Quando no verão estive a estagiar na cozinha de um hotel, tive a oportunidade de provar um doce do qual gostei muito, ou não levasse maçãs!
Pedi a receita à pessoa que o fez, outro estagiário, e ele gentilmente cedeu-ma.
Aqui vai, na versão original e abaixo, as modificações que fiz.
Leite Creme com Maçã Caramelizada
Bebida de soja com açúcar, cálcio, sal e aromas 500 ml
Amido de milho (farinha maizena) 15 gr
Gemas de ovo 8
Maçã reineta 300 gr
Canela em pau 5 gr
Casca de limão 5 gr
Açúcar light - 70 gr
Chá verde folhas 1 gr
Cortar a maçã aos cubos e saltear com um pouco de canela e açúcar.
Colocar a maçã num recipiente onde irá colocar o leite creme.
Levar o leite ao lume com o pau de canela e a casca de limão a aquecer até cerca de 70/75º C. Retirar do lume, colocar o chá, tapar e deixar de infusão 3 a 4 minutos.
À parte, bater as gemas com o açúcar e a maizena.
Adicionar o leite quente aos poucos às gemas com a ajuda das varas.
Levar ao lume a cozer sem deixar ferver, mexendo sempre.
Depois de cozido colocar no recipiente, já com a maçã e deixar arrefecer.
Polvilhar com açúcar e queimar
Agora, a minha versão:
Em vez da bebida de soja, usei leite meio gordo.
Em vez de 8 gemas, usei apenas 4.
Às maçãs, acrescentei 300 gr de ruibarbo e salteei tudo em açúcar e canela.
Usei 100 grs de açúcar já que o leite não era doce, ao contrário da bebida de soja da receita.
Polvilhei apenas com canela em pó e não queimei.
A foto é da minha versão.