A primavera pede bolo de cenoura. Não me perguntem porquê, é a minha onda

E quando vi esta receita que junta tâmaras e cenoura, não houve volta a dar...

Bolo de Cenoura e Tâmaras

Bolo:

1 saqueta de chá preto (usei Earl Grey)

150 grs de tâmaras cortadas

75 ml de óleo de girassol

3 ovos

175 grs de farinha de trigo

1.5 colheres de chá de fermento em pó

1.5 colheres de chá de bicarbonato de sódio

250 grs de cenouras raladas

1.5 colheres de chá de mixed spice (ver nota)

75 grs de açúcar amarelo

1 pitada de sal

30 grs de nozes, picadas

Cobertura:

150 grs de queijo-creme

75 grs de iogurte grego

2 colheres de sopa de mel

Fazer o chá com 75 ml de água a ferver. Retirar a saqueta e adicionar as tâmaras. Deixar de molho por vinte minutos.

Passado esse tempo, escorrer 1/3 das tâmaras e reservar. Triturar as restantes com o chá onde amoleceram e deitar numa taça adicionando o óleo e os ovos, mexendo bem.

Numa taça à parte mistura-se a farinha, o fermento e o bicarbonato. Adiciona-se a cenoura ralada, a mistura de especiarias, o açúcar e o sal. Mistura-se com as tâmaras trituradas e as tâmaras que tinham sido reservadas, mexendo bem para envolver. Finalmente juntam-se as nozes.

Deita-se a massa numa forma de bolo inglês untada e leva-se ao forno por cerca de uma hora. Verificar com um palito, no meu forno ficou pronto aos quarenta e cinco minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer numa rede.

Entretanto bate-se o queijo-creme com o iogurte grego e o mel. Põe-se sobre o bolo já frio e enfeita-se com mais um firo de mel.

Nota: A 'mixed spice' é uma mistura de especiarias que tem: pimenta-da-jamaica, canela, noz-moscada, cravinho, coentros e gengibre. Neste bolo pode ser substituída simplesmente por canela.