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Belita, a Rainha dos Couratos

Blogue de receitas flexitarianas (carne, peixe e assim-assim)

Belita, a Rainha dos Couratos

Blogue de receitas flexitarianas (carne, peixe e assim-assim)

Seg | 31.10.22

trocar as voltas

 

Quando queremos verduras para aompanhar a refeição mas uma salada de alface parece fresca demais para um dia frio. Não há azar! Mistura-se com as batatas, chama-se-lhe 'Esmagada' e voilà!

 

Esmagada de Batata e Alface

 

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4 batatas

1 batata-doce

2 dentes de alho

Sal q.b.

1 colher de sopa de manteiga

150 a 200 ml de leite

Noz-moscada q.b.

8 folhas de alface

1 raminho de coentros (opcional)

 

Cozer as batatas, batata-doce e alhos em água abundante temperada de sal. Escorrer e esmagar com utensílio próprio ou um garfo. Não passar no passe-vite pois não se pretende um puré lisinho.

Adicionar a manteiga e leite bem quente (se as batatas forem muito farinhentas usa-se mais leite), mexer e temperar a gosto com noz-moscada. Juntar a alface cortada em tirinhas como se fosse caldo verde mas mais largas e os coentros picados. Misturar bem e servir.

Excelente para acompanhar carnes grelhadas ou peixe.

 

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Qua | 26.10.22

delicatessen

 

Agora que já todos sabemos como fazer chucrute (ou sauerkraut para os germanófilos) vamos utilizar esta iguaria num prato de carne de porco e só vos posso dizer que a combinação é maravilhosa.

Já sabem que não vos engano mas experimentem se não acreditam.

 

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1 cebola picada

2 colheres de sopa de azeite

300 grs de carne de porco em cubos

Algumas folhas de salva

Sal q.b.

1 maçã com casca

1 colher de sopa de mostarda de Dijon

1/2 colher de chá de sementes de nigela (Nigella sativa)

200 grs de chucrute

 

Alourar a cebola no azeite numa frigideira. Adicionar a carne e a salva e saltear até a carne perder a cor crua. Juntar a maçã em cubinhos, mexer e tapar a frigideira com uma tampa.

Deixar cozer por uns dez minutos e adicionar a mostarda de Dijon, as sementes de nigela (ou cominhos) e a chucrute, passada por água para retirar o excesso de sal. Adicionar também um pouquinho de água e tapar novamente a frigideira.

Mexer de vez em quando e verificar se é necessário adicionar mais água. Deixar apurar por mais uns quinze minutos e servir com arroz de molho Worcestershire.

 

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Nota: Receita inspirada nesta

 

Qui | 20.10.22

Contradições

 

Não sou muito fã de comida em que o doce e o salgado se misturam (por exemplo detesto ananás na piza!) mas há alguns apontamentos de doce que vão bem com certas coisas, como as sultanas em couscous ou tartes, os bagos de romã a finalizar uma salada, ou maçã com carne de porco.

O segredo é que seja em pouca quantidade para que apenas de vez em quando uma garfada traga aquele pacotinho de doçura no meio do tradicional salgado. E para que conste, nem sequer aprecio grandemente sultanas, mas aqui vão mesmo bem.

Quanto ao amaranto, já sabem: o espinafre é o irmão gémeo pelo que podemos bem substituir um pelo outro.

 

Tarte de Amaranto, Sultanas e Amêndoas

 

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1 placa de massa folhada

3 ovos

100 ml de natas

100 ml de leite

Sal e Pimenta a gosto (usei Adobo)

2 colheres de sopa de sultanas

100 grs de queijo Feta

2 colheres de sopa de amêndoa em lascas

 

1 molho de amaranto (ou espinafres)

2 dentes de alho

1 colher de sopa de azeite

Sal e Pimenta q.b.

 

Picar os dentes de alho, alourar ligeiramente no azeite e adicionar as folhas de amaranto. Temperar com sal e pimenta a gosto e saltear por cerca de cinco minutos, até amolecer. Reservar.

Estender a massa folhada na tarteira (aproveitar o papel que traz para não ter que untar a forma). Espalhar as folhas salteadas e por cima salpicar as sultanas e o queijo Feta esfarelado.

Bater os ovos com as natas, o leite, o sal e a pimenta. Verter sobre a tarte e por cima salpicar com as lascas de amêndoa. Levar ao forno por cerca de meia-hora.

Servir morno com uma salada.

 

Qua | 19.10.22

combinações improváveis

 

De vez em quando compro pescada fresca e aproveito para fazer pratos diferentes da pescada cozida, que faço pelo menos uma vez por semana mas onde gasto pescada congelada (do Chile, de preferência).

Desta vez comprei uma pescada que tinha pouco mais do que um quilo. Estava em promoção e era mesmo fresca, só faltava ainda vir a abanar as barbatanas. A cabeça e o rabo foram congelados para outras núpcias mas as postas foram direitinhas ao tacho para fazer um caril que ficou supimpa!

 

Caril de Pescada e Batata-doce

 

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1 cebola

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

1/2 folha de louro

1 colher de chá de açafrãos das Índias

1 colher de sopa de caril

1 tomate sem pele

50 ml de vinho branco

1 maçã reineta ralada

200 ml de água ou caldo de peixe quente

3 batatas-doces (usei branca e laranja)

1 molhinho de nabiças tenras

4 postas de pescada

Coentros (opcional)

 

Picar a cebola e os alhos e amolecer no azeite em lume brando. Juntar o louro, o açafrão das Índias e o caril e mexer bem. De seguida adicionar o tomate esmigalhado (pode ser substituido por polpa de tomate, uns 100 ml), o vinho e a maçã reineta ralada sem casca. Mexer e deixar apurar.

Descascar a batata-doce e cortar em rodelas grossas e cortar também as nabiças em tiras largas.

Juntar a água e as batatas ao refogado e deixar cozer por dez minutos. De seguida adicionar as nabiças e as postas de pescada. Rectificar os temperos se necessário e deixar cozer por mais dez minutos com o tacho tapado.

Servir salpicado de coentros sobre arroz basmati.

 

Seg | 17.10.22

'Talvez o amor seja assim...'

 

Mais uma variante do 'cheesecake' ao pequeno-almoço. Não há melhor gulodice!

 

Overnight Weetabix com iogurte e compota de fruta

 

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1 porção de Weetabix

50 ml de leite (ou bebida vegetal para um resultado vegan)

100 grs de iogurte natural (pode ser de soja para um resultado vegan)

1 colher de sopa de compota (usei de mirtilos)

 

Na véspera esfarelamos o bloco de cereal e misturamos com o leite. Mexemos bem e deixamos no frigorífico até ao dia seguinte.

Para finalizar, colocamos o iogurte por cima do cereal e espalhamos a compota escolhida no topo.

 

 

Sex | 14.10.22

Já me tinhas dito...

 

Mais uma receita do blog Half-Baked Harvest a que não consegui resistir. Depois queixo-me que a ginástica não dá resultado. Pois.

 

Pão de Cerveja

 

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3 copos de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

1 pitada de sal

1 cerveja de 33 cl

2 colheres de sopa de mel

60 grs de manteiga

 

Aquecer o forno e untar uma forma tipo bolo inglês.

Numa taça misturar a farinha, o sal e o fermento. Juntar a cerveja e o mel e mexer apenas até que já não se veja farinha seca. Deitar na forma e por cima dispôr a manteiga em bocadinhos ou fatias.

Levar ao forno por cerca de quarenta e cinco minutos a uma hora. Deve ficar ligeiramente dourado. Servir morno ou frio. Excelente para torrar.

 

Qui | 13.10.22

Chef Crush, quem nunca?

 

Nem todas as receitas que apregoam que ficam prontas em vinte ou trinta minutos cumprem, quer no tempo quer no sabor final. No entanto, há alguns cozinheiros que são fiéis aos títulos das suas receitas, um deles é o Jamie Oliver, eterno 'enfant terrible' da cozinha inglesa e a quem muito admiro e outra é a Tieghan Gerard, autora do blog Half-Baked Harvest, outra das minhas 'Chef Crush'.

Esta receita, da Tieghan Gerard, é uma a que recorro inúmeras vezes quando quero uma refeição rápida, estilo fast-food, mas em bom. E se trocar a proteina (neste caso novilho) por outra qualquer (frango, cogumelos, seitan, etc.) acabo sempre com refeições diferentes.

Esta receita cumpre, quer no tempo que demora a fazer quer no resultado final. E se não temos exactamente os ingredientes que são pedidos na receita original, aldrabamos, que é o que faço na maioria das receitas e esta não foi diferente.

Não estive a cronometrar mas não devo ter demorado muito mais do que o tempo indicado no título da receita e se o fiz foi porque não sou a pessoa mais organizada à face da terra.

Aprumem-se!

 

Massa com  carne, estilo Koreano, em 20 minutos

 

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Molho:

2 dentes de alho ralados

1 pedacinho de gengibre ralado

100 ml de molho de soja

1 colher de sopa de mel

2 colheres de sopa de vinagre de arroz (pode substituir po vinagre  de sidra)

1 colher de sopa de molho picante

1 colher de sopa de óleo de sésamo

Salteado:

150 grs de massa chines (usei Massa Udon, do Lildl)

2 colheres de sopa de óleo de sésamo (pode ser óleo de girassol)

1 cenoura

1/2 pimento vermelho

250 grs de vegetais para saltear (usei congelados)

1 cebola cortada em meias-luas

200 grs de bife de novilho cortado em tiras

Sementes de sésamo q.b.

Manjericão q.b.

 

Numa tacinha misturar todos os ingredientes do molho. Reservar.

Cozer a massa de acordo com as instruções da embalagem. Escorrer e reservar.

Aquecer uma colher do óleo num Wok ou numa frigideira larga e saltear a cenoura cortada em tiras finas (com o descascador das batatas é fácil fazer as tiras, como se estivessemos a descascar a cenoura sem parar...) e o pimento, também em tiras. Juntar os vegetais congelados e saltear por três ou quatro minutos. Adicionar duas colheres de sopa do molho, mexer bem e retirar para um prato. Reservar.

No mesmo wok aquecer a restante colher de óleo e alourar ligeiramente a cebola, só até amolecer. Juntar a carne e saltear até perder a cor crua. Adicionar o restante molho, a massa e os vegetais. Envolver bem, salpicar com sementes de sésamo e com folhas de manjericão e servir de imediato.

 

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Nota: Podem ver o filminho que está na receita original para confirmarem que é a coisa mais fácil de preparar

 

Ter | 11.10.22

um pecado por dia...

 

Deixo aqui um batido para começo do dia com sabores outonais e, o melhor de tudo, não leva ponta de açúcar nem mel nem adoçantes sintéticos. Mas leva tâmaras e as tâmaras, além de ricas em taninos, taninos estes que ajudam a parar hemorragias e são anti-inflamatórios, também são ricas em betacaroteno (excelente para a visão), ricas em ferro, potássio, cálcio, manganésio, magnésio e cobre e vitaminas A, B e K.

Uma riqueza pegada e o melhor, o melhor mesmo, é o sabor a caramelo que conferem a certas receitas, como se estivéssemos a enganar a nossa mente ao comer coisas saudáveis mas que sabem a pecado da gula.

 

Batido de Maçã com sabor a Caramelo


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1/2 banana congelada

1 maçã pequena

3 tâmaras sem caroço

1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas

1 colher de chá de manteiga de amendoim

1 colher de chá de Maca Peruana em pó

250 ml de leite ou bebida vegetal

Canela em pó para finalizar

 

Triturar todos os ingredientes, à excepção da canela, com a varinha mágica.  Deitar num copo e polvilhar com a canela em pó.

 

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Nota: receita adaptada de uma encontrada aqui

 

Sex | 07.10.22

miniaturas

 

Até hoje apenas tinha deixado no blogue duas ou três receitas que levam manga, e apenas em batidos. Acho que nunca fiz uma sobremesa que levasse manga, apesar de adorar tudo o que sejam sobremesas que levam frutas.

Uma das razões é que as mangas costumam ter uns fios que se metem no meio dos dentes e que são um um verdadeiro 'alfinete de peito' para tirar; outra é que o preço das mangas nunca foi amigo da minha carteira.

Agora que tudo o mais está caríssimo, até parece que as mangas estão baratas. Tenho-as comprado numa frutaria a um euro e noventa e nove e são uma maravilha: super doces, sem fios e não tiveram que atravessar meio mundo para cá chegar porque vieram de Espanha.

Agora confessem lá, se eu não dissesse que isto era de manga, pensavam que era de ovos moles, verdade?

 

Mini Cheesecakes de Manga

 

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150 grs de bolacha Torrada

25 grs de nozes

50 grs de manteiga (usei Becel Cozinha)

250 grs de queijo Quark

400 grs de queijo-creme

150 grs de leite condensado

1/2 colher de chá de extracto de baunilha

Polpa de 2 mangas pequenas bem maduras

 

Triturar as bolachas com as nozes e de seguida juntar a manteiga. Triturar novamente para misturar bem.

Numa taça juntar os queijos com o leite condensado e a baunilha. Triturar a polpa das mangas e colocar num coador, mexendo para que saia algum sumo, reservando esse sumo para finalizar. Misturar a polpa das mangas à mistura dos queijos.

Colocar formas de papel plissado num tabuleiro de muffins ou formas de queque. Deitar uma colher de sopa bem cheia de bolacha triturada e calcar com a base de um copo. Por cima pôr duas ou três colheres bem cheias do creme de queijos e para finalizar uma colher de sopa de sumo de manga.

Levar ao frigorífico umas horas e servir fresco.


Qui | 06.10.22

PANC

 

Fico felicíssima quando descubro que uma erva que considerava daninha é afinal tão boa ou melhor do que as verduras que cultivamos. Foi o caso das urtigas, entre outras, e, mais recentemente, do amaranto. Ora, numa época em que tudo custa os olhos da cara e as verduras e hortaliças subiram os preços à conta da guerra, da falta de água, do aumento dos combustíveis, todasasdesculpasservem, devemos aproveitar aquilo que a natureza nos dá de graça.

Eu sei que nem toda a gente se sente confortável em desatar a comer plantas e/ou frutos que não conhece mas há uma regra que sigo e que é relativamente simples: se virem as vaquinhas e as cabrinhas a comerem, podem ter quase a certeza que se não lhes faz mal a elas, também não nos faz mal a nós... e não podemos esquecer que antigamente até os tomates eram considerados venenosos por quem não os conhecia.

Em tempos instalei uma aplicação no meu telemóvel chamada 'Plant Net'. Fotografamos qualquer planta/flor/fruto e dá-nos o seu nome e as suas características. Quando pesquiso acerca de alguma planta que pretenda consumir na alimentação, de seguida vou consultar (quase sempre no Professor Google) se é comestível ou se tem alguns efeitos perniciosos. Também tenho alguns livros acerca de plantas comestíveis e costumo seguir o blog da Neide Rigo, onde podemos aprender acerca das PANC - Plantas Alimentícias Não Convencionais.

Atenção: Nada disto se aplica aos cogumelos! Esse é um mundo à parte, onde não me vou aventurar.

 

Empadão de Peixe e Espinafres

 

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1 cebola picada

2 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de azeite

300 grs de peixe

2 ovos

1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo

Água de cozer o peixe

1 molho de espinafres (usei amaranto)

1 raminho de salsa

Pimenta e Noz-moscada q.b.

800 grs de batatas

1 gema de ovo para pincelar

 

Cozer as batatas juntamente com o peixe e os ovos (ou aproveitar sobras, se houver em quantidade). Retirar do tacho e escaldar os espinafres (ou amaranto) na mesma água. Escorrer bem e reservar alguma da água para mais tarde.

Fazer um puré a gosto com as batatas (uso manteiga, leite e noz-moscada) e reservar.

Alourar a cebola e os alhos no azeite e adicionar os bocados de peixe e os ovos picados grosseiramente. Juntar a salsa e os espinafres e temperar com pimenta e noz-moscada (e sal, se necessário).

Salpicar com a farinha, mexer bem e juntar água da cozedura para fazer uma pasta espessa, conforme a foto abaixo.

Num pyrex colocar metade do puré na base, seguido do creme de peixe e espinafres e finalizado com o restante puré. Pincelar com uma gema de ovo batido e levar ao forno por cerca de vinte minutos.

 

Nota: o peixe que usei foi daquele que vem nas embalagens da caldeirada (pescada, peixe vermelho, tintureira e solha)

 

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Ter | 04.10.22

bela colheita

 

Aqui há uns meses comprei um vasinho de manjericão que devia ter uns vinte ou trinta pés, muitos mais do que é costume. Passei-os para a horta e cresceram de tal maneira que mesmo a dar molhinhos acabo por ter imenso para gastar.

Ora toda a gente sabe que o molho Pesto é uma das melhores maneiras de gastar manjericão, primeiro porque é muito saboroso e segundo porque podemos ter uma montanha de folhas do nosso tamanho mas depois de lhe metermos a varinha mágica em cima, reduzem-se como o ordenado ao fim de dois dias.

Esta receita não é tecnicamente molho Pesto (teria que levar queijo Parmesão e pinhões para ser e se, quanto ao queijo, não é lá da minha preferência, quanto aos pinhões não estou já em idade de ir assaltar um banco para os poder comprar) mas fica muito boa na mesma e se fizermos grande quantidade, até porque o manjericão quanto mais se corta mais dá, podemos sempre congelar em porções para usar mais tarde.

 

Molho de Manjericão com Pevides de Abóbora

 

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1 molhinho de manjericão (apenas as folhas)

50 ml de azeite

15 ml de sumo de limão

1 dente de alho

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta

15 grs de pevides de abóbora

 

Triturar todos os ingredientes com a varinha mágica e servir conforme apeteça: com qualquer tipo de massa, em sanduiches, para temperar saladas, etc.

 

Seg | 03.10.22

Hoje há

 

 

Que a minha refeição favorita é o pequeno-almoço não é segredo nenhum, pelo menos desde que tenho o blogue. Agora que eu gostava de poder comer cheesecake ao pequeno-almoço sempre que me apetecesse é que já não é do conhecimento assim de toda a gente.

E como se costuma dizer 'Quem não tem cão caça com gato', cá está uma solução de compromisso. Não é cheesecake, mas que engana bem, lá isso... e os ingredientes são os mesmos que é costume usarmos ao pequeno-almoço:

1º - cereais

2º - iogurte

3º - fruta

Neste caso específico usei um cereal de que gosto imenso desde que a minha tia o trazia de Inglaterra quando éramos miúdos, Weetabix, que é feito com trigo integral e malte de cevada. As maçãs cozidas podem ser substituídas por outra fruta mas nada diz melhor Outono do que maçãs cozidas com canela.

 

Overnight Weetabix com iogurte e maçã

 

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1 porção de Weetabix

50 ml de leite (ou bebida vegetal para um resultado vegan)

100 grs de iogurte natural (pode ser de soja para um resultado vegan)

Maçãs cozidas, polvilhadas com canela

 

Na véspera esfarelamos os blocos de cereal e misturamos com o leite. Mexemos bem e deixamos no frigorífico até ao dia seguinte.

Por cima do cereal espalhamos o iogurte e finalizamos com maçã cozida com canela.