Quando pretendo uma refeição que não passe por carne ou peixe, os cogumelos são a opção a que mais recorro. Gosto muito de cogumelos (até já os produzi em casa, se bem que apenas tenha tido que esperar que começassem a dar sem ter qualquer tipo de trabalho) e acho que até hoje não houve receita com cogumelos que me tivesse deixado desiludida..

Cogumelos com cobertura crocante

400 grs de cogumelos fatiados (usei castanhos e pleurotus)

2 colheres de sopa de azeite

100 ml de natas

Sal e Pimenta preta q.b.

1 colher de sopa de manteiga

2 fatias grandes de pão, trituradas em migalhas grossas

1 raminho de salsa

Cortar os cogumelos em quartos e saltear no azeite, temperados com sal e pimenta por cerca de dez minutos. Adicionar as natas (ou leite evaporado) e deixar apurar por mais uns minutos, rectificando os temperos se necessário. Adicionar metade da salsa e deitar a mistura num pyrex.

Na mesma frigideira, limpa, aquecer a manteiga e saltear as migalhas do pão por um minuto. Espalhar sobre os cogumelos e levar ao forno até alourar as migalhas, vinte minutos são suficientes. Retirar do forno e salpicar com mais um pouco de salsa.