Para petiscar enquanto se bebem umas cervejas fresquinhas/sangria/taça de vinho/panaché/(águaéquenão).

Super fáceis de fazer e muito, muito saborosas.

Experimentem a ver se não é verdade.

Lulas fritas com Maionese de Alho/Coentros

500 grs de lulas pequenas limpas

2 colheres de sopa de farinha Maizena

2 colheres de sopa de farinha de milho grossa

Sal e pimenta q.b.

200 ml de óleo de girassol para fritar

Cortar as lulas em rodelas largas (3 ou 4 por peça) e temperar com sal e pimenta.

Colocar as farinhas num saco de plástico e juntar as rodelas de lula e os tentáculos. Abanar bem o saco fechado para que todas as peças fiquem bem envolvidas em farinha (esta maneira é bem mais prática do que estar a passar peça a peça na farinha; faço isto também com carapauzinhos, depois é deitar fora o saco e o resto da farinha. Ecológico? Nem por isso mas poupa imenso tempo e água a lavar pratos).

Aquecer o óleo numa frigideira larga e fritar as lulas até que fiquem douradas, não é necessário muito tempo ao lume.

Entretanto faz-se maionese de alho, divide-se em duas partes e numa adiciona-se um molhinho de coentros. Tritura-se e já está.

Servir com as maioneses e azeitonas e limão para espremer.

Maionese de Alho

1 ovo

1 colher bem cheia de mostarda

1 pitada de sal

1 dente de alho

100 ml de azeite

100 ml de óleo de girassol

Sumo de meio limão

Colocar os ingredientes no copo da varinha mágica. Meter a varinha mágica no copo e ligá-la de modo a começar a trabalhar de baixo para cima até estar tudo em creme. Demora cerca de 30 segundos.

Tenho alguns livros de receitas da Nigella Lawson. Gosto bastante de os ler porque ela faz introduções fantasticas às receitas e explica-as de um modo muito engraçado.

Por vezes passam-se anos sem pegar num desses livros; outras vezes trago-os para perto de mim e folheio-os marcando receitas que noutra altura me passaram ao lado.

Foi o caso desta, do livro 'Forever Summer' que, por sinal, é o que menos me encanta dos que tenho. Mas, como em relação a tudo o resto, à medida que o tempo passa vemos potencial onde antes víamos meeeeh e ainda bem que assim é porque neste caso específico, ficava a perder se nunca experimentasse esta receita maravilhosa.

Vão por mim!

Arroz Pilaf de  Açafrão e Frango

500 grs de peito de frango

150 grs de iogurte grego

1 limão (sumo e raspa)

1/4 de colher de chá de canela em pó

1/2 colher de chá de estames de açafrão

2 copos de caldo de frango quente (ou água)

4 colheres de sopa de azeite

1 copo de arroz basmati

4 vagens de cardamomo

1 mão-cheia de pistachos picados

1 mão-cheia de lascas de amêndoa

Salsa picada

Cortar o peito de frango cortado em bocados com cerca de 3 cms, sem preciosismos, e marinar no iogurte, canela e sumo de meio limão por cerca de uma hora.

Pôr o açafrão a demolhar no caldo de frango (ou água).

Aquecer duas colheres de sopa de azeite num tacho e adicionar o arroz, mexendo para que fique envolto na gordura. Juntar o caldo de frango juntamente com os estames de açafrão, as vagens de cardadmomo esmagadas, a raspa e o restante sumo do limão. Deixar levantar fervura, tapar o tacho e baixar o lume para o mínimo deixando cozer por uns quinze minutos.

Enquanto o arroz coze, aquecem-se as duas restantes colheres de sopa de azeite numa frigideira, retira-se o excesso de marinada do frango e fritam-se os bocados em lume forte para que fiquem com um tom bem dourado.

Na mesma frigideira, limpa, alouram-se as lascas de amêndoa.

Depois de o arroz estar cozido transfere-se para uma taça grande, solta-se com dois garfos e adicionam-se os bocados de frango, os pistachos, as lascas de amêndoa e a salsa. Serve-se de imediato ou frio, é bom de ambas as maneiras.

Quando temos muitos coentros para gastar, o melhor é fazer esta pasta que é excelente para barrar em tostas, pão ou sanduiches e que também pode abrilhantar outras receitas com menos sabor. É tipica da Índia e é um dos chutneys mais afamados, com milhentas versões.

Para quem não sabe, os coentros são ricos em Vitaminas (A, C, K); em ferro e em calcio. Excelentes para ajudar a baixar os níveis de açúcar no sangue, combater a osteoporose; são antioxidantes o que ajuda a afastar os radicais livres (esses malucos!); são diuréticos e ajudam a expulsar o sódio do nosso organismo; ajudam a reduzir as inflamações e a baixar o colesterol LDL (o mau da fita!)

Esta pasta de coentros pode ter um arzinho inocente mas é bem potente. Experimentem, por vossa conta e risco!

Chutney de Coentros (Dhaniya Chutney)

1 mão cheia de coentros (folhas e talos)

2 colheres de sopa de azeite

3 colheres de sopa de coco ralado

1 malagueta verde

1 colher de sopa de gengibre ralado

2 dentes de alho

Sumo de 1 lima

Sal

Triturar todos os ingredientes no liquidificador até obter uma pasta boa para barrar.

Guardar no frigorífico até uma semana.

Quando os bolos formam esta abertura na crosta é quando são para mim o mesmo que ter uma manta de lã sobre as pernas dobradas no cadeirão mais confortável a ouvir a chuva a cair e a ter a sensação de que nada, mesmo nada lá fora tem o poder de me incomodar. Sim, que há coisas que observamos que se podem traduzir fisicamente. É mais do que comida de conforto, essa associo-a a pratos que me trazem memórias de outros tempos.

Este bolo é o segundo a que mais recorro quando preciso de me ancorar (o primeiro é de maçã). E só preciso dos ingredientes, de uma taça, um garfo e uma forma (e do forno, claro).

Bolo de Banana

Depois de uma certa altura da nossa vida ir ao dentista nem sempre significa 'arranjar' os dentes, uma vez por outra significa mesmo 'arrancar'. E como uma letra pode fazer tanta diferença!

Além das dores e incómodos e antibióticos e anti-inflamatórios associados, também não podemos comer! E isso, sinceramente, é a pior provação.

Mas, nada está perdido, há sempre alternativas e além das sopas passadas e bem fresquinhas ou dos gelados para aquela primeira impressão em que não se podem comer coisas quentes, também há açordas. E esta, meus caros, ficou boa demais!

Açorda de Corvina

2 postas de corvina

1 pão Alentejano ou de Rio Maior rijo

Sal q.b.

Azeite q.b.

3 dentes de alho

1 ovo

Coentros picados q.b.

Cozer as postas de corvina em água com sal e reservar a água. Cortar o pão em fatias grossas e cobrir com a água de cozer o peixe. Retirar peles e espinhas ao peixe e reservar.

Aquecer o azeite (não 'cortar as unhas' à quantidade!) e estalar os dentes de alho sem deixar queimar. Adicionar o pão demolhado e o líquido e bater sempre com a colher de pau para que o pão se desfaça. Se necessário acrescentar água a ferver. Deve ficar uma pasta mole, mas sem ser necessário comer à colher.

Adicionar o peixe desfiado e mexer bem para que se misture. Rectificar o sal caso seja preciso. Adicionar um ovo e mexer vigorosamente para que se misture bem.

Salpicar com coentros picados e servir de imediato.

Nota: Pode ser feito com outro peixe de posta

O chícharo, Lathyrus Sativus, é uma leguminosa bastante consumida para a região de Leiria, nomeadamente Alvaiázere que se denomina a Capital do Chícharo. Nos anos 30 do século passado foi um alimento muito importante na zona das Beiras e no Sul do país, chamavam-lhe a 'carne dos pobres' devido ao seu teor altamente alimentício, quer para humanos quer para animais. 

Atenção que o seu consumo exagerado pode provocar uma doença chamada ‘latirismo’ que se caracteriza por tremores e paraplegia embora o seu consumo esporádico não traga quaisquer contra-indicações.

Durante bastantes anos a farinha desta leguminosa esteve proibida em Espanha já que por altura da guerra civil espanhola, dada a pobreza associada, os chícharos eram a quase totalidade da alimentação dos pobres do campo e o seu consumo ao pequeno-almoço, almoço e jantar ao longo de meses ou anos provocou vários casos dessa doença nomeadamente na zona da Mancha onde um dos pratos mais populares é Gachas Manchegas, uma papa feita com a farinha de chícharo.

Relativamente ao seu aspecto, é como se um tremoço e um grão-de-bico tivessem um filho, é o que me parece o chícharo. Quanto ao sabor, é mais suave do que o do feijão e mesmo do que o do grão-de-bico. Deve ser demolhado por umas horas, como as outras leguminosas, e coze por cerca de uma hora em água abundante.

Chícharo

Nota: na foto pode ver-se um bocado de alga Kombu na água da demolha. Esta alga ajuda a minimizar o efeito dos gazes provocados pelas leguminosas. Um dia destes explico melhor, com dados científicos e tudo

Mais uma prova de que com poucos ingredientes se conseguem fazer coisas muito saborosas além de energéticas. A energia aqui é dada pelas tâmaras que mereciam uma publicação só para elas mas para já deixo aqui alguns factos ao estilo 'fáite dáivers' [faits-divers]:

• As tâmaras são o fruto de uma palmeira (Phoenix dactylifera) e existem há uns milhares de anos. Crê-se que tenham aparecido nas margens dos rios Nilo e Eufrates, no Egipto e Mesopotâmia, lá para onde Judas perdeu as botas, ou como diz um amigo meu: passamos as botas que Judas perdeu e ainda temos que andar um bom bocado
• As tâmaras são ricas em açúcar, fibra, vitaminas e minerais, razão pela qual são utilizadas para quebrar o jejum no Ramadão.
• Assim de repente, importa saber que são ricas em taninos, taninos estes que ajudam a parar hemorragias e são anti-inflamatórios.
• São ricas em betacarotenos (excelente para a visão), ricas em ferro, potássio, cálcio, manganésio, magnésio e cobre e vitaminas A, B e K. Uma fartura!
• São calóricas? Sim, um bocado, mas dão cá uma energia que também não é preciso comer muitas!
• Sabem a caramelo.

Bolinhas de Coco e Caramelo

150 grs de tâmaras sem caroço

150 grs de amêndoa ralada

50 grs de coco ralado

1 colher de chá de extracto de baunilha

1 pitada de sal

Coco ralado extra para envolver as bolinhas

Triturar todos os ingredientes (excepto o coco extra) e moldar bolinhas pequenas. Rolar em coco ralado e guardar no frigorífico. Duram até duas semanas.

Não gosto do sabor do maracujá quando é processado industrialmente em bebidas, gelados, etc. Enjoa-me. Mas gosto bastante de comer maracujás e até faço algumas sobremesas que o levam como esta que adaptei desta receita.

Para quem não está familiarizado com este fruto, aqui vão alguns factos que são surpreendentes para um fruto tão leve e tão pequeno.

Cada maracujá roxo tem cerca de:

• Calorias: 17
• Fibra: 2 grs
• Vitamina C: 9% da dose diária recomendada
• Vitamina A: 8% da dose diária recomendada
• Ferro: 2% da dose diária recomendada
• Potássio: 2% da dose diária recomendada

Agora que já todos vimos o quão saudáveis são os maracujás, vamos estragar tudo e juntar-lhes leite condensado!

Mini Cheesecakes de Maracujá Roxo

150 grs de bolacha Torrada

25 grs de nozes

50 grs de manteiga (usei Becel Cozinha)

200 grs de queijo Mascarpone

200 grs de queijo-creme

200 grs de leite condensado

Sumo de 1/2 limão

Polpa de 10 maracujás roxos

Triturar as bolachas com as nozes e de seguida juntar a manteiga. Triturar novamente para misturar bem.

Numa taça juntar os queijos com o leite condensado e o sumo de limão. Coar a maior parte da polpa de maracujá e adicionar o líquido à mistura dos queijos. Reservar a restante polpa.

Colocar formas de papel plissado num tabuleiro de muffins ou formas de queque. Deitar uma colher de sopa bem cheia de bolacha triturada e calcar com a base de um copo. Por cima pôr duas ou três colheres bem cheias do creme e para finalizar uma colher de chá de polpa de maracujá (nem toda a gente aprecia as sementes por isso em alguns não fiz com sementes, apenas com o sumo).

Levar ao frigorífico umas horas e servir fresco.