Compro sempre carne picada num talho, que peço para ser picada na altura e que normalmente tem a seguinte mistura: vitela, porco e peru.

Nos supermercados não costumam picar a carne de peru porque dizem que contamina a máquina de picar… eu acho que, se eles fossem inteligentes, teriam uma apenas para picar frango e peru e outra para as restantes carnes. Mas eles é que são os entendidos…

Da última leva de carne picada foram feitos hambúrgueres para congelar e usar numa altura de maior aperto, foi feita carne picada à bolonhesa, também para guardar, e estas almondegas que saíram uma maravilha.

A receita está no livro A Taste of Greece, um dos meus favoritos.

Almondegas Fritas

1 fatia grossa de pão de mistura

1 dl de leite

500 grs de carne picada

1 cebola finamente picada

1 colher de chá de orégãos ou tomilho

3 colhers de sopa de salsa picada

1 ovo batido

Sal

Pimenta

Farinha para polvilhar

Azeite para fritar (3 colheres de sopa)

Amolecer o pão no leite. Espremer e juntar numa taça com a carne, a cebola, os orégãos ou tomilho, a salsa, o ovo e o sal e pimenta.

Mexer bem com as mãos. Formar bolinhas do tamanho de nozes grandes. Passar ligeiramente por farinha e fritar em azeite bem quente.

Nota: Podem ser servidas assim simples ou com molho de tomate, como aperitivo ou prato principal.

Aqui há uns tempos comprei uma embalagem de pasta de côco, esta pasta pode ser usada em vez do leite de côco.

A embalagem que comprei tinha quatro pacotinhos de cinquenta gramas, é uma pasta muito rija mas que se amolece metendo o pacotinho dentro de um recipiente com água bem quente. Depois utiliza-se como o leite de côco nas receitas, embora a pasta deixe os molhos mais cremosos.

Ficou muito bom numa variação de Strogonoff.

Strogonoff com pasta de Côco

200 grs de carne de vitela

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de óleo de sésamo

3 dentes de alho

1 malagueta

100 grs de cogumelos frescos

50 grs de pasta de côco

1 dl de natas de soja

½ copo de água

Sal q.b.

Cortar a carne em tirinhas. Levar o azeite e o óleo ao lume e juntar os alhos cortados em tirinhas e a malagueta cortada em rodelas fininhas (retirar as sementes se não quiser muito picante).

Adicionar a carne e deixar fritar até perder a côr de carne crua.

Juntar os cogumelos e temperar de sal.

Entretanto amolece-se a pasta de côco em água quente (em substituição pode-se usar 1 dl de leite de côco). Junta-se a pasta de côco à frigideira e mexe-se bem e adiciona-se a água para não engrossar demais.

Passados cerca de 10 minutos, a carne já deve estar cozida e juntam-se as natas de soja (ou das normais). Deixa-se levantar fervura.

Retira-se do lume e serve-se com arroz de açafrão das Índias.

Actualmente quase só se veem batedores de ovos ou de claras daqueles ovais e compridos que se utilizam rodando o braço em circulo.

Este é muito mais prático, é como uma mola que se utiliza carregando para baixo e soltando.

Não custa tanto a bater os ovos e é muito mais giro

Aproveitar enquanto o tempo ainda permite o uso de grelhadores, ao ar livre... 

Camarões Grelhados com Lima e Gengibre

500 grs de camarão tigre

3 dentes de alho

1 pedaço de gengibre

3 malaguetas

Sumo e raspa de 2 limas

Sal

Ralar os dentes de alho e o gengibre e misturar com o sumo e raspa das limas. Cortar as malaguetas em rodelas fininhas e adicionar aos restantes ingredientes juntamente com o sal.

Com uma tesoura abrem-se os camarões pela parte de trás e retira-se a tripa.

Envolvem-se bem na marinada e deixam-se repousar por uma ou duas horas.

Grelham-se numa chapa e servem-se com um molho feito de maionese e mostarda.

Os figos já estão a desaparecer. Mas ainda fui a tempo de experimentar compotas e desta vez três tentativas que saíram maravilhosamente bem.

A primeira é excelente com requeijão ou queijo fresco.

A segunda é muito boa para barrar em fatias de pão com manteiga.

A terceira é óptima para acompanhar queijos mais fortes.

Compota de Figos com Porto e Pinhão

1 kg de figos pingo de mel

800 grs de açúcar

1 dl de vinho do Porto

50 grs de pinhões

Cortar os pedúnculos aos figos e cortar em quatro. Deitar num tacho largo e por cima despejar o açúcar e o Porto.

Levar a fogo médio até começar a ferver e baixar o lume para o mínimo. Mexer de vez em quando, retirar alguma espuma que forme à superfície.

Quando estiver quase a atingir o ponto (cerca de hora e meia de fervura em lume brando) juntar os pinhões.

Verter para frascos esterilizados e fechar rapidamente para criar vácuo.

Variação: Canela e Limão

1 kg de figos pingo de mel

800 grs de açúcar

2 paus de canela

sumo de um limão

Faz-se da mesma maneira que a receita de cima, a diferença é que os ingredientes se juntam todos no início.

Compota de Figo

600 grs de figos

1 copo de açúcar

Sumo e raspa de um limão

1/8 de copo de vinho tinto

3 cravinhos da Índia

Pitada de sal

Misturar todos os ingredientes num tacho largo e deixar repousar por 30 minutos mexendo de vez em quando.

Levar ao lume e deixar fervilhar por 30 a 40 minutos.

Retirar os cravinhos, passar com a varinha mágica, voltar a levar ao lume até borbulhar (cerca de 5 minutos - cuidado com os salpicos) e deitar em frascos esterilizados. Fechar bem os frascos e reservar.

Nota: a última receita é daqui. As outras duas são lá de casa.

No outro dia apanhei um programa num canal de cabo em que o Jamie Oliver estava a cozinhar uma data de coisas em 30 minutos. O que mostra como é possível fazer uma óptima refeição, com vários pratos, em pouco tempo. Claro que para isso é necessário:

a) saber de antemão o que se quer cozinhar...

b) ter os ingredientes ali ao pé

c) ser 'multi-serviço'

Uma das coisas que ele cozinhou foram umas feijocas. Adoro feijocas! E costumo comprar um frasco que depois acaba por andar por ali sem saber bem o que lhe hei-de fazer.

Daquilo que apanhei da receita tentei recriar para servir de acompanhamento para um jantar de amigos. É uma receita muito simples e ficou mesmo boa. Sem dúvida para repetir.

Feijocas com Alecrim

4 tiras de bacon

2 tomates bem maduros

1 frasco de feijocas

1 raminho de alecrim

Sal e pimenta fresca

Azeite e vinagre

Cortar o bacon em tirinhas e alourar numa frigideira.

Juntar os tomates pelados e em pedaços e as feijocas, com o líquido. Temperar de sal e pimenta moída na altura. Juntar o raminho de alecrim e deixar apurar e engrossar o molho.

Antes de servir salpicar com um bocadinho de vinagre e azeite (1 colher de sopa de cada) e mexer.

Nota: Em vez de alecrim pode ser usada outra aromática a gosto

Já há muito que ouço falar de Peixe-gato ou peixe Panga (nem sempre bem...). Mas por uma ou outra razão, nunca tinha experimentado.

Apesar de por vezes envolto em alguma polémica, após consultar o site da DECO lá me deixei convencer.

Confesso que gosto mais da textura dos filetes de pescada ou mesmo de palmeta mas estes também não ficaram mal.

Filetes de Peixe-gato

3 filetes de Peixe-gato

Sumo de um limão

sal

½ copo de farinha

½ copo de farinha integral

¼ de copo de aveia moída

1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas

Pimenta

Ovo batido

Óleo para fritar

Temperam-se os filetes com sal e sumo de limão e reservam-se.

Num moinho de café trituram-se as sementes de linhaça e a aveia.

Misturam-se às farinhas e pimenta e passam-se os filetes nesta mistura.

Passam-se de seguida por ovo batido e fritam-se em óleo a ferver.

Alouram de um lado, viram-se e alouram-se do outro.

Retiram-se da frigideira e escorrem-se em papel absorvente.

Nota: podem ser apenas passados por farinha normal, sem misturas.

Este bolo foi uma completa surpresa. Para começar, não leva ovos! O que significa que as pessoas alérgicas aos ovos podem usufruir de um bolo delicioso. Depois, é super fácil de fazer, tanto que durante as férias foi experimentado várias vezes. A receita foi encontrada aqui.

Bolo de Applesauce

1 2/3 de copos de farinha de trigo

1 copo de açúcar amarelo

1 ½ colheres de chá de allspice (pimenta da Jamaica)

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

½ colher de chá de sal

½ copo de puré de maçã (applesauce)

½ copo de água

1/3 de copo de óleo vegetal

1 colher de chá de vinagre

½ copo de nozes picadas (opcional)

Aquecer o forno.

Mexer a farinha, açúcar, allspice, bicarbonato de sódio e sal. Adicionar o puré de maçã, água, óleo e vinagre e mexer bem. Juntar as nozes no caso de usar.

Deitar em forma de bolo inglês untada e levar ao forno por cerca de 40 minutos.

Nota: não usei nozes.

Todos os anos, apesar da pouca atenção que lhes é dada, as macieiras lá de casa produzem uma quantidade excelente de maçãs (mesmo com as que caem bem antes do tempo).

Como na sua maioria são bichadas e acabam por cair ao chão, ficando pisadas, não podem esperar e têm que ser gastas rapidamente para que não apodreçam.

Durante as férias aproveitei vários quilos para fazer bolos e tartes mas também fiz esta receita que, além de dar para comer assim mesmo, pode ser usada a fazer um bolo excelente cuja receita virá em breve.

Applesauce (Puré de Maçã)

2 kgs de maçãs

1 pau de canela

2 colheres de sopa de açúcar amarelo

½ copo de água

Descascar e descaroçar as maçãs e cortar em bocados pequenos.

Juntar os ingredientes num tacho e levar ao lume até as maçãs estarem cozidas, cerca de 30 minutos.

Mexer bem com um garfo para desfazer as maçãs.

Deixar arrefecer e guardar.

Notas:

Pode ser congelado para usar mais tarde.

É excelente também como acompanhamento de lombo de porco assado.

Estou de regresso. E como a horta não foi de férias, há que gastar a produção das maneiras mais variadas.

Para as beringelas, esta foi uma das opções e ficou mesmo bem. Serve-se com pão estaladiço e um bom vinho tinto. Parece comida grega!

Beringelas Gratinadas

2 beringelas

Sal

100 grs de queijo Feta

Orégãos

Azeite

Molho de Tomate

1 cebola

Azeite

4 tomates maduros

Sal

Cortar as beringelas às rodelas e salpicar com sal. Reservar.

Fazer o molho de tomate alourando a cebola ligeiramente em azeite e adicionando os tomates sem pele e cortados em pedaços. Temperar com sal (e uma pitada de açúcar se os tomates forem ácidos).

Deixar ferver em lume brando por cerca de 20 minutos.

Entretanto passam-se as rodelas de beringela por água para retirar o sal e secam-se.

Passam-se por uma frigideira, sem qualquer gordura, apenas para grelhar ligeiramente. Reservam-se.

Numa forma de louça, põe-se um pouco de azeite no fundo, espalham-se rodelas de beringela (podem ser sobrepostas) e por cima deita-se metade do molho de tomate. Salpica-se com orégãos.

Esfarela-se o queijo feta e põe-se sobre o molho. Por cima as restantes rodelas de beringela e novamente o molho de tomate. Polvilhar com mais orégãos e levar ao forno por cerca de 30 minutos.