A Pappa al Pomodoro é uma sopa da região da Toscânia, em Itália e é feita essencialmente de tomate, azeite, manjericão alho e pão. A Itália, tal como Portugal, Espanha e a Grécia, fizeram do pão de véspera o ingrediente principal de muitos pratos que foram e ainda são importantíssimos na alimentação das camadas mais desfavorecidas da população.

E não é o facto de ser feita para aproveitar pão rijo que tira o mérito a esta sopa. É deliciosa!

Sopa de Tomate e Pão Rijo

750 grs de tomate maduro

3 dentes de alho

Piripiri em flocos

100 ml de azeite

4 fatias de pão branco rijo (só miolo)

1 copo de água a ferver

Sal q.b.

Folhas de manjericão

Retirar a pele ao tomate e esmagar com as mãos. Demolhar as fatias de pão em água fria.

Aquecer o azeite num tacho e adicionar o alho picado e o piripiri. Mal o alho comece a estalar, adicionar o tomate e mexer. Tapar e deixar refogar por uns dez a quinze minutos, mexendo de vez em quando e esmagando algum pedaço maior de tomate.

Espremer o excesso de água do pão e adicionar ao tomate e temperar de sal a gosto. Adicionar também as folhas de manjericão e água a ferver, mais ou menos quantidade conforme preferirem a sopa mais ou menos espessa. Deixar em lume brando mais uns cinco minutos e servir morno ou frio.