da tradição
Este prato até pode dar um bocado de trabalho a fazer mas, vão por mim, vale mesmo a pena!!!
Arroz de Pato
1 pato
6 bagas de Pimenta da Jamaica
6 bagas de pimenta preta
1 cenoura pequena
salsa
½ folha de louro
sal q.b.
50 grs de toucinho fumado
1 chouriço corrente
1 cebola
Azeite q.b.
2 copos de arroz agulha ou estufado
1 ovo batido
Cozer o pato em água temperada com sal com as bagas das pimentas, a cenoura inteira, o louro e a salsa.
À parte cozer o toucinho e o chouriço. Reservar.
Quando o pato estiver cozido, deixa-se arrefecer, de preferência de um dia para o outro, no frigorífico para que a gordura solidifique ao de cima. Retirar essa gordura e descartar.
Desfiar o pato, retirando peles e ossos. Cortar a cenoura em rodelas bem como o chouriço e o toucinho em fatias.
Coar o caldo de cozer o pato e levar ao lume para aquecer novamente.
Fazer um refogado com a cebola picada e azeite. Fritar o arroz e adicionar a água de cozer o pato, em volume suficiente para a quantidade de arroz, 4 a 6 copos. Rectificar o sal e deixar cozer por cerca de 15 minutos, o arroz deve ficar ainda durinho pois acaba de cozer no forno.
Num tabuleiro deita-se metade do arroz, espalha-se a carne do pato desfiada e e cenoura cortada em rodelas e cobre-se com o restante arroz.
Pincela-se com o ovo batido e por cima enfeita-se com as rodelas de chouriço e o bacon.
Vai ao forno até alourar.
Servir com uma salada.