As pessoas que me conhecem sabem que eu sou ‘tolinha’ por receitas diferentes, com ingredientes inusitados. E sabem que quando descobrem uma dessas receitas, o melhor é mandarem-ma para ver se eu me atrevo a fazê-la!

Ora cá está uma delas, que me mandou a minha afilhada, em jeito de desafio.

Prova superada!

Panna Cotta de Papoilas

2 folhas de gelatina

200 ml de natas

100 ml de leite

2 colheres de sopa de mel

22 papoilas (apenas as pétalas)

Demolhar a gelatina em água fria por cinco minutos.

Entretanto misturar as natas com o leite e o mel e levar ao lume até começar a borbulhar.

Juntar a gelatina escorrida e mexer. Adicionar as pétalas de papoila, tapar e deixar repousar por 30 minutos.

Coar esta mistura para ramequins ou taças e levar ao frio por oito horas antes de servir.

Nota: Estas papoilas foram apanhadas num terreno ao pé de minha casa, são daquelas silvestres que se veem por todo o lado

Uma alternativa aos bifinhos de frango. Parece que em tirinhas rendem mais e com isso se engana a carteira. Além disso, absorvem mais os condimentos desta forma.

Experimentem.

Tiritas de Frango

2 bifes de frango

1 dente de alho grande

1 pedaço de gengibre

1 colher de chá de coentros em pó

1 colher de chá de chilli em pó

Sumo de um limão

1 pitada de sal

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de manteiga

25 ml de natas

Cortar os bifes de frango em tiritas e temperar com o alho, gengibre, coentros, chilli (ou piripiri), o sal e o sumo de limão. Deixar repousar por 30 minutos.

Numa frigideira aquecer o azeite e a manteiga e fritar as tiritas de frango, até estarem douradas. Juntar as natas e mexer bem.

Servir com arroz, beterraba e salada.

De vez em quando faço uma refeição já a pensar noutra qualquer. Aproveito a boleia de um tabuleiro de peixe para assar e lá vai mais uma cavala metida para depois poder fazer uma pasta para barrar ou estes bolinhos.

Muito à frente!!!

Bolinhos de Peixe 

2 batatas cozidas

filetes de cavala

1 cebola picada

1 dente de alho ralado

1 ramo de aneto

1 ramo de salsa

2 colheres de sopa de farinha

1 colher de sopa de raspa de limão

1 fatia de pão de véspera, ralado

Azeite q.b.

Ralar as batatas e esmagar o peixe. Juntar numa taça e adicionar a cebola finamente picada e o alho ralado, o aneto e a salsa picados, a farinha e a raspa de limão.

Moldar rodelas com a massa e passar pelo pão ralado.

Fritar em azeite até estar dourado de ambos os lados.

Servir com uma salada.

Nota: Usei cavala que tinha assado no forno mas, para ser mais prático, podem-se usar filetes de cavala enlatados (uma lata é suficiente para esta receita)

Eu sei que o calor teima em não se chegar, aliás, estes últimos dias mais parecem de início de outono do que fim de primavera mas não importa. Apeteceu comer salada e salada foi!!!

Salada Fresca de Frango

½ frango de churrasco desfiado

1 maçã pequena cortada em quadradinhos

alface (mistura roxa e verde)

1 mão-cheia de rúcula

Folhas de beterraba

Folhas de capuchinhas

Folhas de coentros

Uvas passas ou bagas goji

Nozes

Para o molho: Misturar num frasco molho de soja, vinagre balsâmico e azeite ou óleo de sésamo

Numa taça misturar todos os ingredientes e temperar com o molho no momento de servir.

Se querem uma sobremesa rápida de fazer, não há melhor do que esta. E saudável!!! E de chocolate!!!

Pudim de Chocolate e sementes Chia

4 colheres de sopa de sementes chia

1 copo de leite

2 colheres de sopa de cacau em pó

6 tâmaras

No liquidificador triturar todos os ingredientes (não esquecer de retirar os caroços das tâmaras primeiro!).

Deitar em copos ou taças e reservar no frigorífico por duas horas para que fique com uma consistência mais espessa.

Nota: Adaptado da receita encontrada no Compassionate Cuisine.

A aproveitar as promoções que agora se veem em todos os supermercados, comprei espargos a 1,99€ (molhinho com 15 espargos).

Embora seja caro, que é, é muito mais barato do que 3,59€ que é o que tenho visto em alguns sítios.

Se encontrarem aproveitem e se nunca provaram espargos frescos, deviam ter que prestar contas a alguém!

É um crime não comer uma coisa tão boa

Tarte de Curgete e Espargos 

1 embalagem de massa folhada

1 curgete

1 alho francês

6 espargos

2 colheres de sopa de azeite

1 dl de natas (usei de soja)

1 dl de iogurte grego natural

3 ovos

Sal

Pimenta

Amêndoas laminadas

Cortar o alho francês em rodelas fininhas, a curgete em rodelas e os espargos em pedaços com cerca de 2 cms, deixando os topos maiores, cerca de 5 cms.

Alourar o alho francês no azeite juntamente com as curgetes e os espargos por cerca de 5 minutos e salpicar com uma pitada de sal. Reservar.

Numa taça bater as natas, o iogurte e os ovos. Temperar a gosto com sal e pimenta.

Estender a massa folhada numa forma de tarte, pode ser redonda ou rectangular.

Deitar a mistura de alho francês, curgetes e espargos (os pedacinhos menores) na tarteira e por cima verter a mistura de ovos, natas e iogurte. Enfeitar com os pedaços maiores de espargos e por cima polvilhar com as amêndoas laminadas.

Levar ao forno até alourar e a massa estar bem cozida, cerca de 25 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco.

Servir com uma salada.

Esta pasta de barrar é para audazes porque tem um sabor bem vincado. Eu gostei!

Pasta de Queijo Feta

100 grs de queijo feta

1 colher de chá de raspa de limão

1 colher de sopa de sumo de limão

Pimenta preta

Azeite q.b.

Misturar todos os ingredientes excepto o azeite com um garfo e esmagar bem para ficar uma pasta macia. Transferir para uma taça e deitar um pouquinho de azeite por cima.

Servir fresco com fatias de pão ou tostas ou gressinos.

Gosto de fazer bolos que levem fruta ou mesmo vegetais, como a curgete ou a cenoura. Sei que é uma ilusão mas até parece que estamos a comer coisas saudáveis porque o bolo afinal também tem coisas que nos fazem bem…

Engana-me que eu gosto

Bolo de Cenoura

175 grs de açúcar amarelo ou mascavado

100 ml de óleo de girassol

3 ovos grandes, ligeiramente batidos

140 grs de cenoura ralada finamente

75 grs de nozes

Raspa de uma laranja

175 grs de farinha com fermento

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de canela em pó

1/4 de colher de chá de noz moscada

Açúcar em pó para polvilhar

Untar uma forma ou forrar com papel de ir ao forno. Reservar.

Deitar o açúcar numa taça e juntar o óleo e os ovos mexendo bem. Adicionar a cenoura ralada e a raspa da laranja.

Adicionar a farinha, bicarbonato e especiarias e mexer juntando por fim as nozes.

Deitar na forma e levar ao forno por cerca de 45 minutos. Verificar com um palito se está cozido e retirar do forno.

Deixar arrefecer numa rede depois de desenformado e quando frio polvilhar com açúcar em pó.

Rápido de fazer e suja apenas um recipiente. Esta é a solução ideal para refeições à semana, quando há menos tempo mas mesmo assim queremos coisas boas e saborosas.

Biryani de Peru

3 colheres de sopa de óleo de girassol

1 cebola picada

1 dente de alho picado

250 grs de peru cortado em tirinhas

1 colher de chá de coentros em pó

1 colher de chá de açafrão das Índias

1 mão-cheia de sultanas

1 mão-cheia de ervilhas (congeladas)

1 copo de arroz

3 copos de água a ferver (ou caldo de galinha)

Sal e pimenta q.b.

Coentros picados (opcional)

Numa frigideira ou tacho largo aquecer o óleo e alourar a cebola e o alho. Juntar o peru e as especiarias e mexer até o peru perder o aspecto cru.

Juntar as sultanas, as ervilhas e o arroz e mexer para não pegar. Adicionar a água e temperar com sal e pimenta. Baixar o lume e deixar cozer até a água evaporar.

Servir com coentros picados.

Nota: O arroz pode ser vaporizado ou basmati.

Felizmente, não tenho qualquer intolerância alimentar (a não ser que contemos aquelas coisas que detestamos, como os nabos ).

Mas há muita gente que é intolerante a coisas tão simples como ovos, farinha de trigo (por causa do glúten), amendoins ou outros frutos secos, etc.

Hoje vou dar duas sugestões para substituir os ovos em algumas preparações culinárias, nomeadamente em pães, bolos, biscoitos, queques, etc.

Atenção que estas substituições funcionam apenas em algumas receitas e para substituir um ou dois ovos, ninguém pense que pode fazer um Pão de Ló de Ovar com substituições destas

Outros ‘ovos’

(esqª: sementes de linhaça - dtª  sementes de chia)

As sementes de chia (Salvia hispanica L) estão agora a começar a aparecer por cá, embora existam e sejam consumidas há milhares de anos na América do Sul.

Consideradas um ‘super alimento’ são ricas em Omega 3, antioxidantes e ajudam a baixar a pressão arterial. Também dizem que são excelentes para ajudar a perder peso, por serem muito ricas em fibra.

Para fazer um substituto de ovo, mistura-se uma colher de sopa de sementes de chia com 3 colheres de sopa de água morna. Aguarda-se 15 minutos e usa-se como normalmente se usaria um ovo na receita. A mistura fica super gelatinosa, é mesmo assim.

As sementes de linhaça (Linum usitatissimum), outro ‘super alimento’, já eram conhecidas na Babilónia há pelo menos 5000 anos.

Também são muito ricas em Omega 3 e fibra e estudos recentes mostraram que o seu consumo pode baixar os níveis de mau colesterol e estabilizar os diabetes, entre outros benefícios.

Para fazer um substituto de ovo, mistura-se uma colher de sopa de sementes de linhaça moídas com 3 colheres de sopa de água morna. Aguarda-se 15 minutos e usa-se como normalmente se usaria um ovo na receita.

Experimentei esta substituição (da linhaça) numa receita de biscoitos de aveia que costumo fazer e a única diferença, para melhor, que notei foi que os biscoitos ficaram muito mais estaladiços.

Por agora é só, mais tarde darei mais algumas indicações sobre outros usos destas sementes e também de outras, como o sésamo.

Apesar da quantidade de ingredientes, esta massa é super fácil e rápida de fazer.

Basta ter os ingredientes todos à mão e é um instante a pôr na mesa.

Massa Chinesa com Camarões e Shiitake

10 camarões

1 cebola

10 cogumelos shiitake fatiados

200 grs de massa chinesa (noodles)

2 cms de gengibre ralado

2 dentes de alho ralados

1 colher de chá de piripiri

5 colheres de sopa de óleo de girassol

5 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de molho de peixe

1 colher de sopa de vinagre de arroz (opcional)

1 colher de chá de piripiri

2 colheres de sopa de sementes de sésamo

Cozer a massa de acordo com as instruções da embalagem. Reservar.

Retirar a casca e a veia escura aos camarões (ou usar congelados já descascados).

Num wok aquecer o óleo e alourar a cebola cortada em meias luas. Adicionar o alho e o gengibre ralados e mexer. Juntar as fatias de cogumelos e os camarões juntamente com o piripiri e mexer deixando fritar até os camarões estarem rosados.

Deitar os molhos (de soja e de peixe) sobre os camarões e envolver juntamente com a massa. Deitar um esguicho de vinagre de arroz.

Se necessário adicionar mais molho de soja.

Polvilhar com sementes de sésamo e servir.

Notas:

Usei cogumelos shiitake secos que demolhei em água quente por cerca de 30 minutos mas podem ser frescos.

Usei uma mistura de óleo de girassol com óleo de sésamo.

Esta é a típica receita de tempo quente. Apetece comer ao ar livre e pode ser alterada ao gosto de cada um, em vez de ervilhas pode-se usar couve-flor, brócolos, milho, etc.

A maionese pode ser caseira ou de compra e a quantidade também é ao gosto de cada um.

Maionese de Atum

4 batatas

2 cenouras

50 grs de ervilhas

50 grs de feijão verde

2 ovos

1 lata de atum

Azeitonas q.b.

Maionese q.b.

Cozer as batatas e as cenouras cortadas em quadradinhos. Quando ferverem juntar as ervilhas e as vagens cortadas (usei congeladas) e os ovos.

Deixar ferver até as batatas estarem cozidas. Escorrer e deixar arrefecer.

Descascar os ovos. Escorrer o atum do líquido da lata.

Misturar a salada russa com o atum e envolver com maionese.

Enfeitar com os ovos cortados em quartos e com azeitonas.

Servir frio.

Nota: Como a maionese já tem gordura usei atum em salmoura mas pode ser em óleo ou azeite.

Estou rendida a estas sobremesas gulosas e no entanto sem muita gordura a acompanhar.

Vejam os ingredientes: iogurte, fruta, cereais, mel!

Acho que vou comer disto a todas as refeições!!!

Parfaits de Morango Balsâmico 

150 grs de morangos

1 colher de sopa de açúcar amarelo

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

250 grs de iogurte grego natural

2 colheres de sopa de mel

Granola q.b.

Levar os morangos ao lume, cortados em quartos, com o açúcar e o vinagre. Deixar levantar fervura e cozer em lume brando por cerca de 5 minutos. Reservar até estar frio.

Misturar o iogurte com o mel.

Em copos altos (ou outro recipiente) deitar uma colherada de granola, por cima duas ou três colheres de iogurte e morangos. Repetir até encher o recipiente. Finalizar com morangos e um pouco do molho que criaram.

Reservar no frio até servir.

Nota: estas quantidades deram dois copos de pé alto e duas taças mais pequenas.

Quando fiz arroz de pato, sobrou alguma carne do dito desfiada e também água de o cozer.

Na altura não tinha rumo a dar-lhe pelo que congelei à espera de melhores dias.

Quando me lembrei desses ingredientes, à espera de serem gastos, pensei em fazer um empadão meio aldrabado e cá está a receita dele.

Empadão de Pato

200 grs de peito de pato desfiado

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 colher de sopa de azeite picante

2 colheres de sopa de azeite

1 gole de vinho branco

Água de cozer o pato

1 embalagem de puré de batata instantâneo

Água, leite, manteiga, sal, noz moscada e pimenta para o puré

1 cenoura pequena ralada

1 ovo batido

Fazer um refogado com a cebola, alhos e azeites. Juntar o peito de pato desfiado e borrifar com o vinho branco. Mexer e ir adicionando alguma água de cozer o pato para evitar que a carne seque.

Entretanto fazer o puré de acordo com as instruções da embalagem e adicionar a cenoura ralada. Mexer bem e deitar metade do puré num pyrex, por cima põe-se o refogado e tapa-se com o restante puré.

Pincela-se com um ovo batido e leva-se ao forno até ficar dourado.

Servir com uma salada ou verduras cozidas.

Nota: Pode ser feito com frango desfiado