Precisava de um bolo que fosse bom para o lanche, para levar para uma festa familiar. A escolha recaiu nesta receita que me pareceu muito prática (tudo o que leve óleo em vez de manteiga para mim é um ganhador!).

Ficou muito bom, o bolo na festa e os muffins lá em casa!

Bolo (ou Muffins) de Banana

1 e 2/3 de copos de farinha

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

¼ de colher de chá de canela

½ colher de chá de sal

1 copo de açúcar

2 ovos

½ copo de óleo de girassol

3 bananas grandes, bem maduras

2 colheres de sopa de iogurte ou crème fraiche

1 colher de chá de extracto de baunilha

2/3 de copo de nozes (opcional)

Aquecer o forno e untar as formas escolhidas.

Misturar a farinha, bicarbonato de sódio, canela e sal.

Bater o açúcar e os ovos até ficar um creme esbranquiçado. Misturar o óleo e bater. Adicionar as bananas esmagadas, o iogurte (ou crème fraiche - comprei no Intermarché 0% gordura) e a baunilha.

Adicionar os ingredientes secos e mexer sem bater demais. Adicionar também as nozes.

Deitar nas formas e levar ao forno por cerca de 30 a 40 minutos.

Nota: Usei uma forma de bolo inglês e um tabuleiro de muffins (rendeu um bolo e oito muffins).

Não usei nozes.

Nos muffins, antes de levar ao forno, deitei no meio uma colher de chá de chocolate derretido que tinha sobrado de uma cobertura de bolo de chocolate.