Se ainda estão a pensar numa sobremesa para o almoço de Páscoa, não procurem mais. Deixo aqui a receita de um dos melhores cheesecakes (sem forno) que fiz ultimamente. Não precisam de agradecer, é de boa vontade

Cheesecake de Limão

Cheesecake:

300 grs de bolachas Digestive

100 grs de manteiga (usei Becel Cozinha)

200 grs de queijo-creme

200 grs de iogurte grego natural

1 lata de leite condensado

80 ml de sumo de limão

3 folhas de gelatina + 2 colheres de sopa de água a ferver

200 ml de Lemon Curd (receita mais abaixo)

Triturar as bolachas com a manteiga e forrar o fundo e lados de uma forma de 20 cms com aro amovível.

Colocar as folhas de gelatina numa taça com água fria. Deixar amolecer por cinco minutos, espremer bem o excesso de água e colocar numa tacinha com a água a ferver para derreter.

Numa taça misturar o queijo-creme, o iogurte, o leite condensado e o sumo de limão. Bater bem e adicionar a gelatina derretida. Deitar sobre a base da tarte e reservar no frigorífico.

Antes de servir, espalhar o lemon curd sobre o cheesecake.

Lemon Curd:

200 ml de sumo de limão

Raspa de um limão

150 grs de açúcar

100 grs de manteiga (a sério, manteiga, nada de substitutos!)

2 ovos batidos

Levar um tachinho ao lume com o sumo e raspa de limão, o açúcar e a manteiga em pedaços. Deixar derreter a manteiga e mexer para envolver.

Retirar do lume e coar para um recipiente para retirar as raspas (se formos comichosos). Virar em fio para a taça com os ovos batidos mexendo sempre para que não coza os ovos. Voltar a pôr no tachinho e levar a lume brando mexendo sempre até engrossar, talvez uns dez minutos.

Deitar em frascos esterilizados e guardar no frigorífico depois de frio.

Nota: a receita de Lemon Curd dá três frascos de 200 ml mas só é necessário um para este cheesecake

O alabote do atlântico (Hippoglossus hippoglossus) pertence à família das solhas e línguados apesar de a sua textura ser um pouco mais firme.

É um dos peixes mais magros que existe e tem zero hidratos de carbono e muitas proteinas - cem gramas deste peixe têm 42% da dose diária recomendada de proteinas, o que o faz ser perfeito para desportistas que precisam de criar massa muscular e também para aqueles que não podem ou não devem comer gorduras, seja em dietas devido a problemas de saúde ou para manter um estilo de vida saudável.

É excelente para as crianças que costumam torcer o nariz ao cheiro e sabor do peixe. Este não tem muito cheiro e, sinceramente, não sabe a quase nada. Mas é bom para variar.

Alabote com Limão

2 filetes de alabote, descongelados

Raspa e sumo de um limão

Sal, coloraus e pimenta preta, q.b.

2 colheres de sopa de azeite

Salsa ou coentros picados para finalizar

Cortar os filetes em três ou quatro bocados mais pequenos. Temperar com a raspa e sumo de limão e com o sal, coloraus e pimenta preta. Deixar por uma hora para tomar os sabores.

Aquecer o azeite numa sertã e fritar os filetes por uns cinco minutos de um lado, virar e deixar finalizar por mais uns minutos. Polvilhar com a salsa picada e servir com arroz de espigos.

Não. Não são cenouras LGBTQ+ (mas se fossem também eram bem vindas a este espaço). São pastinacas ou cherovias [em inglês parsnip; em francês panais] e estas vieram direitinhas (ou melhor, tortinhas) da horta da minha irmã Lena.

Esta raíz é da família das cenouras e existe há muito tempo, tanto que antes de sabermos o que eram batatas, já comíamos disto! O seu cultivo remonta até há milhares de anos e a sua origem é a Eurásia. No nosso país cultiva-se essencialmente na zona da Serra da Estrela já que não se dá em climas quentes e a Covilhã dedica-lhe até um Festival Gastronómico.

São ricas em vitaminas B1, B6, C, E e K e têm cerca de 10% da dose diária recomendada de Magnésio, Fósforo e Zinco. Também muito ricas em antioxidantes e fibras (solúveis e insolúveis) e ajudam a fortalecer o sistema imunitário.

Podem ser consumidas cozidas, assadas, fritas, em puré, com casca ou sem casca.

E a que é que sabem?, perguntam vocês.

Há quem diga que sabem a nabo, embora com um sabor menos intenso; há quem diga que sabem a cenoura, embora menos doce; e eu digo que sabem bem.

Há qualquer coisa na Primavera que pede limão, e mesmo não tendo ainda um limoeiro a produzir como o antigo (que 'faleceu' vítima de uma praga chamada Psila Africana dos Citrinos - juntamente com uma limeira, uma laranjeira e uma tangerineira), há quem me ofereça dos da sua lavra e não tenho que deixar de fazer os meus doces favoritos por falta de materia prima. Eu sei que os supermercados também vendem limões, nunca lá faltam. Mas não era a mesma coisa

Bolo de Limão e Azeite

1 copo e meio de farinha com fermento

1 colher de chá de fermento em pó

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/2 colher de chá de sal

1 copo de açúcar

1/2 copo de azeite extra virgem

3 ovos

1 colher de chá de extracto de baunilha

Raspa e sumo de um limão

1 copo de leite com uma colher de sopa de vinagre

Açúcar em pó para polvilhar (opcional)

Numa taça misturar a farinha, fermento em pó, bicarbonato de sódio e sal.

Noutra taça bater o açúcar,  o azeite e os ovos. Adicionar o extracto de baunilha, o sumo e raspa de limão e o leite com vinagre. Mexer bem.

Juntar a mistura da farinha à mistura líquida e envolver bem sem bater demasiado. Deitar a massa numa forma untada ou forrada com papel de ir ao forno e levar a forno medio/baixo por cerca de quarenta e cinco minutos.

Depois de cozido, retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer  (baixa ligeiramente).

Polvilhar com açúcar em pó e servir.

Nota: receita daqui

Há queijos marinados à venda, sem dúvida. Alguns são mesmo muito bons. Mas isto não custa nadinha a fazer, podemos adicionar os sabores que quisermos e no fim, depois de comer o belo do queijo, temos azeite com um sabor incrível que podemos usar para temperar ou apenas para mergulhar um pedaço de pão.

E como a Páscoa está aí à porta também podemos fazer isto e depois oferecer, com um laçarote à volta do frasco. Pode haver quem não ache, mas para mim é melhor do que amêndoas.

Queijo Feta em Azeite

Queijo Feta

Tomilho

Pimenta Rosa

Casca de Limão

Azeite

Cortar o queijo em cubos e colocar num frasco. Adicionar raminhos de tomilho, bagas de pimenta rosa e casca de limão cortada em tiras muito finas. Cobrir com azeite e deixar marinar pelo menos uma semana, abanando o frasco de vez em quando para que os sabores se misturem melhor.

Esta é uma forma de fazer render os ingredientes quando há pouco de cada coisa. A máxima é juntar água e feijão e dá logo para mais gente!

Chili com Peru

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 tira larga de pimento vermelho picada

1 talo de aipo em rodelas finas

2 colheres de sopa de azeite

350 grs de peito de peru picado

1 colher de chá de chili ou piripiri

1 colher de chá de paprika ou colorau

1 colher de chá de orégãos

1 colher de sopa de molho inglês

2 tomates picados

Sal q.b.

450 grs de feijão vermelho cozido com líquido

Coentros para finalizar

Alourar a cebola, os alhos, o pimento e o aipo no azeite. Adicionar a carne de peru picada e mexer até perder o aspecto cru.

Temperar com o chili, a paprika, os orégãos e o molho inglês. Mexer e deixar apurar dois ou três minutos. Adicionar o tomate picado, tapar e deixar apurar por uns quinze minutos.

Juntar os feijões juntamente com o líquido da cozedura (ou água), cerca de 250 mls. Fervilhar por cerca de meia hora. Verificar os temperos e se necessário corrigir. Servir com arroz branco e polvilhar com coentros picados, ou salsa.

Usei pela primeira vez um produto chamado Queijo Cottage. Também conhecido por queijo fresco granulado, pode ser substituído por requeijão ou iogurte natural. É bastante rico em proteinas e deixou o bolo cremoso. Parece-me um bom substituto para bolos que levem requeijão. O que comprei é do Lidl (passe a publicidade) e fiquei 'clienta'.

Quadrados de Abóbora e Pepitas de Chocolate

90 grs de manteiga amolecida (usei Becel Cozinha)

200 grs de açúcar

2 ovos

250 grs de puré de abóbora

200 grs de queijo cottage 

1 colher de chá de extracto de baunilha

250 grs de farinha com fermento

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

100 grs de pepitas de chocolate

Numa taça bater a manteiga com o açúcar. Adicionar os ovos um a um e de seguida juntar o queijo cottage e o extracto de baunilha.

Adicionar a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Envolver bem sem mexer demais e juntar também as pepitas de chocolate, deixando algumas para espalhar por cima da massa.

Deitar a massa num tabuleiro untado (30x25cms) e espalhar algumas pepitas de chocolate por cima.

Levar ao forno por vinte a trinta minutos (depende do forno mas coze rápido).

Retirar do forno, deixar arrefecer e cortar em quadrados.

Há meses que não trago aqui um tesourinho. Como dos deprimentes estamos nós fartos, vamos ver se este nos anima.

Publicação oiginal aqui.

Aqui está um prato bem rápido de preparar e sempre varia dos peitos de frango grelhados.

A maçã ralada impede que os hambúrgueres fiquem secos.

Muito bom!

Mini-Burguers de Frango

2 peitos de frango

1 maçã ralada

1 dente de alho ralado

1 pedacinho de gengibre ralado

1 pitada de sal

1 pitada de coentros em pó

1 fatia de pão rijo ralado

1 colher de sopa de sementes de linhaça raladas (opcional)

Azeite para fritar

Picar os peitos de frango (cortei com uma faca muito afiada em pedacinhos muito pequeninos).

Misturar todos os ingredientes numa taça e moldar pequenos hambúrgueres espalmados.

Aquecer um pouquinho de azeite numa frigideira anti aderente (apenas o suficiente para engordurar a frigideira) e fritar os mini hambúrgueres até estarem douradinhos dos dois lados. 

Servir com arroz de grelos.

Gosto muito de aipo, de cortar os talos em rodelas e misturar em saladas ou patês. Nem sempre tenho na horta e o de compra não tem o sabor intenso que tem o que cultivo. Por isso, quando não tenho do fresco, uso sementes que guardo quando espigam.

Não sei se as pessoas têm tanto contra o aipo como têm contra os coentros (e que já está devidamente explicado cientificamente) mas se ainda não experimentaram, façam lá esse teste. Vão ver que é mesmo, mesmo, bom, seja fresco ou não.

Salada com Sementes de Aipo

Alface Iceberg

Cebola roxa

Cenoura ralada

Malagueta em rodelas finas

1 colher de café de sementes de aipo

Sal q.b.

Azeite e sumo de limão

Cortar a alface em tiras finas bem como a cebola. Adicionar a cenoura ralada e a malagueta, salpicar com as sementes de aipo e temperar com sal.

Misturar azeite e sumo de limão (ou vinagre) e deitar sobre a salada. Envolver e servir.

Uma amiga disse-me que costumava fazer umas bifanas de seitan que ficavam muito boas. Em traços largos lá me explicou e eu reproduzi. Não é mau, não senhor (mas não me convence a deixar o original).

"Seitanas"

Cortar o seitan em 'bifanas' e temperar com alho, louro, azeite, piripiri,  colorau, mostarda, limão e cerveja. Deixar marinar por uma ou duas horas.

Aquecer um fundinho de azeite numa frigideira e fritar as bifanas escorridas. Deixar fritar bem de ambos os lados e retirar da frigideira. De seguida adicionar à frigideira a marinada e deixar ferver bem até diminuir de volume. Adicionar as bifanas à frigideira, deixar levantar fervura novamente e servir com arroz de legumes.

Em tempos ofereceram-me um livro de receitas chamado "Exploring China, a Culinary Adventure", com receitas de Hong Kong, Pequim, Cantão, Taiwan, etc. e onde se pode verificar que a China é imensa e que o seu tamanho também se traduz na diversidade de modos de confeccionar os alimentos. 

Esta é uma adaptação de uma receita do livro, da província de Sichuan.

Bife salteado ao estilo de Sichuan

250 grs de bife de vitela

2 colheres de chá de molho de soja

2 colheres de chá de vinagre de arroz (ou vinho do Porto seco)

1 colher de chá de óleo de sésamo

2 colheres de sopa de água

2 colheres de chá de amido de milho (Maizena)

2 colheres de sopa de óleo de girassol

2 colheres de sopa de gengibre em palitos

2 dentes de alho em palitos

150 grs de massa chinesa (noodles)

300 grs de mistura oriental de vegetais

Numa taça misturar bem o molho de soja, o vinagre de arroz, o óleo de sésamo, a água o amido de milho.

Cortar o bife em tiras e colocar na taça com o molho. Deixar repousar por meia hora.

Cozer a massa e os vegetais numa panela com água a ferver. Escorrer e reservar.

Num wok saltear o gengibre e o alho no óleo de girassol. Adicionar as tiras de bife escorridas, deixar saltear por dois ou tês minutos e adicionar a marinada com um pouquinho mais de água se necessário. Deixar levantar fervura e servir com a massa e vegetais.

Comida colorida, leve e super apetitosa. E fácil de fazer, que é que queremos mais?

Pronto, está bem, um bom vinho para acompanhar.

Gatinado de Vegetais

1 courgete ralada (com casca)

1 cenoura ralada

150 grs de couve roxa (ou branca) ralada

1 cebola ralada

2 dentes de alho ralados

1 raminho de salsa picada

50 ml de azeite

3 ovos batidos

1 copo de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

Sal e pimenta a gosto

75 grs de queijo mozarela ralado

Ralar os vegetais numa picadora ou mesmo num daqueles utensílios de ralar à mão.

Misturam-se numa taça todos os ingredientes, excepto o queijo.

Unta-se com azeite um pyrex e deita-se aí a massa. Polvilha-se com o queijo ralado e vai a forno médio por 35/40 minutos.

Serve-se quente ou frio, como acompanhamento ou apenas para petiscar.

As papoilas (Papaver somniferum) que produzem as sementes de papoila comestíveis não são as mesmas papoilas que encontramos por esses campos fora (Papaver rhoeas). De facto, as produtoras das sementes que podemos comer são as mesmas que produzem o ópio que é posteriormente transformado em drogas, legais ou ilegais.

Embora sejam da mesma planta, as sementes não contêm alcaloides e são usadas desde os antigos gregos sendo que o próprio Hipócrates, conhecido como o Pai da Medicina, as considerava extremamente nutritivas, o que veio a ser confirmado pelos estudos  que têm vindo a ser efectuados sobre estas mini sementes, ricas em fibra, gorduras boas, manganês, cálcio, magnésio, fósforo e cobre (e zero colesterol!).

Alguns dos seus benefícios são associados a alívio em sintomas de algumas doenças como a asma, insónias, aftas, obstipação, tensão alta e dores no corpo em geral.

Quem já teve oportunidade de comer sementes de papoila sabe a sensação que dão quando as trincamos, parecem uns pequenos balões que dão um estalinho, quase a mesma coisa que rebentar plástico-bolha, mas neste caso em bom

Bolo de Laranja e Sementes de Papoila

Bolo:

210 grs de farinha

2 colheres de fermento em pó

1 pitada de sal

200 grs de açúcar

2 colheres de sopa de sementes de papoila

Raspa de uma laranja

Sumo de meia laranja

120 ml de óleo de girassol

2 ovos

1 colher de chá de extracto de baunilha

120 grs de iogurte

60 ml de leite

Molho:

2 colheres de sopa rasas de açúcar

Sumo de laranja e meia (aproveitar a metade que sobrou do bolo)

Numa taça misturar a farinha com o fermento, o sal, o açúcar e as sementes de papoila.

Noutra taça misturar bem a raspa e sumo de laranja, o óleo, os ovos, a baunilha, o iogurte e o leite. Mexer bem e incorporar na mistura da farinha, envolvendo bem.

Deitar numa forma untada ou forrada com papel vegetal e levar ao forno por cerca de meia hora. Verificar a cozedura com um palito pois cada forno tem o seu tempo ideal. Depois de cozido retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer.

Entretanto preparar o molho num tachinho misturando duas colheres de sopa de açúcar com sumo de laranja. Levar ao lume e deixar fervilhar em lume brando por cinco minutos.

Pincelar sobre o bolo ainda quente.

Nota: receita adaptada desta