Para quem já está saturado de patés de atum, delicias do mar (blheeck), salmão, cavala e por aí fora, fica aqui novamente a sugestão de um paté que fiz pela primeira vez há uns anos mas a que volto de vez em quando porque é mesmo muito bom.

E há alguma coisa mais fácil do que meter todos os ingredientes no robot de cozinha, carregar no botão e voilà? Não, também não me parece.

Este é um tesourinho, o original encontra-se aqui.

Paté de Mexilhões em Escabeche

1 lata de mexilhões em escabeche

100 grs de queijo-creme

1 colher de chá de orégãos

1 colher de chá de pasta de tomate

Retirar os mexilhões da lata, reservando uma colher de sopa de líquido para finalizar (o restante pode ser descartado).

Triturar os mexilhões com o queijo-creme, os orégãos e a pasta de tomate (daquela que vem em bisbagas).

Colocar numa tacinha e finalizar com um pouquinho do líquido dos mexilhões.

Embora goste muito daqueles tacos que vão ao forno, cheios de queijo derretido, nem sempre apetece ligar o forno ou comer coisas assim tão ricas. Por isso esta versão de tacos de cogumelos, que ficou deliciosa, nem sequer molho levou já que os cogumelos eram bastante suculentos e o abacate também lhes deu cremosidade.

E no fim até podemos dizer que esta receita é vegan já que não há nada animal na sua confecção. Fica a ideia.

Tacos com Cogumelos

6 cogumelos portobello

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

Sal, Pimenta q.b.

Ras-el-Hanout e Colorau q.b.

1 cebola

1 abacate

1 malagueta

Salsa picada

Tortilhas

Cortar os cogumelos em fatias e saltear em lume forte numa frigideira com azeite e os alhos picados. Temperar a gosto com sal, pimenta e outras especiarias a gosto (usei ras-e-hanout e colorau mas pode ser caril, coentros em pó, etc.). Quando estiverem prontos, retirar do lume e reservar.

Cortar a cebola em meias luas e o abacate e malagueta em fatias.

Aquecer as tortilhas (se quiserem em formato próprio para tacos vejam aqui como fazer) e rechear com a cebola, o abacate,a malagueta e os cogumelos. Salpicar com salsa e servir.

Esta sobremesa, normalmente feita com natas ou queijo-creme, fica 'milhões' de calorias mais leve quando é feita com queijo cottage. Este queijo, que parece um requeijão esfarelado, tem a particularidade de ser muito rico em proteinas e muito baixo em calorias.

O queijo cottage pode ser usado em doces e salgados, cru ou cozinhado. O segredo, para que fique aveludado, é triturar bem. Neste caso a varinha mágica fez a sua magia 

Serradura de Manga e Queijo Cottage

350 grs de polpa de manga

200 grs de queijo cottage

125 grs de iogurte grego

100 grs de bolacha Maria Dourada

Triturar a manga e o queijo cottage com a varinha mágica. Adicionar o iogurte e envolver. Se necessário, acrescentar algum tipo de adoçante, não foi preciso porque a manga era muito doce.

Triturar a bolacha. Pode ser outro tipo de bolacha, esta era a que tinha à mão.

Fazer camadas de bolacha e mistura de manga em copos ou taças de vidro até finalizarem os ingredientes.

Servir bem fresco.

Salada, segundo o dicionário: "Iguaria composta de hortaliças, legumes crus ou cozidos, carne ou peixe, temperados com sal, vinagre e óleo."

Quanto ao óleo não estamos de acordo. Azeite, azeite sempre, seja nas saladas ou nas outras confecções, extra virgem e com acidez abaixo de 0,5%. Preferências.

Quanto ao resto, é misturar ingredientes, quantos mais, melhor.

Salada de Grão-de-Bico com Bacalhau

1 posta de bacalhau assado, em lascas

300 grs de grão-de-bico

1 tomate coração de boi

6 tomates cherry

1 cebola

1 cebolinha

2 hastes de aipo

Beterraba em picles

1 malagueta

10 azeitonas 

Sal & pimentaq.b.

Azeite & vinagre de cidra

2 ovos cozidos

Salsa para polvilhar

Cortar o tomate em pedaços, a cebola em meias luas, a cebolinha e o aipo em rodelas, a beterraba em cubos, a malagueta em rodelas fininhas (usei uma malagueta laranja, não tão picante como as vermelhas) e descaroçar as azeitonas.

Juntar todos os ingredientes acima numa taça e adicionar as lascas de bacalhau e o grão. Misturar e temperar a gosto com sal e pimenta e azeite e vinagre.

Por cima da salada colocar os ovos cozidos cortados em quartos e polvilhar com salsa picada.

Servir à temperatura ambiente.

Os "Dipping Sauce" (tradução livre: molho para mergulhar) são condimentos que servem para acompanhar alimentos que ficam melhores com a ajuda de um molho. Quem já foi a restaurantes de sushi já viu as tacinhas que vêm com molhos como soja ou agridoce, entre outros.

Mesmo o hummus e os patês podem ser considerados dipping sauces, se usarmos gressinos, vegetais crus ou mesmo batatas fritas de pacote para mergulhar nesses molhos.

Cá em casa costumo juntar orégãos a azeite (do bom!) e até o pão mais triste e seco ganha vida quando mergulhado nesse molho. Mas desta vez aprimorei-me depois de ver um filminho de 20 segundos no tiktok, que rapidamente desapareceu nos confins desse vasto mundo que é a internetxi. Não sei se me esqueci de algum ingrediente, mas se o fiz era porque não fazia falta já que este molho foi das melhores coisinhas que fiz recentemente. Como diz uma amiga: melhor e estragava!

Molho Guloso

Azeite Extra Virgem

Vinagre Balsâmico

Alho Ralado

Pimentão em pó

Piripiri

Tomate seco ao sol

Azeitonas

Salsa picada

Colocar os ingredientes num prato e mexer para envolver bem.

Servir com bocados de pão, para mergulhar.

Dicas:

Usei um dente de alho muito pequeno porque não queria que o sabor do dito se sobrepusesse aos restantes ingredientes, alho cru pode ser muito intenso;

Usei duas metades de tomate seco ao sol, picado muito miudinho. Podem usar mais, o que usei era grande;

Usei uma mistura de azeitonas tipo caseiras, cortadas em pedacinhos mais ou menos como o tomate seco ao sol.

Nota: pensando bem, a próxima vez que fizer este molho, acrescento-lhe esparguete cozido e está uma refeição na mesa!

A Pappa al Pomodoro é uma sopa da região da Toscânia, em Itália e é feita essencialmente de tomate, azeite, manjericão alho e pão. A Itália, tal como Portugal, Espanha e a Grécia, fizeram do pão de véspera o ingrediente principal de muitos pratos que foram e ainda são importantíssimos na alimentação das camadas mais desfavorecidas da população.

E não é o facto de ser feita para aproveitar pão rijo que tira o mérito a esta sopa. É deliciosa!

Sopa de Tomate e Pão Rijo

750 grs de tomate maduro

3 dentes de alho

Piripiri em flocos

100 ml de azeite

4 fatias de pão branco rijo (só miolo)

1 copo de água a ferver

Sal q.b.

Folhas de manjericão

Retirar a pele ao tomate e esmagar com as mãos. Demolhar as fatias de pão em água fria.

Aquecer o azeite num tacho e adicionar o alho picado e o piripiri. Mal o alho comece a estalar, adicionar o tomate e mexer. Tapar e deixar refogar por uns dez a quinze minutos, mexendo de vez em quando e esmagando algum pedaço maior de tomate.

Espremer o excesso de água do pão e adicionar ao tomate e temperar de sal a gosto. Adicionar também as folhas de manjericão e água a ferver, mais ou menos quantidade conforme preferirem a sopa mais ou menos espessa. Deixar em lume brando mais uns cinco minutos e servir morno ou frio.

Confesso que sou gulosa, não há nada a fazer. E nem sequer é só por doces mas esses costumam ser a minha perdição. Por isso tento que além de serem apetecíveis (e não é preciso muito, já se vê), também sejam saudáveis ou andem lá perto.

É o que acontece com estas barrinhas que, sim, levam chocolate, mas é do negro e toda a gente sabe que esse não conta.

Barrinhas de Caju e Flor de Sal

2 copos de flocos de aveia

1 copo de cajus torrados

1 copo de tâmaras descaroçadas

3/4 de manteiga de amendoim

2 colheres de chá de extracto de baunilha

1/4 de copo de linhaça moída

200 grs de chocolate negro

Flor de sal

Num robot de cozinha triturar todos os ingredientes (excepto o chocolate e a flor de sal) até que fiquem numa pasta mole.

Colocar esta massa num pyrex quadrado de 20 cms e pressionar bem com as mãos ou com o fundo de um copo para que não fique solta.

Derreter o chocolate negro (no microondas ou no fogão - ou ao sol, com o calor que tem estado em algumas localidades é capaz de ser suficiente...) e deitar sobre a pasta de aveia. Salpicar com a flor de sal e levar ao frigorífico por umas horas antes de cortar e guardar num recipiente com tampa. Manter no frio até acabar.

Lula ou tia lula é o nome que alguns sobrinhos me chamam desde pequenos. No início porque não sabiam dizer o meu nome, que aproveito para esclarecer quem não sabe que não é Belita, e depois porque tinha, e tem, piada 

Lulinhas à Algarvia

500 grs de lulinhas inteiras, limpas

100 ml de azeite

6 dentes de alho

1 folha de louro

50 ml de vinho branco

Sal q.b.

Salsa picada para polvilhar

Aquecer o azeite com os alhos esmagados com a pele e o louro num tacho baixo. Quando os alhos estiverem a começar de estalar, adicionar as lulinhas e deixar 'fritar' por uns minutos. Refrescar com o vinho branco e temperar com sal se necesário. Tapar o tacho e baixar o lume deixando estufar por uns dez a quinze minutos.

Verificar se as lulas estão tenras (são pequeninas, não necessitam de muito tempo), polvilhar com salsa picada e servir com puré de batata e salada de tomate ou outro acompanhamento.

Desde que tenhamos a paciência de preparar todos os ingredientes de antemão, este prato põe-se na mesa em minutos. A carne em tirinhas coze bastante rápido e os vegetais, também finamente fatiados, ficam prontos num instante até porque se querem com alguma crocância, não tipo cozidos até à exaustão.

Para uma refeição que se quer rápida e leve.

Peru com Alho e Gengibre

2 bifes de peru

Sumo de 1 limão

2 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de chá de molho picante

1 colher de sopa de óleo de sésamo

1 colher de sopa de pasta de alho e gengibre

1 colher de sopa de óleo de girassol

1 cenoura em tiras finas (feitas com o descascador)

1 alho-francês em rodelas

1/4 de couve branca em tirinhas (lombarda ou coração-de-boi)

2 curgetes pequeninas em rodelas

150 grs de massa Udon (ou massa chinesa)

3 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de molho de peixe (opcional)

1 colher de chá de manteiga de amendoim

Água de cozer a massa

Cortar os bifes de peru em tiras fininhas e temperar com o sumo de limão, molho de soja e molho picante.

Aquecer o óleo de sésamo num wok e adicionar a pasta de alho e gengibre - que é uma pasta feita de alhos e gengibre triturados até ficarem em papa e que pode ser comprado ou feito em casa. Juntar as tirinhas de peru e saltear por uns cinco minutos, mexendo de vez em quando. Remover do wok e reservar.

Aquecer o óleo de girassol no wok e saltear os vegetais em lume forte, durante uns minutos. Não esquecer de mexer de vez em quando . Juntar as tirinhas de peru e envolver.

Entretanto cozer a massa seguindo as instruções da embalagem, demora apenas cinco minutos. Escorrer, aproveitando alguma água da cozedura e juntar a massa aos vegetais.

Numa taça misturar o restante molho de soja, molho de peixe e manteiga de amendoim. Juntar umas colheres de sopa da água de cozer a massa e deitar sobre o conteúdo do wok. Mexer para envolver todos os ingredientes e servir.

Marinada descomplicada e que dá para outras carnes, vegetais ou mesmo para temperar saladas. Fica a ideia.

Lombinho de Porco com Mostarda de Dijon

1 lombinho de porco

1 colher de sopa de mostarda de Dijon

2 colheres de sopa de azeite

3 dentes de alho ralados

Sumo de 1 limão

1 colher de chá de piripiri

Sal q.b.

Tomilho q.b.

Cortar o lombinho de porco em fatias e espalmar com uma faca larga ou o martelo de cozinha.

Numa taça misturar bem os restantes ingredientes e pincelar de ambos os lados das fatias. Deixar repousar por uma hora e grelhar.

Acompanhar com arroz de curcuma e vagens cozidas.

Há quase um ano que não fazia uma pizza e aqui há uns dias apeteceu-me uma, talvez porque no meu Pinterest aparecem todo o tipo de receitas e quando 'entramos' numa para ver melhor, a seguir são às carradas do mesmo género, os algoritmos doidos a despachar umas atrás das outras e decerto a pensar: pode ser que ela goste de alguma.

Pois tinham razão, gostei desta e logo que pude tentei fazer uma parecida. E em boa hora, ficou de estalar os beiços.

Pizza de Salame

1 base de pizza

150 ml de molho de tomate

1 colher de chá de piripiri

Orégãos q.b.

1 cebola roxa cortada em meias luas finas

1 colher de sopa de azeite

Fatias finas de salame, a gosto

150 grs de mistura de queijo para gratinar

Estender a massa da pizza num tabuleiro (usar o papel em que vem enrolada, para não pegar ou papel vegetal se a massa for caseira).

Por cima espalhar o molho de tomate, o piripiri, os orégãos, a cebola finamente fatiada e o azeite em fio. Colocar as fatias de salame sobre a base da pizza e por cima espalhar o queijo ralado. Usei uma mistura de 4 queijos.

Levar ao forno por cerca de meia hora, mais ou menos dependendo do forno, e servir com uma salada.

A gastar as últimas beldroegas do quintal. Já não se encontram muitas mas, bem escolhidinhas, ainda deram para celebrar a despedida da época com uma bela sopa. De parte ficou o queijo já que prefiro esta versão mais singela. 

Sopa Simples de Beldroegas

50 ml de azeite

1 cebola cortada em meias luas

2 batatas médias

6 dentes de alho (sem descascar)

Sal q.b.

1 pitada de colorau

1 molhinho de beldroegas

2 ovos

Pão alentejano fatiado

Amolecer a cebola no azeite, adicionar as batatas cortadas ao alto e depois em rodelas finas e também os dentes de alho, inteiros e com a casca. Mexer de vez em quando para não pegar e as batatas alourarem.

Salpicar de sal e colorau e juntar as beldroegas, escolhidas e bem lavadas. Mexer novamente e adicionar água a ferver até cobrir os restantes ingredientes.

Deixar apurar por cercade quinze minutos e de seguida adicionar os ovos com cuidado. Deixar escalfar até estar ao gosto de cada um e servir sobre pão alentejano.

Era capaz de fazer um menu completo em que as estrelas seriam as curgetes (e prometo que isto acaba aqui, as receitas delas, pelo menos este ano).

Ao pesquisar receitas de curgetes no blogue descubro entradas, salgados, sopas, pratos principais e bolos. A lista é imensa e algumas pedem mesmo para serem feitas um ror de vezes. Só ainda não engendrei uma bebida mas 'me aguardem'.

Por hoje deixo-vos uns brownies.

Brownies de Curgete

1 ovo

1/2 copo de óleo de coco derretido

1/2 copo de xarope de ácer

1 colher de chá de extracto de baunilha

1/2 copo de cacau em pó

1 pitada de sal

2 copos de curgete ralada

1 copo de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

Numa taça misturar o ovo com o óleo de coco, o xarope de ácer e o extracto de baunilha. Mexer bem.

Incorporar o cacau em pó, o fermento e o sal. Juntar a curgete ralada e ligeiramente espremida e mexer bem.

Envolver a farinha sem mexer de mais e deitar a massa num pyrex untado (usei um com 20 cms de lado).

Levar a forno médio por cerca de vinte e cinco minutos, retirando antes de estar completamente seco.