Maltinha, sei que está tudo farto e enfartado mas daqui a dois dias voltamos aos comícios e bebícios, não há volta a dar!

Fica aqui uma sugestão de acompanhamento dos assados que muita gente opta por fazer para a noite de passagem de ano (ou para outra altura qualquer). É uma couve que aprecio muito mas, se não gostarem da roxa, podem fazer com branca, coração de boi ou lombarda que fica bom na mesma.

Leva poucos ingredientes porque os reis da festa não vão ser estas 'coibinhas', elas apenas vão acompanhar e deixem-me que vos diga, fazem melhor figura do que os candidatos à presidência nos debates televisivos. 

Salteado de Couve Roxa e Maçã 

2 colheres de sopa de óleo de coco

1 cebola roxa cortada em meias-luas

2 maçãs descascadas e cortadas em meias-luas

1 couve roxa cortada em tiras com cerca de 1 cm

Sal q.b.

Aquecer o óleo numa frigideira, adicionar a cebola e as maçãs, mexer e de seguida juntar as couves. Temperar com sal a gosto, envolver bem e tapar a frigideira. Baixar o lume e mexer de vez em quando para que coza por todo. Bastam cerca de quinze minutos ou mais um bocadinho se preferirem que a couve fique mesmo mole. Quase não se dá pelas maçãs porque acabam por ficar tingidas, mas estão lá!

Nota: o óleo de coco pode ser substituído por azeite e a cebola pode ser da normal 

Para todos os que vão estar por casa nesta época, alguns a tratarem das comidas, outros apenas de férias, outros até a estorvar, os meus votos de Boas Festas.

Deixo aqui uma sugestão que não é de comer mas cheira muito bem.

Potpourri

Numa caçarola pôr especiarias a gosto (usei estrela de anis, canela em pau, cardamomo e cravinho), rodelas de gengibre, raminhos de pinheiro e citrinos desidratados (ou, à falta dos citrinos desidratados, podemos usar uma tangerina ou uma laranja inteira).

Pomos cerca de um litro de água e levamos ao lume até levantar fervura. Baixamos o lume e deixamos fervilhar enquanto andamos a fazer coisas pela casa ou apenas a descansar. Se for necessário acrescentamos mais água já que se vai evaporando com a fervura.

Podemos voltar a usar nos dias seguintes juntando mais água e enquanto as especiarias deitarem cheiro.

Boas Festas!

Para quem quiser oferecer presentes de comer feitos ou preparados em casa, esta é a altura de começar a pensar no assunto. Deixo aqui uma sugestão de mistura para couscous, desta vez com avelãs e arandos (cranberries) mas pode ser com pistáchios, pinhões, nozes ou outro fruto seco ou até sementes de girassol ou abóbora; podemos substituir os arandos por uvas passas, alperces ou figos secos,etc. É mesmo ao gosto do freguês!

Depois de pôr tudo num frasco bonito é só acrescentar um cartãozinho com a indicação:

"Juntar um copo de água a ferver, mexer, tapar e deixar descansar dez minutos. Soltar os grãos com um garfo e servir."

Mistura para Couscous

1 copo de couscous

3 colhers de sopa de avelãs tostadas

2 colheres de sopa de arandos secos

Piripiri a gosto

Sal e pimenta preta q.b.

Misturar todos os ingredientes e colocar num frasco. Enfeitar e oferecer.

Este prato faz-se rapidamente com almôndegas que já tenho preparadas no congelador, feitas por mim com carne que peço para picar no talho. Pode também ser feito com as que existem à venda no supermercados, prontas a cozinhar mas cujos ingredientes não são apenas carne picada. Quem gosta, nada contra, convém apenas ler as letrinhas pequeninas dos ingredientes porque, como acontece com os seguros, nem tudo o que parece é e temos que saber aquilo que estamos a pagar, e a comer.

Exemplo de ingredientes de almôndegas de carne de porco alentejana, que vi num supermercado:

Carne de bovino (90%), água, fibra de ervilha, amido de milho, antioxidantes (E331iii, E301), conservante (E224 contém SULFITOS).

Almôndegas com Molho de Cebola e Tomilho

Esparguete q.b.

1 cebola bem grande 

3 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta preta fresca, q.b.

Ramos de tomilho

1colher de sopa de farinha

300 ml de água de cozer a massa

1 colher de sopa de molho Inglês

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2 colheres de sopa de azeite

Almôndegas

Cozer esparguete em água abundante e temperada de sal.

Aquecer três colheres de sopa de azeite numa frigideira larga e adicionar a cebola picada. Deixar alourar e mexer de vez em quando, talvez por vinte minutos, até que esteja bem escurinha (mas não queimada!).

Entretanto alourar as almôndegas em azeite, numa frigideira com tampa. Reservar.

Polvilhar a cebola com uma colher de sopa bem cheia de farinha de trigo e mexer. Adicionar água de cozer a massa, a ferver, e mexer para fazer um molho grosso. Juntar o molho inglês e as almôndegas com o líquido que estiver na frigideira. Mexer para envolver, verificar os temperos e deixar uns minutos em lume brando para apurar.

Polvilhar com salsa picada e servir sobre a massa cozida.

Eata quiche é muito versátil, podemos substituir ingredientes, acrescentar frango ou outra carne ou mesmo atum desfiados e fica sempre uma maravilha. Leva leite evaporado em vez de natas, o que reduz substancialmente a 'gordice'.

Para quem não sabe, o leite evaporado não é doce o que permite a sua utilização quer em sobremesas quer em pratos salgados; está normalmente à beira do leite condensado nas prateleiras dos supermercados e é uma excelente alternativa às natas.

Quiche de Vegetais

1 embalagem de massa folhada

3 colheres de sopa de azeite

1 curgete em rodelas

200 grs de abóbora 'butternut' em cubos

200 grs de cogumelos pleurotus em tiras

3 ovos grandes

200 ml de leite evaporado

Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

100 grs de queijo Cheddar ralado

1 mão cheia de uvas passas

Colocar a massa folhada na tarteira.

Numa taça bater os ovos com o leite evaporado e temperar com sal, pimenta e noz-moscada.

Aquecer o azeite e saltear a curgete, abóbora e cogumelos com tempero a gosto por uns dez minutos. Escorrer algum líquido que tenha e passar os vegetais para a base da tarteira.Em seguida espalhar as uvas passas e deitar a mistura de ovos e leite evaporado por cima de tudo. Finalmente espalhar o queijo ralado e levar a forno quente por trinta minutos.

Servir com uma salada.

Já sabemos que Dezembro é o mês do bacalhau e antes que fiquemos enjoados do dito antes do dia de Consoada, passemos a palavra (ou o forno) à sua prima afastada. A abrótea (Phycis phycis) é um peixe de sabor suave e textura firme, é parente distante do bacalhau e é excelente para assar, grelhar ou em caldeiradas. 

Abrótea no Forno

1 tomate picado (pode ser congelado) 

1 malagueta

Batata cozida às rodelas (reservar água da cozedura)

1 abrótea cortada às postas (cerca de 800 grs)

75 ml de azeite

100 ml de vinho branco

2 dentes de alho picados finamente

1 colher de chá de colorau

1 colher de chá de curcuma (açafrão das Índias)

1 colher de chá de orégãos

Sal e pimenta q.b.

Raminhos de salsa

Colocar o tomate e malagueta no fundo de um pyrex. Por cima dispôr as rodelas de batata previamente cozida e as postas de abrótea.

Numa taça misturar o azeite, vinho branco e água da cozedura das batatas. Juntar os alho picados, colorau, curcuma, orégãos e sal e pimenta. Deitar esta mistura sobre o peixe e batatas e finalizar com raminhos de salsa.

Levar ao forno por cerca de meia hora e servir com uma salada.