Gosto de comida picante e faço vários tipos de condimentos que levam malaguetas. Este ano tive tantas na horta que andei a inventar maneiras de as preparar. Além de molho picante, de piripiri em flocos e até de malaguetas em vinagre, decidi experimentar fazer uma salga, como se faz com os pimentos para fazer massa de pimentão.

Se fizesse uma degustação de tipos de picante (como se faz de vinhos e azeites), diria que esta pasta é mais envolvente, deixando um calor na boca, que persiste durante algum tempo, sem ser excessivo.

Pasta de Malaguetas

Malaguetas

Sal grosso (usei da Ria de Aveiro)

Cortar as malaguetas ao meio para abrir e colocar em camadas com sal grosso e deixar repousar por duas ou três semanas.

Sacudir o excesso de sal e triturar as malaguetas. Guardar num frasco e usar com parcimónia.