Costumo ver lombo de salmão nos supermercados mas acho que ficam muito caros, a cerca de 20€ o quilo. Está bem que já estão prontinhos a cozinhar, sem espinhas nem extras que também contam para o peso. Mesmo assim não me convencem.

Quando vejo que o salmão inteiro está em promoção (a 7 ou 8 € o quilo), costumo comprar um, pedir para cortar os lombos inteiros e trago tudo a que tenho direito: dois lombos, as espinhas, que hão-de servir para um caldo, e a cabeça que vai dar para um arroz ou uma sopa de peixe.

Normalmente corto um dos lombos em tranches (dá umas cinco ou seis) e o outro é para fazer isto. Uma maravilha!

Salmão Assado com Limão

4 batatas 

Sal e Pimenta preta a gosto

2 colheres de sopa de azeite

1 lombo inteiro de salmão, com a pele

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de mel

2 dentes de alho ralados

1 colher de sopa de salsa 

1 colher de sopa de orégãos

1 colher de sopa de tomilho

1 colher de chá de paprica

1 pitada de piripiri

2 limões pequenos (um para sumo e raspa, outro para rodelas finas)

Cortar as batatas em rodelas fininhas e temperar com azeite, sal e pimenta preta. Espalhar num tabuleiro ou assadeira, de preferência sem ficarem sobrepostas. Levar ao forno.

Numa taça misturar o restante azeite, mel, alhos ralados, salsa, orégãos e tomilho picados, paprica, piripiri e raspa e sumo de um limão. Adicionar também sal e pimenta a gosto e mexer. Espalhar esta mistura no salmão (na parte sem pele) e colocar cinco ou seis rodelas de limão, bem fininhas, por cima.

Depois de as batatas estarem há meia hora no forno, retirar o tabuleiro e colocar o lombo do salmão sobre as batatas. Levar novamente ao forno por mais vinte ou trinta minutos, até o salmão estar cozinhado a gosto.

Servir com espargos grelhados ou com uma salada.

Nota: por experiência, sei que o Pingo Doce não corta os dois lombos, apenas escala o peixe (o que pelo menos já deixa um lombo tratado). No Continente cortam ambos, sem qualquer tipo de problema, que é como acho que deve ser, não percebo qual é o drama do PD em retirar ambos os lombos...