Com o outono a aparecer de mansinho apetece mesmo usar ingredientes da época e as abóboras estão no seu melhor. Ainda hoje, enquanto fazia uma caminhada, passei por um terreno que teria certamente centenas de abóboras e cabaças, umas redondas, outras ovais, cor de laranja, verdes, cinzentas. Apetecia mesmo trazer uma de cada mas, além de não serem minhas, não tinha como as carregar, tal o tamanho.

Bolo de Abóbora e Coco

250 grs de abóbora cozida e em puré

1/2 copo de xarope de ácer

3 colheres de sopa de óleo de coco

1 ovo

1 colher de chá de extracto de baunilha

1 copo de farinha de trigo

1/2 copo de cacau em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de canela

1 pitada de noz-moscada

1 pitada de gengibre em pó

1 pitada de cravinho em pó

1 pitada de sal

1/2 copo de coco ralado

1/2 copo de pepitas de chocolate

3 colheres de sopa de chocolate ralado para polvilhar (opcional)

Aquecer o forno no médio para fornos analógicos, 175ºC, se tiver termostato. Untar ou forrar uma forma de bolo inglês.

Numa taça grande misturar o puré de abóbora, xarope de ácer, óleo de coco, ovo e baunilha. Mexer bem.

Noutra taça misturar os ingredientes secos (da farinha ao sal).

Misturar os conteúdos das duas taças e mexer apenas até não se ver farinha seca. Adicionar as pepitas de chocolate e o coco ralado e deitar na forma previamente preparada. Por cima espalhar o chocolate grosseiramente ralado e levar ao forno por cerca de 45 minutos (verificar com um palito no meio, se ainda sair húmido deixar estar mais uns minutos no forno).

Retirar do forno e desenformar para uma rede para arrefecer completamente.