Agora que a maioria das pessoas já regressou ao trabalho e/ou à escola, nada como ter alguns 'mimos' à mão para uma manhã mais atarefada ou mesmo para deixar de ir à pastelaria em caminho e comer coisas muito mais processadas e não tão saudáveis. Não estou a dizer que estes muffins são os mais saudáveis mas também não são cheios de químicos e afins.

Quando eu trabalhava e estudava à noite e os meus dias começavam às 6.30h e terminavam já depois da meia-noite, aproveitava o fim de semana para encher o meu congelador que até sandes já feitas tinha. Era a maneira de poder 'jantar' alguma coisa sem ter que dar ainda mais cabo das finanças. E muffins deste género eram uma obrigação

Esta receita dá uma dúzia deles, grandinhos, e o melhor é que podem ser congelados e retirados meia hora antes.

Muffins 'Glória da Manhã'

2 copos de farinha de trigo integral (usei normal, não tinha da integral)

2 colheres de chá de fermento em pó

2 colheres de chá de canela em pó

2 colheres de chá de gengibre em pó

1 pitada de sal

1/2 copo de uvas passas

1/2 copo de nozes picadas

1 copo de açúcar amarelo (usei um bocadinho menos)

1/2 copo de óleo de girassol

1/4 de copo de sumo de laranja

3 ovos grandes

2 colheres de chá de extracto de baunilha

2 copos de cenouras raladas

1 copo de maçãs descascadas e cortadas em pedacinhos

1/2 copo de coco ralado

Aquecer o forno. Colocar forminhas de papel plissado em 12 formas de queques.

Numa taça misturar a farinha, fermento, canela, gengibre e sal. Adicionar também as nozes e reservar.

Noutra taça bater o açúcar com o óleo de girassol, o sumo de laranja, os ovos e o extracto de baunilha. Misturar também as cenouras raladas, as maçãs e o coco.

Misturar o conteúdo das duas taças sem bater de mais, apenas até não se ver farinha seca. Dividir a massa pelas forminhas e levar ao forno por cerca de vinte e cinco minutos a meia hora.

Retirar e deixar arrefecer. Guardar numa lata por uns dias ou congelar até três meses.