Como é pessoal, preparados para mais uma receita de bolo de ameixas? Então aprontem-se que aqui vai disto!

Bolo Rústico de Ameixas Vermelhas e Amêndoas

1 copo e 1/2 de farinha de trigo com fermento

1/2 copo de farinha de amêndoa

2/3 de copo de açúcar amarelo

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

200 ml de leite com uma colher de sopa de vinagre

1 colher de chá de extracto de baunilha

1/2 copo de azeite ou óleo de girassol

2 ovos

3 ou 4 ameixas vermelhas, grandes cortadas em meias luas

2 colheres de sopa de amêndoa laminada

Açúcar em pó para polvilhar

Numa taça grande misturar a farinha de trigo com a farinha de amêndoa, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal.

Noutra taça mais pequena misturar o leite com o vinagre e deixar repousar cinco minutos. De seguida adicionar ao leite a baunilha, o azeite e os ovos e mexer muito bem. Juntar esta mistura à mistura de farinha e envolver bem para ficar sem grumos, mas sem bater demais.

Verter o preparado para uma forma untada ou forrada com papel vegetal e por cima dispôr as fatias de ameixa. Espalhar a amêndoa laminada por cima e levar ao forno médio por cerca de quarenta e cinco minutos (verificar se está cozido no meio com um palito).

Quando estiver cozido retirar do forno, deixar arrefecer numa rede e, quando frio, polvilhar com açúcar em pó.