Pareço o Zé da Carriça, tudo o que vê, tudo cobiça. Isto porque quando vi esta receita, achei que tinha tudo para ser uma das melhores coisas porque, lá está, leva maçãs. E eu sou uma 'ganda maluca' por maçãs.

Embora a receita original leve natas, optei por substituí-las por iogurte grego, o que dá a esta sobremesa um toque mais saudável.Fiquei fã!

Sobremesa de Maçã em Camadas

8 maçãs médias (usei Gala e Pink Lady)

1 colher de sopa de canela em pó

150 grs de bolachas Digestive

150 grs de queijo-creme

150 grs de iogurte grego

50 grs de açúcar amarelo

Lavar bem as maçãs e cortar em pedaços, retirando apenas os caroços.

Cozer num tacho em lume brando com duas colheres de sopa de água até estarem bem cozidas. Triturar com a varinha mágica e adicionar a canela. Reservar até estar frio.

Triturar as bolachas e reservar.

Numa taça bater o queijo-creme com o iogurte grego e o açúcar amarelo.

Colocar as maçãs, a bolacha triturada e o creme de iogurte em camadas numa taça grande ou em taças pequenas até gastar todos os ingredientes. Guardar no frigorífico até ao momento de servir.

Nota: usei bolachas Digestive mas podem ser usadas outras como bolacha Maria, bolacha Torrada, bolacha Lotus, etc.

É raríssimo que a receita que aqui deixo tenha sido confeccionada no dia em que a publico. Algumas já foram feitas e comidas há meses, outras há semanas ou há uns dias, mas raro, raro mesmo, é que sejam o almoço do dia. Excepto hoje.

Estas belezas sairam tão bem e tão boas que não pude esperar para aqui deixar a receita. Isso, e porque fui acrescentando temperos à medida que ia fazendo e, antes que me esquecesse, decidi vir aqui escrever.

E pronto, este foi o meu almoço de hoje.

Folhadinhos de Peixe

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola picada

4 filetes de peixe grosseiramente picados com uma faca

Sal q.b.

Pimenta preta moída

1 colher de chá de mostarda em pó (ou da outra)

1 colher de chá de ras-el-hanout

1 colher de chá de colorau

1 colher de sopa de molho de peixe ou sumo de limão

1 colher de café de estames de açafrão (opcional)

1 raminho de salsa, picado

1 haste de cebolinha, picada

1 colher de sopa bem cheia de farinha

150 a 200 ml de leite

1 ovo batido

1 embalagem de massa folhada (usei redonda)

Aquecer o azeite e alourar a cebola. Adicionar o peixe e temperar com sal, pimenta, mostarda, ras-el-hanout, colorau e molho de peixe. Mexer e adicionar os estames de açafrão, a salsa e a cebolinha picadas. Deixar apurar por uns cinco minutos e de seguida polvilhar com a farinha, envolver e juntar o leite em fio, mexendo sempre de modo a ficar uma pasta bastante espessa. Adicionar metade do ovo batido, envolver e reservar.

Cortar 12 rodelas da massa folhada com cerca de 8cms de diâmetro e rechear 6 com o preparado de peixe. Tapar com as restantes 6 e fechar. Pincelar com o restante ovo batido e levar a forno quente por cerca de 20 minutos.

Servir com uma salada.

Nota: amassar a restante massa e estender com um rolo, no meio colocar o que sobra do recheio, fechar como se fosse um paio, pincelar com ovo batido e também vai para o forno. Assim não há desperdício.

Raramente compro verduras preparadas e embaladas. Prefiro comprar 'avulso' e arranjá-las ao meu modo. O que não significa que, de vez em quando, não me deixe tentar pelas embalagens com produtos prontinhos a usar, daqueles que nem precisamos de passar por água.

Foi o que aconteceu com uma embalagem de 'folhas de espinafre baby' que vi no supermercado um destes dias. Estavam em promoção, o que foi o empurrão que precisava para me decidir. Em boa hora (mas pelo sim, pelo não, passei por água...).

Filetes de Garoupa com Alho-francês e Espinafres

300 grs de filetes de garoupa (ou outro peixe)

Sal, Pimenta e sumo de limão q.b.

2 colheres de sopa de azeite

1 alho-francês em rodelas

1 embalagem de folhas de espinafre (cerca de 150 grs)

2 colheres de sopa bem cheias de natas ácidas

Temperar os filetes com sal, pimenta e sumo de limão. Reservar.

Numa frigideira aquecer o azeite e amolecer o alho-francês. Juntar as folhas de espinafre e mexer, de modo a que diminuam de volume. Temperar a gosto (usei uma mistura de sal condimentado chamada Adobo) e adicionar as natas ácidas. Mexer e colocar os filetes previasmente temperados sobre a mistura de alho-francês e espinafres. Tapar e deixar cozinhar por dez minutos ou um pouco mais, dependendo da grossura dos filetes.

Servir com arroz branco.

Está na altura de mais uma receita lá do 'escafundó' do baú.

Biscoitos à Vaqueiro (Cowboy Cookies)

2 copos de farinha

2 copos de flocos de aveia

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

½ colher de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

½ copo de açúcar granulado

½ copo de açúcar amarelo

1 copo de manteiga (usei Becel cozinha)

2 ovos

1 colher de chá de baunilha

1/3 de copo de pepitas de chocolate

½ copo de sultanas douradas

½ copo de coco ralado

Aquecer o forno. Forrar o tabuleiro com papel de ir ao forno.

Numa taça misturar a farinha, aveia, bicarbonato de sódio, fermento em pó e sal. Reservar.

Numa taça maior bater a manteiga com os açúcares. Juntar os ovos e a baunilha e mexer bem. Juntar a mistura de farinha, aveia, etc. até estar bem envolvido e depois adicionam-se as pepitas, sultanas e coco.

Moldar bolas achatadas e colocar no tabuleiro, não muito juntas porque vão crescer um bocadinho.

Levar ao forno por oito a dez minutos até estarem cozidos. Retirar do forno e deixar arrefecer numa rede.

Nota: Esta receita deu 52 biscoitos.

Em tempos vi um tutorial que ensinava a fazer papéis com sementes e aquilo deixou-me interessada, tanto que até guardei o link de acesso, que prontamente esqueci. No outro dia, a limpar a caixa de mail, lá apareceu aquele de há uns anos onde ensinava a tal coisa das sementes.

Sou fã de fazer coisas da maneira mais fácil e quando vi o que implicava fazer aqueles papeis com sementes pensei logo, onde é que estava com a cabeça quando guardei isto, se é para esta trabalheira não me convidem

Mas fiquei a pensar que se calhar até havia uma maneira descomplicada de fazer os papelinhos; pesquisei esse mundo que é o Pinterest e lá me apareceu uma versão mais fácil e tão eficaz como a outra.

Precisamos de papel de cozinha de folha dupla, pincéis, tesoura, cola branca, daquela que dá para madeira e sai com água, e sementes.

Cortei rodelas de papel de cozinha e, só porque aquilo era fácil de mais e me apeteceu complicar, tingi as rodelas de papel com corante alimentar (verde, neste caso, que foi o que sobrou de pintar os biscoitos do Natal). Deixei secar e separei as folhas.

A seguir pincelei uma rodela de papel com a cola ligeiramente diluída em água e depois salpiquei as sementes sobre a cola. Por cima coloquei outra rodela de papel pincelada com cola a toda a volta e pressionei.

O passo seguinte é colocar estes papelinhos com sementes num vaso com terra, molhar e tapar com mais uma camada de terra, de preferência com turfa. Vamos regando e deixamos que as florzinhas nasçam.

Papéis de Sementes

Nota: esta versão foi feita com sementes de flores silvestres e outras que tinha por casa; a próxima será com sementes de ervas aromáticas

Serve como entrada ou prato principal de um jantar ligeiro.

Prepara-se em poucos minutos e vai ao forno também por pouco tempo.

Para quem gosta de cogumelos, esta é uma excelente maneira de os preparar.

Cogumelos Recheados

6 cogumelos brancos grandes

6 fatias de bacon (daquele muito fino)

1 cebola picada

Miolo de uma fatia de pão, esfarelado

1 colher de sopa de azeite

Sal e Pimenta q.b.

Queijo Cheddar q.b. (opcional)

Retirar os tocos dos cogumelos e reservar para outra receita.

Cortar o bacon em bocados (se forem como eu, descartam aquela tira de gordura que costumam ter). Alourar numa frigideira até ficar estaladiço e reservar. Na mesma frigideira aquecer uma colher de azeite e alourar a cebola picada e o pão esfarelado.

Temperar com sal e pimenta o interior dos cogumelos e dividir o bacon e a mistura de cebola e pão por cada um, juntando uns cubinhos de queijo se desejarem. Deitar um fio de azeite por cima e levar ao forno por vinte minutos.

Para aproveitar umas sobras de peixe que, por si só, não davam para grande coisa. Assim, além de render, ficou 5

A textura é a de um soufflé denso.

Pudim de Peixe e Vegetais

1 cebola (usei roxa)

1 alho francês

50 ml de azeite

1 cenoura

1 batata doce

1 fatia de pão (cerca de 75 grs)

200 ml de leite quente

300 grs de peixe cozido (sem peles nem espinhas)

4 ovos (separar gemas e claras)

Sal, pimenta e pão ralado q.b.

Cortar a cebola em meias-luas e o alho francês em tirinhas ou rodelas. Ralar a cenoura e a batata doce.

Numa taça amolecer o pão com o leite quente. Bater as claras em castelo.

Aquecer o azeite numa frigideira e amolecer a cebola e o alho francês. Adicionar a cenoura e batata doce raladas, temperar com sal e pimenta e tapar, deixando amolecer por uns cinco minutos, mexendo de vez em quando.

Juntar o pão mais ou menos escorrido aos vegetais e também o peixe em lascas grosseiras. Rectificar os temperos se necessário e adicionar as gemas batidas, juntamente com algum leite que tenha sobrado de amolecer o pão. Mexer para ligar bem os ingredientes e desligar o lume.

Envolver o preparado de peixe nas claras em castelo e deitar num pyrex untado com azeite. Polvilhar com pão ralado e levar a forno médio por vinte minutos.

Servir com uma salada.

Curiosa que sou sobre estas coisas da comida e maneiras diferentes de usar os mesmos ingredientes, deparei-me com mais uma receita viral que, por ser de maçã (e facílima de fazer) lá tive que experimentar. 

Pesquisei outras do género e há para todos os gostos, com massa folhada, sem massa folhada, com creme inglês, sem creme inglês. Optei por uma versão mais simples, sem massa ou cremes e só posso dizer: Obrigada internetxi, és um mundo

Mil Folhas de Maçã e Caramelo

50 ml de caramelo líquido

8 maçãs médias (usei mistura de variedades)

2 colheres de sopa de açúcar amarelo

1 colher de sopa de farinha Maizena

1 colher de chá de canela em pó

Cortar uma tira comprida de papel de ir ao forno (que deve ser da largura do fundo da forma) para forrar uma forma de bolo inglês ao comprido. Espalhar o caramelo sobre a base da tira de papel e reservar.

Descascar e retirar o caroço às maçãs e cortar em fatias finas, o melhor para fazer isso é usar uma mandolina ou ter muita paciência para cortar fatias mesmo finas, quase transparentes.

Misturar numa tacinha o açúcar, a farinha Maizena e a canela em pó.

Colocar fatias de maçã sobre o papel com o caramelo em duas ou três camadas, carregar e espalhar um pouco da mistura de açúcar. Repetir este passo até gastar todos os ingredientes carregando bem no fim.

Levar ao forno por cerca de quarenta ou cinquenta minutos (depende dos fornos), retirar e virar para um prato de servir, retirando com cuidado o papel e voltando a pôr no sítio alguma fatia de maçã mais independente e com a mania de ser diferente. Deixar arrefecer e servir com uma bola de gelado de baunilha ou com um creme inglês.

Quando era miúda e se matava porco em casa, uma das coisas que se costumava fazer era cozer as queixadas do dito, numa espécie de cozido de ossos, juntamente com alguns do espinhaço.

Com a mudança dos tempos já não é costume cozer queixadas e delas aproveitamos apenas as bochechas, agora elevadas a comida mais 'justificada', como dizia a minha mãe.

Bochechas em molho de Vinho do Porto

4 bochechas de porco

2 colheres de sopa de farinha (temperada a gosto com mistura de especiarias ou apenas com sal e pimenta)

3 colheres de sopa de azeite

2 chalotas (ou 1 cebola)

3 dentes de alho ralados

50 ml de vinho tinto

100 ml de vinho do Porto

1 colher de sopa de molho Inglês

Alecrim e Salva a gosto

250 ml de água ou caldo de legumes

1 colher de chá de colorau

Passar as bochechas na farinha com temperos e alourar numa frigideira com duas colheres de sopa de azeite.

Retirar as bochechas da frigideira para um prato e alourar as chalotas e o alho na restante colher de sopa de azeite. Retornar as bochechas para a frigideira e acrescentar os vinhos e as ervas aromáticas. Deixar refogar uns minutos até evaporar o ácool e adicionar água ou caldo de legumes.

Rectificar temperos se necessário, baixar o lume e deixar cozinhar por cerca de hora e meia ou até que a carne quase se desfaça. Verificar se é necessário acrescentar mais líquido, o molho quer-se bastante espesso.

Servir com Risotto de Cogumelos

Por vezes os ingredientes ainda por usar são mais fotogénicos do que o resultado final da receita, o que pode ser enganador porque, neste caso específico, a foto da massa e do salmão em lascas não ficou nada bem e gostei muito mais desta apresentação.

Nem sempre me lembro do antes & depois, neste caso fiquemo-nos pelo antes (embora o depois estivesse uma maravilha de sabor).

 Linguini com Salmão

180 grs de linguini

2 tranches de salmão

Sal e pimenta q.b.

1 limão

2 colheres de sopa de azeite

2 chalotas (ou 1 cebola)

1 colher de sopa de alcaparras

Salsa picada

Cozer a massa conforme indicação da embalagem.

Temperar o salmão com sal, pimenta e sumo de metade do limão.

Aquecer o azeite numa frigideira alourar as tranches de salmão, três ou quatro minutos de cada lado. Retirar da frigideira e reservar.

Colocar a chalota picada na frigideira (com mais uma colher de azeite se necessário) e amolecer. Juntar as alcaparras e o linguini cozido (directamente da água da cozedura) e mexer bem. Separar o salmão em lascas e juntar à massa, envolver e polvilhar com salsa picada e o restante sumo de limão.

Servir de imediato.

A esmagada é uma espécie de puré rústico, a que se podem adicionar verduras como alface, acelgas, espinafres, agriões, etc. Por vezes até uso daquelas folhas que se apanham nos campos e que no alentejo se chamam labaças ou catacuzes.

O puré de batata, daquele muito liso e macio, nunca foi das minhas preferências. Para juntar o útil ao agradável, a esmagada é mais prática de fazer e suja muito menos utensílios. Aqui fica uma versão que costumo fazer.

Esmagada

2 batatas

1 cenoura

1 batata-doce branca

1 batata-doce laranja

2 dentes de alho

Sal q.b.

2 colheres de sopa de azeite

150 a 200 ml de leite

Noz-moscada e pimenta preta q.b.

1 molhinho de folhas de alface

Cozer batata, cenoura, batata-doce e alhos em água abundante temperada de sal. Quando cozido, escorrer e esmagar com utensílio próprio ou um garfo.

Adicionar o azeite e o leite bem quente (se as batatas forem muito farinhentas usa-se mais leite), mexer e temperar a gosto com noz-moscada e pimenta. Juntar a alface cortada em tiras largas, misturar bem e servir.

Não parece haver mais simples. Verdadeira comida de domingo que pode esticar pela semana fora noutras refeições (já estou a ver uns tacos no meu futuro...)

Frango com Limão

Fazer uma marinada com vinho branco, alhos esmagados, massa de pimentão, orégãos e sal. Espalhar esta pasta num frango do campo e deixar ganhar gosto de um dia para o outro.

No dia seguinte picar um limão com uma faca e introduzir dentro do frango. Cortar batatas em bocados e uma cebola em meias luas e pôr numa assadeira, por cima colocar o frango e espalhar a restante marinada sobre as batatas, bem como umas goladas de azeite.

Levar ao forno, tapado primeiro com papel de alumínio por uma hora, depois destapar e deixar acabar de assar por mais meia hora.

Servir com grelos salteados ou com uma salada.