Como de costume, se a vida nos dá limões, fazemos limonada; se nos der beterrabas, fazemos o que nos der na cabeça! (ah, e se nos der melões, provavelmente estamos a ler mal…)

Bolo de Beterraba 

250 grs de beterraba cozida e em puré

¾ de copo de açúcar

¼ de copo de óleo

2 ovos

2 colheres de chá de sumo de limão

1 copo de farinha

2 colheres de chá de fermento em pó

Untar uma forma com margarina. Reservar.

Numa taça misturar o puré da beterraba, o açúcar, o óleo, os ovos e o sumo de limão.

Adicionar a farinha e o fermento em pó e mexer.

Deitar na forma untada e levar ao forno por cerca de 30 a 40 minutos.

Nota: convém passar a beterraba mesmo num passe-vite e não fazer como eu que, preguiçosa, esmaguei com um garfo o que deixou este ar de bolo com sarampo…

Adaptada desta receita, claramente feita por alguém não tão preguiçoso