Sou um pouco ambivalente em relação ao molho Pesto. Não aprecio o sabor daquele que existe à venda em frascos mas gosto de o fazer em casa quando a produção de manjericão dá para isso. E até agora já experimentei várias receitas que não têm saído mal.

Normalmente nunca acrescento o queijo parmesão (ou outro) porque acho que acrescenta um sabor meio azedado e na minha opinião fica muito melhor sem o acrescentar. Mas foi quando experimentei esta receita que vi que agora sim, estou fã de molho Pesto.

Pesto de Pistacho

2 copos de folhas de manjericão

1 copo de queijo parmesão ralado (não utilizei)

1 copo de azeite

Sumo de um limão

1 copo de pistachos

1 dente de alho

1 colher de sopa de vinagre de cidra

1/2 copo de água

sal e pimenta q.b.

Juntar todos os ingredientes no copo da varinha mágica (ou num liquidificador) e triturar até ficar um molho suave.

Servir com esparguete cozido.

Nota: Fiz apenas metade da receita.