Puré não é a minha maneira favorita de comer batatas (hello fritas!). No entanto, há quem goste, e muito. Por isso bastantes vezes me vejo a cozer e passar batatas juntando muita pimenta moída na hora e muita, mesmo muita, noz-moscada. É o que funciona para mim. E quando o puré é para fazer empadão, melhor ainda.

Empadão de Pescada

3 rabos de pescada

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de piripiri

2 dentes de alho

1 cebola

1 haste de aipo

6 estames de açafrão *

1 tomate (usei congelado)

1 raminho de coentros

1 colher de sopa de molho de peixe (opcional)

Sal e Pimenta preta q.b.

1 colher de sopa bem cheia de farinha

100 ml de leite

100 ml de água de cozer o peixe

1 gema de ovo

Cozer os rabos de pescada e reservar a água. Retirar peles e espinhas ao peixe e reservar.

Aquecer o azeite com o piripiri num tacho e amolecer os dentes de alho, a cebola e o aipo picados. Adicionar os estames de açafrão e juntar o tomate pelado e os coentros picados. Mexer e misturar também o peixe limpo e o molho de peixe, se usar.Temperar de sal e pimenta e refogar por uns cinco minutos.

Polvilhar com a farinha e adicionar o leite e a água de cozer a pescada. Deixar engrossar e rectificar os temperos se necessário.

Entretanto preparar um puré de batata. Colocar metade do puré num pyrex, por cima o creme de peixe e novamente o puré. Pincelar com uma gema de ovo e levar ao forno por uns vinte minutos.

Servir com uma salada.

* Usar açafrão, não açafrão-das-Índias