Não queria deixar o ano terminar sem uma receita muito simples de peito de peito de peru recheado. Não tem dificuldade nenhuma, é uma delícia e ainda por cima tem um ar festivo, o que não podia ser melhor para uma mesa de fim de ano.

Eu sei, peito de peru. Nem toda a gente aprecia a secura desta carne mas confiem em mim quando vos digo que desta maneira fica mesmo bom, nem sequer parece que é peru. Só têm que pedir no talho para abrirem um peito de peru como se fosse um livro. Depois é só rechear com noz-pecã e cranberries (arandos secos), fazer um acompanhamento catita e está a festa feita.

Peito de Peru Recheado com molho de Cidra

1 peito de peru com cerca de 800 grs

Sal e Pimenta q.b.

2 colheres de sopa de azeite + 1

1 cebola picada

1 dente de alho picado

1/2 copo de noz-pecã cortada em bocadinhos

1/2 copo de arandos secos, cortados em bocadinhos

1 colher de sopa de salva picada (mais umas folhas)

1 fatia de pão seco (2 se forem pequenas)

1 copo de caldo de frango ou água

1 copo de cidra de maçã

1 colher de sopa de vinagre de cidra

1 colher de chá de farinha Maizena

Passar o rolo da massa sobre a carne para ficar mais fina e temperar com sal e pimenta.

Aquecer o azeite numa frigideira e alourar a cebola e o dente de alho, de seguida juntar a noz-pecã picada, os arandos secos picados, o pão em cubinhos sem côdea e a salva picada. Mexer para envolver bem e adicionar 1/2 copo de caldo de frango (ou água) de modo a que a mistura fique húmida mas não ensopada.

Colocar este recheio no peito de peru e enrolar, atando com um fio próprio para cozinha (não pode ser um cordel qualquer!).

Aquecer a restante colher de sopa de azeite e alourar o rolo a toda a volta juntamente com algumas folhas de salva. Passar o rolo para um pyrex e adicionar o restante caldo de frango e a cidra. Temperar com mais sal se acharem necessário e cobrir com papel de alumínio. Levar ao forno por cerca de 45 minutos a uma hora e verificar se é necessário acrescentar mais líquido (caldo de frango, água ou cidra). Convém no fim ter líquido no pyrex porque ainda temos que fazer o molho. Retirar do forno e colocar o rolo numa travessa a repousar, coberto com papel de alumínio, enquanto fazemos o molho.

Passar o líquido que está no pyrex para uma caçarola, adicionar o vinagre de cidra e a farinha Maizena previamente dissolvida num pouco de água. Deixar engrossar e colocar numa molheira. Cortar o rolo em rodelas e servir acompanhado do molho e do acompanhamento escolhido.

Nota: receita ligeiramente adaptada desta

Para todos os que me visitam e apreciam algumas das receitas que aqui deixo.

Feliz Natal, com tudo aquilo a que têm direito

As receitas chinesas parecem ter uma lista interminável de ingredientes mas quando lemos com atenção vemos que, apesar de variados, os ingredientes são em pequena quantidade.

Costumo ter na despensa molho de ostra, óleo de sésamo, molho de soja entre outros e embora esses ingredientes possam parecer carotes à primeira vista, quando os usamos gastamos apenas três ou quatro colheres o que faz com que durem bastante. E agora podem encontrar-se em todos os supermercados por isso, não há desculpas

Chow Mein de Frango

1 peito de frango cortado em cubos

2 colheres de sopa de óleo de girassol

250 grs de massa chinesa

1/2 couve branca pequena cortada em tiras

1 cenoura cortada em palitos

2 dentes de alho ralados

3 hastes de cebolinha cortadas em rodelas

Molho:

4 colheres de sopa de molho de ostra

3 colheres de sopa de molho de soja

3 colheres de sopa de óleo de sésamo

1/2 copo de caldo de galinha

1 colher de chá de Maizena

Numa taça pequena misturar todos os ingredientes do molho e reservar.

Cozer a massa conforme as instruções da embalagem e passar por água fria. Escorrer.

Aquecer o óleo de girassol no wok ou frigideira larga. Alourar os cubos de frango e retirar para um prato.

No mesmo wok adicionar a couve branca, a cenoura em palitinhos, os alhos ralados e a cebolinha. Deixar amolecer a couve, mexendo de vez em quando. Após alguns minutos, e quando a couve estiver quase translúcida, adicionamos o frango (e algum molho que tenha criado) e a massa. Mexe-se muito bem para misturar todos os ingredientes e adiciona-se o molho. Deixar mais uns minutos até que tudo esteja perfeitamente quente e servir de imediato, com mais algumas rodelas de cebolinha para enfeitar.

Nota: podemos substituir a cebolinha por uma cebola cortada em meias-luas

Isto nem é receita, a sério... mas precisamos de equilibrar as calorias dos doces e bebidas com algo mais natural e portanto, isto.

Uma salada. Mas das boas!

Salada de Couve Branca

1/4 de couve branca, lombarda ou coração

1 cenoura

1 nabo

1 cebola roxa ou branca

1 pera Rocha firme

1/4 de romã

6 nozes

Vinagre de Cidra

Azeite

Mostarda

Mel

Sal

Cortar a couve muito fininha. Cortar a cenoura, o nabo, a cebola e a pera em palitos finos com uma faca ou com a ajuda de uma mandolina. Retirar os bagos da romã e cortar as nozes em bocadinhos.

Para o molho misturar num frasco vinagre, azeite, mostarda, mel e sal.

Colocar todos os ingredientes da salada numa taça e temperar com o molho.

No outro dia comprei uma embalagem de 'pipis' (que são miúdos de frango) e além das moelas, que adoro, patas e pescoços, também trazia bastantes fígados, de que não morro de amores. Cozi tudo para aproveitar o caldo e com os fígados, em vez de os deitar fora, resolvi fazer este pâté.

Ficou muito bom, mesmo para mim que não gosto de fígado. E nunca se sabe se com uma fitinha a enfeitar não pode servir para uma oferta. Não este, claro, que está tão bom que não o vou dar a ningém.

Pâté de Fígados de Frango com Nozes e Aguardente Velha

250 grs de fígados previamente cozidos

1 cebola pequena (usei roxa)

1 colher de sopa de azeite (usei azeite com orégãos)

Sal e pimenta preta q.b.

6 metades de noz

30 grs de manteiga em cubos

1 colher de sopa de Aguardente Velha (ou Brandy)

1 colher de sopa de manteiga derretida

Picar a cebola e alourar no azeite. Adicionar os fígados e deixar alourar por uns minutos. Temperar com sal e pimenta e colocar na picadora, juntamente com as nozes, a manteiga em cubos e a aguardente velha. Triturar até ficar uma pasta e guardar num frasco. Por cima verter a manteiga derretida.

Embora os meus Natais tenham como refeição de consoada o tradicional bacalhau cozido com todos (e os ovos não podem faltar!), há imensas pessoas que optam por outras receitas de bacalhau, seja porque os filhos não gostam cozido ou apenas porque gostam de variar.

Para mim, comer o bacalhau cozinhado de forma tradicional é isso mesmo, tradição. Provavelmente é a única vez no ano em que o como assim mas gosto de me sentir ligada a um costume que já vem de longe, do tempo em que o bacalhau era considerado o 'fiel amigo' já que talvez fosse das coisas mais acessíveis antigamente. Além disso, roupa-velha! Quem não???

Mas, para quem gosta de diversificar, e para mim que gosto de experimentar sempre novas formas de utilizar os mesmos ingredientes, deixo aqui uma sugestão que saiu muito bem e que, para variar, não leva batatas. Em sua substituição utilizei chícharos que tinha cozidos e congelados (já falei aqui sobre eles) mas também já fiz uma versão com grão-de-bico, ambas 'as duas' excelentes

Não vou deixar quantidades, cada um faz como lhe convém para o número de pessoas a alimentar. Espero que gostem.

Bacalhau com Chícharos e Broa

1 - Cozemos bacalhau que já esteja demolhado (e descongelado se for o caso). Levamos um tacho ao lume com água, deixamos levantar fervura, colocamos as postas/lombos do bacalhau, deixamos voltar a levantar fervura, desligamos o lume e deixamos o tacho tapado, a repousar, por cerca de quinze, vinte minutos, dependendo da grossura das postas. Depois escorremos e separamos em lascas. Desta forma as mesmas não ficam secas.

2 - Cozemos couves (pode ser na mesma água que usámos para o bacalhau, nesse caso acrescentar um niquinho de sal).

3 - Esfarelamos broa (apenas o miolo).

4 - Alouramos cebola em rodelas num pouco de azeite. Não é preciso que fiquem douradas, apenas amolecidas.

5 - Aquecemos uma boa quantidade de azeite numa caçarola com dois ou três dentes de alho esmagados e com casca.

Montagem na assadeira:

Lascas de bacalhau

Chícharos (ou grão-de-bico cozido)

Cebolada

Couves

Broa

Azeite (para regar tudo)

Levar ao forno até alourar a broa e servir de imediato.

Não sei o que fazem a outras pessoas quando cozinham cogumelos mas o que eu faço é não os lavar.

Eu explico: os cogumelos são como umas esponjas e absorvem a água com que são lavados. A melhor maneira de os limpar é, ou pincelando com um pincel largo para retirar os bocadinhos de terra ou turfa que costumam vir agarrados aos troncos, ou usando um bocado de papel de cozinha ligeiramente húmido, e limpar com esse papel, um a um. Dá muito trabalho? Nem por isso mas mesmo que desse a diferença valia a pena.

À excepção dos cogumelos desidratados que, esses sim, devem ser colocados em água ou outro líquido para voltar ao estado normal, os outros não devem ser lavados em água abundante.

Dito isto, façam como costumam fazer que eu não percebo nada disto

Cogumelos recheados com broa e queijo Feta

6 cogumelos médios

150 grs de miolo de broa

50 grs de queijo Feta

Pimenta preta q.b.

1 colher de sopa de orégãos

Limpar os cogumelos e retirar os troncos.Triturar os troncos juntamente com os restantes ingredientes numa picadora, à excepção do azeite.

Rechear os cogumelos com a mistura e por cima verter um fiozinho de azeite.

Colocar os cogumelos numa frigideira antiaderente untada com azeite, tapar e levar a lume brando por cerca de dez minutos (em alternativa pode ser feito no forno).

Servir como entrada ou prato principal, com uma salada.

Com o excesso de chuva que tem havido ultimamente, só de olhar pela janela já parece que ficamos molhados e peganhentos, com frio e sem vontade nenhuma de meter os pés na rua. Nem sempre é possível mas se ao chegar a casa pudermos preparar uma caneca desta bebida (ou duas!) e a bebericarmos ainda a escaldar, parece que ficamos com um aquecedor nas veias.

Não se fiquem pela minha conversa, experimentem e digam lá se não é verdade!

Chocolate Quente com Baunilha

350 ml de leite

50 grs de pepitas de chocolate

15 grs de chocolate negro (um quadrado ou dois)

1 colher de chá de extracto de baunilha

Espuma de leite (ou natas batidas)

Raspas de chocolate

Aquecer o leite juntamente com os chocolates e a baunilha. Mexer bem para dissolver sem deixar levantar fervura.

Deitar a bebida em duas canecas e enfeitar com colheradas de espuma de leite (menos calórico) ou natas batidas, já que é para a desgraça. Polvilhar com umas raspinhas de chocolate e servir.

Nota: para fazer a espuma de leite aquecer 50 ml de leite e bater com um aparelho próprio para fazer espuma ou com a varinha mágica.

Não me canso de dizer. O Pinterest é um mundo!

Andava a pesquisar umas receitas e de repente apareceram-me 'acendalhas' de cheiro para usar em lareiras ou salamandras. Acendalhas? Se eu detesto o cheiro a gasóleo delas! Mesmo as ecológicas não me cativam por aí além.

Em tempos vi uma publicação que ensinava a fazer acendalhas com rolhas de cortiça (e se eu tenho matéria-prima de sobra!) e álcool mas ainda não experimentei. Mas quando vi sugestões para fazer 'acendalhas' com ervas aromáticas, outro galo cantou. É que não me faltam ervas no jardim e tivesse eu sabido disto de antemão, quando se podaram algumas teria tido mais cuidado em as secar em vez de deitar fora a maioria porque, para quê ter o trabalho se tenho sempre à mão?

Mas para o ano que vem já sei e se o pessoal que recebe os meus presentes 'made in' cozinha já estiver fartinho, preparem-se porque a época das acendalhas está a chegar!

'Acendalhas' Aromáticas

Erva-Príncipe

Limonete

Alecrim

Alfazema

Salva

Canela em Pau

Vagens de Cardamomo

Raminhos de Pinheiro

Citrinos desidratados (ou apenas as cascas)

Papel (jornal ou outro)

Fio

Colocar todos os 'ingredientes'  num jornal ou outro papel para reciclar (as saquetas de papel onde vem o pão, por exemplo) e embrulhar de modo a formar uma espécie de charuto mas que não deixe sair nada pelas pontas. Prender bem com um fio.

Arrumar junto da lareira num cesto para ir utilizando ao acender a lareira, juntamente com caruma ou pinhas ou fazer um conjunto, enfeitar com adornos natalícios e oferecer a quem possa apreciar.

Notas:

As ervas aromáticas podem ser usadas verdes embora não peguem tão bem;

Podem ser usadas outras ervas como tomilho ou erva-cidreira, menta, hortelã, planta do incenso; também podemos usar estrelas-de-anis, cravinho, sementes de erva-doce, etc.

O alabote é um peixe da familia das solhas, também conhecido por halibute (não confundir com a pomada Halibut). É muito rico em proteinas e muito pobre em gorduras e hidratos de carbono, o que o torna ideal para quem estiver a tentar fazer dieta. Também é agradável para as crianças já que não tem um cheiro forte a peixe e tem a carne branquinha.

Para temperar estes filetes usei uma mistura de sal com algas da Nova Zelândia que me ofereceram uns amigos de lá. As algas utilizadas na mistura [kawakawa, kelp, horopito] são utilizadas há séculos pelos Maoris devido às suas propriedades antibacterianas, anti-inflamatórias e analgésicas. Mas pode ser temperado com sal e pimenta que é o que faço quando não tenho este sal temperado.

Filetes de Alabote

2 filetes de alabote

Sal e pimenta q.b.

Sumo de 1 limão

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

Cortar os filetes de alabote em 8 bocados. Temperar a gosto com sal e pimenta. Picar os dentes de alho e misturar com os filetes regando tudo com sumo de limão. Deixar repousar por uma hora.

Aquecer o azeite numa frigideira, adicionar os filetes e a marinada existente. Tapar a frigideira e deixar cozinhar por cerca de dez minutos.

Gosto muito de couscous e estou sempre a ver se há maneiras de os abrilhantar com extras, sejam frutos secos, tâmaras, passas, o que estiver à mão. Por vezes acrescento um pouco de açafrão das Índias para que fiquem dourados como o sol; no inverno então apetece sempre comida mais colorida para contrastar com os dias mais sombrios.

Ontem estive a preparar couscous para o almoço e de repente lembrei-me que esta também pode ser uma opção para presentes feitos na cozinha. Conheço muita gente que nunca comeu couscous, algumas pessoas nem sabem o que é (acontece o mesmo com as lentilhas. A sério, pessoal? Lentilhas???) e esta é uma maneira de os dar a conhecer.

Se gostam de oferecer presentes caseiros, deixo esta opção. Só têm que arranjar um frasco catita e escrever um cartão com as instruções que deixo já aqui abaixo.

Mistura para Couscous

1 copo de couscous

Sal q.b.

2 colheres de sopas de sultanas

2 colheres de sopa de bocadinhos de nozes

Colocar num recipiente e adicionar um copo de água a ferver. Mexer, tapar e deixar repousar por dez minutos. Soltar os grãos com um garfo e servir como acompanhamento.

Nota: se quiserem fazer mais quantidade lembrem-se que por cada copo de couscous leva um copo de água