Acho os pudins a verdadeira sobremesa portátil quando vamos comer a casa de alguém. Vão muito direitinhos e desenformam-se na altura que são precisos, sem darem grande preocupação.

É raríssimo que os pudins saiam mal e, apesar de um pequeno percalço com este ao desenformar, estava mesmo muito bom.

Pudim de Laranja

4 ovos grandes

1 lata de leite condensado

200 ml de leite ou bebida vegetal

200 ml de sumo de laranja

Raspa de laranja

100 ml de caramelo líquido

Forrar uma forma de pudim com o caramelo líquido.

Numa taça bater os restantes ingredientes com uma vara de arames até estarem bem envolvidos. Deitar a mistura na forma de pudim, tapar e levar a cozer em banho-maria num tacho grande por cerca de uma hora.

Retirar do tacho, deixar arrefecer na forma e desenformar, de preferência no dia seguinte depois de ter estado no frigorífico.

Por cá o uso da massa 'pontinha' (orzo em estrangeiro ) costuma estar associado a sopas, assim como as outras variedades de massa pequenina - pevide, cuscus, letrinhas, estrelinhas, etc.

É raro ver este tipo de massinhas serem as estrelas principais dos pratos da nossa cozinha, somos mais arrozeiros. Mas, tendo visto por aí receitas com este tipo de massa, nomeadamente italianas, decidi experimentar a ver se valia a pena. E vale.

Esta receita, que podia ter sido feita com arroz carolino (e é-o muitas vezes), desta vez levou pontinha, e não desapontou.

Aqui deixo o modo de confecção, a olhómetro.

Pontinha com Cachaço

Cozer a massa em água com sal.

Fazer um estrugido com cebola e alho bem picados alourados em azeite, de seguida juntar costeletas do cachaço cortadas em pedacinhos e previamente temperadas com uma mistura de especiarias a gosto (usei uma mistura picante que me trouxeram da Turquia) e sal.

Deixar refogar sem pegar e refrescar com um bocadinho de vinho tinto. Juntar uma ou duas colheres de massa de tomate, orégãos, basílico e a massa previamente cozida.

Deixar fervilhar por uns vinte minutos, mexendo de vez em quando e adicionando mais água se necessário, de preferência de cozer a massa. Verificar os temperos e servir.

Continuamos com receitas simples mas que não ficam a dever nada a outras bem mais elaboradas. E com poucos ingredientes mas que, juntos, fazem a diferença. Saboroso até mais não.

Atum com Poejos e Azeitonas

50 ml de azeite

2 bifes de atum (ou lombos de pescada, descongelados)

3 dentes de alho esmagados e cortados em rodelas

1 raminho de poejos picados grosseiramente

10 azeitonas descaroçadas e cortadas em rodelas (usei pretas, verdes e castanhas)

1 piripiri pouco picante cortado em tirinhas (usei 'chapéu de bispo')

1 pitada de sal

Colocar o azeite no fundo de uma frigideira e de seguida os restantes ingredientes. Levar a lume brando, tapado, por cerca de dez minutos.

Servir com esmagada de batata com batata doce e salada.

Gosto de bacalhau mas quando asso ou cozo para lascar, acho sempre que a quantidade que dá é imensa e acabo por guardar algumas lascas para usar noutra altura. Desta vez tinha aí umas 100 grs de lascas de bacalhau congeladas (já cozidas) e, juntamente com um bocadinho de grão-de-bico e umas nabiças, tudo salteado, deu uma bela refeição.

A acompanhar, ovo cozido, porque bacalhau e grão e nabiças só podem melhorar com essa companhia e, porque não, umas fatias de broa fritas.

Quase parecia um bacalhau com broa desconstruído.

Bacalhau com Grão

2 dentes de alho

50 ml de azeite

Lascas de bacalhau cozidas

Nabiças cozidas

Grão-de-bico cozido

Pimenta preta moída na altura

Ovo cozido

Broa frita

Aquecer o azeite numa frigideira e alourar os alhos bem picadinhos. Adicionar as lascas de bacalhau, as nabiças cozidas e o grão-de-bico, temperar com pimenta preta e deixar apurar os sabores por uns minutos.

Servir com ovos cozidos e fatias de broa frita.

Já experimentei vários bolos de cenoura feitos no liquidificador e até agora sairam sempre betumosos e densos, nada parecidos com os das fotografias das receitas onde os encontrei.

Este, contrariamente ao costume, não tinha foto a acompanhar a receita que apareceu num grupo que não é de receitas mas onde aparecem algumas e pareceu-me tão bem a junção da cenoura e da laranja que lá tive que experimentar.

Não podia ter ficado melhor. 

Bolo de Cenoura e Laranja

(de liquidificador)

Bolo:

2 cenouras grandes

Raspa de 1 laranja e a laranja cortada em bocados, sem a película branca

 5 ovos

200 ml de óleo de girassol

200 ml de leite

1 copo de açúcar

3 copos de farinha com fermento

1 colher de chá de fermento em pó

Cobertura:

100 grs de chocolate negro

5 colheres de sopa de leite

Coco ralado tostado

Bolo:

No copo do liquidificador colocar as cenouras descascadas, a raspa da laranja e os bocados, os ovos, o óleo de girassol, o leite e o açúcar. Triturar até ficar liso e deitar para uma taça onde se junta a farinha e o fermento e se envolve de modo a não ficar com grumos. Deitar numa forma untada e levar ao forno por cerca de quarenta e cinco minutos. Verificar com um palito e retirar do forno mal esteja cozido.

Cobertura:

Derreter o chocolate, adicionar o leite e mexer bem de modo a ficar liso e brilhante. Deitar sobre o bolo e polvilhar com coco ralado.

Aqui há uns tempos uma amiga falou-me de um prato de bacalhau servido num restaurante onde costumava ir. Que era muito bom e valia a pena experimentar. As instruções era fáceis e lá tive que fazer. Muito bom e já em modo repetição aqui pela minha cozinha.

Abafadinho de Caras de Bacalhau

As instruções foram:

"Panela forrada com folhas de couve crua, a seguir rodelas de batata cruas seguidas de bacalhau demolhado em lascas (ou línguas ou caras) alho laminado e rodelas de ovo. Regado com azeite e repete as camadas. Claro que o importante é o azeite qb e uma ligeira pimenta a seguir ao alho. Tudo abafadinho em lume brando e quando a batata e couve estiverem cozidas pronto."

E foi assim que fiz, a couve que usei foi couvão e além de forrar o tacho também cobri a última camada com folhas desta couve. Usei caras de bacalhau cortadas em bocados pequenos e também alas. O lume tem que ser mínimo dos mínimos para não queimar a couve no fundo do tacho (o que me aconteceu da primeira vez); nas seguintes antes de forrar o tacho pus azeite no fundo.

Apetece-me ir fazer disto outra vez.

Até hoje já comi ovos de gansa, perua, pata, galinha, garnizé e codorniz. Gosto de todos por igual mas tenho particular afeição por ovos de codorniz. E porquê, perguntam vocês.

Porque são tão pequenos que consigo comer às dúzias!

Ovos de Codorniz e Molho de Mostarda

18 ovos de codorniz

2 colheres de sopa de mostarda

1 colher de sopa de maionese

1 colher de sopa de iogurte natural

1 colher de café de piripiri

Misturar todos os ingredientes para o molho e reservar no frio.

Cozer os ovos por cerca de quatro minutos em água a ferver temperada com sal.

Retirar da água e colocar em água fria para ser mais fácil descascar.

Retirar a casca dos ovos com cuidado (é uma seca brutal!) e servir frio com o molho.

No outro dia precisei de abrir uma lata de leite de coco mas apenas necessitava de duas colheres de sopa do creme que está no topo. E o resto? Como é que ia gastar o resto?

Leite-creme de Coco

1 lata de leite de coco

200 ml de bebida de amêndoa

2 colheres de sopa de farinha Maizena

50 grs de açúcar

Misturar os ingredientes e mexer bem de modo a ficar sem grumos. Levar ao lume até engrossar, mexendo sempre.

Para queimar polvilhar açúcar por cima do creme, depois de frio, e usar um maçarico ou um daqueles acessórios específicos para queimar leite-creme.

Receita daqui

Para aqueles dias em que apetece um acompanhamento 'fresco' mas estamos fartos de salada de alface.

Salada 'Vitral'

Couscous

Pinhões

Tomate

Cebolinha

Salsa

Passas

Azeitonas verdes

Bagos de Romã

Preparar os couscous conforme indicação da embalagem e reservar.

Quando frios, adicionar os restantes ingredientes a gosto.

Temperar com um molho vinagrete e servir.

Gochujang é uma pasta fermentada feita com malaguetas e molho de soja, usada na cozinha coreana. Nunca comi mas ao ver esta receita, decidi experimentar substituindo essa pasta fermentada pela pasta de malaguetas que fiz há uns tempos. Não sei se ficou muito diferente da receita original, só sei que ficou mesmo bom. A repetir!

"Spicy Korean Gochujang Beef Noodles"

150 grs de massa chinesa (noodles)

200 grs de carne picada (novilho)

1/4 de copo de molho de soja

1 colher de chá de pasta de malaguetas

2 colheres de sopa de creme de coco (a pasta que fica no topo da lata)

2 colheres de sopa de massa de tomate (da bisnaga)

2 colheres de sopa de água

1 colher de chá de mel ou açúcar amarelo

1 colher de sopa de óleo de sésamo

1 colher de sopa de vinagre de arroz

2 colheres de chá de alho picado

1 colher de chá de gengibre ralado

Para polvilhar: cebolinha ou coentros e sementes de sésamo

Cozer a massa segundo as instruções da embalagem e reservar.

Num wok alourar a carne picada até perder a cor de cru.

Numa taça misturar os restantes ingredientes e mexer. É provavel que o creme de coco fique em bocados mas derrete quando for para o wok.

Juntar a massa cozida e o molho ao wok com a carne picada e mexer para envolver tudo. Deixar em lume brando por uns minutos e salpicar com ervas aromáticas picadas e sementes de sésamo. Servir de imediato.

Gosto de comida picante e faço vários tipos de condimentos que levam malaguetas. Este ano tive tantas na horta que andei a inventar maneiras de as preparar. Além de molho picante, de piripiri em flocos e até de malaguetas em vinagre, decidi experimentar fazer uma salga, como se faz com os pimentos para fazer massa de pimentão.

Se fizesse uma degustação de tipos de picante (como se faz de vinhos e azeites), diria que esta pasta é mais envolvente, deixando um calor na boca, que persiste durante algum tempo, sem ser excessivo.

Pasta de Malaguetas

Malaguetas

Sal grosso (usei da Ria de Aveiro)

Cortar as malaguetas ao meio para abrir e colocar em camadas com sal grosso e deixar repousar por duas ou três semanas.

Sacudir o excesso de sal e triturar as malaguetas. Guardar num frasco e usar com parcimónia.

Os Corintos são umas uvas passas muito pequenas, sem grainhas, que são obtidas após a secagem das uvas da variedade Corinto Negro, originárias da região de Corinto, na Grécia. Uff!

Antigamente encontravam-se à venda em muitas mercearias por altura do Natal mas já há bastante tempo que não as encontro por cá. Quando encontro, normalmente no antigo Jumbo, compro logo dois ou três pacotes para ter ao longo de um ou dois anos. Os últimos que tinha foram para estas bolachas e espero que este ano volte a encontrar. Se não acontecer, as outras uvas passas bem picadinhas dão para o gasto.

Bolachas de Corintos

100 grs de manteiga

90 grs de açúcar

200 grs de farinha de trigo

1/2 colher de chá de mixed spice

1/2 colher de chá de noz-moscada

Sumo e raspa de 1/2 limão

1 gema de ovo

75 grs de corintos

Misturar todos os ingredientes excepto os corintos na taça da batedeira e bater até ficar uma massa uniforme. Adicionar os corintos e misturar bem na massa.

Formar uma bola com a massa e espalmar na bancada. Estender até cerca de meio centímetro com o rolo da massa e cortar bolachas no formato desejado.

Colocar as bolachas num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar a forno quente por cerca de dez, doze minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer.

Nota: Receita encontrada aqui

Costumava ter coentros a dar com um pau, no entanto ultimamente, mal nascem começam logo a espigar, o que não é lá muito agradável pois apenas permite tirar uma ou outra folhinha.

Nunca tinha semeado poejos (e acho até que também nunca os tinha provado) mas chegaram-me às mãos umas sementes que pus na terra e agora tenho uma carrada de poejos, sem saber bem como os gastar.

Comecei por estas migas, que acompanharam corvina frita à posta.

Migas com Tomate e Poejos

50 ml de azeite

2 dentes de alho

1 cebola

1 tomate grande, maduro

400 grs de miolo de pão alentejano (ou de Rio Maior)

Sal q.b.

1 raminho de poejos

Cobrir o pão com água morna e deixar repousar uns minutos.

Fazer um refogado com o azeite, o alho bem picado e a cebola cortada em meias luas. Deixar alourar e adicionar o tomate sem pele nem sementes e alguns dos poejos migados. Refogar até desfazer o tomate e adicionar o pão escorrido e alguma da água, se necessário. Temperar com sal a gosto e mexer bem até que as migas estejam na consistência desejada. Adicionar mais poejos picados e servir.

Como ainda está na época deles, aproveito para deixar aqui de novo esta receita, já com uns aninhos. Experimentem.

Tarte Tatin de Dióspiro

1 base de massa folhada

4 dióspiros de roer

4 colheres de sopa de açúcar amarelo

4 colheres de sopa de margarina

1 colher de chá de garam masala

Descascar os dióspiros e cortá-los em rodelas fininhas.

No fundo de uma tarteira polvilha-se o açúcar e a mistura de especiarias garam masala. Se não tivermos podemos usar apenas canela ou uma mistura de canela e gengibre em pó.

Por cima do açúcar espalham-se bocadinhos de margarina e sobre estes dispõem-se as rodelas bem fininhas dos dióspiros.

Tapa-se tudo isto com a massa folhada e leva-se ao forno bem quente por cerca de 20 a 25 minutos, até a massa estar bem dourada.

Retira-se do forno e vira-se para um prato de servir. Depois de desenformado as rodelas de dióspiro ficam para cima.

Pode-se polvilhar com mais umas pitadinhas de garam masala ou canela.

Uma bela mistura de sabores.