Já aqui falei do Amaranto (Amaranthus L.), uma 'erva daninha' que cresce à solta até nas beiradas dos caminhos. E na minha horta, desde que deixei de a arrancar mal a via a despontar. Depois de aprender que o amaranto é bom e não me quer mal nenhum, passei a deixá-lo crescer e a gostar cada vez mais do sabor alimonado que tem.

Para que não restem dúvidas, a foto mais abaixo é de amaranto, e a espigar, que é para o ano continuar a ter amaranto com fartura (aqui no meio das beldroegas, outra erva daninha tão boa).

Macarrão com Frango e Amaranto (ou espinafres)

Saltear em azeite tirinhas de frango temperadas com alho, sal, piripiri e sumo de limão.

Adicionar duas colheradas de molho pesto (usei caseiro, congelado) e o amaranto (ou espinafres) salteado em azeite.

Juntar umas colheradas de água de cozer a massa, 50 ml de natas ou leite evaporado e deixar apurar por uns minutos. Servir com macarronete cozido.