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Belita, a Rainha dos Couratos

Blogue de receitas flexitarianas (carne, peixe e assim-assim)

Belita, a Rainha dos Couratos

Blogue de receitas flexitarianas (carne, peixe e assim-assim)

Seg | 28.10.24

Doçura? Sim!

 

Está a chegar a altura do Pão por Deus e, para que não deixem tudo para a última da hora, fica aqui uma receita testada há pouco tempo e que ficou mesmo bem.

Se quiserem ser audazes, substituam alguns dos chocolates e caramelos e gomas que costumam dar aos miúdos que andam de porta em porta na noite de Halloween, por uma mão-cheia destas broinhas. De certeza que pelo menos os pais vão gostar

 

Broinhas de Mel e Azeite

 

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2 ovos
1e 1/2 copos de açúcar amarelo
¼ copo de azeite
4 colheres de sopa de manteiga derretida (usei Becel Cozinha)
2 colheres de sopa de mel
1 e ½ colheres de sopa de erva doce em pó
1 colher de sopa de canela
1/2 colher de chá de sal
3 copos de farinha de trigo

1 copo de farinha de milho
1 gema para pincelar

 

Misturam-se todos os ingredientes e mexem-se bem. Junta-se mais farinha se necessário até que a massa não se agarre às mãos. Fazem-se bolinhas do tamanho de nozes e pincelam-se com a gema de ovo. Levam-se ao forno médio por cerca de 15 a 18 minutos.

 

Sex | 18.10.24

Só 2 ingredientes!

 

Quando era mai'nova havia uma reclame na televisão (ainda a preto e branco) que dizia:

Junte Nil a Fisk e diga: Aspirador!

Eu juntei maçã cozida e chocolate derretido e disse: Ahhhhhhhhh, onde é que estiveste a minha vida toda?!

 

Mousse de Maçã e Chocolate

 

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4 maçãs cozidas (deixar arrefecer)

150 grs de chocolate negro derretido

 

Juntar ambos os ingredientes no copo da varinha mágica e triturar até misturar bem.

Deitar numa forma de aro amovível ou numa forma de silicone e levar ao frigorífico por umas horas.

Desenformar e polvilhar com cacau em pó (opcional).

 

Nota: receita encontrada em publicações do Instagram

 

Qui | 17.10.24

Tesourinhos

 

Esta receita é boa de mais para estar lá para os arquivos de há catorze anos atrás. É tempo de a trazer de volta para a ribalta!

 

Batatas com Cebolinho e Avelãs

 

 

Cobertura:

40 grs de manteiga fria

40 grs de queijo parmesão ralado

40 grs de avelãs em pó

100 grs de fécula de batata

1 pitada de açafrão em pó

Com as pontas dos dedos misturar os ingredientes acima de modo a ficar uma mistura em migalhas.

 

Base:

5 batatas médias em fatias muito finas

1 dl de leite

20 grs de manteiga amolecida

2 ovos

1 dente de alho ralado

1 pitada de sal

Pimenta fresca

70 grs de fécula de batata

1 colher de chá de fermento em pó

20 hastes de cebolinho finamente picadas

20 folhas de manjericão finamente picadas

1 raminho de salsa finamente picada

Numa taça mexem-se os ovos, o leite e a manteiga amolecida. Temperar de sal e pimenta e juntar a polpa do alho.

Adicionar a fécula de batata e o fermento e mexer bem para não ficar com grumos. Juntar o cebolinho, o manjericão e a salsa.

Com o robot de cozinha, ou à mão, cortam-se as batatas em rodelas muito finas e dispõem-se num pyrex previamente untado.

Sobre as batatas deita-se o preparado de leite e ovos de modo a cobrir bem todas as batatas.

Sobre este preparado polvilham-se as migalhas da cobertura e leva-se a forno bem quente por cerca de uma hora.

Deixar arrefecer ligeiramente antes de cortar em quadrados.

Servir como acompanhamento ou como refeição principal acompanhado de uma salada.

Notas: 

1. Fiz algumas alterações a esta receita: não usei queijo parmesão no topo, omiti o manjericão e substitui as avelãs por sementes de girassol.

2. Apesar de levar açafrão na cobertura, a cor bastante amarela do conjunto foi dada pelos 2 ovos que usei, caseiros!!!

Ter | 15.10.24

miniaturas

 

Raramente como codornizes mas gosto bastante, seja como prato principal seja como petisco, a acompanhar uma cerveja bem gelada. Desta feita foi prato principal e deu para matar saudades, há mais de cinco anos que não comia disto.

 

Codornizes Fritas

 

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4 codornizes

4 dentes de alho

1 colher de chá de orégãos

1 colher de chá de colorau

Sal e pimenta q.b.

1 copo de vinho branco

50 ml de azeite

 

Cortar as codornizes ao alto e temperar com os restantes ingredientes excepto o azeite. Deixar marinar por umas horas ou até ao dia seguinte.

Aquecer o azeite numa sertã e fritar as metades das codornizes escorridas da marinada, tendo o cuidado de não encher demasiado a sertã para que fritem em vez de cozerem. Voltar as metades de vez em quando e quando estiverem coradinhas de ambos os lados adicionar a marinada e deixar ferver até reduzir um pouco, talvez por vinte minutos.

Servir com arroz ou puré e uma salada.

 

Sex | 11.10.24

Crocante

 

Um 'crumble' de maçã é das melhores coisas num dia chuvoso de Outono. E se quiseremos que fique ainda mais irresistível, juntamos uma bola de gelado para acompanhar.

 

Macãs com molho Caramelo

 

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3 ou 4 maçãs grandes

1/2 copo de açúcar amarelo ou mascavado

4 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher de sopa de canela

1 copo de água

1/2 copo de açúcar amarelo ou mascavado

1 copo de flocos de aveia finos

1 copo de farinha de trigo

1 colher de sobremesa de 'mixed spices'  (ou canela e noz-moscada, em substituição)

125 grs de manteiga fria

 

Descascar as maçãs e cortar em meias luas fininhas. Colocar numa forma cerâmica (redonda ou rectangular). Numa tigela misturar o açúcar com as quatro colheres de sopa de farinha e a colher de canela. Polvilhar sobre as maçãs e por cima deitar o copo de água.

Numa taça mexer o restante açúcar com os flocos de aveia, o copo de farinha, as especiarias e a manteiga cortada em pedacinhos. O melhor é usar as mãos e esta mistura deve ficar com aspecto de migalhas grandes. Colocar esta mistura sobre as maçãs e levar ao forno cerca de 45 minutos até a parte de cima estar tostada e caramelizada.

É excelente só ou acompanhado por uma bola de gelado.

 

Qui | 10.10.24

outra vez arroz

 

Quando cozo arroz basmati, normalmente é para que sirva como acompanhamento de outros pratos que tenham bastante molho. Cozo sempre a mais para depois poder fazer arroz frito, que é das refeições mais fáceis, versáteis e saborosas.

Desta vez foi assim, outras vezes é assado

 

Arroz Frito

 

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2 colheres de sopa de óleo de sésamo/amendoim

1 cebola cortada em meias luas

300 grs de mistura oriental de vegetais, congelada

1 Malagueta

1 colher de sopa de molho de peixe

4 fatias de fiambre de peru

1 copo de arroz cozido

2 ovos batidos

1 colher de sopa de molho de soja

1 cebolinha

 

Aquecer o óleo num wok e alourar a cebola. Juntar a mistura de vegetais (se não tiver pode substituir por cenoura e alho francês cortados em palitos finos) e a malagueta em rodelas fininhas e deixar saltear. Juntar o fiambre cortados em quadradinhos e o arroz cozido e temperar com o molho de peixe.

Arrumar esta mistura para um lado do wok e na parte livre mexer os dois ovos, quando mexidos misturar aos vegetais. Envolver bem, adicionar o molho de soja e a cebolinha cortada em rodelas. Servir de imediato.

 

 

Ter | 08.10.24

É hoje! É hoje!

 

Às vezes plagio-me nos textos que antecedem as receitas. Na maioria das vezes nem me lembro do que já aqui escrevi e, se isso acontece comigo, imaginem com quem lê o que escrevo.

Já disse noutra ocasião que desde os anos setenta do século passado, a expressão 'Taco Tuesday' faz parte do léxico da América do Norte.

Taco Tuesday pretendia, e ainda pretende, associar uma determinada comida - Taco, a um determinado dia - Tuesday (terça-feira), unindo a maioria da população no consumo do mesmo tipo de comida num determinado dia.

Como dizia o outro: É hoje! É hoje!

 

Tacos Tostados

 

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6 tortilhas pequenas

200 grs de carne desfiada (usei lombinho de porco)

1 abacate

1 malagueta

1 cebola roxa

Coentros

Sumo de lima/limão

Sal q.b.

Queijo ralado (usei mozarela)

 

Colocar as tortilhas no forno por cinco minutos.

Esmagar o abacate e misturar com a cebola picada, a malagueta em rodelas fininhas, os coentros picados, sumo de lima e sal a gosto.

Retirar as tortilhas do forno e dividir a carne desfiada por todas as tortilhas, de seguida uma colherada do molho de  abacate e por cima de tudo queijo ralado. Dobrar as tortilhas e levar ao forno novamente até que estejam bem tostadas, cerca de quinze minutos.

Servir com uma salada de tomate.

 

Qui | 03.10.24

preservar

 

Não plantei pimentos além dos de Padrón mas este ano deram-me bastantes, quer dos vermelhos quer dos amarelos - e até um laranja.

Depois de guardados alguns na arca sobraram uns quantos que deram para fazer massa de pimentão. Ainda tenho alguma do ano passado mas aquilo dura tanto tempo sem se estragar que decidi fazer mais, nunca se sabe se farão parte dos presentes a oferecer no Natal, assim como a compota picante de pimentos, que também rendeu uns quantos frascos.

A massa de pimentão é excelente para temperar carne, peixe ou mesmo vegetais. Atenção ao uso de sal nas receitas que levam esta massa porque já é bastante salgada.

 

Massa de Pimentão

 

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Pimentos

Sal

Azeite

 

Limpar os pimentos de veios e sementes e cortar em tiras largas.

Colocar um fundo de sal num coador grande (forrei o meu com papel de cozinha para o sal não cair pelos furos) e por cima pôr pimentos, cobrir de sal e continuar até acabarem os ingredientes.

Deixar em lugar seco e fresco por duas semanas, de preferência sobre um recipiente para conter algum líquido que largue.

Ao fim desse tempo sacudir o excesso de sal que ainda esteja nos pimentos e colocá-los no copo da varinha mágica ou no robot de cozinha. Triturar até ficar uma massa sem grumos e deitar em frascos. Cobrir com uma camada fina de azeite e tapar.

 

Nota: separei os pimentos amarelos dos vermelhos para fazer massa de pimentão em duas cores diferentes mas podem ser triturados todos juntos

 

Ter | 01.10.24

ET

 

Nunca cozinhei Ruivo (Lepidotrigla cavillone), ou comi, se bem me recordo. Talvez por ter a cor parecida com a do Red Fish, que abomino desde criança. No entanto, sempre achei piada ao estranho peixe, que mais parece um extraterrestre mesmo depois de cozinhado.

No outro dia lá me enchi de coragem e comprei dois, que pedi para escalarem, sem saber bem ainda o que ia fazer com eles. Disseram-me que grelhado era bom mas quando cheguei a casa desatou a chover pelo que a ideia de os grelhar foi posta de parte. Uma espécie de estufado foi a solução encontrada e ficou muito bom.

Ah, é verdade, tem muitas espinhas. Volto a repetir? Talvez quando já não me lembrar da quantidade de espinhas bem afiadas (tenho a marca no meu dedo indicador que não me deixa mentir).

 

Ruivo Estufado

 

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2 ruivos escalados

2 dentes de alho

Sumo de 1/2 limão

Sal q.b.

1 colher de chá de orégãos

3 colheres de sopa de azeite

1 tomate bem maduro, sem pele

Coentros picados

 

Triturar os dentes de alho com o sumo de limão, orégãos e sal. Temperar o peixe com esta mistura e deixar marinar pelo menos uma hora.

Aquecer o azeite numa frigideira larga, juntar o tomate bem picado e deixar amolecer. Adicionar os coentros e colocar os peixes com a pele virada para baixo na frigideira, tapar e deixar estufar em lume brando por uns vinte minutos, verificando se é necessário acrescentar algum líquido.

Servir com arroz e uma salada.