A gastar as últimas beldroegas do quintal. Já não se encontram muitas mas, bem escolhidinhas, ainda deram para celebrar a despedida da época com uma bela sopa. De parte ficou o queijo já que prefiro esta versão mais singela. 

Sopa Simples de Beldroegas

50 ml de azeite

1 cebola cortada em meias luas

2 batatas médias

6 dentes de alho (sem descascar)

Sal q.b.

1 pitada de colorau

1 molhinho de beldroegas

2 ovos

Pão alentejano fatiado

Amolecer a cebola no azeite, adicionar as batatas cortadas ao alto e depois em rodelas finas e também os dentes de alho, inteiros e com a casca. Mexer de vez em quando para não pegar e as batatas alourarem.

Salpicar de sal e colorau e juntar as beldroegas, escolhidas e bem lavadas. Mexer novamente e adicionar água a ferver até cobrir os restantes ingredientes.

Deixar apurar por cercade quinze minutos e de seguida adicionar os ovos com cuidado. Deixar escalfar até estar ao gosto de cada um e servir sobre pão alentejano.