O adobo é um modo de cozinhar/preservar alimentos que varia consoante a zona do globo onde é utilizado. Depois da chegada dos espanhóis e portugueses às Américas, onde as temperaturas eram bastante elevadas, houve necessidade de preservar a comida para que não se estragasse com o calor. Começou a preservação de carnes e peixes numa marinada chamada adobo (em português o mais parecido é a vinha-de-alhos). Dependendo da zona, a sua utilização tomou contornos mais locais e no caso das Filipinas a marinada é feita com molho de soja, alho e vinagre. No caso da Venezuela o adobo é uma mistura seca de especiarias e sal e podemos comprar no nosso país na maioria dos supermercados o Adobo La Comadre (esta publicação não é patrocinada).

A receita que vos deixo é filipina e no fim da cozedura a carne, além de muito saborosa, fica mesmo tenra. Experimentem.

Carne em Adobo Filipino

2 colheres de sopa de óleo de girassol

1 kg de carne da pá em cubos (porco)

1/4 de copo de vinagre (usei de cidra com uma colher de sopa de vinagre balsâmico)

1/3 de copo de molho de soja

6 dentes de alho picados

1 folha de louro

2 colheres de chá de pimenta preta em grão

2 colheres de chá de açúcar (usei apenas uma)

2 copos de água

Cebolinho (opcional)

Aquecer o óleo num tacho e alourar ligeiramente os cubos de carne. Adicionar todos os restantes ingredientes excepto o cebolinho, mexer e deixar levantar fervura. Baixar o lume e deixar cozer, tapado, por uma hora. Ao fim desse tempo retirar a tampa e deixar fervilhar por mais trinta minutos de modo a reduzir um pouco o molho.

Polvilhar com cebolinho e servir com arroz basmati solto.