O Coubiliac de Salmão é um prato de origem russa embora tenha sido divulgado na europa pelo francês Auguste Escoffier. O prato resume-se a varios ingredientes colocados em camada e envoltos em massa folhada, muito ao estilo do Bife Wellington.

Embora a maneira mais tradicional seja feita com salmão, arroz, cogumelos, ovos cozidos e massa folhada, há quem substitua os cogumelos por espinafres ou omita os ovos (que foi o meu caso, o prato jé é bem rico sem levar ovos cozidos).

A primeira vez que vi uma receita de Coulibiac de Salmão foi há mais de trinta anos mas só agora me dei ao trabalho de a fazer. Sinceramente pensava que era muito mais complicado e trabalhoso, o tipo de comida que a minha mãe dizia que era 'muito justificada'. Mas na realidade é super simples e faz um brilharete em qualquer mesa.

Atrevam-se!

Coulibiac de Salmão

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de mostarda

Raspa de 1/2 limão

1 raminho de aneto (ou salsa)

2 lombos de salmão sem peles nem espinhas

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola pequena

200 grs de cogumelos picados grosseiramente

Sal e pimenta preta q.b.

1 tigela de arroz cozido

Massa folhada rectangular

1 gema de ovo batida para pincelar

Numa tacinha misturar a colher de sopa de azeite, mostarda, raspa de limão e aneto picado. Pincelar de ambos os lados dos lombos de salmão e reservar.

Alourar o restante azeite numa frigideira e amolecer a cebola, Juntar os cogumelos e temperar com sal e pimenta a gosto. Mexer e deixar por uns dez minutos em lume forte, tendo o cuidado de mexer de vez em quando para não pegar. Reservar.

Estender a massa folhada (vamos preparar os ingredientes apenas em metade da massa, a outra metade vai tapar tudo no fim). Colocar o arroz na base da massa, por cima os cogumelos salteados com a cebola e sobre os cogumelos colocar os lombos de salmão. Tapar com a restante massa folhada e dobrar as pontas a toda a volta. Com uma faca grande fazer marcas ao viés para ficar como losangos mas sem furar a massa. Pincelar com a gema de ovo batido e levar a forno médio por meia hora.

Retirar do forno e servir com uma salada de alface, abacate, malagueta e cebola roxa.