Durante anos (décadas, até) trabalhei em Aveiro, para onde me deslocava todos os dias úteis. Umas vezes de carro, outras de comboio (se não houvesse greve) foram anos e anos em que aquele era o meu destino. Não adoro Aveiro, talvez porque o que me levava lá não fosse o lazer mas sim o trabalho, na sua pior fase. Agora que já não preciso de ir para lá passam-se meses, muitos meses, entre cada ida. E não me faz falta, sinceramente (aliás, enquanto lá trabalhei só me deslocava a Aveiro ao fim-de-semana se fosse motivo de maior: casamentos, funerais, e outros do género).
No outro dia tive que ir tratar de um assunto a essa cidade e acabei por ter que 'fazer tempo' numa pastelaria onde costumava ir mas que entretanto tinha mudado completamente de estilo sendo agora um estabelecimento que de certeza não desmerecia estar numa capital europeia e do mais 'instagramável' que se possa imaginar. Os pastéis eram tão apelativos, tão bonitos e tão estranhos que a dúvida era como comê-los... pareciam obras de arte.
Um deles era de pistacho, que é um dos meus frutos secos favoritos e claro que foi o que experimentei. Daí a tentar replicá-lo em casa foram algumas pesquisas e a descoberta que os New York Rolls são uma tendência em alta quer em Nova York quer nas redes sociais e a criação é do chef Scott Cioe.
O creme de pistacho dá um certo trabalho a fazer mas por mim não se incomodem que eu gosto destes desafios.
NY Roll de Pistacho
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1 embalagem de massa folhada rectangular
Creme de Pistacho:
150 grs de pistachos
1 colher de sopa de açúcar em pó
150 ml de leite
2 colheres de sopa de manteiga
100 grs de chocolate branco
Pétalas de rosas secas (opcional - para enfeitar)
Descascar os pistachos, ou seja, retirar a casca rija. Ou então comprar daqueles já sem casca mas eu gosto de complicar.
Ferver água numa caçarola e colocar os pistachos. Deixar ferver por uns quatro minutos, desligar e escorrer. Transferir os pistachos para um pano de cozinha e esfregar para sair aquela pele acastanhada que têm que é para que a cor da pasta não fique tipo - imaginem lá - mas sim um verde bonito.
De seguida colocamos os pistachos numa picadora juntamente com metade do leite e o açúcar em pó. Trituramos como se o mundo fosse acabar ou até que a pasta fique macia e sem grumos. Reservamos.
Entratanto derretemos o chocolate branco com o restante leite e a manteiga até ficar liso. Adicionamos à picadora e trituramos novamente para juntar tudo.
Agora vamos à massa folhada. Cortamos oito tiras e enrolamos como um caracol duas para cada bolo (uma a seguir à outra, não é as duas ao mesmo tempo...). Colocamos dentro de um daqueles aros de metal - eu não tenho mas usei uns ramequins. Talvez não tenha sido a minha ideia mais brilhante mas mesmo assim acabou por funcionar. Levamos ao forno até estar tostadinho.
Retirar do forno e deixar arrefecer. Colocar o creme de pistacho num saco de pasteleiro com um tubinho comprido para podermos fazer buracos no bolo e enfiar o creme lá para dentro para servir de recheio. De seguida pomos algum do creme no topo do bolo e enfeitamos com pistachos picados ou então com pétalas de rosa secas (que eu tenho porque me ofereceram um chá coreano que tem botões de rosa).
E é isto. Uma trabalheira. Se quiserem provar o original mais vale irem ao Magestik em Aveiro (agora renomeado M Bakery).