovo batido

Escorrer um pouco do óleo ou azeite do atum para uma frigideira e aquecer. Alourar a cebola picada e juntar o tomate também em bocadinhos e o atum. Temperar com sal e pimenta e deixar apurar por dois ou três minutos.

Deixar arrefecer um pouco e colocar uma colher de sopa deste preparado numa rodela de massa. Fechar com a metade livre (fica com o feitio de um rissol) e com um garfo pressionar a toda a volta. Pincelar as empadinhas com o ovo batido e levar ao forno por 20 minutos até dourarem.

Servir com uma salada ou como petisco.

Nota: A massa para empadinhas La Cocinera encontra-se à venda cá, no Supercor ou El Corte Inglês, ou em Espanha em qualquer supermercado, comprei as minhas no Dia de Tui

Eu sei que há pessoas que não gostam de atum (a minha Mãe, por exemplo) mas que não consigo compreender, lá isso, não consigo…

O que é que há para não gostar em atum? Para mim é o frango do mar. Dá para fazer de tudo!!!

Arroz de Atum e Alho Francês

1 cebola pequena

1 alho francês

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de piri-piri

1 tomate grande pelado (ou de lata, 200 grs)

1 lata de atum

1 copo de arroz

Sal

Coentros picados

Água a ferver, q.b.

Cortar a cebola em meias luas e o alho francês em rodelas.

Alourar a cebola e o alho francês no azeite com um pouco do azeite ou óleo da lata do atum. Adicionar o arroz e mexer. Juntar o atum e o tomate, temperar com um pouquinho de sal e mexer para não pegar. Ir acrescentando água a ferver, aos poucos, mexendo sempre e à medida que vai evaporando vai-se juntando mais, cerca de um litro no total para que o arroz fique com um molho cremoso.

Polvilhar com coentros picados e servir malandrinho.

Quando estou na cozinha, sem saber o que hei-de cozinhar, a olhar para as coisas que tenho na despensa, acabo por pegar numa lata de atum e dali há-de sair qualquer coisa.

Uma das vantagens do atum é que é muito versátil e vai bem com massa, salada russa, arroz, frio, quente, acho que só não fica lá grande coisa em sobremesas porque de resto é um ingrediente maravilha!

Arroz Malandrinho de Atum 

1 cebola picada

2 dentes de alho

1 talo de aipo em rodelas

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de manteiga

2 tomates bem maduros picados

½ copo de vinho branco

1 lata de atum em lascas

1 copo de arroz carolino

sal

Água a ferver q.b.

Num tachinho aloura-se a cebola, o aipo e os dentes de alho em azeite e manteiga. Adiciona-se o arroz bem lavado e mexe-se. Junta-se o vinho branco e deixa-se evaporar. Adiciona-se o tomate bem picado e o atum em lascas grandes e mexe-se bem.

Vai-se adicionando água a ferver, aos poucos, deixando evaporar entre cada adição. Deve-se mexer para não pegar ao fundo. Vai-se acrescentando água e tempera-se com o sal. Quando o arroz estiver cozido o molho deve-se apresentar grossinho e cremoso.

Nota: usei Becel cozinha em vez de manteiga

Gosto de ter no frigorífico uma base de tarte de massa folhada, pronta a usar. Normalmente é comprada sem ter destino marcado e por vezes está mesmo no fim do prazo e ainda nem foi usada.

Foi o caso desta que teve que ser gasta à pressa e a maneira de a gastar foi esta, pensada à medida que se ía fazendo.

Tartinhas de atum 

1 embalagem de massa folhada

1 lata de atum

Azeite q.b.

1 cebola

1 colher de sopa de passas

10 azeitonas

Pimenta

Salsa picada

2 ovos

1 dl de leite

sal e pimenta (ou Adobo)

Dividir a massa pelas formas aproveitando o papel para forrar.

Alourar a cebola cortada em meias luas muito fininhas no azeite. Juntar o atum desfiado, as passas e a salsa picada e temperar com pimenta.

Numa taça batem-se os ovos com o leite e os temperos.

No fundo da massa da tarte põem-se as azeitonas picadas. Por cima espalha-se a mistura de atum e cobre-se com o ovo e leite batidos.

Vai a forno médio por cerca de 25 minutos, até alourar.

O atum é um ingrediente recorrente na minha cozinha. Quem me conhece sabe que não me importava de comer atum todos os dias.

E ovos também!

Claro que não faço isso porque há muita coisa boa para experimentar mas de vez em quando lá sai uma variação em atum. Como esta.

Atum com Pimentos

(para 2 pessoas)

1 cebola picada

1 dl de azeite

1 lata de atum escorrido

2 tomates maduros sem peles

1/2 copo de vinho branco

1 pimento cortado em tiras

1/2 copo de água

sal

piri-piri

macarrão cozido q.b.

Na frigideira salteia-se a cebola no azeite. Junta-se o atum desfiado e salpica-se com o vinho branco. Adicionam-se os tomates picados e o pimento cortado em tiras. Junta-se a água (pode ser da de cozer o macarrão) e tempera-se de sal e piri-piri. Deixa-se apurar e quando pronto para servir adiciona-se macarrão cozido e envolve-se bem.

Nota: Usei pimento de Arnoia mas pode ser de outra variedade, vermelho ou amarelo

Este arroz foi feito sem olhar a medidas e por isso acabou por sobrar bastante. Para o gastar, numa noite em que não havia muito tempo para cozinhar, nada como uma anti-receita… é que convenhamos, não se pode chamar receita a isto, de tão fácil que é.

Mas muito bom!!!

Arroz com Atum

2 copos de arroz cozido

1 lata de atum

1 cebola

2 colheres de sopa de azeite

Salsa e coentros picados

Saltear a cebola picada no azeite.

Juntar o atum desfiado e o arroz. Mexer bem e deixar aquecer.

Servir polvilhado com a salsa e coentros picados.

Nota: Pode comer-se frio.

Mais uma receitinha que não tem ciência nenhuma, aliás, é apenas outra utilização de ingredientes já repetidos em outras receitas, vezes sem conta.

Não é por isso que não deixa de ser uma salada bem catita, feita muito à pressa em dia de pouco tempo e que foi muito apreciada.

Salada de Grão com Atum, Tomatinhos e Azeitonas 

1 cebola roxa

1 frasco/lata de grão de bico cozido

1 mão cheia de tomatinhos pequeninos

1 mão cheia de azeitonas

1 lata de atum

1 raminho de salsa picada

1 raminho de endro picado

Pimenta fresca moída

Azeite q.b.

Vinagre q.b.

Picar a cebola e as ervas (salsa e endro) e pôr numa taça. Juntar as azeitonas, tomatinhos e grão de bico.

Abrir a lata de atum e escorrer. Misturar o atum na taça e temperar com pimenta. Mexer tudo para envolver e temperar com vinagre e azeite.

Deixar repousar um pouco no frigorífico, voltar a mexer para os sabores se misturarem e servir.

É raríssimo ir almoçar a centros comerciais, ao que se chama ‘Praças da Alimentação’. Quando tem mesmo que ser, costumo escolher uma cadeia que serve comida mais ou menos natural e com toque mediterrânico.

Não consigo, contudo, deixar de me sentir extremamente roubada pelo que me cobram por uma pequena embalagem com uma salada ou mesmo uma sandes!!! Só paga quem quer, é certo, mas não deixa de ser um exagero.

Aqui está uma réplica de uma salada que comi há algum tempo e digo-vos, fica muito mais em conta feita em casa.

Salada de Fusili Tricolor e Atum

1 lata de atum

150 grs Fusili tricolor cozido

1 ovo cozido

1 tomate maduro

Salsa picada q.b.

Cebolinho picado q.b.

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de vinagre

Numa taça misturam-se os ingredientes (o tomate e o ovo devem estar picados em quadradinhos).

Tempera-se com azeite e vinagre e refresca-se.

Notas:

usei tomates mini cherry porque agora estão em grande produção na minha horta mas na salada comprada o que usaram foi tomate normal;

usei salsa e cebolinho mas na salada comprada o que usaram foi apenas salsa;

a salada comprada foi 4,50€. Como podem ver na ficha utilizada, a que fiz (já contemplando desperdícios e outros consumos [água, gás, etc.]) fica pela módica quantia 1,15€;

os preços dados são de marcas brancas de hipermercado (vistos on-line).

Quando o tempo é pouco e é preciso uma refeição no momento!

Além disso, as sobras podem facilmente transformar-se em 'Almoços Portáteis'.

Ou então faz-se propositadamente para esse efeito já que esta salada é tão boa fria como quente.

Salada quente de Atum e Grão de Bico

1 cebola grande

1 haste de aipo

4 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de vinagre

1 frasco de grão de bico

1 lata de atum

1 ovo cozido

Mistura de salsa, cebolinho e endro picados para polvilhar

Alourar a cebola e o aipo picados em azeite. Juntar o vinagre e mexer. Adicionar o atum e o grão de bico e deixar apurar por 5 minutos.

Retirar do lume e polvilhar com as ervas aromáticas. Enfeitar com o ovo cozido e servir com salada de alface, picles de beterraba e azeitonas.

Acho que é apenas a segunda vez que cozinho com alcaparras. Têm um sabor acre mas são agradáveis.
Nesta mistura de ingredientes ficam mesmo bem e dão um toque diferente a um prato comum 

Esparguete com Atum e Alcaparras

1 cebola picada

1 raminho de salsa

1 lata de atum

1 dl do óleo ou azeite do atum

3 colheres de sopa de alcaparras

1 dl de azeite

250 grs de esparguete integral

Cozer o esparguete.

Enquanto coze põem-se as alcaparras de molho em água para retirar o excesso de sal.

Aloura-se a cebola na mistura do óleo do atum e azeite. Junta-se o atum desfiado e as alcaparras escorridas.

Adiciona-se o esparguete escorrido e envolve-se bem. Polvilha-se com a salsa picada e serve-se.

A massa é a fast food saudável! Eu prefiro comer massa nem que seja apenas salteada em alho e azeite (os italianos têm um nome mais bonito para isso: pasta aglio & olio) do que um hamburguer ou pizza em 'praças de alimentação'.

Por isso recorro à massa para muitas refeições e nunca me canso. Com mais ou menos variantes a massa permite uma refeição rápida, deliciosa e que nos deixa satisfeitos por algumas horas. Experimentem!

Esparguete com Atum, Ovo e Azeitonas

1 lata de atum natural

2 ovos cozidos

1 raminho de salsa

1 haste de aipo

1 raminho de cebolinho

1 cebola roxa

1 mão cheia de azeitonas

pimenta fresca

2 colheres de sopa de mostarda

Maionese q.b.

Esparguete integral cozido

Cozer o esparguete (aproveitar para cozer os ovos juntamente com o esparguete).

Enquanto coze preparam-se os restantes ingredientes.

Numa taça junta-se a cebola picada miudinha, a salsa, o aipo e o cebolinho também picadinhos, o atum escorrido e desfeito e as azeitonas.

Descascam-se e picam-se os ovos e juntam-se a esta mistura juntamente com a maionese e a mostarda.

Escorre-se o esparguete e envolve-se com a mistura do atum. Tempera-se com pimenta moida e serve-se.

Este prato também é excelente frio. Para isso basta passar o esparguete por água fria durante uns minutos. A restante preparação é igual.

Vai muito bem com uma cerveja fresca.

Notas:

A maionese pode ser caseira ou de compra. A quantidade é a que se desejar, deve ficar cremoso.

Uma receita fácil de fazer e que tanto pode ser servida quente como fria, é igualmente gostosa além de poder ser levada para um piquenique ou para um lanche ao ar livre.

A receita original foi retirada daqui mas optei por fazer apenas metade. E dei-lhe a forma de meia lua, para comemorar o Ramadão, que os povos árabes agora observam.

Folhado de Atum

1 embalagem de massa folhada

1 lata de atum

1 ovo

1 cebola

1 dente de alho

1 bocado de gengibre

salsa picada

azeite

pimenta

Numa frigideira aquece-se o azeite e juntam-se a cebola, o alho e o gengibre. Deixa-se amolecer e junta-se a salsa picada.

Reserva-se esta mistura e deixa-se arrefecer. Adiciona-se o ovo e o atum desfiado.

Põe-se esta mistura em metade de uma rodela de massa folhada e polvilha-se com pimenta moida.

Dobra-se a outra metade por cima, em forma de meia lua e dobra-se a beirinha para fechar.

Com um garfo fazem-se uns feitios sobre esta dobra.

Vai ao forno cerca de 25 minutos, até estar bem dourado.

Servir com uma salada como refeição ou cortado em fatias como entrada ou petisco.

Aqui há uns tempos, fiz limões em conserva. Estão prontos a serem utilizados e se bem que normalmente os use para fazer um qualquer prato de frango à marroquina, deste vez decidi experimentar numa tarte salgada adaptada de uma receita tunisina. Ficou excelente.

Tarte de Atum e Limão em Conserva

1 base de tarte de massa quebrada

1 cebola média picada

2 latas de atum

1 colher de sopa de mostarda

2 talos de aipo

1 colher de sopa de casca de limão picada

Sal

Pimenta fresca

2 ovos

1/2 copo de leite

1/2 copo de natas

Por a massa numa tarteira. Numa taça mexer a cebola picada, o atum desfiado, a mostarda, o aipo em rodelas fininhas, a casca do limão bem picadinha (passam-se as rodelas de limão por água para tirar o excesso de sal e descarta-se a parte de dentro, aproveitando apenas a casca) e tempera-se com sal e pimenta moida na altura.

Noutra taça batem-se os ovos com o leite e as natas, adicionam-se à mistura de atum mexendo bem. Verte-se esta mistura para cima da massa da tarte e leva-se ao forno bem quente por 30 minutos, até alourar e o centro da tarte não se mostrar líquido.

Serve-se com uma salada.

Esta receita foi adaptada de uma que saíu na revista Bon Appétit de Março. O curioso é que para ficar crocante leva batata palha antes de ir ao forno. É mesmo muito bom!

Empadão de Atum e Tagliatelle

4 colheres de sopa de azeite

2 alhos franceses cortados em rodelas muito fininhas

2 talos de aipo às rodelas

¼ de colher de chá de sementes de aipo

2 colheres de sopa bem cheias de farinha

2 copos de leite

½ copo de natas

Sumo de meio limão

250 grs de tagliatelle ou esparguete

2 latas de atum

Sal q.b.

Noz moscada q.b.

1 copo de Batata Palha esmigalhada

Numa frigideira larga aloura-se o alho francês no azeite e juntam-se as sementes de aipo. Deixa-se cozer mexendo de vez em quando, cerca de 5 minutos.

Adiciona-se a farinha e mexe-se bem. Junta-se o leite e as natas e deixa-se engrossar ligeiramente. Tempera-se de sal e sumo de limão e reserva-se.

Entretanto coze-se o tagliatelle em água abundante temperada de sal. Escorrem-se e reserva-se um pouco da água da cozedura. Põe-se a massa numa taça grande e mistura-se com o molho feito com o alho francês, aipo e leite. Juntam-se umas colheres do líquido de cozer a massa para que a mistura não fique muito grossa (umas 8 colheres de sopa). Junta-se o atum escorrido e desfiado, mexe-se tudo muito bem e ajustam-se temperos, sal, noz moscada, etc.

Coloca-se esta mistura num tabuleiro de ir ao forno. Por cima polvilha-se com a batata palha esmigalhada e leva-se a forno bem quente por cerca de meia hora.

Servir com uma salada.