A massa Soba é originária do Japão e é feita à base de trigo sarraceno. Remonta aos idos de 1600, época em que os habitantes de Tókio, cidade rica, consumiam muito arroz branco, o que provocava algumas doenças devido à deficiência de vitamina B1 (tiamina).

A Soba, sendo rica em fibras, vitaminas e sais minerais começou, nessa época,  a ser servida em tabernas e pequenos restaurantes, ajudando a minimizar doenças como o béribéri (deficiência de tiamina) que alastravam pela população.

Embora atualmente não tenhamos esse problema, a massa Soba é muito saborosa, com um ligeiro toque a frutos secos, e vai muito bem salteada rapidamente ou mesmo em saladas frias.

Costuma haver à venda no Lidl, aquando das semanas temáticas com ingredientes asiáticos. Experimentem.

Filetes de Garoupa com Algas e Massa Soba

3 filetes de garoupa em cubinhos

2 colheres de molho de soja

2 colheres de molho de peixe

2 colheres de vinagre de sidra

1 cebolinha (guardar a parte verde para finalizar)

1 mão-cheia de algas hidratadas

1 malagueta

2 colheres de sopa de óleo de sésamo (ou de girassol)

1 colher de chá de sementes de sésamo

200 grs de massa Soba

Numa taça juntar os filetes cortados com o molho de soja, de peixe e vinagre. Juntar a cebolinha em rodelas, as algas e a malagueta picada (retirar as sementes se não quiser tão picante).

Cozer a massa Soba segundo instruções da embalagem. Escorrer e reservar.

Aquecer o óleo de sésamo no wok e saltear a mistura de garoupa, algas e cebolinha. Quando estiver frito adicionar a massa escorrida e envolver. Salpicar com cebolinha e sementes de sésamo e servir de imediato.

Nota: as algas que usei foram apanhadas na praia no verão, sequei-as, cortei em bocadinhos e guardei. Quando preciso hidrato-as em água e seguem para o tacho.

Um acompanhamento fácil, delicioso e que praticamente se faz sozinho. É só misturar, meter no forno (ou na air fryer - quem tiver) e servir com o que nos apetecer. Aqui serviu de papel secundário a bifinhos de frango grelhados. E podemos substituir ou acrescentar, como quisermos ou gostarmos mais.

Batatas com Couves de Bruxelas

4 batatas

1 batata-doce

1 couve roxa

1 mão-cheia de couves de bruxelas (usei congeladas)

Sal, pimenta e orégãos

Azeite

Cortar as batatas e batata-doce em rodelas não muito grossas e a cebola em meias-luas e colocar numa assadeira. Por cima espalhar as couves de bruxelas e temperar a gosto. Finalizar com uma boa golada de azeite, mexer novamente para envolver e levar a forno médio por cerca de 50 minutos, dependendo do forno. A meio do tempo mexer se começar a pegar (o que provavelmente vai acontecer.

Servir como acompanhamento.

Eu e as 'trends' de comida costumamos andar sempre desfazadas. Passou-me ao lado a do 'Chocolate do Dubai', do 'Morango do Amor' (ainda não percebi o que é), e outras que vi na altura mas já nem me lembro ou quero esquecer (pizza de pickles? blheeeeck!).

Mas ponham cheesecake no nome de uma tendência e estou lá caidinha. Cheesecakes devem ser as minhas sobremesas favoritas, sejam crus ou cozidos, simples ou enfeitados, contem comigo. 

Quando vi esta do cheesecake japonês viral (que não é de todo um cheesecake mas é tão booooooom que até dói) só com dois ingredientes, mas afinal são três, tive mesmo que experimentar. 

Algumas explicações: a receita original é com iogurte e bolachas Biscoff (nunca provei, outra trend que me passou ao lado). Daí os dois ingredientes. A receita que vi juntava café acabado de tirar ao iogurte e foi assim que experimentei. De uma vez usei bolacha Maria, de outra usei Digestive e acho que com Torrada também deve ficar muito bem porque o sabor da bolacha torrada vai muito bem com o gosto do café.

Já vi receitas que também acrescentam fruta esmigalhada como framboesas ou manga ou quivi. Ou usam bolachas Oreo! Até já vi uma que usava palitos de Champanhe. Mas os dois ingredientes base são sempre iogurte natural e bolachas.

Fica aqui a receita porque sei que há outros maluquinhos como eu quando se trata de cheesecake ao pequeno-almoço 

Atrevam-se!

Cheesecake Japonês

200 grs de iogurte grego natural

1 café (tipo bica ou instantâneo)

3 bolachas Digestive, partidas ao meio

Cacau para polvilhar

Envolver o café no iogurte e colocar numa taça. Colocar as metades das bolachas nesta mistura e deixar por umas horas ou até ao dia seguinte.

Polvilhar com cacau em pó e ahhhhhhhhhhhhh.

Este ano ainda não repeti nenhuma receita (excepto a pescada cozida que é o meu almoço recorrente das segundas-feiras),  embora algumas tenham tido apenas uma pequena alteração face à receita original. É o caso desta, em que a crosta costuma ser cebola, coentros e miolo de pão. Troquei a cebola por alhos, os coentros por salsa, mantive o pão, e acrescentei alcaparras. Muito bom!

Filetes com Crosta de Alcaparras

4 filetes (pescada, peixe-espada, alabote, etc.)

Sumo de 1 limão

Sal e Pimenta q.b.

2 dentes de alho

1 molhinho de salsa

1 colher de sopa de alcaparras

1 fatia de pão seco, sem côdea

Piripiri q.b. (opcional)

Azeite q.b.

Temperar os filetes com sumo de limão, sal e pimenta a gosto. Deixar a marinar por uma hora.

Triturar os alhos, a salsa, as alcaparras e o pão. Juntar o piripiri.

Pôr os filetes e a marinada num pyrex ou forma de barro e cobrir com a mistura de pão. Por cima deitar um fio de azeite e levar ao forno por cerca de vinte minutos.

Servir com couscous e uma salada de abacate e cebola roxa.

Costumo ver lombo de salmão nos supermercados mas acho que ficam muito caros, a cerca de 20€ o quilo. Está bem que já estão prontinhos a cozinhar, sem espinhas nem extras que também contam para o peso. Mesmo assim não me convencem.

Quando vejo que o salmão inteiro está em promoção (a 7 ou 8 € o quilo), costumo comprar um, pedir para cortar os lombos inteiros e trago tudo a que tenho direito: dois lombos, as espinhas, que hão-de servir para um caldo, e a cabeça que vai dar para um arroz ou uma sopa de peixe.

Normalmente corto um dos lombos em tranches (dá umas cinco ou seis) e o outro é para fazer isto. Uma maravilha!

Salmão Assado com Limão

4 batatas 

Sal e Pimenta preta a gosto

2 colheres de sopa de azeite

1 lombo inteiro de salmão, com a pele

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de mel

2 dentes de alho ralados

1 colher de sopa de salsa 

1 colher de sopa de orégãos

1 colher de sopa de tomilho

1 colher de chá de paprica

1 pitada de piripiri

2 limões pequenos (um para sumo e raspa, outro para rodelas finas)

Cortar as batatas em rodelas fininhas e temperar com azeite, sal e pimenta preta. Espalhar num tabuleiro ou assadeira, de preferência sem ficarem sobrepostas. Levar ao forno.

Numa taça misturar o restante azeite, mel, alhos ralados, salsa, orégãos e tomilho picados, paprica, piripiri e raspa e sumo de um limão. Adicionar também sal e pimenta a gosto e mexer. Espalhar esta mistura no salmão (na parte sem pele) e colocar cinco ou seis rodelas de limão, bem fininhas, por cima.

Depois de as batatas estarem há meia hora no forno, retirar o tabuleiro e colocar o lombo do salmão sobre as batatas. Levar novamente ao forno por mais vinte ou trinta minutos, até o salmão estar cozinhado a gosto.

Servir com espargos grelhados ou com uma salada.

Nota: por experiência, sei que o Pingo Doce não corta os dois lombos, apenas escala o peixe (o que pelo menos já deixa um lombo tratado). No Continente cortam ambos, sem qualquer tipo de problema, que é como acho que deve ser, não percebo qual é o drama do PD em retirar ambos os lombos...

Apesar de se traduzir como Bico de Galo, o  'Pico de Gallo' não é tem nada a ver com o nosso Pica no Chão. É um condimento mexicano que consiste em tomate, cebola, malagueta verde e coentros picadinhos, normalmente consumido como acompanhamento de diversos pratos.

Porquê este nome, perguntam vocês.

Ou por ser parecido com a comida migadinha que antigamente (antes das rações) se dava às aves de capoeira; ou porque antigamente se comia à mão, juntando a ponta dos dedos indicador e polegar, fazendo o que pode parecer umm bico para agarrar a comida; ou porque o ardor da malagueta era como uma bicada de galo.

Não contentes com estas explicações, os mexicanos também lhe chamam Molho Mexicano ou Molho Bandeira, porque as cores dos ingredientes (vermelho, verde e branco) são da cor da bandeira mexicana.

Pico de Gallo

1 tomate maduro

1 cebola

1 malagueta (usei vermelha)

1 molhinho de coentros

1 lima

Picar miudamente o tomate, a cebola, a malagueta e os coentros. Temperar com o sumo de lima e servir.

Sim, eu sei que ainda agora comemos e bebemos como se o mundo fosse acabar mas a verdade é que não acabou e as pessoas continuam a ter datas para festejar, a ter encontros familiares que pedem sobremesas e também, e, porque não, a ter vontade de comer um doce.

Que não vos falte. Ainda por cima uma receita mágica! Eu explico:

Este bolo-pudim, não me perguntem como, dá a volta quando está a cozer no forno, ou seja, o que colocamos na base da forma (o bolo) passa para cima, ficando o pudim em baixo. A sério! Experimentem e vejam lá se não parece magia.

Bolo-Pudim Mágico de Chocolate

100 ml de caramelo para a forma

Bolo:

1 copo de farinha de trigo

1/2 copo de cacau (daquele mais escuro e amargo)

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/2 colher de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

100 grs de manteiga amolecida

150 grs de açúcar

2 ovos grandes

1 colher de chá de extracto de baunilha

1/2 copo de leite misturado com 1 colher de chá de vinagre de sidra

Pudim:

1 lata de leite condensado

1 lata de leite evaporado (ou leite de vaca)

4 ovos

1 colher de chá de extracto de baunilha

Untar uma forma de buraco com o caramelo. Reservar.

Bolo:

Numa taça misturar a farinha com o cacau, bicarbonato, fermento e sal. 

Noutra taça bater a manteiga com o açúcar até ficar cremoso e de seguida juntar os ovos e a baunilha. Bater bem e adicionar a mistura de farinha, alternando com a mistura de leite e vinagre, apenas até envolver (não se deve bater de mais).

Verter a massa na forma e reservar.

Pudim:

Com uma vara de arames (ou no liquidificador), bater o leite condensado, o leite evaporado, os ovos e a essência de baunilha de modo a ficar bem misturado.

Deitar com cuidado a mistura de pudim sobre a massa do bolo.

Colocar a forma com o bolo-pudim num tabuleiro com água a ferver para que coza em banho-maria. Levar ao forno em temperatura média, por cerca de 45 minutos. Verificar com um palito a parte do bolo.

Deixar arrefecer e desenformar, de preferência após umas horas no frigorífico.

Janeiro é um mês estranho, dura eternamente, o dinheiro vai-se quase logo no início do mês e além disso traz frio e chuva, de que já estamos a ficar fartinhos. Relativamente à chuva, não posso fazer grande coisa e o frio, se vier com solzinho, até me agrada bastante. Já para refeições em conta mas que mesmo assim são capazes de parar o trânsito, cá estou eu. Ó vejam...

Atum no Buraco (de Arroz Branco)

1 cebola picada

1 cebolinha em rodelas

1 talo de aipo em rodelas

2 colheres de sopa de azeite (pode-se usar o que vem no atum)

2 latas de atum em azeite, escorridas

2 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas

1 colher de sopa de pasta de tomate (da que vem em bisnagas)

1 borrifo de vinho branco

1 colher de sopa de farinha de trigo

Leite q.b.

Sal, sumo de limão, pimenta preta e noz-moscada q.b.

Arroz branco

1 ovo cozido

Salsa picada

Amolecer a cebola, cebolinha e aipo no azeite em lume brando. Juntar o atum desfiado, as azeitonas picadas, a pasta de tomate e o vinho, apenas um pouco para deslaçar.

Polvilhar com a farinha, mexer e adicionar leite até que fique uma pasta espessa. Temperar com sal (se necessário), sumo de limão, pimenta preta moída e noz-moscada a gosto.

Colocar o arroz num pyrex, deixando um buraco no meio. Colocar a pasta de atum nesse buraco e salpicar com o ovo cozido. Levar ao forno por vinte minutos.

Retirar do forno, salpicar com a salsa picada e servir com uma salada.

´Mekié? Já não sabem o que fazer às sobras de charcutaria e queijos do 'Revelhão'? É só aprontar esta bôla, fazer uma sopinha e não se fala mais do jantar. 

Bôla Rápida de Azeite

2 copos de farinha de trigo

2 colheres de chá de fermento em pó

Pimenta preta moída

3 ovos grandes

1/2 copo de leite

1/2 de copo de azeite

3 fatias de fiambre de peru

3 fatias de salpicão italiano

10 azeitonas verdes descaroçadas

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado no momento

1 colher de chá de orégãos

Untar um pyrex com 20 cms de lado e ligar o forno.

Numa taça misturar a farinha com o fermento e a pimenta.

Noutra taça misturar os ovos, leite e azeite. Envolver na farinha, mexer e adicionar o fiambre e o salpicão cortados em bocadinhos, as azeitonas em rodelas e o queijo ralado. Deitar na forma e polvilhar com os orégãos.

Levar ao forno médio por vinte e cinco minutos. Retirar do forno, deixar arrefecer e cortar em quadradinhos para servir.

Nota: podem ser usadas outras charcutarias e queijos