Este bolo não dá trabalho nenhum a fazer e é um conciliador de opiniões!!!
Toda a gente adorou e embora tenha havido alguns percalços na montagem (tudo porque fui um bocadinho avarenta nas quantidades da cobertura…) e o aspecto não dê para ganhar o concurso do bolo mais lindo, o que é certo é que é mesmo, mesmo bom.
A receita veio daqui.
Bolo de Cenoura com Cobertura
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Bolo
2 copos de cenoura finamente ralada
2 copos de farinha
2 colheres de chá de fermento em pó
1 ½ colheres de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de canela em pó
2 copos de açúcar
1 ½ copos de óleo vegetal
4 ovos grandes
1 copo de ananás em calda
1 copo de coco ralado
½ copo de nozes
1/3 copo de sultanas douradas
Cobertura
2 embalagens de queijo creme
100 grs de manteiga
1 colher de chá de extracto de baunilha
2 ½ copos de açúcar em pó
Ligar o forno e untar duas formas de bolo, redondas e sem buraco. Reservar.
Para o bolo: Peneirar a farinha com o fermento o bicarbonato, a canela e o sal para uma taça grande. Juntar o açúcar, óleo, ovos, cenoura, ananás em pedaços, coco, nozes e sultanas. Mexer bem.
Dividir a massa pelas duas formas e levar ao forno por cerca de 30 a 40 minutos (verificar a partir dos 25 minutos).
Deixar arrefecer os bolos nas formas por cinco minutos e depois desenformam-se e deixam-se arrefecer completamente.
Para a cobertura: Misturar os ingredientes à temperatura ambiente numa taça e bater com a batedeira por uns minutos até estar cremoso e leve.
Cortar os dois bolos ao meio e colocar uma parte num prato, barrar com creme, deitar outra rodela de bolo por cima, novamente creme e assim consecutivamente até estarem as quatro rodelas sobrepostas. Por cima cobre-se com o restante creme.
Leva-se ao frigorífico por umas horas.
Nota: As quantidades da cobertura que estão na receita são as correctas, eu é que usei menos, daí o mau aspecto resultado...