Existe um prato francês muito famoso por conta de uma cozinheira americana chamada Julia Child (magnificamente interpretada pela carismática Meryl Streep no filme Julie and Julia).

O prato chama-se Bœuf Bourguignon e é basicamente feito com chalotas, cubos de carne de vaca e vinho tinto da Borgonha (daí o nome) que apuram no forno por umas horas.

Optei por fazer uma receita que me pareceu muito bem e que em vez de carne de vaca usa cogumelos, que são um dos meus ingredientes favoritos, e é bem mais rápida a fazer.

Até lhe podia chamar Cogumelos Dourignon já que usei um vinho Cadão Douro DOC Tinto, em vez de um da Borgonha, mas não… 

Cogumelos Bourguignon

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de manteiga

650 grs de cogumelos (usei uma mistura de vários tipos)

1 cenoura em cubinhos

1 cebola picada

Sal e pimenta preta q.b.

1 colher de chá de folhas de tomilho frescas (ou secas)

2 dentes de alho picados

1 copo de vinho tinto (250 ml)

2 copos de caldo de vegetais ou água

2 colheres de sopa de pasta de tomate (aquela que vem em bisnagas)

1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo

Salsa picada (opcional)

Numa caçarola aquecer uma colher de sopa de azeite e uma colher de sopa de manteiga. Saltear os cogumelos em lume bem forte por três ou quatro minutos. Retirar os cogumelos da caçarola e reservar.

Pôr mais uma colher de azeite na caçarola e saltear a cebola e a cenoura, temperadas com sal e pimenta a gosto e com o tomilho. Mexer de vez em quando e deixar alourar por cerca de cinco minutos em lume médio. Juntar os dentes de alho picados e deixar mais dois minutos.

Adicionar o vinho na caçarola e pôr no máximo mexendo com a colher de pau e raspando o fundo para soltar quaisquer bocadinhos que tenham pegado. Deixar reduzir o vinho a metade e juntar a pasta de tomate e o caldo de vegetais ou a água. Adicionar também os cogumelos e algum líquido que tenham criado e deixar levantar fervura. Deixar cozinhar em lume brando por cerca de 20 minutos.

Entretanto mistura-se a farinha com a restante colher de sopa de manteiga e adiciona-se ao estufado. Mexe-se e deixa-se fervilhar por mais dez minutos até estar com um molho bem espesso. Se estiver grosso demais adiciona-se um pouco de água, se estiver muito líquido, deixa-se ferver mais uns minutos.

Servir com massa cozida (esparguete, talharim, etc.) polvilhado com salsa picada.

Terça-feira gorda é sinónimo de excessos, quer de comida quer de bebida. Festa com raízes pagãs, passou a ser de cariz cristão por esse mundo fora e antecede a Quaresma, época em que os cristãos jejuam e fazem algum tipo de sacrifício.

Em casa dos meus pais o jejum sempre foi de carne e apenas à sexta-feira tendo maior significado na Sexta-feira Santa. Eu, mais por tradição do que por convicção, faço peixe nessa sexta-feira e nem imaginava que o ‘jejum’ podia ser de outras coisas que não de comida.

Tenho amigos de países anglo-saxónicos que optam por exemplo por não aceder a redes sociais na Quaresma, uma amiga que adora café opta por não o beber, outros pura e simplesmente não veem filmes, não têm sexo ou não leem.

Por cá, a melhor expressão que já ouvi acerca do jejum é da mãe de uma amiga minha que diz: O problema não é o que entra da boca para dentro, é o que sai da boca para fora.

Panquecas de Aveia e Banana

½ banana

1 copo de flocos finos de aveia
1 ovo

½ a 1 copo de leite

Esmagar bem a banana e adicionar a aveia e o ovo. Mexer bem e adicionar o leite pouco a pouco até a massa ter uma consistência espessa sem ser muito grossa.

Aquecer uma frigideira e untar com um pouco de manteiga ou óleo de coco.

Deitar a mistura das panquecas (cerca de meia concha), deixar cozer de um lado até ficar com buraquinhos, virar, deixar cozer por mais um a dois minutos e retirar para um prato.

Repetir até gastar toda a massa.

Servir com fruta fresca e xarope de ácer ou mel.

Por vezes sobra uma ou duas batatas cozidas de alguma refeição em que fomos muito displicentes quanto às quantidades.

Uma das maneiras de utilizar batatas cozidas que sobram é em sopa, mas como nem sempre estamos a preparar uma panela de sopa, lá ficam as batatas cozidas a olhar para nós com aquele ar acusador de: e agora???

Agora, cortam-se em bocados mais pequenos, salteiam-se em azeite, juntam-se uns ovinhos e mexe-se tudo!

Não há nada que o simples facto de acrescentar ovos não resolva!

Batatas salteadas com ovos mexidos

2 batatas cozidas

2 colheres de sopa de azeite

2 ovos batidos

1 raminho de salsa

Sal e pimenta q.b.

Corar as batatas em bocados pequenos. Aquecer o azeite numa sertã e saltear as batatas durantes cinco minutos, mexendo de vez em quendo. Adicionar os ovos batidos e a salsa e ir envolvendo com uma colher de pau até que os ovos fiquem sólidos mas sem ficarem secos. Temperar com sal e pimenta e servir como acompanhamento ou como petisco.

Em modo: ainda bem que fotografei o antes porque o depois não deu tempo!

Queijadas de Laranja

2 ovos

200 grs de açúcar

Raspa e sumo de 2 laranjas

120 grs de farinha com fermento

500 ml de leite

50 grs de manteiga derretida (usei Becel Cozinha)

Canela em pó q.b.

Bater os ovos com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado. Adicionar raspa e sumo de laranja, farinha, leite e manteiga e bater até ficar sem grumos.

Deitar em forminhas de queque untadas e levar ao forno bem quente por cerca de 30 a 40 minutos. Ficam bastante altas mas quando se retiram do forno baixam bastante.

Retirar das formas e polvilhar com canela.

Quando as coisas simples são tão reconfortantes como o maior dos manjares…

Spaguetti Aglio & Olio

150 grs de esparguete tricolor

1 fatia de pão de mistura seco ralado

50 ml de azeite

1 colher de chá de piripiri

4 dentes de alho

1 raminho de salsa

Sal q.b.

Cozer o esparguete em água com sal e reservar.

Tostar o pão ralado numa frigideira com um fio de azeite e reservar.

Na mesma frigideira, aquecer o restante azeite com o piripiri e alourar os alhos cortados ao alto. Juntar o esparguete cozido e escorrido, adicionar um bocadinho da água de cozer a massa e verificar o sal.

Polvilhar com a salsa picada e com o pão ralado tostado e servir.

Para quem gosta de atum em conserva, nada como abrir uma lata e encontrar lá dentro uma posta dele e não aquela papa que é mais óleo ou água do que outra coisa.

Felizmente ainda temos boas conserveiras e aqui na zona há uma que tem o melhor atum em conserva que já comi.

Atenção que isto não é patrocinado! Mas quando há uma coisa boa, não devemos ficar com ela apenas para nós 

Por isso se conseguirem encontrar à venda o atum ‘aveiro’ da Empresa de Pesca de Aveiro, levem, levem o que puderem porque duvido que encontrem melhor!

Salada ao estilo Niçoise

Arroz basmati cozido frio ou morno

1 lata de atum

1 tomate grande cortado em quadrados

1 talo de aipo

1 mão-cheia de azeitonas descaroçadas

2 ovos cozidos

Pimenta preta q.b.

Azeite q.b.

Vinagre q.b.

Numa taça misturar o arroz com o tomate, o aipo picado, as azeitonas em rodelas, e as lascas de atum. Por cima dispor os ovos cozido, cortado em quartos e salpicar com pimenta preta.

Fazer um molho com azeite e vinagre e deitar em colheradas sobre a salada.

(imagem retirada da net)

Os melhores dias começam com um bom pequeno-almoço.

E às vezes os piores também mas pelo menos podemos enfrentá-los com a certeza de que o bom pequeno-almoço já ninguém nos tira 

Papas de Aveia com Doce de Clementinas

4 colheres de sopa de flocos de aveia

200 ml de leite de amêndoa

1 colher de sopa de doce de clementina

1 colher de chá de pólen de abelha

Framboesas

Fisálias

Levar os flocos de aveia e a bebida de amêndoa ao lume e deixar engrossar por uns 5 minutos mexendo de vez em quando.

Deitar numa taça e deixar arrefecer um pouco.

Por cima pôr o doce de clementina, a fruta e o pólen de abelha.

Servir.

Para os que não ligando nadinha à data de hoje, ligam muito a chocolate!!!

Brownies de Abacate, Cacau e Chocolate

2 abacates maduros

120 ml de xarope de ácer

2 colheres de chá de extracto de baunilha

2 colheres de chá de café instantâneo granulado

100 grs de chocolate negro, derretido

2 ovos grandes

½ copo de cacau em pó

½ copo de farinha de amêndoa

1 pitada de sal

50 grs de chocolate negro em pedacinhos

Aquecer o forno e forrar uma forma quadrada com papel vegetal.

Derreter o chocolate no micro-ondas por cerca de um minuto. Mexer e reservar.

No processador ou robot de cozinha triturar os abacates com o xarope de ácer, a baunilha e o café granulado até não se verem pedacinhos de abacate. Adicionar o chocolate derretido e triturar por mais uns segundos.

Numa taça bater os ovos e juntar a mistura de abacate envolvendo bem. Juntar o cacau em pó, a farinha de amêndoa e o sal e mexer. Adicionar o chocolate em pedacinho e deitar a massa na forma.

Levar ao forno por cerca de 30 minutos (verificar com um palito, não deve cozer demais senão fica seco).

Retirar do forno e deixar arrefecer antes de cortar em quadrados.

Nota: a receita original também leva uma cobertura mas estes brownies ficaram tão bons que não achei necessário fazer a cobertura.

Cada vez é mais raro cozinhar carne de vaca ou de porco mas de vez em quando lá aparece aquela receita que me faz achar que é uma boa aposta. E levando cerveja então, está mesmo a chamar por mim. 

Esta receita encontrei-a na revista BBC Good Food de Janeiro 2018, é do Tom Kerridge e adaptei-a ligeiramente ao meu gosto.

Valeu!

Carne Guisada no Forno com Cerveja Preta e ‘Dumplings’

2 colheres de sopa de azeite

1 kg de carne de vaca em cubos para estufar (usei espelho da pá)*

1 cebola

4 cenouras

3 talos de aipo

300 grs cogumelos marron

3 colheres de sopa de farinha

330 ml de cerveja preta

500 ml de caldo de carne

Sal q.b.

1 raminho de tomilho

Ligar o forno.

Aquecer o azeite numa caçarola grande. Alourar a carne e retirar da caçarola. De seguida alourar a cebola picada juntamente com a cenoura e aipo também picados, tudo mais ou menos do mesmo tamanho. Adicionar os cogumelos cortados em quartos e deixar apurar por cinco minutos.

Juntar a farinha e mexer. De seguida adicionar a carne e algum molho que tenha criado, a cerveja preta e o caldo de carne. Mexer bem e temperar com sal a gosto e o tomilho. Deixar levantar fervura, tapar e levar ao forno por cerca de duas horas.

Retirar do forno, adicionar os ‘dumplings’ carregando ligeiramente para ficarem meio dentro do molho, voltar a tapar e levar novamente ao forno por mais 20 minutos. Retirar a tampa e deixar acabar de cozer por mais dez minutos.

‘Dumplings’

150 grs de farinha com fermento

1 pitada de sal

75 grs de manteiga (usei Becel Cozinha)

2 ou 3 colheres de sopa de água

Misturar a farinha com o sal e adicionar a manteiga em cubos. Mexer bem com os dedos até formar uma pasta, adicionar a água uma colher de cada vez amassando mas sem amassar demais. Dividir a massa em bolinhos e reservar até ser necessário pôr na caçarola.

* não me perguntem, não faço ideia mas foi o que disseram no talho

Nota: se não quiserem fazer os ‘dumplings’, podem servir com puré de batata

Há peixes que faço de muitas maneiras. Tirando o bacalhau, que é o mais óbvio e tem milhentas maneiras de ser preparado, a pescada também não lhe fica muito atrás na versatilidade. E ainda por cima dá para ter sempre no congelador, seja na versão filetes, postas, lombos, mimos, tranches, e mais o que lhe quiserem chamar.

Desta vez usei uns filetes que continuo a comprar apesar de raramente os fazer fritos. E com uma salteadela ao lume, o resto fez-se no forno e só posso dizer: que pena que já tenha acabado!

Empada de Pescada

1 embalagem de massa folhada

4 filetes de pescada temperados com sal e sumo de limão

Azeite q.b.

1 cebola

1 cenoura

100 grs de ervilhas (usei congeladas)

100 grs de couves de Bruxelas (usei congeladas)

1 colher de sopa de farinha

250 ml de leite quente

1 colher de sopa de mostarda

100 ml de natas

Pimenta preta moída

Noz-moscada q.b.

1 ovo batido

Numa frigideira aquecer o azeite e alourar a cebola picada juntamente com a cenoura também picada. De seguida adicionar os filetes cortados em cubinhos. Deixar cozinhar por dois ou três minutos e juntar as ervilhas e as couves de Bruxelas. Cozinhar por mais uns dez minutos e de seguida polvilhar com a farinha mexendo para envolver. Adicionar o leite quente e mexer até engrossar. Ajustar a quantidade de leite se necessário.

Juntar a mostarda e as natas e temperar com a pimenta e a noz-moscada a gosto.

Retirar do lume e deitar numa forma de empada. Por cima estender a massa folhada e fazer um buraco no meio para que saia o vapor. Pintar com um ovo batido e levar ao forno por 30 minutos.

Servir com uma salada ou legumes salteados.

Ah e tal, isto nem sequer é uma receita!

Pois, mas gostava de saber quem já se tinha lembrado de fazer esta mistura, hã???

Pois…

Sumo de Laranja e Gengibre

6 laranjas

1 pedaço de gengibre (2 cms)

Espremer as laranjas e ralar o gengibre. Misturar bem e dividir por dois copos.

Energia pura!

Se o sol não brilha, a gente ajuda…

Parfait de Suspiro e Queijo Quark

250 grs de Queijo Quark

1 suspiro pequeno

4 colheres de sopa de doce de clementina (ou outro doce qualquer)

Bater bem o queijo para emulsionar.

Dividir por duas taças alternando em camadas com suspiro esmigalhado e doce de clementina.

Assim num repente 

Costeletas com Massa de Pimentão

2 costeletas

1 colher de chá de massa de pimentão

2 dentes de alho ralados

Sumo e raspa de 2 clementinas

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de manteiga (usei Becel Cozinha líquida)

Temperar as costeletas com a massa de pimentão, os alhos ralados e o sumo e raspa de clementina. Não é necessário sal porque a massa de pimentão já tem que chegue. Deixar marinar por 30 minutos.

Aquecer o azeite e manteiga numa frigideira, adicionar as costeletas e tapar. Deixar fritar em lume não muito forte por uns minutos, virar e deixar acabar de fritar até estar bem dourado.

Servir com arroz de espigos.

Outros usos para as beterrabas assadas ou cozidas.

Este foi um almoço para levar para o trabalho na lancheira e que, apesar de estarmos no inverno, soube bastante bem.

Salada de Beterraba e Ovo

1 beterraba assada

25 grs de queijo Feta

1 raminho de salsa

6 azeitonas descaroçadas

3 nozes

Raspa de 1 clementina (ou laranja)

Azeite, vinagre e mel q.b.

1 ovo cozido

Cozer um ovo por seis minutos. retirar do lume e pôr de imediato em água fria. Descascar e reservar.

Pelar a beterraba e cortar em cubos. Por cima espalhar o queijo Feta também cortado em cubinhos, as nozes em pedaços, as azeitonas e a salsa picada.

Temperar com a mistura de azeite, vinagre e mel a gosto. Servir com o ovo cortado ao meio.

Ovos é a minha comida de paixão! Podia comê-los de todas as maneiras e feitios, todos os dias que não me cansava.

Talvez o meu fígado não achasse muita piada mas eu era capaz  Aliás, se apenas pudesse consumir um alimento na vida a minha escolha seriam os ovos.

Esta é apenas uma das melhores maneiras de os preparar, a juntar a tantas outras.

É receita para um e pode ser multiplicada ad aeternum… (ou enquanto houver ovos)

Ovo no Forno em Ramequim

1 ovo

2 colheres de sopa de natas

Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

1 raminho de tomilho

Pôr uma colher de sopa de natas num ramequim. Por cima pôr o ovo e a outra colher de sopa de natas. Temperar com uma pitada de sal, pimenta moída e noz-moscada raspada. Pôr um raminho de tomilho por cima.

Levar ao forno num tabuleiro com água a ferver e deixar cozer em banho-maria por cerca de cinco a sete minutos.