Que nunca nos falte o pão e com que o acompanhar.

E com quem o acompanhar.

Pão Recheado com Atum

1 pão de Rio Maior, de véspera

1 lata de atum

2 colheres de sopa de maionese de alho

1 colher de sopa de mostarda

75 grs de queijo ralado

1 colher de sopa de cebolinho picado

1 colher de sopa de salsa picada

1 colher de sopa de coentros picados

Pimenta preta q.b.

Cortar uma tampa ao pão e retirar o miolo. Reservar.

Numa taça misturar os restantes ingredientes e rechear o pão com esta pasta. Tapar com a tampa e embrulhar em papel de alumínio.

Levar a forno quente num tabuleiro e espalhar os bocados de miolo à volta. Ao fim de vinte minutos abrir o papel de alumínio e retirar a tampa do pão para que toste um pouco. Deixar mais uns dez minutos no forno e servir bem quente barrando o recheio no miolo torrado ou em tostas.

Apesar de achar o salmão já gordo que chegue e sem precisar de azeite ou outra gordura e por isso melhor grelhado do que confecionado de outra maneira, a verdade é que há receitas a que não consigo resistir e esta, da Tieghan Gerard, é uma delas (para além de quase todas as restantes receitas que ela inventa).

Ajustei aos ingredientes que tinha e às quantidades para apenas duas pessoas. Ficou fabuloso e mal tenha novamente salmão em casa vai voltar a girar.

Salmão Cremoso com Espinafres

2 tranches de salmão, com pele

Sal e pimenta preta q.b.

½ colher de chá de colorau

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de manteiga

1 cebola pequena, picada

2 dentes de alho esmagados

2 colheres de sopa de sálvia fresca

½ colher de chá de piripiri

200 ml de leite de coco

2 colheres de sopa de queijo-creme

1 embalagem de folhas de espinafre

Sumo de ½ limão

Aquecer o azeite numa sertã e alourar o salmão do lado da pele, previamente temperado com sal e pimenta, por dois ou três minutos. Remover da sertã e reservar tapado. Adicionar a manteiga à sertã, sem limpar, e alourar a cebola picada e os alhos esmagados. Juntar a sálvia e o piripiri e deixar alourar por mais dois minutos até que a manteiga pareça começar a queimar. Adicionar o leite de coco e o queijo-creme mexendo até levantar fervura. Adicionar as folhas de espinafre, deixar amolecer e adicionar o sumo de limão e os lombos de salmão. Rectificar os temperos se necessário e deixar cozinhar por mais cinco minutos.

Servir com batatas ou massa cozida.

Sou fã de tostas mistas. Tostas Místicas, como lhes costumávamos chamar antes. Antes de quê? Sei lá, antes de estarmos fechados em casa sem vermos aqueles a quem costumávamos dizer estes disparates…

Tosta Mista de Atum

2 pães de mistura (ou 4 fatias de pão)

1 lata de atum

1 cebola muito pequena

1 ramo de salsa

1 colher de sopa de maionese

1 colher de sopa de mostarda

2 fatias de queijo

1 tomate em rodelas

Orégãos q.b.

Manteiga para barrar

Dividir os pães a meio.

Numa taça misturar o atum escorrido com a cebola picada, a salsa também picada, a maionese e a mostarda.

Dividir o recheio pela base dos pães e por cima pôr as fatias de queijo e as rodelas de tomate. Salpicar com os orégãos. Tapar com a outra metade do pão e barrar a parte de fora com manteiga.

Levar à sanduicheira bem quente e deixar por cerca de dez minutos, até estar bem tostado e o queijo derretido.

Nota: Caso não tenham sanduicheira podem fazer numa frigideira fazendo peso sobre a sandes para que fique espalmada.

Há bolos que ‘cheiram’ a Primavera e apesar de o tempo não estar ainda primaveril, para lá caminhamos. Em breve poderemos, se tudo correr bem, apreciar o ar livre, os sons e cores de que a Primavera tão bem se sabe vestir.

Para aperitivo de um bolo de Primavera, deixo-vos aqui esta versão de bolo de cenoura. É um bolo que não fica nada seco e a cobertura com o queijo-creme dá-lhe um toque aveludado.

Bolo de Cenoura e Abacaxi

Bolo:

2 copos de farinha de trigo

2 colheres de chá de canela em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

1 e ½ copos de açúcar amarelo

¾ de copo de óleo de girassol

4 ovos grandes

200 grs de abacaxi ralado

2 cenouras grandes, raladas

Cobertura:

200 grs de quijo-creme

1 colher de sopa de manteiga

50 grs de açúcar amarelo

Bolo:

Aquecer o forno e untar uma forma (usei uma assadeira de grés).

Numa taça grande misturar a farinha, canela, bicarbonato e sal.

Noutra taça misturar o açúcar, o óleo, os ovos, o abacaxi ralado e as cenouras raladas. Bater bem e adicionar à mistura da farinha, envolvendo de modo a não deixar grumos de farinha.

Deitar na forma e levar ao forno por cerca de 45 minutos, verificar a partir dos 30 minutos com um palito já que os fornos diferem. Retirar do forno e deixar arrefecer.

Cobertura:

Bater o queijo-creme com a manteiga e ao açúcar. Espalhar sobre o bolo e servir.

Pode guardar-se no frigorífico por cinco dias.

Nota: A receita original é esta, alterei ligeiramente.

A minha cunhada Fernanda faz as melhores pataniscas de bacalhau que já pude provar. E a receita não podia ser mais fácil.

Fiz apenas metade desta receita e deu uma dúzia de pataniscas, muito boas!

Pataniscas de Bacalhau

1 copo de farinha de trigo com fermento

1 copo de água das pedras

4 ovos

2 postas de bacalhau cru, demolhado

1 ramo de salsa

Sal e pimenta q.b.

Óleo de girassol para fritar

Desfiar o bacalhau. Numa taça misturar a farinha com os ovos e a água das pedras. Adicionar a salsa picada e temperar com sal e pimenta a gosto (bastante pimenta, recomendo).

Aquecer óleo de girassol numa frigideira funda e fritar colheradas da massa no óleo a escaldar. Parecem insuflar e em poucos minutos estão prontas.

Acompanhar com arroz de espigos.

Um dos peixes que mais aprecio é carapau grande, também conhecido por chicharro. Assado, grelhado ou frito não troco por qualquer linguado, robalo ou dourada ou seja lá o que for. Uma das maneiras que mais vezes faço, quando vou ao sábado à praça e têm lá ‘carapauzinho do nosso mar’ (normalmente da Póvoa de Varzim), é esta.

Carapaus Assados

2 carapaus grandes

200 ml de vinho branco

200 ml de água

1 colher de chá de piripiri

1 colher de chá de coentros em pó

1 colher de chá de colorau em pó

1 colher de chá de ras-el-hanout (mistura de especiarias marroquina)

1 colher de chá de orégãos

2 raminhos de salsa

Sal q.b.

100 ml de azeite

Pôr os carapaus num tabuleiro deitar a mistura dos restantes ingredientes por cima do peixe. Levar ao forno por cerca de trinta minutos, até estarem assados.

Nota: Se desejarem podem juntar batatas em quartos, previamente cozidas, que alouram enquanto o peixe coze.

Sem palavras.

Mousse de Abacate

2 abacates

1 banana

2 colheres de sopa de cacau em pó

Triturar bem com a varinha mágica. Servir fresco.

Gosto de cogumelos de todos as qualidades e feitios e ultimamente tenho encontrado no supermercado vários tipos desse fungo que antes não conhecia. Alguns parecem uns molhinhos de cogumelos fininhos, outros parecem uma pequena árvore e todos, todos mesmo, muito saborosos e com texturas diferentes. Experimentem.

Cogumelos no Forno

2 embalagens de cogumelos variados

1 cebola picada

2 colheres de sopa de azeite

50 grs de queijo-creme

1 copo de pão seco ralado grosseiramente

4 colheres de sopa de salsa picada

50 grs de queijo ralado

Sal e pimenta q.b.

Alourar a cebola no azeite e misturar os cogumelos, salteando até amolecerem. Adicionar o queijo-creme e mexer. Juntar quase a totalidade do pão ralado e da salsa picada e envolver. Temperar com sal e pimenta e finalmente adicionar o queijo ralado. Deitar num pyrex e levar ao forno salpicado com mais um pouco de pão ralado e salsa picada.

Servir com uma salada ou como acompanhamento.